すきやばし次郎　レクイエム　次郎は日本一高い店 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/14(火) 20:36:45.33

どうぞ語ってください

**469** · 2017/07/23(日) 01:55:38.91

>>470
大間の鮪や氷見の寒ブリなんかは中々手に入らないが、たまにその店で
自分の分も一緒に仕入れてくれたりするのでありがたいんです。
市場に顔利かないと売ってくれないからね。

シャリは吸水をしっかりさせて固めに炊く事ですな。

**470** · 2017/07/23(日) 02:12:23.80

>>471 鍋は難しそうですね。時間を追求します。
>>472 あなたは遊びというよりアマチュア料理人の域ですね。友達になりたい。

みんな色々すごいな。食べる専門でももちろんいいと思うけど、やってみると発見あるね。
今後、自分で作る関係のスレで質問があったらたぶん私なので、また教えてくださるとうれしいです。
スレ違いの話題すいませんでした。

2017/07/23(日) 19:32:12.43

>>473
＞鍋は難しそうですね。

いいえ、簡単です。
以下に俺の実験及び研究結果を記します。
参考にして、ぜひ鍋で寿司飯を作ってみてください。
めっちゃ美味いシャリができますよ。

①鍋に“水を吸水させた米”と“水”を入れて強火で沸騰させる。
②沸騰したら蓋をして弱火で13～15分。
(米の量の違いによる時間調整は必要ありません。)
③火を止めて決して蓋を開けずに15分蒸らす。
④蓋を開けて御飯を軽く解し水気を飛ばす。
これだけです。

※熱源をＩＨクッキングヒーターにすると火加減も時間も正確にセットできるので便利です。

以下に“水の分量”“吸水時間”“米のブレンド比”を記します。

【水の分量】
非無洗米の場合・・米の体積×120％
無洗米の場合・・・米の体積×135％

【吸水時間】
※下記の時間は吸水時間の最低ラインです。
水温･･･時間
５℃･･120分
10℃･･･60分
20℃･･･30分
30℃･･･20分

※液温計はAmazonやヨドバシカメラ、ビックカメラ等の写真用品コーナーで入手できます。

【米のブレンド比】
ササニシキ・・・・・30％
コシヒカリ・・・・・25％
ホシユタカ・・・・・25％
ミルキークイーン・・20％
※近所で入手できない米でもAmazonで入手できます。
※酢は前述のとおり「タマノイすしのこ」でＯＫです。

2017/07/23(日) 19:38:58.62

>>473
>>474に文字化けしている箇所があるようなの校正して再度投稿します。

＞鍋は難しそうですね。

いいえ、簡単です。
以下に俺の実験及び研究結果を記します。
参考にして、ぜひ鍋で寿司飯を作ってみてください。
めっちゃ美味いシャリができますよ。

[1]鍋に“水を吸水させた米”と“水”を入れて強火で沸騰させる。
[2]沸騰したら蓋をして弱火で13～15分。
(米の量の違いによる時間調整は必要ありません。)
[3]火を止めて決して蓋を開けずに15分蒸らす。
[4]蓋を開けて御飯を軽く解し水気を飛ばす。
これだけです。

※熱源をＩＨクッキングヒーターにすると火加減も時間も正確にセットできるので便利です。

以下に“水の分量”“吸水時間”“米のブレンド比”を記します。

【水の分量】
非無洗米の場合・・米の体積×120％
無洗米の場合・・・米の体積×135％

【吸水時間】
※下記の時間は吸水時間の最低ラインです。
水温･･･時間
５℃･･120分
10℃･･･60分
20℃･･･30分
30℃･･･20分

※液温計はAmazonやヨドバシカメラ、ビックカメラ等の写真用品コーナーで入手できます。

【米のブレンド比】
ササニシキ・・・・・30％
コシヒカリ・・・・・25％
ホシユタカ・・・・・25％
ミルキークイーン・・20％
※近所で入手できない米でもAmazonで入手できます。
※酢は前述のとおり「タマノイすしのこ」でＯＫです。

