【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/07/07(金) 13:34:08.26

伝統の自家焙煎スレです。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1493479251/

次スレは980を踏んだ人が立てて下さい。
『ワッチョイ(強制コテハン)のスレッドの立て方』
新規スレッドを立てるとき、本文の欄(内容)の1行目の行頭に

!extend:checked:vvvvvv:1000:512
をコピペして立ててください。
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関連スレ

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1481268383/
【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1342488746/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/07/09(日) 05:30:38.77

良いからお前、全部豆齧って食ってろよ

2017/07/09(日) 06:19:20.53

101はウザすぎる頭おかしい自慢話はもういい

2017/07/09(日) 06:32:26.19

齧って食おうが割って嗅ごうがそりゃいいんだが、
クエーカーとか気にしない時点でちゃんとハンドピック出来てるのか？疑問。
すげぇひどい味だしね。齧ってみると。
どれも、スペシャルティというか現地でやられてるの買えば、労力は減るよ。

2017/07/09(日) 07:54:04.95

>>38
クエーカー食えっかぁってね
齧ってみればすぐわかるんですけど
むしろ隠れクエーカーを選別する目を養うために
齧ってみるわけなんですけどw

もう反論できないからって
個人攻撃に入ってきてるし
お笑いツッコミですよね君ww

2017/07/09(日) 07:56:43.13

>>35
おれは101かもしれないし
そうでないかもしれない

ただ１つ確かに言えることは

きみが自身の根拠のない憶測で
他者を貶めようとする人間だということだ

2017/07/09(日) 08:06:49.89

　　　　　　　　　　　r"`ヽ､
　　　　　　　　　　　＼:::　＼
　　　　　　　　　　　　＼:::　＼
　　　　　　　　　　　　　）:　　）
　　　　　　　　　＿＿／:::　／
　　　　　　　／　　　〈::　／
　　　　　／　　＼ ,〈／／＼
　　　　／　　（●） ┃（●）＼
　　　 |　　　　（__人__）　　　|
　　　＼　　　 ` ⌒ ┃　,／
.　　　　 /⌒～"￣,￣￣〆⌒,ﾆつ　>他者を貶めようとする人間だということだ
　　　　 |　　,＿_＿ﾞ＿__､rヾｲｿ⊃
　　　　　| 　　　　　　｀l￣
.　　　　 |　　　　　　　 |

2017/07/09(日) 08:20:09.33

>>41
うんその通りだね。
ただ俺の指摘は実際に
ウザい、頭おかしい
と書かれたことに対してのもの。
悲しいけどこれ事実なんですよねw

憶測による決めつけとは
違うんだよなぁこれがww

2017/07/09(日) 08:25:21.72

俺の発言がウザい頭おかしいと思うのは
人それれの自由でご勝手にどうぞという感じなのだが、
101とかいうレッテルを作って、
貶め入れたい対象をそこに当てはめていくという手法は
ヘイト主義そのものなんだよね。

ナチスがユダヤ人人を迫害したのと根っこが一緒。
俺はそういう手法を平気で使う人こそ頭おかしいと思う。

2017/07/09(日) 10:54:34.79

知らねぇ・・・・齧らなきゃ「何もわかってない」になるんなら、
ほぼすべてのコーヒーやってる人は「何もわかってない」何じゃないの。
そうなの？
違うと思うので、
齧らなきゃ「何もわかってない」
これが現実と矛盾し変なこと言ってんだと思うよ。
つまり、勝手に良く解らないことを騒ぎ始めただけ。
発作的に。

2017/07/09(日) 10:56:28.29

「何もわかってない」さんはなんか前の変なのと同じ臭いする。
自分の言ってることが他人に伝わるかどうかの意識は全くない。
そのうえ、発作的に病的に唐突に騒ぐ。
あー、頭ヤバいやつだなぁって思う。

