コーヒーの抽出技術 10杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
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0001名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/01/03(水) 02:16:36.60ID:???ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
コーヒーショップ(喫茶店、コンビニ)、コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は専用スレでどうぞ。 >>5-6
◆前スレまで (IDなし ワッチョイなし)
コーヒーの抽出技術 9杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
コーヒーの抽出技術 8杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (※IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (※ワッチョイ IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
0829名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/13(火) 23:52:23.95ID:???1、2杯用使ってますわ
0830名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/13(火) 23:52:34.67ID:???と言うか考えれば考えるほど頭がおかしくなりそうだ
明日から色々試して答えを出すわ
0831名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/13(火) 23:56:24.72ID:???0832名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/13(火) 23:56:36.14ID:???1杯分を美味しくいれる方が難しいのは経験的にすぐにわかるし
1杯分の時はちょっと豆を増やすと美味しく入れやすいのも経験的に知っているんだよな
0833名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/13(火) 23:57:11.63ID:???ああそうなんだじゃあ最初から大は小を兼ねないつくりなんだな
0834名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 00:02:40.31ID:???ドリッパーもペーパーもケトルもサーバーも全部そう
0835名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 00:09:38.31ID:???…同じな訳ないか
0836名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 00:52:27.94ID:???0837名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 00:54:58.71ID:???0838名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 09:20:34.21ID:???その考慮はたしかに必要だけど、基本的には注湯量はドリッパーの穴の数や大きさで決まるものではないよ
要素のひとつでしかない、注ぐ量は豆の注ぐ面積や深さで湯が豆に浸透する速さを見て注ぐもの
これはドリッパーの穴の数とはまったく無関係で穴から滴下が始まる前段階での話だ
そしてこの前段階で味が決まってしまう
注ぐ面積が大きく豆の深さで浸透の速さが影響されてしまうので、やはりドリッパーが何人用であれ淹れる量で豆のの量を減らす、このことはあまり変わらないよ
0839名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 10:02:14.78ID:???何人分用のドリッパーの違いと実際の入れる量で湯温も影響するからね
0840名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 10:04:44.50ID:???説明下手って言われない?
珈琲屋の俺でも何言ってるかわからない
0841名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 12:41:32.26ID:???0842名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 13:05:11.53ID:???0843名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 15:56:36.42ID:???0844名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 16:44:09.42ID:???0845名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 17:09:07.56ID:???0846名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 17:19:20.25ID:???バリスタなら原価はなるべく抑えたい
つまり
0847名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 17:20:39.76ID:???絵が下手な人の描いた絵を君にはそう見えてるんだって言っているようなもん。
0848名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/14(水) 17:32:38.10ID:???絵の話はしてないんですがw
0849名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 01:08:20.03ID:???みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=SiHp41uWo1I
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
0850名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 02:03:02.83ID:???紙や豆で調節すればドリッパーの大きさはあまり関係無いんだろうか
0851名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 08:06:24.42ID:???単純にドリッパーが大きいとどうしても高くから注湯することになっちゃう
ポットの形が良くてもね
0852名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 08:09:49.10ID:???0853名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 09:46:01.90ID:???1杯落としてみたことあるけど透過スピードが早すぎる
注湯スピードで調整とかそういうレベルの話でもないので1〜4、1〜6杯は最大かマイナス1杯程度の分量が前提なのかなと
勘違いして文句言う人が居るだろうから1杯から淹れられる表記はやめたほうがいいと思う
そら不可能じゃないんだけど一般的な味の珈琲を落とす目的には不向き過ぎる
0854名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 10:03:11.74ID:???0855名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 17:28:24.17ID:???実際にどれだけの速度で落ちるのかは注湯の仕方で決まる。
V60はそういう自由度の高さこそが持ち味なので、海外でも人気が高い。
0856名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 17:39:51.54ID:???そんな事言いだしたらドリッパーの使い分けなんか要らないわ
0857名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 17:44:55.22ID:???変な人の相手してしまったみたいだな。
0858名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 17:46:05.42ID:???問題です
V60と針金ドリッパーではどちらが落ちる速度が速いでしょうか
0859名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:01:43.83ID:???ゆっくりめにするんなら台形のカリタとかの方が良い
0860名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:07:48.60ID:???他のはドリッパー側が律速になっているからそこで速度調節されてある意味楽ちん
0861名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:13:03.77ID:???ありがとう勉強になった
0862名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:47:17.47ID:???昔使ってた台形カリタは何も考えなくてもブレなかった。
0863名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:47:34.26ID:???海外でも人気あるけど向こうじゃ細挽きの粉に熱湯ドボドボ入れてマドラーでグリグリ撹拌して
プールにして落とすのに注湯の仕方も糞もない
穴に左右されない注湯で落としたら時間かかりすぎて冷めるしそもそも全体に湯が行き渡るような注ぎ方も出来ない
0864名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:54:08.74ID:???もういい、よせ、痛々しすぎる
0865名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:55:40.21ID:???冷めたなら、再度温めればいい。
0866名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:56:56.88ID:???6杯用で淹れたこと無いからこんな適当なこと言ってるんだろ
冷めるのもお湯が行き渡らないのも事実だろ
適当なこと言ってるのはどっちだっての
0867名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 18:58:30.21ID:???0868名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:00:48.92ID:???お前の頭のおかしいことは十分にわかった
0869名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:01:24.89ID:???0870名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:01:31.56ID:???0871名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:05:47.81ID:???ただ馬鹿なだけじゃない?
