Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ18 [無断転載禁止]©5ch.net

2016/12/09(金) 16:26:23.13

自家焙煎愛好家同士で、珈琲生豆の産地・農園・品種・販売店、焙煎度による味の違い等について・・･
それぞれの生豆に合った焙煎度などの話題も・・・

それぞれの価値観、焙煎環境、経験の違いなどがあることを考慮して、
積極的かつ★平和に★情報交換しましょう！

前スレ
Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ17
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1456630082/

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**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/22(金) 18:42:31.67

>>866
ニュー速民乙

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/23(土) 20:06:50.38

>>866
モカの意味わかってる？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/23(土) 20:09:39.63

シグリ美味しいじゃないか
豆はかなり綺麗だし
ニューギニアってマイナーそうだけど美味しいコーヒーあるんだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/23(土) 21:07:55.07

ブラックアイボリー買える店しりませんか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/23(土) 21:25:40.96

PNGがマイナー？
おいおい・・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/23(土) 22:20:21.93

>>872
わかってないのはお前じゃね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 00:48:12.21

>>872
モカは豆のイエメンエチオペアの豆の銘柄としてじゃなく
マキネッタで淹れたイタリアンコーヒーの場合にも言うよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 01:14:51.33

>>872
エスプレッソにミルクやクリームをのせて更にチョコシロップや溶いたチョコレートを加えて飲むのもモカ(カフェモカ)と呼ぶんだが、カフェインの話だとどれのことを言いたいのかわからんから、まずは安価を打っておこう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 01:30:52.16

俺はイルガチェフェをブラックでよく飲むんで、モカと言うとどうしても
イエメンやエチオピアの豆しか浮かばない
一応知ってはいるんだけど
定義広すぎだよなあ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 02:48:30.28

モカはモカ港から出荷されたコーヒー豆

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 08:56:23.84

>>880
今でも疑問なんだけど、混ぜられてたの、エチオピアとイエメンだけだったんかなあ
たぶんもっとあったと思うんだよね、ていうか当時はおそらく、中東とアフリカの豆は
全て混ぜられて出荷されてたと思う。モカしか起点がなかったわけだし

タンザニアだろうがケニアだろうがコートジボアールだろうが、実はモカなんだよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 09:09:23.16

>>881
「当時」っていつ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 09:45:16.02

>>882
今より品質管理が明確じゃ無い時代でいいんじゃね？

866は原材料と商品の区別が理解っていないんだから、その程度の…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 10:05:58.83

モカコーヒーの世界へ

【産地】

モカコーヒーの産地はアラビア半島南西部にあるイエメン共和国の山岳地帯とアフリカ大陸北東部にあるエチオピアの高原高地です。

http://www.mocha-club.net/wataru/next/mocha/mokapage.htm

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 10:18:29.75

結局は得体の知れない産地で売り出しても売れないからモカって名前付けるんだろ
日本の米だってどこどこ産コシヒカリって売らないと高く売れない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 10:23:06.09

モカに農薬検出されまくってるのはそういう事だったのか
良い事を聞いた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 10:26:58.83

コシヒカリという名前への信頼があってこそそれは成り立つわけで
最初からモカという名前への信頼があったわけじゃなく、その得体の知れない豆がモカとしての信頼を勝ち得たわけだから
多少の敬意は払うべきなんだろう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 11:38:46.65

>>883
カフェインの話しててモカコーヒーって言ってんのに
マキネッタの方と結び付けられないお前が知らないだけだろ
モカ港から出荷されたらどんな豆でもモカとか言うんだから特定の豆を指すのにモカなんか使うわけない
1から10まで言ってもらわないとこんなことも理解できないのか無能

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 14:52:36.08

>>888
お前性格キツいな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 19:17:53.29

>>888
どのモカの事かと結果を見守ってたら、えらい高飛車なのがでてきたなｗ
カフェモカの事か　なるほどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 19:23:47.58

カフェモカはヨーロッパでは主流だけど
日本だとやっぱり手軽なコーヒーメーカーだろ
ペーパードリップの手軽さは桁違い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 20:45:11.93

誰一人ハラーともシダモとも言い出さないのは生豆スレとしてどうなのだろうか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 20:50:39.71

ではアビシニア高原の原生種類の話を
始めましょうか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 21:06:58.79

>>892
ちゃんとイルガっていってんじゃね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 21:14:48.07

イルガとマタリはなぜ近くなのに味がちがうんかなー
つーか、イルガはなくても許せるがマタリはないと困る

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 21:44:04.45

あれを近いっていうのか？
てか種別がな・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 21:57:33.74

>>895
全然近くねえだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 22:36:36.66

なんのこと言ってるのか全然わからん
みんな何で勉強してるの？
いい本あったら教えてほしい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/24(日) 22:44:01.63