2017/07/09(日) 11:09:09.19

>>44
えっ？前スレで俺のことを
何も知らない知ったか馬鹿と煽ってきたのは
君じゃないですかw

人には平気で言うくせに
自分が言われたら発狂するんですか？

おかしな人ですねww

2017/07/09(日) 11:11:25.61

>>45
うん。そう思うのは君の自由ですw

でも、僕は君のことを
それに加えてかつ
頑固で無知だと思っていますよ。

念のために書き添えておきますww

2017/07/09(日) 13:44:43.04

>>46
誰と戦っているんだ。
俺はそんなことは言っておらんわ。
誰から見てもお前はそうだ。ﾀｺ。
趣味なんだから無知でいい面はあるが、
お前のは迷惑だ。

2017/07/09(日) 13:47:45.93

>むしろ隠れクエーカーを選別する目を養う
隠れクエーカー？というのが分からんのだが、
見た目は普通の豆でクエーカーみたいな味のがあるといいたいのか。
ホントにあるのかそれは。
そもそも、正しくクエーカーが分かってないんじゃないのか。
食わなきゃわからないのかそれは。
だったら全部齧る話になるだろ。
俺の国ではコーヒーは飲むものなんだが、
お前の国では煎って齧るんだろう。

どこの土人文化なんだ。

2017/07/09(日) 13:50:29.19

こいつは、「自分を”攻撃”するやつが一人いる(一人しかいない)」と、
何故か思っているようだが、その実は・・・・
「変なことをいつも言うので反論されているだけ」
なんだよ。
現実生活でもこうなのか。
本当に頭がヤバいな。
まったく根拠がわからない。
根底に、何故かはしらんが、変な自信？とか誉めてほしいという子供じみたものは感じるが。

2017/07/09(日) 14:12:38.46

もう、あらかたの住民は薄々気付く頃だよ
どこの誰なのか。。。

2017/07/09(日) 14:26:32.80

>>51
それはIPで言ってんの？
もう少し・・・・ネットの知識を学んだほうが良いのでは？
それに、仮に近隣でばれるとすればそれは店を持っているプロだろう。
残念ながら、家の周辺には何店舗かあるが、俺は素人なのだよ。
あのねぇ、そんなに否定されるのに打たれ弱くてどうするの？
あなたを肯定する世界はあなたの頭が変わらないと起こりえないんだよ。
バカなことやってないで教養を身につけなさい。
本を読み、行動を変えなさい。

2017/07/09(日) 14:28:56.76

因みにIPですと当たり前ですがプロバイダの話になりますので、
私の場合見当はずれで、地図で200㎞も離れたとこが出ますねw
以前なんか、東京に住んでてIPだと大阪が出るようにしていたことありますけどね。
そんなもんなんですよ。

2017/07/09(日) 14:35:01.20

例えば、IPでわかるのは、
>>47が固定回線で関東であり、>>51はモバイルであり、
この2つは同じ人間がやっている可能性がある。

とかその程度？

2017/07/09(日) 14:35:06.38

俺と僕を混ぜてるあの人のことだよ

2017/07/09(日) 15:06:45.96

101の知ったかぶりとは別方向の鬱陶しさだ。だが、同じくらい鬱陶しい二人もいらんのがでてきたならゲンナリする

2017/07/09(日) 15:36:22.92

まぁ、いいんじゃないの。
珈琲の話すれば。

2017/07/09(日) 15:41:26.49

ipなんかさ

2017/07/09(日) 15:42:05.90

変わるので。

2017/07/09(日) 16:30:45.76

どうでもいい話だけど・・・
普段から露出の多い人が思っていること、手がけていることをここにきて披露するとするとIP等関係なく簡単に特定されるよ
コーヒーという狭い世界なので。。。

てかさ！聞いてくれ！
もうそろそろ他の生豆に浮気してもいいんじゃないかと思い中央アフリカの豆を取り寄せたら個性が強すぎて常飲するには難しいと。。。。
元の安豆のほうが良いような気が・・・
貧乏生活がが身に染み付いた気がするよﾄﾎﾎ
あっこれこそどうでもいいはなしだな・・・・

**101** · 2017/07/09(日) 17:29:35.61

全ては私の自演だ

2017/07/09(日) 18:05:15.49

>>52
君は豆を食べて味のバリエーションを覚えることだなw
あと、他人をバカだ土人だなんだとヘイトする前に
君が教養を身につけて本を読むべきだと思うよ。
素人くんw