0872名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:08:19.24ID:???0873名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:13:16.96ID:???0874名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:15:23.88ID:???0875名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:18:48.65ID:???0876名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:28:09.34ID:???0877名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 19:45:49.81ID:???0878名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 21:10:09.82ID:???0879名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 22:14:36.61ID:???0880名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:03:34.60ID:???0881名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:06:29.33ID:???お前知らないのか?
V60に全米が泣いたんだぞ
0882名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:26:12.12ID:???0883名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:44:19.10ID:???0884名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:52:52.94ID:???0885名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:53:04.88ID:???お湯を注ぐスピードで濃い薄い調整出来るから、注ぐスピードコントロール出来るなら楽
0886名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/16(金) 23:57:59.11ID:???むしろ涙で淹れるのがアメリカンコーヒーなんやぞ
0887名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 09:26:37.38ID:???0888名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 09:33:01.19ID:???メリタは浸漬だろ知障
0889名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 11:33:19.54ID:???あまりにも的外れなレスで戦慄するんだが
0890名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 15:05:43.05ID:???それって薄くしたら味を出し切らずに捨ててるって事だよな
0891名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 15:13:13.74ID:???コーヒー抽出の基礎が分かってない
0892名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 16:56:46.08ID:???業界にいる人とか自分で勉強して表現の仕方分かる人なら絶対に薄いなんていい方しない
ニワカがV60を語るという実に2ちゃんらしい光景
0893名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 17:04:44.29ID:???濃い薄いという表現がどうかは置いておいて、美味しい成分は最初に出て来て後から出てくる成分は美味しくないので出るまでに捨てても問題ない(味に拘るならあえて捨てたい)部分と言われている。
0894名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 17:12:20.06ID:???途中で抽出やめてお湯で薄めるのと
適切な抽出方法でドリッパー外さないで設定した量を最後まで落とすのじゃどっちが優れてるとかは無いと思うで
松屋は普通のドリップは雑味が出るとか言うけど松屋式はコクも若干抜けてるわけだし
時間が経っても味が劣化しないっていうのはどうなんだかなって思う
0895名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 17:25:18.20ID:???その次に濃い味、薄い味をコントロールできること、これはハンドドリップに限られる方法ですが、注ぐお湯のスピードで味に変化をつけられるということです。
この方法はつまり、ドリップするお湯の線を細くしゆっくり回転(「の」の字を書くように注ぐ)させ、時間をかけていれるとコーヒーは濃い目の味になります。
それに対し手早くささっと時間をかけずにお湯を注ぎ(お湯の線も太めで)、ドリップを完了させると、コーヒーは薄めにできます。
更に高等テクニックになりますが、お湯を点滴になるようにし、ゆっくりしてドリップすると濃い目のトロンとした味わいのコーヒーができます。(但し、できたコーヒーはぬるくなっていることがあります)
但し濃い薄いといっても、深焙煎の苦味のコーヒーがドリップの早さで、中焙煎のさわやかな味わいになる、というそんな変化ではありません。同じ条件において、ドリップの速さの比較においての味の違いです。
0896名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 17:26:32.41ID:???0897名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 18:20:45.03ID:???0898名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 19:28:07.12ID:???手段というか失敗では無いのか
0899名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 19:44:16.05ID:???0900名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 19:54:10.37ID:???0901名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 20:01:05.62ID:???ハンドドリップで味を100%出したらまずいから
0902名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 22:17:22.86ID:???味って表現するから可怪しくなるんじゃね?