2017/07/23(日) 21:12:07.38

もうやめませんか？
空気読みましょう

2017/07/24(月) 03:36:06.32

タマノイすしのこなんて味の方向性が握りずしに全然合わないし、
そもそもクソ不味いでしょ。

2017/07/24(月) 03:52:33.92

ササコシはいいとしても長粒種にもち米系ってｗｗ
水の量も全然違うし米炊いたことあるのか？　>>475

2017/08/02(水) 12:35:54.77

8月になり、お品書きが新しくなった
「初夏の握り」改め「盛夏の握り」
しんこ、あわび等を追加

しかし、電話予約の一時休止は未だ継続中で、一見さんは御断り

2017/08/03(木) 04:53:03.38

危険レベルに突入　太平洋マグロの水銀汚染　2015/2/24
http://i.imgur.com/JOk7j0V.jpg

今のままマグロを食べ続けると日本人全員が水俣病になってしまいます

マグロを８０グラム(刺身で５個)食べたら２か月間は食べてはいけないです

もうマグロ、カジキは水銀汚染がひどいので食べられる魚じゃないんです

養殖のサーモンも汚染がひどいので食べてはいけないです

2017/08/04(金) 03:53:41.84

「しんこ」ってお新香を使った創作寿司かと思ったら光り物か
小肌とは何が違うんだ？

2017/08/04(金) 17:27:32.74

↑
こういう人が次郎スレの99％

2017/08/04(金) 18:10:13.12

シンコは夏しか採れない季魚で出世魚コノシロの稚魚
シンコ→コハダ→コノシロと大きくなるに連れて価値が下がる
ちなみに漢字では新子と書く
新香ではないよ

2017/08/04(金) 18:49:49.30

別に客が魚や寿司の勉強をする必要なんかないと思うが、
いくらなんでも次郎のスレでシンコを知らなかったなんてレスするのは
どうかと思うわ。

それはそうと最近季節外れにシンコが寿司屋で出てくる事がある。
どうやらただ型の小さいコハダをシンコとして出してるらしいな。
そんな寿司屋もあるから客が育たんのだろうね。

2017/08/04(金) 22:43:16.07

昔のマンガ読んでたら、ラーメンの出汁に新子を使ってて、理由は「安いから」だった。
15年位前の漫画だが、当時も高かったんじゃないかと思うがｗ

2017/08/04(金) 22:58:49.80

>>485
これ？
http://i.imgur.com/WqkuYzr.jpg

2017/08/06(日) 11:31:59.18

>>475
酢は液体すし酢にしましたが米を揃えて鍋で炊いてあなたの言うとおりにやってみました
シャリにコクが出て美味い寿司屋のシャリの味になりましたよ
いやあ～確かに美味しくて驚きました

>>478
なぜ長粒種の米ともち米系の米を混ぜるのか
それぞれの米の成分と性質を調べて考えてみればよいと思う

2017/08/06(日) 22:11:49.29

ところで、NHKスペシャルで二郎さんが体調不良で昼の休業を休むことになって
自宅で静養している場面を見て、奥さんがおられないように見えたのですが、
高齢なのでもしかして亡くなられたりしたのでしょうか?

2017/08/09(水) 05:23:00.57

これが描かれたのは1990年ぐらいだが、
その頃は飲んで1万円でちょっとだったんだな。
http://i.imgur.com/2Pqlqmv.jpg
http://i.imgur.com/AuwEWpf.jpg

同じ作品で移転前のあら皮も描かれてるが、2人で7万円。
どちらも今の1/3以下なんだな。

2017/08/09(水) 13:45:02.73

>>487
＞シャリにコクが出て美味い寿司屋のシャリの味になりましたよ
＞いやあ～確かに美味しくて驚きました

それは良かった。
ご飯の食味と食感はアミロースとアミロペクチン、そしてタンパク質の含量で決まります。
それを寿司飯用にブレンドしたのが>>475です。
下図の※の位置が>>475のブレンドの特性になります。
水の分量も>>475のとおりでＯＫです。
鍋で炊いたご飯を食べると炊飯器で炊いたご飯など二度と食べたくないですよ。