2017/07/09(日) 18:11:15.37

>>50
否定したって無駄だよ。
バレバレw このスレの最初発言と
前スレの君の発言がリンクしてるww

なんでそんな嘘つくの？
嘘ついた上でヘイト重ねて楽しいの？

2017/07/09(日) 18:22:48.62

いま読み返してみたんだが
焙煎した珈琲豆を齧って食味チェックすると土人認定されてしまうのか。
土人という言葉を差別用語として明確に意図して使っている。

ネット上とはいえ、そう言う考えの人と関わってしまったのは怖い。

2017/07/09(日) 19:34:30.39

あそ。んじゃこなきゃいいんじゃね？
あんた居ても意味ないし。

2017/07/09(日) 21:20:28.15

自演気違いが居なきゃ良いスレなのに

2017/07/09(日) 23:48:16.51

>>65
ふぅ語るに落ちている人w
君は土人と日常的に使う人といる意図が当たり前と
それを嫌う人はいなくなれと、そう思っているわけですね。
怖いなぁ。

2017/07/09(日) 23:58:11.90

>>65
変わるのでいうなら
変えてから書けばいいのにねw
化け忘れみっともないw

2017/07/10(月) 00:23:24.50

あぼーんで快適っす
IDなしではこうはいかんな
ヒートガン熱風焙煎をもっとお手軽にしたい

2017/07/10(月) 00:56:53.92

ああ、本当にバカなだけか。
土人何て言う言葉は2000年近くまで法律でも定められてたただの用語なのに、それも知らんのだろ。
学の浅さが知れるわ。正に土人だ。
意味もよく知らんのに、よく言うわ。

2017/07/10(月) 01:05:32.30

正義を背負うにも教養が浅ければ張り子の虎だな。
大体何やっても浅い人間ですと言うのが丸見え。
つまんない人生なんだろうなぁああ嫌だ。
本当に土人を脱せない無教養だ。

2017/07/10(月) 05:40:37.99

>>70
言葉はどう意図して使うかだよ
差別用語として土人と当てているのが明らかなのに
何言っているのか？

2017/07/10(月) 05:48:15.17

>>71
気にくわない珈琲論が出たら
「何も知らない知ったか馬鹿が」と発狂して、
さらに丁寧に意図や方法を解説されると
「土人だ」とヘイト発言でさらに発狂w

2017/07/10(月) 06:15:51.62

>>73
？本当に意味が解らないというか論が通らない。
あんたもﾊﾞｶにはﾊﾞｶというだろう。馬鹿は差別用語か？
何が明らかなんだ。
そういう、文明の低い頭の悪さが土人だというのだ。
この、土人。
お前の論には根拠に科学がない。
したがって、文明を知らんのだ。
世の中は進歩したが、お前の本質は土人のままだ。
呪いでもやっててくれ。

2017/07/10(月) 06:17:56.94

それとも倫理的な観点の話をしたいのか？
良く解らんが、珈琲を煎るのには倫理的観点が必要なのか？
結局、良く解らないことを言って否定され、
言い返したいだけでは？
その、癇癪を持ったような文明度の低い感情に流された思考も、
まさに土人だし、やっぱり土人では？

2017/07/10(月) 06:19:44.48

土人でもコーヒーは煎れるだろうが、人には説明できないだろう。
人に説明できなきゃここに来る意味もないだろうから、
土人の集落に帰ってくれ。
科学文明の低い呪いの世界にね。

2017/07/10(月) 08:03:59.86

>>75
発狂するのは結構だが
それ以上は生産者を貶めるような発言につながりかねないから控えとけよ

2017/07/10(月) 08:04:53.62

>>77
生産者はどっから出てきたんだ？

2017/07/10(月) 08:15:58.37

どうしてここまで無知なのか。
生産者というのは出荷者のことで、コーヒーで言えば出荷者というのは、
かなり科学的なことをやる連中だぞ。
土地の土壌の成分分析やって、足りないミネラル入れたり、
サビとか気候変動に合わせて樹種変えたりとか、
そういうことをする連中。
日本で言うところの農家とは「違う」んだよ。
お前が言いたいのは生産者じゃなくてピッカーのことじゃないのか。
日雇いの。
クソヒエラルキー構造で、農園主が儲けても彼らの手取りは変わらんぞ。