味ってのは個人に因って変わる表現であり、絶対基準では無いから。
どっちかって言うと、内容成分を100%だろ。
そうすれば最初の内に有効成分とか、最初に美味しいって言われてる成分って意味が通じる。
0903名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 22:38:46.25ID:???それそれ
By901
0904名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 22:50:16.74ID:???0905名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 22:57:11.81ID:???蒸らしの時間も抽出時間もタイマーできちっと計るようにしてるんだけどブレる
ここまでやってブレるのはなんなんだろう
同じくらい飲む直火エスプレッソはあんまりブレないから自分の舌の状態とかじゃ無さそうなんだけどなあ
0906名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 23:11:19.55ID:???最初の内に有効成分とか、最初に美味しいって言われてる成分
が出切るならドボドボ注ごうがチマチマ注ごうが同じでは無いか?
0907名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 23:24:23.09ID:???ドリップでマキネッタみたいな湯を挿せばいい
そこまで行けば「の」の字注湯にこだわる必要は無いんだぜ?
0908名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/17(土) 23:58:36.48ID:???同じじゃぁ無いんだなコレが。
あとの方には雑味が入ってるんだ。
コクの素って言うか、ボディ感?厚み?
苦いだけじゃ無くて、コーヒー液が落ち切っちゃった後の歯の裏側にピリピリ来るエグ味とも違う感覚…
下手に注ぐと、一緒くたに好み以外の不必要な味まで滲み出てくる。
湯溜めしない淹れ方だと、混ざらないので成分の落ちるタイミングがはっきりしてるから面白い。
0909名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 00:03:46.05ID:???臼歯なら切断面が丸く水が吸収されにくいからムラし点滴をよりゆっくり丁寧に
カット歯なら逆に切断面が広く吸収されやすく出やすいから後の方の雑味も早く
雑味が出る前に未練なく切り上げるとか
0910名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 00:29:27.44ID:???0911名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 00:31:44.69ID:???0912名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 01:13:52.87ID:???0913名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 01:15:01.97ID:???心配するな
お前と勝負したい奴なんかいないから
0914名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 01:24:17.09ID:???0915名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 01:45:22.33ID:???そんなんでコーヒー楽しめてるのか?
0916名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 02:38:32.01ID:???点数付けたがる馬鹿に言っとくれw
0917名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 03:24:04.35ID:???だって勝負しても負けないとか言う変な奴がいるから…
0918名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 03:42:08.20ID:???キ***は相手にしない
0919名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 05:46:33.85ID:???これはコーヒー以外でも然り
0920名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 07:19:25.46ID:EpvsHJBf0921名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 07:23:46.55ID:???0922名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 08:42:39.13ID:???1.お湯の温度
2.ムラシの時間
3.抽出全体の時間
4.粉がどれくらい動くか
位なのか?なとおもうけどな、ドリップの場合
粉は動かしてはいけないわけではないけど、動くと苦みとか雑味?はでやすくなる。
全く動かないと味は出ないし酸味も薄くなる。
ここらのバランスは最初の1分で作る。ベースを作る。
そこから薄いのが良ければ1分で全部注ぐし、
しっかりしたのが良ければ2分半とかかける。
粉は適度に動く感じでね。
0923名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 10:11:49.18ID:???できるだけ動かさないようにするのが松屋式
0924名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 10:40:18.57ID:???誤字とかそういうレベルじゃなくて何かと間違えて覚えてるだろおっさん
0925名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 10:46:44.31ID:???かな?
0926名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 10:47:27.26ID:???0927名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 10:56:15.64ID:???解読班に依頼した結果
動かすの 係襷
動かすの がかりたすき
動かすのが カリタ式
0928名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2018/03/18(日) 11:05:00.01ID:???レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。