．　　　もっちり
．　　　　│
．し　　　│　　　や
．っ　※　│　　　わ
．か───┼───ら
．り　　　│　　　か
．　　　　│　　　い
．　　　　│
．　　　あっさり
．

2017/08/09(水) 16:06:18.31

いい加減空気読もうな

2017/08/09(水) 17:44:30.64

>>489
そうそう、普通の銀行員だった叔父に数回連れて行ってもらったけど、今みたいに
馬鹿高ではなかったな。

2017/08/09(水) 17:58:03.09

>>491
２ｃｈで空気を気にしてどうすんだよｗ
気に入らない書き込みならスルーして自分で新たな話題を提供すればよいだけだ。
そもそも２ｃｈに空気なんて無いしな。
ほら、話題を提供してみろ。

2017/08/11(金) 08:05:34.20

>>490
新品種の「新之助」はブレンドしなくてもその位置に近い感じの米みたいですよ
ということは寿司に向いた米かもしれませんね
次郎のシャリもコシが強くて粘りもあるのでそんな感じですね

>>491
空気(笑)
あなたが話しに付いて来れないだけですね
そんなあなたの気分なんて空気じゃないですよ
空気を読むと言うなら空気を読むべきはあなたです
話しに付いて来れないならおとなしくしていてください

2017/08/11(金) 09:53:16.86

お前の自慰を披露する場所じゃないんだよなあ
ツイッターでも行けばいい向いてないから

2017/08/11(金) 10:07:38.67

向いていないのはあなたですね
空気を読んで黙っていてください

2017/08/12(土) 09:44:19.94

公開リプ合戦でシコシコ
いつから2chってこんな低脳が入ってくる様になったんだろう

2017/08/12(土) 19:36:05.26

まあ次郎スレですから
次郎の次に知ってる店が九兵衛なんて人たち

2017/08/13(日) 10:33:12.69

>>494
スレチ

2017/08/13(日) 13:43:51.74

寿司屋と言えば「次郎」か「久兵衛」しか知らないような人が来るスレだから

2017/08/13(日) 16:55:06.34

>>500
それは構わんがスレチな話をドヤ顔で書き込みされでもねぇ

2017/08/15(火) 22:41:38.65

>>494
次郎の酢飯は新之助なのか？

2017/08/16(水) 16:15:21.11

次郎の公式ホームページ
「もし職人の怠慢で煮切りが塗られてなければガリを刷毛にして」云々の、例のページ、
見れなくなってねえか？

2017/08/16(水) 17:36:35.43

恥ずかしくて削除したんじゃねｗ

2017/08/16(水) 23:03:46.03

茶坊主・マスヒロの仕業か？ｗ

2017/08/17(木) 06:52:57.49

お品書き、お店の案内、店内での注意事項なども見れなくなってるな
もう完全に、一見さんお断り店にシフトしたか

2017/08/17(木) 09:22:30.38

え？
今までとどこも変わってないし普通に見れるが。

2017/08/18(金) 19:03:23.02

出来が良くないねぇ
スマホのブラウザに対応できてない
素人が作ったの？

2017/08/19(土) 11:52:57.10

スマホでも見れるが？

2017/08/19(土) 22:12:23.14

すきやばし次郎の公式サイト問題
誰が改悪したのか分からないがスマホ版のトップページが変わったのを確認
以前は見たいページの索引が自動的に出てきてそれをクリックするだけだったが、トップページに出なくなった
各メーカーのスマホ端末の仕様で違うかもしれないが、俺のスマホの場合は画面触って横にスクロールすると出てくる
画面タッチしただけでは出てこないのでかなり不親切なサイトになったね
アンチの仕業だったりして