2017/07/10(月) 08:18:33.01

結局・・・・コーヒー通というか珈琲好きな「感じ」なだけで、
その産業の裏側まで知る気もないし、向上心も希薄で、
科学的態度で試す気もないし・・・・・ということかね。

言ってることが科学的ではないし、呪いの類だし、
田舎者のように癇癪モチであると来れば、
土人が正しいようだなw

2017/07/10(月) 08:43:14.60

>>79
詳しいねえ
それなら資本の無い無知蒙昧な零細農家の収量が無視できない事も知ってるだろ？
彼らへのリスペクトは無くてもよいのかね
君の物言いだとそう曲解することもできるんだよ

2017/07/10(月) 09:06:13.11

グンマーの15歳注目されまくりwwww

2017/07/10(月) 09:15:38.99

ディスカバリー焙煎機2台に増やしたいけど3日で売り切れるお；；；；

2017/07/10(月) 09:23:21.58

>>81
本来の在来をどれだけやってるかは知らないが、そういうロマンはほしいところだが、
そういう零細のところは「国によって」栽培の委託をしているに過ぎない。
言われた木を畑の端に植えといて、集積場に持っていく。
それは残念ながらコントロールされているし、集積場で異様な値付けをされる。
リスペクトが世界的にあるなら、そこで子供を学校に行かせられるくらい払うべきだろう。
ところが、だれも払わない。
これがリスペクトのある状態なのか。
あんたは本当にリスペクトしているのか。彼らを。
エチオピアを見ろ。暴動が始まっている。
気候変動でコーヒーの栽培自体が危うい上でだ。
もう、10年後にはアラビカは飲めなくなる。
今やコーヒーはそういう貴重な代物だ。

2017/07/10(月) 09:24:26.91

＞そういう零細のところは「国によって」栽培の委託をしているに過ぎない。
すまん正しくは、
「国によって」は
だ

2017/07/10(月) 09:33:44.67

本当に頭のイカレタクソ土人は、先進国に生まれ、良くもわからず、
さび病の蔓延するコーヒーの農園に行き、「そのまま」その日に別の優良区画に入ったりする。
科学を知らんからだ。
ひでぇと思った写真では来ている服がどう見ても胞子をひっかけてしまうたぐいのもので、
お前が理由で感染が広がってんじゃないのかと思うようなものだった。
こいつに悪気はない。が、行動は罪だ。
理由は科学を知らない土人で、コーヒーが好きとのたまうくせに、
天敵の、宿敵の、さび病についてすら微塵も理解していないことだ。
そういうやつは、高等教育を受けていようが、常識を作れなかった土人だ。
悪気はなくても行動が野蛮だ。

2017/07/10(月) 09:37:51.82

野蛮な土人の行動規範は科学じゃない。
場当たりの呪い(まじない)だ。
どうしたらそこを脱せられるか、無知を恨み無学を恨み無技能を恨み、
そうやって培ったものが文明で科学だ。
それを、日常生活の常識として用いるから意味がある。
それをやらなきゃ呪い土人に誰でも逆戻りだ。

2017/07/10(月) 09:48:31.37

今回のエチオピアの暴動というかもうむしろ一揆だと思うが、
これはちょっとひどい感じでな・・・・。
打ちこわしに及んでいる。
来年はエチオピアも期待できない。

2017/07/10(月) 12:11:30.49

欺瞞を覆い隠す文字の羅列だね

2017/07/10(月) 12:16:45.63

>>89
ああそう。
だから、無理に来なくていいって。
お前頭空っぽなんだから。
この欺瞞の中にお前もいるんだよ。
それが分かりもしないから土人だというのだ。

2017/07/10(月) 12:43:51.68

美味いコーヒー！
淹れて飲んで落ち着いたら？
よく見てね！
やたらと噛付くとかしてないでさﾙﾝﾙﾝ♪
ご老人はお迎え来るまででおとなしくした方がいいよ
このままでは狂い死に・・・・