とにかく飲む
だが昔の味はもう飲めない
こういっちゃなんだが、
ここ10年以内で始めたなら諦める

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 08:49:57.76

>>898
ブルーバックス

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 11:11:33.11

>>885
ちょっと違うな
’コシヒカリ’は産地は違えど’コシヒカリ’という栽培品種であることは保障されている
品種名を偽ったら違法

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 11:54:17.10

で、858の言ってた「モカコーヒー」というものはなんだったの?
発言からは産地や品種ではなくメニューか淹れ方のどちらかっぽいけど

まあこんな事書いておきながら暇だったから簡単に計算したわ
前提条件はこれな
「1日にモカコーヒーを3杯飲み、カフェイン摂取量がドリップコーヒー換算で6杯(600mlで540mg)」

メニューの「カフェモカ」であればエスプレッソ(30ml)をダブル(60ml)にしてチョコソースを10ml程度なら大体合うという結論
真実は858しか知らないがな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 14:38:58.79

一気に3杯飲むのと朝昼晩で飲むのとでは全く違うだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 15:52:41.62

いや、イルガもマタリも場所は近いだろ
種別は両方ともティピカじゃん
つーか、ティピカの中での区別とかされてないし
マタリとイルガの味がたがうのは精製過程の差が
大きいんじゃないのか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 16:07:36.60

マタリ作ってたとこでイルガチェフェ作ってんじゃないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 17:14:28.60

ティピカで括るのがそもそも素人
イエメンとエチオピアを近いというのが素人
マタリとイルガを比較するのがこれまた素人
せめてハラーから銘柄を指定して比べるならまだわかる

こと精製を出すならイルガが特異すぎるんだよ

ティピカのグァテマラとペルーを比較して同じじゃないのはなぜだ？
このくらいズレてる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 18:09:24.43

だよなあ、イエメンとエチオピアが近いとか言ってる奴は1回地図見てみろ
イエメンの西～南に紅海、その西～南にはアフリカのエリトリア、ジプチ、ソマリアがあって
さらに内部に行かないとエチオピアにはたどり着かない
しかもイルガチェフェ作ってるのは国土の広いエチオピアでも南西の方
イエメンとの直線距離は800kmくらいはあるが、これは東京ー福岡間に匹敵する

同じ種類の米でも新潟産と北海道産ですら違うのに、海を挟んでこんなに離れている
2国間を近いと言うのなら、もう何も言わない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 19:05:28.16

俺、米食って新潟産か北海道産か当てろって言われても自信無いわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 19:49:11.78

米もコーヒーも産地の前に種別だよ
コシヒカリあきたこまちササニシキ
ゆめぴりかななつぼし森のくまさん
まぁ米の場合は品種と産地がリンクしていることが多いけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 19:49:59.10

おっと、投稿しちまった

この６銘柄はわかりやすい違いがある

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 19:53:44.79

コシヒカリとあきたこまちの違いは言い当てる自信あるけど産地は自信ないわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 20:17:17.07

アビシニア種で伝わる気が
ティピカもそもそも農園側がいってる
だけで本当かどうか分からないです

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 21:49:10.01

要するにモカってのは「通称」であり
コーヒー起源の地辺りから来た豆の、日本独特（ひょっとしてアメリカも？）の代名詞でもあり
世界的にはコーヒー淹れるのに使う用具の（含むモッカ、ムッカetc）「呼び名」でもある
って事だな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 22:06:21.99

ドリップコーヒーが胃に来るも来ないも焙煎しだい。
ちゃんと煙抜いてないとどんな飲み方でも胃に来ますよ。
カフェインも煙かぶったら残るでしょ。
某系統のコーヒーは胃に来ますね。
自分で煎ると、500mlで40g使ったやつを1l飲んでも何ともないのにね。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 22:11:26.02

熱風焙煎より直火焙煎の方が豆の風味が長持ちするって本当？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/25(月) 22:16:21.89

>>914
深煎りだからでないの？

自分の場合一番胃に来るのは海外出張や旅行の後で
体のリズムが狂ってる時。

年取れば取るほど調整期間が長くなってイヤになるんだが
その間は極力控えるようにしてる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 01:16:04.76

>>915
大嘘
逆に直火焙煎の方が風味が抜ける

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 03:02:57.11

>>914
こっち来んなよ手編み能書き君
また煙で焙煎の味が決まるみたいなこと言ってうざってえ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 04:26:25.20

>>914
>500mlで40g使ったやつ

キミ、薄っすいなぁシャブシャブやん。
いまどき普通は200mlで40g使うやろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 06:18:59.16

何年も使って来て最近気づいたんだけど
カリタのサーバーは一杯あたり120ccぐらいな感じだった
4杯用の使ってるから4杯で480ccくらい
何も考えずにメモリを信用して使ってた
まあ悪くないけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 06:40:28.42

>>919
そんなに使うの？？
自分はネルドリップだけど、12gで120ccってところだな。。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 07:20:11.79

