コーヒーの抽出技術 8杯目

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/10/11(水) 14:20:21.27 ID:???]

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は、なるべく専用スレでどうぞ。 >>5-6


◆前スレまで （IDなし ﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目　(※IDあり)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目　(※ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】　(IDなし ﾜｯﾁｮｲなし)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

[0952 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 15:13:51.73 ID:???]

>>951
本の知識だけなんですがみつ穴は安定してるが技術の差が出なくてホーローとかでドバドバ注いでもわりと安定した味を出せると知った。
逆に穴が大きい１つ穴は注ぎ方や水流の太さで味が毎回安定しにくいと。
でも後者はスッキリして美味しいというニュアンスを感じ取った。

どんな味を狙いたいか？ということでしょうか。
スッキリか、雑味なども落として濃いか、中間か、その三択ですか？

[0953 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 15:52:42.41 ID:???]

みつ穴より1つ穴のほうが安定ってことは温度の変化で変わってるのかなぁ
それくらいしか思い浮かばん

[0954 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 16:04:11.75 ID:???]

味が湯の投入方法でぶれないのは
メリタ>カリタ>>コーノ=ハリオ
のイメージ

[0955 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 16:10:30.36 ID:???]

最後のコーノ＝ハリオV60
に強く同意

[0956 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 16:11:04.45 ID:???]

さらにカリタウェーブがブレないと聞くけどまだ試したことがない

[0957 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 17:21:05.26 ID:???]

雑に言えば透過速度が速いほど注ぎ方で粉に触れる湯の量が変わるから変化が大きいはずなんだけど
その一方でノロノロ注いだり一気に注いだりすればそれで湯の温度が変わるから
減ったらすぐ注ぐやり方の人は速く落ちるドリッパーの方が注ぐ速度が変わらない分温度の変化は小さくなる

>>952が1つ穴の方が安定しないってのはそういうことかなと。1つ穴なら浸す淹れ方するしね
浸しだから粉に触れる時間は同じだけど冷まして注いでるようなもん

[0958 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 17:54:49.35 ID:???]

>>952
メリタの一つ穴はカリタの三穴より抜けが遅い分お湯と豆が接している時間長いのね
だから注ぐ湯が多ければ多いほどドリッパーの中に湯が溜まって濃い重めの味になると思ってる

んでカリタの三穴はメリタと似た感じなんだけど抜けが早い分豆が湯に触れてる時間が長くないからメリタより軽くサッパリとした味になる

コーノやハリオのような一つ穴は上記2つのように湯溜まりが起きにくい形状だから湯量や速度や湯の入れ方(滴下や細くや太く)を変えて豆とお湯の接触面積時間を調整して味を調えなきゃならない
だから好きな味を作り出せるけど、その分味を変えられるって事だから味がぶれやすい

だから回答としては一つ穴だからってスッキリしてに美味しいのが毎回作れるのではないよ。
濃いのも作れるし淹れるのを失敗したらただ苦いだけ、酸っぱいだけになる。

あと味に関しては濃い薄いもあるけど苦味や酸味とかもあるから一概に3択とはいかないと思う。

甘いとか薫りとかは豆や焙煎に由来するところが大きいと思うけど。

長々とスマン

[0959 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 19:53:02.35 ID:???]

アバウトに投入してなんとかなるのがブルーボトルのドリッパーにカリタのウェーブフィルタ

[0960 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 20:34:12.67 ID:???]

>>943
いかにも馬鹿っぽい書き込み

[0961 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 21:18:20.97 ID:???]

カリタのウェーブドリッパーって
あれは台形ドリッパーで粉の分布とお湯の流れのムラが出来てしまうのを
丸くして均一（に近く）なるように改良したってことなんでしょ？
ほとんど使ってないから推測だけどね
コーヒーショップの業務用もあの形状のフィルターだよね
あれならリブいらないし概ね全体に均一に水流が回るし
どーっと注いでその勢いのままお湯が粉を洗うことなくフィルターから外に出ていっちゃうようなことも少ない
ブルボのは今初めて見たけどそれの一つ穴版かな

自分いまV60ばっか使ってるけどを一通り理解したらウェーブドリッパーに取り掛かろうかと思ってるわ

[0962 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 21:35:21.94 ID:DyC1evNw]

カリタのウェーブといえば、ミカフェのトルネード抽出ってどうなのよ
ツイッターの動画見るたびに笑えるんだけど、道具もってないから試せない

[0963 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/24(金) 22:35:08.21 ID:???]