2017/07/10(月) 12:44:02.73

じゃあテスト

見てわかるように焙煎前の生豆です。
君ならどれを残しどれを捨てますか？

http://i.imgur.com/Mad9EhY.jpg

2017/07/10(月) 12:45:15.96

答は残す割合でいいよ

2017/07/10(月) 12:48:12.34

ググってトップに来たブログの内容を
ただ劣化コピペするだけしかしてない人には
ちょっと難易度高いかもしれないけどねw

2017/07/10(月) 15:15:28.20

老害人は死んだふりか？張り付いているなら即答してやりゃいいのによぉ

>>92
二次元よりは実物がいいね
凸凹部分はシャドウなのかカビなのか、曲面部分は反射と白色系の見分けが難しいと思うよ

欠点あって取り分けた豆だけ写したでしょ？ｗｗ
潰れとか割れが出てないね
産地はどこなの？

表面下で薄黒いやつ、部分的に蝋色に透き通ったように白化しているやつ、表面で白っぽく張り付いているように見えるやつ、
表面がイビツに皺寄（波打）っているやつ、割れ目ちゃんがイビツに変形しているやつ
瘡蓋のように枯れた色で部分的に張り付いているやつ、ピンポイントで黒点のあるやつ、
つまり全部廃棄したい気分だね。

明らかな焙煎前の表面カビ、虫食い穴のカビと焙煎後の未成熟豆だけは見落とさないようにしてるよ

2017/07/10(月) 17:34:06.46

ガテマラのアンティグアか？
締まりの良いブルボンな感じだが。
個人的にはこれはいる前にはピックしない。
煎ってから見る程度でいいと思う。

2017/07/10(月) 17:36:09.38

解らんしカンでしかないが、これは深煎りでもうまいと思うよ。
ピックも、ビフォアでそんなに気にしないでいい上物だ。
アンティグアでも標高高い感じかな。

大外れ乙。

2017/07/10(月) 17:37:28.46

コロンビアでもこういうのがあったが、無作為で出してるとすれば、
コロンビアだと必ず長粒が出るので、そんなかんじ。
気になるのは若干のロウ引きだが・・・・悪くはない感じだな。

2017/07/10(月) 17:38:42.74

・・・ごめん、コロンビアも候補に入れといて。
自信なくなってきた。

2017/07/10(月) 18:24:11.64

>>95
お見事！正解。
さすがにダメ豆だけというのは
分かり易すぎましたか。

倉庫の奥に眠ってた
ハワイコナの古くなったやつで
全てピック後のダメ豆です。

今はもう捨ててるけど
最初の頃は捨てないでまとまったら焙煎して
ダメ豆を焙煎したら
どのような煎りあがりで
どのような味となるのか
特徴をつかむようにしてた。

齧って味と硬さを確かめるのも
このダメ豆の研究から始めた。

>>96
残念。ハズレです。
次回に期待。

2017/07/10(月) 18:59:56.75

ハワイコナかw
解らんかったねまったく。
俺ならこれは取らないと思うし。

2017/07/10(月) 19:12:30.77

黒い斑点状のカビ？と白く浮いてるのは取るけど
センターカットはあのくらいの歪みだと焼くとそんな変な感じにはならないし俺はもうちょっと豆に優しくするなあ
あんな厳しくピックしたらマンデリンなんか全部ゴミ箱行きになってしまう
とにかく見た目重視にピックする店もあるけどピックしまくった分丸々味が良くなってるかというと疑問だ

2017/07/10(月) 19:32:04.18

いや、ハワイコナで齧って味見てるってなら、ベリーボーラーの豆取りたいんだろ。
多分。
英語ではベリーボーラーだけど、日本語ではキクイムシでさ。
この虫はポテトのカメムシ(と言われている)と違って針を刺すんじゃなくて、
頭から入り込むタイプな上に、頭胸腹の頭の部分にカビを飼っていて、
そいつがコーヒーの実に移る。しかも広がるんだわな実に。
コーヒーの殻の部分を割って入るわけではないから、影響の出た生豆は見分けにくい。
が、カビ臭(カビの種類はラファエレア属とかいろいろだったはず)はつくんじゃなかったか。
あのさーーーーーーだからな、そういう特殊な奴対策なら最初から言いなさい。
だが、食って見分けられるかどうか、怪しいと思うよ。

