【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/07/07(金) 13:34:08.26

伝統の自家焙煎スレです。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

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2017/07/07(金) 13:37:58.94

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2017/07/07(金) 13:40:55.71

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■■■　コーヒーの自家焙煎を語ろう　■■■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/juice/1044158594/l50

2017/07/07(金) 17:14:03.72

ﾌﾞｰｲﾓのIPなんて意味ねぇー
糞スレ立ててんじゃねぇぞ　木瓜

2017/07/08(土) 11:43:45.42

コーヒー狂共によるがなりあい
全力暴論の殴り合い
素敵

**!id:ignore** (ﾜｯﾁｮｲ 91ba-jrSr [60.144.66.180]) · 2017/07/08(土) 15:05:39.03

まあ全体の70%は１０１の自演だからこのスレは見る価値がない
１０１をあぼ～んすると綺麗なスレになるよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/07/08(土) 15:08:04.86

ワッチョイ消すにはこうすんだよ

2017/07/08(土) 15:35:09.93

大量に出るチャフの使い道ない？

2017/07/08(土) 15:40:44.50

>>8
炭火起こすときの焚き付け？

2017/07/08(土) 15:57:01.79

結局のところ
焙煎後の豆の選別すらわかっていない奴が
自作自演でデタラメなコーヒーウンチクを
垂れ流してるだけのスレだからなw

2017/07/08(土) 16:01:06.06

生豆の時に欠けや変形した豆を取り除いたら
焙煎後には欠けや変形はないと
断言する阿呆だからなw

そこからがピックアップの真髄なのに。

豆の均質化に一番大事なのは
同質の食味の豆で揃えることだぞ。
豆の形じゃないんだよw

2017/07/08(土) 16:06:33.34

生豆の時に欠けや変形の選別をしっかりしたら
劣った豆は焙煎後には出ないのかぁw
出ないわけないじゃんアホ言うなよ。

ずいぶんお花畑な眼と脳だなww

2017/07/08(土) 17:32:19.17

んじゃ、全部そのまま食ってろよ。
気持ちが悪い。

2017/07/08(土) 17:33:50.04

食わないとわからないなら、焼いた豆全部食わないとわからないことになる。
だから全部食ってから言え。
俺はコーヒーはそうやって食うものではないことを知っているので食わないけどな。
たまに齧る位なもんだわ。

2017/07/08(土) 17:35:36.93

あほらしい。センターカットがまっすぐなとか。
実にあほらしい。
いる前に一回ピック、焼いた後にさらにピック。
これを普通にやるだけでいい。
綺麗にそろえることが目的でもいいけども、
カップを濁すようなのが正確に取れてればそれでいいんだそんなの。

2017/07/08(土) 17:56:13.06

>>14
料理で素材の味見をするのと同じ。
食べて焙煎した豆の特徴と味の関連を覚えるんだよ。
アホかw

2017/07/08(土) 17:59:12.18

>>15
お前の見識だと生豆の時に選別してれば
焙煎後には劣った豆は出ないんだろw
書いてることおかしいww

矛盾気づかないってのは馬鹿というより
論理破綻の思考がまかり通る自己中ということなんかな？

2017/07/08(土) 18:07:26.10

全部食えということじゃなくて
齧って、硬さ、苦さ、エグ味、旨味などを舌で感じていくだけでいいんだ。
で味の特徴と外見的な特徴を自分の中でパターンかしていく。

慣れれば一回の焙煎で初めての豆で10個程度、
2回目以降は同じロットなら数個チェックするだけで
焙煎後の選別を行えるようになる。

素材の味も確かめない調理途中でも味見しない
そんな料理人がいたらアホやろw

飲んで味わうものなのに、
口に入れるまで味覚によるチェックを入れないとか
そっちの方がおかしいんだよ。

2017/07/08(土) 18:10:34.91

>>13
出たw 全部食わないとわからない理論ww
そんなわけないじゃん。

2017/07/08(土) 18:11:42.14

カップを濁すって何？
きみは話を濁してるけどさw

2017/07/08(土) 18:22:37.96

俺も焼いた豆は味見する

2017/07/08(土) 18:29:40.64

ある特定の世代以下から急に増えた気がするよ
特定年齢以上の人にはこんな馬鹿は少ない気がする
これからはお前だけが歯医者だ
このスレには商社などいない
お前が書けば書くほど底の浅い知識を披露することになる

