コーヒーの抽出技術 10杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/01/03(水) 02:16:36.60

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
コーヒーショップ（喫茶店、コンビニ）、コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は専用スレでどうぞ。 >>5-6

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術 9杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
コーヒーの抽出技術 8杯目　
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目　(※IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目　(※ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 17:04:44.29

>>890
濃い薄いという表現がどうかは置いておいて、美味しい成分は最初に出て来て後から出てくる成分は美味しくないので出るまでに捨てても問題ない(味に拘るならあえて捨てたい)部分と言われている。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 17:12:20.06

松屋式みたいな淹れ方を否定するわけじゃないんだけどさ
途中で抽出やめてお湯で薄めるのと
適切な抽出方法でドリッパー外さないで設定した量を最後まで落とすのじゃどっちが優れてるとかは無いと思うで
松屋は普通のドリップは雑味が出るとか言うけど松屋式はコクも若干抜けてるわけだし
時間が経っても味が劣化しないっていうのはどうなんだかなって思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 17:25:18.20

ハンドドリップのやり方で濃い味・薄味ができる方法とは
その次に濃い味、薄い味をコントロールできること、これはハンドドリップに限られる方法ですが、注ぐお湯のスピードで味に変化をつけられるということです。

この方法はつまり、ドリップするお湯の線を細くしゆっくり回転（「の」の字を書くように注ぐ）させ、時間をかけていれるとコーヒーは濃い目の味になります。

それに対し手早くささっと時間をかけずにお湯を注ぎ（お湯の線も太めで）、ドリップを完了させると、コーヒーは薄めにできます。

更に高等テクニックになりますが、お湯を点滴になるようにし、ゆっくりしてドリップすると濃い目のトロンとした味わいのコーヒーができます。（但し、できたコーヒーはぬるくなっていることがあります）

但し濃い薄いといっても、深焙煎の苦味のコーヒーがドリップの早さで、中焙煎のさわやかな味わいになる、というそんな変化ではありません。同じ条件において、ドリップの速さの比較においての味の違いです。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 17:26:32.41

こいつ本当にダメだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 18:20:45.03

また検索君が頑張ってるのかｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 19:28:07.12

薄い味になると言う事は味を100%出し切っていないという事なので
手段というか失敗では無いのか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 19:44:16.05

エスプレッソ以外の抽出方法は手段として失敗ってことやな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 19:54:10.37

濃く淹れたいなら豆の量増やすのが一番

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 20:01:05.62

>>898
ハンドドリップで味を100%出したらまずいから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 22:17:22.86

>>901
味って表現するから可怪しくなるんじゃね？
味ってのは個人に因って変わる表現であり、絶対基準では無いから。

どっちかって言うと、内容成分を100％だろ。
そうすれば最初の内に有効成分とか、最初に美味しいって言われてる成分って意味が通じる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 22:38:46.25

>>902
それそれ
By901

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 22:50:16.74

出すもん出し切ってから要らんもん抜けばええんや！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 22:57:11.81

たまに物凄い美味いドリップが出来るから再現したいから最近は湯温しっかり計って
蒸らしの時間も抽出時間もタイマーできちっと計るようにしてるんだけどブレる
ここまでやってブレるのはなんなんだろう
同じくらい飲む直火エスプレッソはあんまりブレないから自分の舌の状態とかじゃ無さそうなんだけどなあ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 23:11:19.55

>>902
最初の内に有効成分とか、最初に美味しいって言われてる成分
が出切るならドボドボ注ごうがチマチマ注ごうが同じでは無いか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 23:24:23.09

>>905
ドリップでマキネッタみたいな湯を挿せばいい
そこまで行けば「の」の字注湯にこだわる必要は無いんだぜ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/17(土) 23:58:36.48

>>906
同じじゃぁ無いんだなコレが。
あとの方には雑味が入ってるんだ。
コクの素って言うか、ボディ感？厚み？

苦いだけじゃ無くて、コーヒー液が落ち切っちゃった後の歯の裏側にピリピリ来るエグ味とも違う感覚…

下手に注ぐと、一緒くたに好み以外の不必要な味まで滲み出てくる。
湯溜めしない淹れ方だと、混ざらないので成分の落ちるタイミングがはっきりしてるから面白い。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 00:03:46.05

過去に何度も言われてると思うけど使っているミルにもよるんじゃね？
臼歯なら切断面が丸く水が吸収されにくいからムラし点滴をよりゆっくり丁寧に
カット歯なら逆に切断面が広く吸収されやすく出やすいから後の方の雑味も早く
雑味が出る前に未練なく切り上げるとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 00:29:27.44

結局お前らのコーヒーは40点以下ってことだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 00:31:44.69

そう言われましてもそこらの店よりかは美味しいですし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 01:13:52.87

深い拘りのベテランマニア個人店以外には負ける気がしないな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 01:15:01.97

>>912
心配するな
お前と勝負したい奴なんかいないから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 01:24:17.09

勝負することがなければ絶対に負けないな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 01:45:22.33

