コーヒーの抽出技術 8杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/14(土) 10:03:08.04

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 12:25:36.73

あと粉で買うと豆の皮って言うのかな、まずいやつ。
あれがあまり無い。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 12:49:15.67

>>833
ケトル

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 12:56:03.35

>>834
挽き目の均質さの違いよりも風味の差が大きい
あと僅かなチャフの影響なんて感知できないと思う
自家焙煎してるから、今度チャフだけで抽出液作ってどんな味か確かめてみる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 13:01:18.19

工場のロールで砕いていく方式だからかな家庭用じゃどうあがいても無理

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 13:14:16.08

>>838
そういうラインでパッケージされてるレギュラーコーヒーって
くず豆も一緒くたのものしかないんでない？
せめて豆見て買えるとこの使わないと
自分で飲むため抽出技術探求する甲斐がない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 15:02:52.42

>>837
チャフだけで煎じると、味も香りもほぼジャスミンティーですよ
ティーカップ1杯につきティースプーン1杯がおすすめ
チャフは浮くので、必ず濾してください
あくまでもチャフコレクターで集めたもので、焙煎豆を割って集めたものではありません
焙煎豆から出るチャフは、焦げ臭いと思います

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 15:13:19.27

へー

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 15:16:08.52

チャフが流行ってるのか、レーダーでも照射されたか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 15:16:27.61

安いやつは手動も電動もコツがいる
まともな味になるまで慣れと技か必要でとても毎日あれでやろうと思わない
じっさい毎日かくじつうまいコーヒーになるにはミルと値段は驚くほどきっちり比例するしメンテナンスはいるし
もう挽くのは店に任せるにかぎる
何度も豆屋にそんなに変わらないってと言われ嫌われながら挽きを変えて貰ったけど
挽きによって豆によってはほんと美味くなる
だから家で挽きたいのは理想だが現実は予算に慣れの習得に機械にあった豆の量と難題だらけで理想のようにはならない
もう諦めて店で挽いてもらうしかないと悟った…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 17:21:53.82

才能無しの言い訳w

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 17:42:14.05

粗挽きで良いでしょうマンもいるが欧州の最終回答は極細挽き

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 17:57:08.85

豆の挽き方のすれだったっけ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/24(月) 18:05:34.40

>>845
硬水だから出難いのよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/25(火) 08:13:55.77

豆の挽き方で抽出方法を変えざるを得ないのは事実だけど、ほどほどに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/25(火) 08:34:22.84

>>847
軟水は抽出能力が高いからな
欧州は硬水が普通だから煮出しやエスプレッソが主流になった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/25(火) 16:14:15.82

言っても軟水ならドジャーと出してドバーと味が出尽くす訳でも無いからな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/26(水) 19:57:14.55

https://66.media.tumblr.com/753fd1b80a127b7c58a28c42ef87db69/tumblr_pbfvmfFpkY1vh6w4io4_540.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/26(水) 21:01:52.18

？？？
コーヒーを飲ませて聖水を抽出するとか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/26(水) 22:31:08.57

そこはコーヒー豆を食べさせて以下略

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/27(木) 00:40:26.96

じゃ、俺はまずは種付けするから、オマエラは残り物でいいって事だなw

**名無しさん＠( ･＝ﾍ･)つ旦~** · 2018/12/27(木) 11:51:10.03

凄くどうでもいいな
それより安くてうまいコーヒーが知りたいわ
セブンの一般客向けの粉はまずいよ
業務スーパーなんて豆のくせにまずいよね
今のところ本当に美味いと思ったのはUCC炭焼きとスマトラマンデリンブレンドってやつ
時点で無難なキーコーヒSBだな
これらうまいんだけど高いから嫌だ
みんな何飲んでるの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/27(木) 12:30:44.80

>>855
自分は抽出も全自動、そして豆は全自動焙煎機で自家焙煎に落ち着いた
ダイニチのカフェプロ101みたいなほぼ全自動の焙煎機買って、自家焙煎した方が結局楽で美味しくトータルコストも安いと思う
焙煎沼にはまらないように付き合わないと出費は嵩むがな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/27(木) 12:34:41.58

>>855
SB200g500円以下なのに高いってんならここより通販スレで聞いた方がいい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/31(月) 12:34:16.71

>>857
キーSBの価格は地域差が結構あるからな

>>855は深煎り好きみたいだし加藤や澤井の特価品がいいと思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/31(月) 20:19:36.63