2017/07/08(土) 18:48:47.25

歯医者ではないですがね。

バカにもほどがある。
齧る程度のことはみんなやっている。
お前の文章だと、生豆で齧るのか、焙煎豆で齧るのか
齧ってどうだと良いというのか全然わからない。
意味が解らないことを書いていることになぜ気が付かない。
脳に問題がある。
あと、>>20が解らないのであれば、齧っても無駄だ。
全部齧ってしまえ。
ばかがー

2017/07/08(土) 18:52:21.75

>>23
はいはい尻尾巻きましたねw

2017/07/08(土) 18:54:58.64

例えばブラジルのクエーカーであるとか、ブルンジ・ルワンダのポテトだ。
クエーカーは焙煎後にわかるが、ポテトは穴とか未熟さとかそういうので、
半ば予測しなければならない。
これらは1個でも入るとカップが濁る。
焼いた豆をかじった状態ではコーヒーの味は解らない。
やるとすれば、ちゃんと水が飛んだか確認するためだろう。
これは、焙煎後、冷却時に水が飛び続けるんだか、
残り方によってカリッとう感じが無かったりするので、それを利用している。
食味では抽出液のアジなど解らない。
エチオピアで顕著だが齧ったときに感じたフレーバーを正確に液に出せるかというと、
全く話は別だ。
生豆で齧るつぅんなら、もう全部齧って食ってしまえ。

2017/07/08(土) 18:56:46.10

なんでこういう変なやつばっかなんだ。
何を言っているのかすらわからない。
頭いかれてるわ。
学校云々の話じゃねぇよ。もう生まれつきの何かだろこんなレベルは。

2017/07/08(土) 18:59:41.77

個人的にはウォッシュトであっても貝殻は気分によってだけど取らないかな。
良くとるのは、黒くなったやつ、カビ、虫穴、未成熟、極端な小まめ(割れ欠け)、あと、潰れ。
こういうのは取る。
小まめは先に焦げて苦くなるし、カビは嫌だから取る。
虫穴もそう。
潰れも爆ぜ方も火の入り方も微妙な違いが出るし、そういうのは取る。

以上はハンドピックの当たり前の部分だ。

2017/07/08(土) 19:01:58.17

まぁ、ハンドピックは大事だけれども気にしすぎると神経症になってしまう。
とか、他に気が回らなくなるなどがあるので、ほどほどに気をつけよと。

2017/07/08(土) 21:09:05.30

クエーカーとかポテトが分からず齧ってたとか驚きですね。
さすがの私も驚愕を禁じえませんよ。

何のために齧ってたの？
食味？なにそれどういうこと？
あのさぁ、それって齧ってる人がいて、それを見てそうするんだぁって思ったんだけど理由が良く解ってなかったってこと？
じゃぁ、「齧る人いるんですけど、何でですかね？」というのが正しいのでは？

言ってることも良く解らないですし、学び方も下手だということが分かります。

2017/07/08(土) 21:26:00.97

1さんスレ立てお疲れさまです
IPありでたてたんですね
偉そうなこと書いて、身バレしたら恥
ずかしいので退散します
みなさんお元気で

2017/07/08(土) 22:15:03.67

いやはや・・・・
IPで身バレすると思い込んでいるお方も居られるようで、驚きだね
いつの時代の人なんだろ？
一般人がIPアドレスだけから個人情報を直接得ることはできないですよ

2017/07/08(土) 22:57:29.22

>>25
ぷっw なんもわかってねぇ。

2017/07/08(土) 23:04:38.15

>>29
焙煎当日の豆、2日目、3日目と
豆を食べた時の味は変わる。
口に含んだ時、鼻に抜けるフレーバーは
豆を挽いたり抽出時の香り成分に近い。
特にガスの抜けていく感じは如実にわかる。
豆を食べた味の方向性と
コーヒーを淹れた時の味との比較を
違うからで済ませるのはなんともお粗末というか
経験値の低い行き当たりばったりの
原始的な楽しみ方してるんだなと思うわww

2017/07/08(土) 23:07:44.32

悪いこと言わないから
焙煎後の選別は弾いた豆と残した豆
かじり比べてみなよ
君の見た目だけの選別方法がいかに
適当なものだったかわかるから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/07/09(日) 04:23:05.54

なんかさーﾜｯﾁｮｲ f119-91+g [118.241.154.7]って頭おかしくないか？
１０１並のウザさだな

１０１だろ？