2017/07/10(月) 20:01:09.97

>>102
品種とグレードによってピックアップの閾に差は出てくるけど...。
マンデリンだと確かにかなりなくなるわｗ
ロブスタと買った時は7割弾いたよ。

選別した豆を両方焙煎して
豆の仕上がりと（淹れた時の）味の違いを比べて
焙煎した豆を直接かじって味の違いがどこから来るのか
想像しながらチェックをいれた結果で
今の閾値になっているから個人的には満足。

2017/07/10(月) 20:29:19.35

>>104
自分でやればどこまでも拘れるからそういうところも自分でやる楽しい所だよね
ほんと奥が深くて面白いよ珈琲は

2017/07/10(月) 20:32:43.73

>>92
6～7割捨てたいなあ…でも厳しいかなあ…じゃあ半分かな

と思ったら、全部廃棄か
俺は甘いんだな

2017/07/10(月) 21:12:27.04

自慢スレになってる

2017/07/10(月) 22:53:07.54

加水分解が進み過ぎるから早く駆け抜けるべき温度帯がイマイチ掴めない。

豆が白くなったとこ？
色づいてきたとこ？
シワが寄ってきたとこ？

どれなのーーー！！！

2017/07/11(火) 06:47:39.86

>>108
色づいて、豆がチジミ気味になってきたところから、
1ハゼ終わり近くまでじゃないの。

2017/07/11(火) 21:01:06.92

23区某所に引越し、都内の有名店にこれでもかってゆーほど（定期で）行けるようになったので、
もう隔日であちこち通って豆を買って家でネルで落として飲んでるんだが、これ危険かもしれん
飲めば飲むほど、自分の焙煎した豆も悪くないじゃん、と勘違いを起こしてしまう・・・
どことは言わんが伝説とか云われている店もぎょーさん行ったが、うーん・・・何でだ？
目の覚めるような感動を求めて、これはダメだ絶対カナワンわ、と自分を滅多打ちにしてほしかったのに
俺はそこまで自惚れ気質だったのか？　いやでも他はともかく珈琲の味に関しては
極めて真摯でいるつもりなんだけどなあ。じゃなきゃ手回しで自家焙煎なんかせんわ

以上、日記

2017/07/11(火) 21:18:19.23

所詮珈琲だし

2017/07/11(火) 22:01:05.79

少年焙煎士が焙煎した珈琲豆が大人気だってな
それにしてもおまいらときたら進歩ねーな

2017/07/11(火) 22:14:56.38

ほんとに人気かどうか調べたらそんな記事は一切なく
5月5日近辺に一斉に提灯記事出まくってるな
アホ親ネットで工作なんかしてもすぐばれるのに
カップ提供無し、通販無し、ド田舎、月に一週間だけのおままごとが大人気ですか
普通の人がやったら大繁盛しちゃうよ

2017/07/12(水) 03:03:27.73

>>113
普通じゃないから今は大儲け

2017/07/12(水) 06:35:34.74

>>110
そういう、感動するようなのは名店でもそうそう出てくるもんじゃない。
そもそも、そういうのは自分でできないわけでもない。
そのうち、あれってのが出てくると思うよ。

2017/07/12(水) 10:16:13.36

富士ローヤルで焙煎してたらサンプルロースターも上手くなれる？

2017/07/12(水) 18:33:11.58

クイズ第二弾

よろしければトライして楽しんで見てください。
生豆と手網直火焙煎した豆を並べました。
豆の品種と焙煎度を次の選択肢から選んでください。
単一品種、生豆も焙煎豆も同じ種類です。