コーヒーは勝負するもんじゃないだろ
そんなんでコーヒー楽しめてるのか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 02:38:32.01

>>915
点数付けたがる馬鹿に言っとくれw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 03:24:04.35

>>915
だって勝負しても負けないとか言う変な奴がいるから…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 03:42:08.20

>>917
キ***は相手にしない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 05:46:33.85

ゴチャゴチャ理屈並べる奴に限って下手
これはコーヒー以外でも然り

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 07:19:25.46

てｓｔ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 07:23:46.55

てｓｔ完了

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 08:42:39.13

なんていうかな、気にしないといけない点って
1.お湯の温度
2.ムラシの時間
3.抽出全体の時間
4.粉がどれくらい動くか
位なのか？なとおもうけどな、ドリップの場合

粉は動かしてはいけないわけではないけど、動くと苦みとか雑味？はでやすくなる。
全く動かないと味は出ないし酸味も薄くなる。
ここらのバランスは最初の1分で作る。ベースを作る。
そこから薄いのが良ければ1分で全部注ぐし、
しっかりしたのが良ければ2分半とかかける。
粉は適度に動く感じでね。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 10:11:49.18

粉をたっぷり動かすの係襷
できるだけ動かさないようにするのが松屋式

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 10:40:18.57

係襷ってなんだ
誤字とかそういうレベルじゃなくて何かと間違えて覚えてるだろおっさん

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 10:46:44.31

うごかすのかかりたすき→動かすのがカリタ式
かな？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 10:47:27.26

カリタ式やろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 10:56:15.64

>>924
解読班に依頼した結果
動かすの係襷
動かすのがかりたすき
動かすのがカリタ式

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:05:00.01

必死にググって出なかったから噛みついたんだろうなｗｗｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:17:43.09

メリタは透過式君がここ数日ずっと自演してるけどもしかしてばれてないと思ってるのか
カリタが粉動かすとか聞いたこと無いんだけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:24:51.18

ろくに字も打てない知障は松屋式がどんな淹れ方かも知らんのか
知障「できるだけ動かさないようにするのが松屋式」

https://www.youtube.com/watch?v=t5Stpl5ZaCM

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:31:19.18

ちょこちょこ松屋式の名前出すやつ要るけどこんなニッチな淹れ方してるのなんかほとんど居ないでしょ
2011年に動画公開してから再生回数が4千とか5千だぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:51:31.47

松屋式って言えば俺はフレーバーコーヒーだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 11:52:15.63

粉は動かさないようにするよ
ちゃんと理由があるから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 17:34:57.51

まぁ・・・・気にすべき点はいろいろあるってことですよ。
そうそうわかるもんでもないけども、ずっと下手ってわけでもない。
ネルと一緒でさ、ちょっと成功したとかちょっと失敗したとか、
そういうんじゃないんだ。
上手くいってもネルを使うし、失敗してもネルを使う。
毎日、それを続ける。
それでいいんだこれは。
抽出の技術も上がっていくだろう、味覚も変わっていくだろう、
そういうものらしいですよ。
これが最高だと思っても、これは最高か？とすぐ変わっていく。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 18:16:06.23

出た能書きだけ垂れて帰っていくやつ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 18:24:20.88

理解って無くて屁理屈の能書き垂れる奴より、俺はこんな感じで淹れてる！
って潔く主張してる奴の方が信頼できるw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 18:30:12.51

何を信じようとお前の自由だから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/18(日) 18:30:28.26

俺はこうやってるって言うとなんか言われるのが怖いから言えないんだろ
所詮能書きだけ垂れて自分のやり方に自信が無いんだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 08:29:09.68

>>892
みんな普通に濃い薄いって言ってるけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 08:36:11.21

それは恋

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 09:37:10.35

これも鯉

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 09:48:16.42

髪の毛の話しでしょ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 10:03:28.86

>>94
なにお！(╬◣д◢)!!

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/19(月) 10:22:30.27

錦鯉

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/20(火) 02:08:37.44

イギリス

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 16:39:22.61

>>892 に1票

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 21:35:17.62

うーん・・・・V60の一人用の奴は何をどうやっても薄いで正しい気もするが
だってなぁ・・・・
KONO使ったほうが良いよ4人用は使いどころがある気もする

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 21:50:50.53

薄いなんてのは失敗してるだけで軽いとかあっさりって言うよな
もちろんこういうのは薄いのとは違う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 22:04:06.08

俺はコーノよりあっさりした部位60の方が好き
90周年のとかほとんどじょうごだし
まこういうのは好みだけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 22:30:57.91

>>949
ほとんどじょうご？
ん？どいういう意味だろう

豆によるよね
とりあえずV60は使い勝手いい
でもコーノも好きだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 22:48:05.93

場合によって気遣いや労力が増減するというだけ
詰まり易い細引きにはサッと落とせるのが良いんだろう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 23:04:55.07

>>950
リブが超短いんだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/22(木) 23:30:57.71

>>952
そういう意味か
持ってるからわかるわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 14:59:38.04

