>>801
口伝だと鎌倉時代には発明されてる（たまり醤油）
まぁ16世紀に紀州湯浅から大阪に出荷した記録は残ってたり日葡辞書に載ったり
戦国時代に商品化されたのは確実かと
http://www.yuasasyouyu.co.jp/mottsiritai1.htm

でも当時は”超高級品”　庶民はめったに口にできなかったと思われ（生産量から推察）
江戸期になって関東（下総銚子）で生産が始まり濃口醤油発明（1697）されてからが
本格的な醤油の一般化の始まりではないかと
http://www.yuasasyouyu.co.jp/mottsiritai1.htm

それに対し魚醤は、しょっつる（秋田）いしる（能登）いかなご醤油（讃岐）全部江戸期になって製造が始まってる
…日本では、伝統的に魚は乳酸発酵が普通なんだよな……