攪拌はちょいちょい浅煎り系で見るね
かなりコストパフォーマンスいいお店は、
豆細かく挽く、湯量が下がってきた時に上の方のはりつきを攪拌するようにしつつ下へ落とす

ここの店の攪拌の目的は最小限の豆で湯に触れる時間を稼ぎつつ過抽出にならぬよう味を出すため、とみてる
目的を見失ってただ攪拌するのはもっぱらおかしいこと