V60がガチ定番みたいなものかね買おうかなｗ
ところでコーヒーメーカーのビーカーの上にあるお湯を制御する蓋？は
別途こだわったような奴売ってないのかな？
もしもそういうのあればお湯を流しやすいんだけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 18:01:29.53

ガラス製品ってところが定番化に繋がってるだろうね。
安定を淹れやすさと考えればコーノだと思うが、昨今のカフェにはドリップカウンターがある、
このガラスってのは見栄えもいいし、取っ手が取れるのもメリットなんだろう。
V60は不安定ってわけではなく、自由度がコーノよりあるってことな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 20:05:16.64

あまりにv60が流行っているという理由だけで三洋のフラワードリッパーにしようかと検討してる
イロモノに見えたけど老舗メーカーのようだし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 21:12:09.69

今こそあえての２つ穴の時代

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 21:19:14.08

>>956
フラワーに行くぐらいなら、同社のディープドリッパーを期待w

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 23:44:19.75

あれ大量に淹れる人向けだし
そんなのプロしかいないだろｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/23(金) 23:48:03.46

>>959
あれってどれ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/24(土) 13:04:09.73

あれはたしかにそうだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/24(土) 13:35:52.38

あ～　あ～　あれね、うんあれはあれだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/24(土) 17:26:43.49

あれあれ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 09:30:19.79

メタルフィルターデビュー。濃さは感じたが、油分はよくわからん。粉の挽き方がまだ荒いかも、粉っぽさがある。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 09:35:47.40

キーコーヒスペシャルブレンドの豆買った人いない？
あれ粉とどのくらい味が違うんだろ
値段がかなり違うけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 09:44:04.54

俺もハリオのステンフィルター試してみてるが、
出来上がりの風味は広がるが雑味も増すな…
これは豆を選ぶ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 16:58:28.09

しかもステンレスはけっこう汚れネル以上のメンテを強いられる、怠ると汚れだけじゃなく
時間たつと酸化の影響もでてくる、ならネルがまだましとなる
ネルもそうだが漂白剤なんか、もう洗剤ですらなるべく使いたくないし
休みの日とか時間があるときぐらいしかメンテ考えると使う気がなくなる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 17:12:12.27

寝るに漂白剤や洗剤って…
まさか乾かしたりしないよね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 17:26:04.43

ステンのメンテが大変か？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/25(日) 22:19:40.98

２４日午後３時２０分ごろ、神戸市東灘区向洋町西２のＵＣＣ上島珈琲六甲アイランド工場から出火、屋上にあった、
コーヒー豆を温める機械１台が燃え、約１時間半後に消し止められた。けが人はなかった。

東灘署などによると、工場は当時稼働中で、機械には４００～５００キロのコーヒー豆が入っていたという。

https://www.kobe-np.co.jp/news/jiken/201803/0011098464.shtml
http://www.kobe-np.co.jp/news/jiken/201803/img/b_11098465.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/27(火) 11:14:16.92

メモリ１で挽いたらメタルフィルターで入れて粉っぽさが感じられなくなった。濃い味。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/27(火) 11:17:46.50

直火焙煎か

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/27(火) 12:10:15.78

>>972
www

場所によっては熱風焙煎かもね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/27(火) 12:11:50.09

古川のブラジル豆、詳細はしらない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/27(火) 14:04:37.44

>>973
確かに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/28(水) 16:41:22.44

>>972
深煎りすぎるでしょ
周辺一帯がかなり香ばしかっただろうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/29(木) 21:08:12.57

無事に焙煎された豆で限定出荷

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/29(木) 22:48:27.11

限定レア天然火事焙煎

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/30(金) 07:47:19.62

オキニのあの娘のマン汁ウォッシュト

ナチュラルやで（ﾄﾞﾔｧ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/30(金) 14:33:27.09

http://www.news24.jp/images/photo/2018/03/29/20180329-183717-1-0000_l.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/31(土) 18:29:20.13

消防隊による雑味を残さない約2分の点滴蒸らし放水

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/31(土) 21:38:01.12

仕入れたパカラマがすんごい油ぎってる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/31(土) 21:40:11.50

パカマラ
マラだよマラ

パカってしたらマラ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/03/31(土) 22:59:19.23

>>982
どこの？グアテマラ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 09:50:04.02

コーヒーに発ガン性　スターバックスに警告表示を命令　LA裁判所 [459590647]
http://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1522453172/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:05:22.34

パカマラはパナマかエルサルバドルがよく見るイメージ
パカマラもなかなか淹れるの難しいな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:09:02.59

>>982
仕入れたってオマエ業者かよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:10:08.85

メリタって底に溜まった水分がなかなか抜けないから不衛生だよね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:22:02.08

>>988
？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:23:45.15

次スレは？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:26:52.25

いらないでしょ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/04/01(日) 15:27:21.61

放置されてるここ流用で(実質11)
コーヒーの抽出技術 8杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1507942988/

コーヒーの抽出技術 10杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

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