2017/08/20(日) 12:53:20.17

作りが悪いねー
安いとこに頼んだのかな

2017/08/25(金) 11:57:33.26

電話予約復活こないね
すぐ予約いっぱいになっちゃうなら、思いきって予約受け付け自体をやめて早い者勝ちの行列店にしたら面白い

2017/08/25(金) 12:08:24.59

行列にしたら回転率上がって完全にネタ切れまでさばけるな

2017/08/25(金) 18:00:20.33

この商法を親父が死んだ後も続けれるかな？
30000円で

2017/08/25(金) 19:41:19.30

そりゃ無理だろうな。
お代のうち1万は、あの天然記念物モノの爺さんの拝観料だろｗ

2017/08/28(月) 15:03:50.07

次郎みたいな店こそ、行列で並ばせるシステムは有りかも。
普通の寿司屋みたいにノンビリ飲んだり話したりできず追い出されるんだから回転速いし、ほぼ流れ作業で20貫出てきてフルーツで締めて約30分と決まってるから、
並んでる客もあと何分で自分が入店できるか、だいたい読める

2017/08/29(火) 01:05:55.79

長居が嫌いだし、さっさと食べてさっさと店を出たい
最低でも三万以上払うのに並ばなければなかなか食べられないなら行かないよ

2017/09/01(金) 15:58:46.63

2017/09/01(金) 22:54:50.55

高い以外とりえのない店
まさに成金のためのすし屋

2017/09/04(月) 01:36:02.20

で、そのレスをして
気ははれたか？

2017/09/04(月) 14:08:44.49

おまかせコース18000円ぐらいの頃も「高すぎる」「ぼったくり」という批判はあった
でも3万円まで行くと客層が変わるから案外受け入れられたりするもんだね

2017/09/05(火) 12:49:23.18

確かに高い店は良い食材使って腕のある職人が美味いものを出してるけど、
そこには、高い物は美味しい（はず）という先入観もあるよな

全く同じざる蕎麦をこちらは800円の「並」でこちらは1200円の「上」と伝えてから食べさせ、どちらが美味しかったか訊いてみると過半数は「上」のほうが美味しかったと答える

2017/09/05(火) 15:54:22.04

本当に味が分かるのはごく少数だからな、後はみんな似非グルメ野郎ばかりよｗ

2017/09/17(日) 18:06:49.47

おお！
二川さんがテレ朝に出てる！

2017/09/17(日) 18:11:44.11

さすが凄い手さばきだ！！

2017/09/25(月) 01:36:14.51

まずい寿司屋の代表
つうか。あんなのは寿司じゃあねえ。
まずい店というのはすぐわかる。
ミシェランに載ってる店は必ず不味い。
TVに出て来る店は必ず不味い。
ITで評価の高い店は必ず不味い。
老舗の店は必ず不味い。
本当にうまい店というのは食一代で
新規の店。
大体、どの世界でも親の跡を継いだようなのに
ろくな者はいない。
全く宣伝もしないのでメディアにもでない。
バカ舌食通も探し当てる事ができないし、一切
表に出て来ない。

**停止しました。。。** · 2017/09/26(火) 19:53:41.29

真・スレッドストッパー(￣ー￣)

2017/09/27(水) 08:27:42.77

ん？

2017/09/28(木) 00:27:16.97

偽物？

2017/09/28(木) 23:52:44.61

本物には日付もIDも無い

2017/10/04(水) 14:12:56.59

F1のリカルドも来店したな
すっかり外国人セレブの御用達になってるね

2017/10/04(水) 23:36:16.27

毛唐に味なんか分かるわきゃない。
毛唐や金持ちしかこない店は最悪な店。
一部の人間しか受け入れないくらい不味い事を
知られたない状況に陥っていると思料される。
寿司どころかもはや喰い物ですらないレヴェル。

