>>291
江戸時代中後期秋月藩の「牛肉の供給源」が藩で組織された牛処理機関（村？）であった、わけで
室町時代では同じ物（ニカワ）を得るのに武具職人自身が生産する必要があった
…から「組織的（牛肉供給）専門業化が完全に成立するのは江戸期じゃないかな」という話で……
（なので、それに携わるヒト（社会）の身分とか差別とか考慮してない話です）