セブンの一般客向けの粉でも一時バカ売れしてた時もあったから
波があるんだと思う
旨い時と不味い時の波がある
品質の完全管理はとてもコストがかかる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/12/31(月) 23:26:24.42

>>855
ドンキホーテで売ってる三本コーヒーのホール500gはコスパ良いと思う
特にモカブレンド

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/03(木) 13:24:07.71

業務スーパーの豆は苦手だったが、ラグジュアリッチグアテマラブレンドは良いと思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/05(土) 10:41:28.57

最近はドリップマイスターってので遊んでる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/06(日) 23:37:03.14

不織布に豆を入れてお湯を染み込ませて優しく握って抽出するとうまいですよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/07(月) 12:44:15.48

>>863
ネルドリップでええやん

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/07(月) 13:57:05.67

４０℃ぐらいの「ネルドリップ」ｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/07(月) 16:16:37.98

>>863
http://www.yamanaka-sangyo.jp/products/nowoven_filter/miraclon.html

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/07(月) 21:06:44.21

何で茶色紙と漂白紙ってまだ共存してんんだろ
レベルで競えばどちらかが淘汰されてる筈なのに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/07(月) 22:53:32.16

単純に「どっちも売れるから」でしょうね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 16:44:10.28

V60でハンドドリップしてるけどなんか今一
安物のコーヒーメーカーのがうまかった
ハリオってよりカリタのがうまいんじゃないかと思った

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 16:55:12.56

そう、よかったね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 18:37:06.52

コーヒーメーカーの方がうまかったって定期的に出てくるのは何？
コーヒーメーカーに必ず「安物」という条件を付ける特徴がある

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 19:05:23.83

何も改善しないなら漂白する必要無いじゃね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 20:29:57.21

レス乞食に決まっておろう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/08(火) 23:58:20.99

なにをぃまさら

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 12:01:24.43

v60は自由度が高い分技術の差が出る。下手なだけ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 12:28:13.10

個人の好みまで否定しててガイジかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 12:42:13.60

V60ドリッパー、ハリオは否定しても都合よくV60ペーパーは使うんだから
そういう事言ってる人の話は鵜呑みにできないねｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 14:57:39.08

カリタ一択

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 15:26:16.98

ハリオ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 15:33:39.74

ガスト一択

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 17:01:41.15

ハリオは覇道でカリタは王道という感じ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/09(水) 17:26:49.60

マリオ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 12:24:45.98

カリタはメリタのパクリっぽくて嫌

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 15:02:20.93

あれ？どっちが歴史古いんだっけ？？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 15:18:34.50

パクリはカリタ

ドイツのMelitta社をカタカナ表記した時に
メリが漢字の刈に見えたことからカリタ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 15:59:51.71

俗説定期

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 19:05:40.99

1908年メリタ
1958年カリタ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/10(木) 20:45:33.21

（アイデアを）借りた　とかまさしくジャップの代表格たる厚かましさ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 00:40:22.10

昔はメリタは高くて高値の花だったんだろうよ
当時の人の気持ちを考えてみろよ
今でこそ安く買えるけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 01:55:06.62

あんまり売ってないけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 02:50:28.03

でも実際はメリタよりカリタのがうまいんだろ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 09:16:40.79

器具で美味い不味いはないな
淹れる人次第でどうとでもなる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 09:59:07.72

>>888
国籍の分かりやすい発言だな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/11(金) 10:39:49.52

http://www.geocities.jp/tough_on_a_tightrope/promo70-1.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20120619/18/feeder21/a6/29/j/o0382050412036574899.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/13(日) 18:46:53.94

>>892
じゃあ100均でも同じなんだな？
ドリッパーなしでも入れる人次第なのかスゲーな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/13(日) 20:07:37.43

子どもがカフェイン飲料のんじゃいけません

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 12:56:44.98

ドリップだと膨らむといいみたいな感じだけど
淹れるときに膨らむのって抽出としてはお湯が均一に当たらないし良くないと思うんだが、どうなの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 14:47:38.70

>>895
ドリッパー前提の話してるのに、まともじゃないドリッパーやら、ドリッパーなしの話にまで話を膨らますなんて、ガキか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 15:34:51.28

ガキが悔しがって反感しよる
反抗期か？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 15:50:40.55

ドリップに求められているものは膨張ではない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 16:07:02.05

>>898
じゃあまとも（）なドリッパーとしてメリタ、カリタ、ハリオを挙げるとして同じ味になるってか？
「淹れる人次第でどうとでもなる」と断言したからそういうこったろ？
子供じゃあるまいしできないものをできるはいかんだろw
同じ味ならお湯の流れに拘るわけないだろ
そいつがガキなんだぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 16:41:48.41