2017/10/05(木) 00:37:48.78

>>531
靴に酒入れて呑んでるようなやつのくせに、寿司が好物なのかｗ
オージーの大好物、クジラの尾の身の寿司でも出してやればよかったのに

2017/10/07(土) 14:57:09.97

クジラは匂いが獣だから
寿司屋では出さんだろ

2017/10/07(土) 18:13:22.75

>>531
セレブなら一見客でも喜んで記念撮影に応じる次郎爺さん
こういうところが卑しいんだよね

目上や有名人にはひたすら媚びる、
丁稚奉公の頃の気質からいまだに抜け出せていないようで。

2017/10/07(土) 18:47:11.32

異常に芸能人好きだよな

2017/10/07(土) 18:56:40.03

メディアにも頻繁に登場するしね
年寄りなのに自己顕示欲が異常に強い

2017/10/07(土) 22:24:41.12

年寄りはミーハーだから
外人に認められるとホルホルしちゃうし

2017/10/07(土) 22:38:14.33

芸能人が来ると最高の笑顔で写真一緒に取る超ミーハー爺

2017/10/08(日) 12:53:21.48

ジジイはチヤホヤされていい気になってるな

バカ息子も

話は説教くさくて駄目だ

2017/10/08(日) 13:02:19.42

自分は寿司職人の世界ってよくわからないんだけど、
次郎さんより技術は上の職人たちって大勢いるんでしょ？

それなのにこのお爺さんだけ国宝の如く崇められているのは滑稽だよね
さらに本人まで天狗になってるからなおさら滑稽。

2017/10/08(日) 17:31:50.86

仕込みやってるのは弟子だろうし本人はヨボヨボの体で手際悪くにぎにぎしてるだけだから別にこの人である必要はない
ある程度握り慣れてる高級店の板前ならむしろこっちの方が綺麗だと思う

2017/10/08(日) 19:39:35.71

次郎なんて現代の名工に選ばれるまでは、レジェンドじゃなかった
寿司業界のレジェンドと言えば、きよ田の新津
バブル時代は（それ以前も）伝説の店
通う客もレジェンドクラス（白洲次郎や画家加山又造など）

2017/10/08(日) 20:59:54.98

NHKなんかにでてる時点でダメでしょ。

2017/10/09(月) 00:07:30.73

きよ田は、常連客が何100万もする酒器を預けてたりしたみたいね。

2017/10/09(月) 20:51:57.77

そういうのは
バブルが去ったらみんな居なくなったさ
確かに所得税は高かったが
サラリーマンでも経費で飲み食いできたからね
今は株長者くらいでないと無駄遣いなんて
とてもじゃないが無理
昔は事務次官や銀行の頭取なんて雲の上だったが
今や単なる出世したサラリーマンなだけ
税金を小狡いことに利用しようと考えてる奴ら
尊敬に値しない

2017/10/09(月) 21:31:46.21

>>546
ばーか
きよ田はバブル関係ねえよ、バブル以前はるか前からの名店
完全紹介制でしかも値段は無し、気に入った額払えばいい
ちなみに加山又造はお金の代わりに自作の絵を上げたとか

2017/10/12(木) 21:03:16.09

>>547
バカはお前だ
バブルが去ったらみんないなくなったんだよ
昔からの人間もな
バブルの人間じゃなくてもな
バカは自分勝手に作り上げて批判するから困るw
時代が終わったんだよ、清田さん自身がそう感じたから
店を閉めたんだよ
ガキがネットで情報仕入れたくせぇw
バブルはそれくらい飲み込んで消し去ってしまったのさ

2017/10/12(木) 23:45:00.54

清田さん自身がｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ワロタｗｗ

2017/10/15(日) 00:27:57.90

清田は日本料理店を尻割って、３日の修行で寿司屋に成った奴だろ。
中華料理店を尻割って、ラーメン屋に成ったのと同じ。
寿司なんて、所詮こんなもの。
あれは料理では無い。大体、回転寿司屋と言ってバカにする。
確かに、カップラーメンと普通のラーメンを一緒くたにはされたくないだろうが、
本質的にはほとんど同じようなものだ。
何万も払って、胃袋に入れるようなものじゃない。

