日本の話だと、胡椒はよく使われてた（レシピだと胡椒飯とか汁物の味付けに）
生姜は醤油がなかった時代から合わせ酢にして食卓に

でもニンニクは一般に広まったのは戦後だったりする……それ以前は漢方薬