珈琲でも飲んで落ち着けよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 18:20:45.62

焙煎から直ぐの豆はすっごく膨らむな
だからと言って美味いとは限らないけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 18:48:51.79

淹れる人次第でどうとでもなるって使い方次第って事じゃねーのか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 18:56:18.81

メリタ、カリタ、ハリオで同じような淹れ方しても味は変わるな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 19:35:55.61

器具で美味い不味いはないと言ってるぜ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/16(水) 20:20:39.58

>>897
豆が新鮮な目安にはなるけど抽出には邪魔なだけ
かといって事前にガス抜きしすぎると風味も飛ぶからほどほどに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/17(木) 17:14:37.35

>>907
やっぱりそうだよね
ありがとう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 15:08:48.41

>>908
膨らみと言うか発泡は大切だよ
いつ焙煎したかどんな焙煎したかそして鮮度と、それによって温度に注ぐ速さまで変えなきゃならない大切だよ
これによって抽出の速さ温度まで決められてしまう
いろんな豆の良し悪しや抽出セオリーはここから出た、もしくはそれで確かめられる
何よりいちばんは発泡を利用して抽出するんだよ、あれでじつに簡単に調節ができる
どんな味にするかまで手助けしてくる
たくさん膨らめばいい訳じゃないが大切な要素だよ、無しではうまいコーヒーはない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 15:37:59.33

ドリッパーにコーヒーを入れたときに平らにならすのにどうやってる？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 16:38:03.77

>>910
コンコンッ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 16:51:43.60

>>911
サンクス

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 17:37:18.48

やっぱリ平らに慣らすのが普通か、穴を掘らないのか・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 17:44:31.15

自分もコンコンやってるだけだけど
それだと微妙に斜めってて湯が一方に寄る事があるんだよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 18:29:03.70

どうしてもフィルターの方にお湯が流れる。ゆっくりお湯を注ぐしかないのかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 19:24:20.10

>>914
ドリッパーの上側を持ってやった時にそうなりやすいかな
なんでドリッパーの下側を持ってやってる
下側で持つところがないドリッパーの場合は頑張って

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 19:43:03.57

コンコン、パリッ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 21:03:32.00

コンコン、おっ誰か来た、こんな時間に誰だろう？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 21:12:58.03

最近はコンビニで買うカフェオレが美味い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/18(金) 21:47:56.20

地震とかどこいな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/19(土) 19:34:43.10

>>916
試してみたけど上側持ってやるのと全然変わらん…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 09:14:03.65

何時も行く喫茶店のコーヒーが美味しんで
マスターにどうやって淹れてるのか聞いてみた。
ネルドリップで入れて1分蒸らして、後は手首を振るように結構ダバダバ注入。
豆をネルの中で踊れせるように入れる。
それを規定量までやる。
コツは、湯温は90度。高いとダメ。
一番大事なのは豆の品質らしい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 09:16:42.12

基本は粗めの粉。後コクが欲しい時はヒキを細かくしていく。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 14:00:04.21

ネル持ってない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 15:56:40.94

>>922
これって釣り？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 16:43:44.70

そうなんでも疑うものじゃない。
それでそれなりのものが出るならそれでいいんじゃね。

個人的にはネルで蒸らす時間を増やすのは悪くないと思っている。
振るというのは気に入らないが揉むという人もいる異世界感覚を持つ人もいる

抽出は静かにやるのが王道だと思うので、そのダバダバについては詳しく聞いてみたいもんだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 17:46:47.12

おっさんの日記１ページ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 19:45:27.12

吾輩の淹れたコーシーはその辺のインスタントとそんなに違わない
どっちでも良いって感じ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 20:15:46.01

インスタントの方がお手軽やん

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/20(日) 21:06:31.56

ブルータス最新号おすすめ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/22(火) 18:58:41.03

ブルータスは買わないなあ。Casaで載った鎌倉の人のミルコレクションは凄かったけども
買うなら柴田書店のもので気になる特集記事が載ってる号かな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/23(水) 12:22:31.31

ブルータス買ったけど後悔の嵐だわ
全く為にならんし店の宣伝ばっかりで金ドブでムカついて捨てたわw
どこがコーヒーの教科書なのか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/23(水) 12:26:43.93

店の宣伝ばっかりわかるｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/01/23(水) 12:31:20.27

店の宣伝の教科書か。

コーヒーの抽出技術 8杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

コーヒーの抽出技術 8杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】