●品種
1.ティピカ
2.ブルボン
3.ゲイシャ
4.ケント
5.ロブスタ

●焙煎度
A.1ハゼ終わり
B.2ハゼ始まり
C.2ハゼピーク
D.2ハゼ終わり

http://i.imgur.com/Co2k16x.jpg

2017/07/12(水) 19:02:52.13

>>117
2.ブルボン
C.2ハゼピーク

多分外れてると思うけどw

2017/07/12(水) 19:20:04.48

参加してくれてありがとう!
答は明日の朝発表するよ。

2017/07/12(水) 19:26:23.96

2 D2

2017/07/12(水) 19:41:30.19

2ハゼ終わりって完全に爆ぜなくった状態で考えてええんか？
ピーク過ぎ終わり未満っぽいけどな

俺的には2のCとDの間
ティピカだったら屁理屈こねるで

2017/07/12(水) 20:05:05.49

>>116
フジの機械は蓄熱が非常に良いので熱容量がデカいという
特徴はある。
もしかしたら、あれって直火にあってないのかもなぁって

2017/07/12(水) 20:16:36.84

>>121
俺もそこで迷った
気持ち的には同じでC以上D未満って感じ

2017/07/12(水) 22:20:28.86

>>121
そうそうハゼ終わるまで

2017/07/12(水) 22:51:08.23

この位深く焼いたあとは粗熱取ったら冷蔵した方がいいと思うんだけど
焼いてすぐ常温で滲んでくるオイルは酸化してコーヒーの後味が悪くなる

2017/07/13(木) 00:05:43.40

2ハゼが完全に止む時って炭なんじゃないのか・・・少なくとも自分はそういう経験しかない

2017/07/13(木) 05:55:25.71

正解は1-D。
キンデンティピカAA
2ハゼ終わり
でした。

ロットを初めて焙煎するときに
一度一番深くまで焼いて1ハゼ2ハゼが始まる温度をメモっておくと、
温度と時間コントロールで炭化避けられます。

http://i.imgur.com/pRw2dEr.jpg

2017/07/13(木) 06:43:37.41

炭化は気にしますよね。
加熱を続けて2ハゼ終わりだと炭化しますけども、
火を落としちゃって、豆自体が燃えてる感じで温度あげると、
うまいことできれば、脂なんか常温に戻ったらひいちゃいますし、
炭化した苦味もありませんよぉ

2017/07/13(木) 06:44:41.27

その際、排気を引きすぎると、失火して温度上がらなくなりますので、
ご注意。
あと、直火のドラム以外で出来るかは微妙。
通称、煎り込みですねぇ

2017/07/13(木) 06:45:49.07

>>128
焙煎はテアミのみなの？

2017/07/13(木) 10:06:47.19

ティピカだったら屁理屈こねる言うたやん
純粋なティピカはほぼ絶滅しててティピカほぼ全て亜種だから見た目だけで判断するのは難しいよ
ティピカって言うても実際ティピカじゃないんだから

つーか手編みで温度メモるとか意味あるのか
狙った温度まで再現するのはいいけど時間も再現しないと同じ味にはならないでしょ
ハゼの具合耳で判断して火止めればいいんでないの

2017/07/13(木) 11:23:26.20

ハゼ～炭化の目安としての豆温度なんだから意味あるだろ
再現性云々は書かれてないけど
ちゃんと時間や火加減なんかも加味して追ってくでしょ

2017/07/13(木) 11:54:56.73

>>131
宣言どおりゴネタｗｗ

実際に触ってきた生豆はこの３年間ずっと同じ出所の豆だし、特徴が多様に現れる多種交配豆画像見ただけでは判らないなぁｗ
最近きまぐれで中央アフリカの厚みのあるブルボンとかエチオピアの長細い豆とか知っただけでさ・・・

あれこれ触って好みを見つけるって言う考え方もあるかもしれないけど俺は同一品を好みの味に仕上げるようになった気がする。

2017/07/13(木) 13:22:11.72

セラードに登録したんだけど最小ロットが10キロか・・・
3ヶ月に一回は注文してくれとか書いてあるし個人じゃ持て余すで

2017/07/13(木) 17:57:31.96

>>131
そんなんティピカとして売っている
生産/販売側に文句をつけなよ。
普段どんなに偉いのか知らないけれど
いちゃもんつけすぎだよ。