>>958
理屈はそうでもメリタの湯溜めは浸漬式というには早過ぎるし
粉を洗う事も出来無いので中途半端な味になる　カリタでさっぱりするというのも
未抽出の疑いが有り湯速の調整で旨味のみを引き出す事が可能

[0964 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 11:37:54.04 ID:???]

まあどれ選んでも958が言うように豆に合わせて調整できないと
たいした変わりないよね、逆算して調整して淹れさらに状態みながら
うまい状態が確認して淹れながらも調整しないとね
たしかに傾向はあるけど滴下始まる前半でおおかた決まるし
前半の調整で浸す時間もある程度は充分だし
けっきょく器具の滴下時間はそれ程は影響しない
どれ使うかどの豆かで調整するだけだから、どれ使ってもそんなには
変わりはない、どう出したいかだけであって

[0965 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 12:51:07.16 ID:???]

慣れろ修行しろって話なんだけど
ドリップポットで湯量を調節できるバルブみたいのが付いてるのが有れば良いなぁってつくづく思う

[0966 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 13:44:16.15 ID:???]

そんなあなたにoxoのオートドリッパー

[0967 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 13:49:36.15 ID:???]

クリスタルドリッパーしか使ったことないですわ
amaでちょっと物色してみるかー

[0968 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 13:49:50.29 ID:???]

あっ、どっちかというとAPIXのDrip Meisterのほうがそれっぽいか

[0969 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 14:19:50.30 ID:???]

結局カリタウェーブって喫茶店に昔からあるボンマックに戻ったって感じだよね

[0970 965 2017/11/25(土) 19:34:48.37 ID:???]

>>966
>>967
こういう放っておくタイプになっちゃいますかー
ケトルは結構ググっても出てこないですもんね

いつか作るか…

[0971 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 19:58:27.01 ID:???]

>>966
母親が腕の力弱くなってドリップポット重たいみたいだからこれあげてみるわ

[0972 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 22:06:44.69 ID:???]

>>971
うー、切ない理由!　　　いい話や…

~~■Pヽ(￣▽￣*) コーヒードウゾ♪

[0973 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 22:22:52.98 ID:???]

ちと高いけどタカヒロはどう？

[0974 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 22:26:16.68 ID:???]

>>970
ポットの湯量はシリコンチューブでやればいい
クリスタルドリッパーは抜けが超速なのでいろんな淹れ方が試せて面白いよ

[0975 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 23:02:42.68 ID:???]

>>973
タカヒロもちょっとよぎった
今まではユキワだった
けど今はラッセルホブスのケトルをまんま使ってるみたいで(それは自分でも重たい)
おそらくサーバーの前に立って少しずつ滴下してという立ち作業が億劫になってるらしく「だから珈琲最近飲まない」とか言い始めてさ

でもコーヒー淹れて飲んで欲しいんだよね
定点観測は体調変化や味の変化にも気づいていいことだから

タカヒロ雫0.5Lなら310gだからけっこう軽いよね
お湯入れたらどうかな？使ってる人いたら教えてください

[0976 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/25(土) 23:16:42.95 ID:???]

>>974
チューブ！
使い方ググってきます！

[0977 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 00:38:50.74 ID:???]

>>975
自分が使っているのはマイナーだけど金澤式ドリップポッドがかなりいい
軽いしお湯を好みな感覚で入れやすいし
ただ高いけど…

[0978 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 01:22:05.02 ID:???]

>>963
お前メリタをまともに淹れられないのか？
ダセェな

[0979 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 01:25:09.14 ID:???]

またいつものキチガイか

[0980 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 02:08:49.25 ID:???]

カルディスペシャルブレンドが思ったよりかなり苦い。
なるべく苦くないように抽出するにはハリオv60でさっと出すようにはしてるけどそれ以外に柔らかくする方法ある？
ネルやサイフォンは持ってないがステンレスドリッパーやフレンチはある。
でもそれらってさらに苦くなりますよね？

[0981 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 02:12:26.14 ID:???]