2017/10/15(日) 00:59:18.50

きよ田の店主を清田と思ってる人ｗｗ

2017/10/15(日) 14:51:05.39

ワロタ

2017/10/15(日) 21:28:06.28

新津さんやった、素直に間違えてた
ひかない魚やった
ごみん

2017/10/16(月) 00:00:56.81

きよ田の新津は朝鮮人

2017/10/16(月) 10:29:09.46

数寄屋橋じろうの公式ホームページのお品書き
「秋の握り」にリニューアルされた
一番上の写真のネタはなんて読むんだ？
初めて見る漢字で読めないわ

2017/10/17(火) 02:50:17.45

ｸﾞｸﾞﾚｶｽ

2017/10/17(火) 12:38:19.75

カンパチの幼魚
「しょっこ」と読む

2017/10/24(火) 04:24:02.81

まだ電話予約再開しないのね

2017/10/25(水) 06:44:36.00

>>374
わー、この人恥ずかしい・・・

2017/10/25(水) 06:54:14.04

>>421
下は口の中で「とける」が引っかかってるだけだよ
ほどけるは一番上だけ・・・

2017/10/25(水) 07:18:12.65

沈むがどこにかかってるかも読めてないし
日本ご不自由な人多いんだね

2017/10/25(水) 17:52:27.74

>>541

＞次郎さんより技術は上の職人たちって大勢いるんでしょ？

そんな奴等ぁ、みんな死んだ・・・

2017/10/27(金) 01:04:00.93

回転寿司のロボットの方が次郎よりも職人として上
握力がないから、寿司がまともに握れないんだから
それをなぜか曲解して、シャリが沈むとか変なことを
言い出した。

2017/10/27(金) 01:52:47.46

>>563
じゃー、一生回転すしで喰ってなｗ

2017/10/27(金) 01:55:33.34

次郎　の決め球

ツーシーム　のシンカー

2017/10/27(金) 23:03:52.00

＞５６４
次郎は客が回転して、心太式に店から叩き出されているから
回転寿司屋だ
20分回った寿司を廃棄するか
20分いた客を追い出すかの違い

2017/10/27(金) 23:18:07.02

次郎のフェラーリ握り！

2017/10/28(土) 04:37:00.60

もうこの国は終わっている公僕であるはずの国会議員、市議会議員、町議会議員、官僚、こいつらは
キチガイである。本当の本物のキチガイである、国民のためになる事をしたいなどとこれっぽちも
思っていないのに平気で嘘をつき詐欺師の様に国民の税金を泥棒する。前都知事の禿添えは
どうだった？ガソリーヌキチガイ淫獣はどうだった？生前永六輔が自分のラジオ番組で言って
いたが外務官僚と家族ぐるみで付き合っていてその外務省の旦那の奥さんが旦那の給料はここ
何十年も一円たりとも使っていない。全部機密費だそうだ。NHKでの国会予算の中継も全部茶番劇、
この国の予算（税収）年間約５０兆～８０兆などと平気で国民を騙し本当の予算（税収）は特別会計の年間３３０兆円
この金を何十年も海外にプレゼントしていた今この瞬間も、そして後の半分はキチガイ官僚の天下り法人に
垂れ流されている。
日本国民が血を流して稼いで払った税金(特別会計）を日本国民の為に使って来たら
こんな貧民国になどなっていなかった。この特別会計をこれを追求しない議員は詐欺師キチガイ議員！
国民なんかどうでもいいと思っている！悔しかったら日本国民の為に自分の命を賭けて国会で暴こうとしたら殺されてしまった
元民主党議員、故石井紘基先生の様になってみろ！キチガイ議員ども !

2017/10/28(土) 07:41:14.32

>>563
なんか鮨食えない貧乏人って職人としてのスキルを形成技術と勘違いしてるな

2017/10/28(土) 21:49:56.95

>>565
じゃあ、俺と一緒だな（笑）

2017/10/29(日) 04:30:28.97

＞５６９
スキルも糞もあるか、そもそも料理人自体が底辺レヴェルで
ほとんどがクラスでべったの成績のバカｂさかりだろ。
さらに、その下が寿司屋やラーメン屋。
はっきり言ってロボット以下なんだよ。
AIとロボット技術で、今の寿司屋なんて潰れるぞ。

すきやばし次郎 レクイエム 次郎は日本一高い店 [無断転載禁止]©5ch.net

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