ボイラー室は水が入っている限り、100度以上にはならないが(加わった熱は、水の沸騰に使われるため)、コーヒーがまだ溜まっていない上部は火加減によっては100度以上に加熱される

100度以上になっている上部に、上がってきたコーヒーが流れ込めば突沸すると思う

火加減を同じように調整しているつもりでも少し強くて上部が100度を超えてるんじゃないかなと思います