>>979
貴方、いつも指摘される人？w

[0982 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 02:27:29.14 ID:???]

>>979
お前カリタもまともに淹れられないのか？
糞ダセェわ

[0983 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 03:09:03.35 ID:???]

なるほど、こいつやっぱりいつもこのスレで大暴れして
他の人にケンカばかり売ってスレ荒らしてるキチガイだな
>>981=>>982

[0984 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 06:23:37.28 ID:???]

>>980
一度豆を水洗いすれば良い
こんなの常識

[0985 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 06:47:26.74 ID:???]

>>983
そのアホ、スレ荒らしの常連だから無視しておいた方が良いですよ。

[0986 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 07:56:37.38 ID:???]

ここのスレ変わってるな
まずは>>978がそういうこと言うからダメなのに
>>978=>>983だと思う
なんなら>>981,>>982も自演かもね
まとめてみんな相手にしない方がいい

[0987 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 08:56:56.96 ID:???]

>>977
ありがとう
たぶん注ぎ口が長いのは腕を張らないと難しいので今回はコンパクトなのにしておきます

[0988 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 09:23:08.99 ID:???]

>>975
雫0.5使ってるけど重くはないよ
ただ持ち手がもうちょっと大きいとしっかり握れるんだが
グリップがいまいちなので軽いとまでは言えない
でもその名の通り点滴状に出すのはほんとラク

[0989 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 09:35:28.52 ID:???]

>>988
ありがとう
もし自分用には0.9選択がよいかな
グリップ、そうだね全体も大事だけどグリップ重要だね
いま手元にメリタのウッドハンドルがすごい持ちやすい、素材も薄いから軽くて
https://www.amazon.co.jp/Melitta-メリタ-MJ-0402-ステンレスケトル-1-3L/dp/B0007Q2ZZK

まずはこれを母に渡してみようかな
それでもダメならOXO
自分はユキワに戻るか(でも重い…)タカヒロか、カリタのウェーブも並々ハンドルが持ちやすそうなんで検討してみるよ！
色々意見くれたみなさんありがとう！

[0990 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 09:36:29.12 ID:???]

リンク失敗しました
http://www.tonya.co.jp/shop/g/g32218/

[0991 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 10:42:09.44 ID:???]

https://baisenken.thebase.in/items/7939079
俺のオススメ↑持ち手、蓋に革ひもとか捲くと熱くなくていいかも

[0992 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 10:58:56.89 ID:???]

>>984
生豆は洗うとググると出てくるが焙煎後のやつは洗ってない。
ほんと？

[0993 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:10:08.05 ID:???]

>>991
すごい、こんな改造あるんですね
温度計ついてるの最高
手はミトンでなんとかするとして
今のユキワも喫茶店(原宿とかにあるヴォルール・ド・フルール)のお兄さんが注ぎ口加工したやつなんです
自分用の候補にします、ありがとう

[0994 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:18:04.15 ID:???]

>>992
なぜ洗う必要があるの？

[0995 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:25:39.51 ID:???]

>>994
アンカー付いてんだからたどれよ

[0996 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:27:11.02 ID:???]

洗う意味ないよ
と言ってるってわからなかったんだねw

[0997 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:31:36.67 ID:???]

>>980
淹れる前にお湯をよくかき混ぜると柔らかい味になると聞くけど
オレにはわかんなかった

[0998 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 11:35:24.52 ID:???]

>>980
思いっきり豆粗く挽いて豆量もかなり多く贅沢に使う、でお湯の温度かなり低くする
ペーパーでさーっとあっさり出す
苦さは抑えられると思うけど、甘みが出るかはわからん
つかもう豆がダメなんだから難しいと思うよ

[0999 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 12:11:26.93 ID:???]

>>980
豆本来の味を確かめる意味で、
プレスを試す価値はあると思う。
深煎豆なら湯温84度以下で、
じっくり点滴抽出すると甘みが出ると思うけど、
v60でコーノ式抽出法やると雑味が気になるだろうね。

[1000 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 2017/11/26(日) 12:21:40.05 ID:???]

>>999
それたぶん過抽出なりがちってことで1000