米を炊く時の水加減も大事だが水加減以上に影響が出るのは炊き方と炊き時間と蒸らし時間。
家で炊くなら炊飯器ではなくて鍋で炊くのが理想的。
しかし何と言っても使う米の種類とブレンド。
美味しい寿司飯を作るための米のブレンドは本当に難しい。
同じ産地の同じ米でも米は生物なので品質は常に変化してるしな。
酢はスタンダードに「タマノイすしのこ」でＯＫ