みんな濃いなあ
俺なんか生豆が全然減らないよw
カフェインの取り過ぎにはならないだろうから、それも利点かもな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 07:41:28.46

>>922
多分、だけど、
それくらい使わないと味出ないんだと思うよ・・・
スレチだし荒らしたくもないんでそれ以上言わんけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 07:50:52.77

>>917
・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 08:00:06.30

>>877
これ知らんかった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 08:12:13.09

>>925
本来トルコ式コーヒー＝モカね。
2013年に世界遺産に登録されてる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 08:50:59.10

>>923
>それくらい使わないと味出ない
浅いなぁｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 08:51:51.84

イエメンの豆、選別されないロットばかりなのがな
サイズ揃いはあきらめるにしても、もうちょっとなんとかならんのかこれだけ特徴ある豆の地域なのに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 09:59:12.19

>>917
俄か?吐きだね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 17:51:46.94

>>927
コーヒーの「味」って
濃さとあんま関係無い、ってか
上手な人は味出し切ってから好みの濃さにするわな。

その上で150ccに15ｇ使うと・・・
それに慣れてるとエスプレッソでも薄い、浅いと思ってしまうくらいのガツン度。

同じように、・・・悪例だが
メリタでドバーッと湯投入しただけなら
倍量のコーヒー使っても濃い香りにしかならんでしょ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 18:34:24.75

うーん・・・まったく間違ってるわけでもないが、賛同は絶対にできん
これは実際にいろいろ落としてみればすぐに解ることで理屈じゃない
濃さと関係ないわけがないし、プロの中でも最初の50くらいで引き上げて
あとは湯で調節する店もあれば、最後まで湯を落とすところも当然ある
それに点滴ドリップにもいろいろやり方あるし、ドバーっと湯を入れるにしても、
その入れ方で全然違ってくる。ブルーボトルとか行けば目の前で見れるから解るが、
お世辞にも丁寧とは言えない入れ方だが、かなりの豆量を使ってるんで
短時間かつ高温で抽出できる成分だけを落として引き上げることができる
逆にネルドリップで15gと20gで100入れる時の点滴は・・・って書き出したら
キリないんでここでやめとくｗ　まあ頭でっかちが一番ダメ。実際に身体使ってイロイロやってみ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 19:49:52.70

グラインドでも変わるけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 20:02:16.40

>>931
「いろいろなやり方」があるのはなんの目的だよｗ
そのこと言ってんの。
豆の量多くすれば良い、と言うテーゼに対する話だぞ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 20:07:06.02

抽出でもまずい成分はあとのほうだからね
そりや、豆量多いほうがいいだろう。濃さは別として
お茶も、香味成分は最初の方で渋みは後のほう

抽出に最適な温度、時間、飲んで美味しい温度、好みの濃さ
色々違うだろ

俺はめんどくさいからコーヒーメーカー一択だけどな
ミルはナイスカット、自分で手網焙煎
これで満足

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 20:17:46.59

豆に合ったいれ方があるだけ。使う豆ありきだよ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 21:37:46.21

コーヒーメーカーでも、モカマスタとかブラゼンとかスマート7とかなら結構良い抽出するよ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 21:51:02.82

それこそメーカー次第

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 23:12:50.41

ドリップの上手い下手って使う豆にあった温度と雑味を必要以上に落とさないお湯の落とし方知ってるかどうかで

>>930みたいな＞上手な人は味出し切ってから好みの濃さにするわな。
なんてのは全く的外れでどんだけアホなこと言ってるか一生わからないんだろう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 23:36:37.14

んな事ないと思うよ

好みの部分の味で落とすのやめて(例えば100gの豆使って50ccくらいでやめて)
それをお湯で薄めるとかは有り

いわゆる「濃さ」は同じでもコーヒー量や淹れ方のちがうドリップやアメリカーノとはぜんぜん違う味だし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 23:37:32.91

つまり
好みの味の部分を出し切ってから
と読めるた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/26(火) 23:49:51.10

それは濃い薄いの問題でドリップが上手い下手とは関係ないでしょ
半分お湯で薄めるのは知ってるけど万能じゃない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 04:41:41.93

>>934
一般的にそういわれてるやん？
2杯分でドリップ進めていって、カップの半分ちょいくらいで次のカップへ
そのまま、２つ目のカップを定量までドリップ　一敗目は湯で割って好みの濃度にして飲んだのよ
一敗目はわりとしぶみのこってて、二杯目はそりゃもうクリアな味だったよ。まぁ若干薄いせいもあるけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 04:57:48.59

科学的に抽出量の半分でコーヒーのうまい成分の9割は出てしまう。その2杯目は出がらしでコーヒー味の白湯だろｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 04:59:01.28

若干とかじゃなくて2杯目滅茶苦茶薄いだろ
お湯の一投目で9割味が出終わるって言われてるのに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 05:00:10.29

凄い勢いでレスが被った

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 05:26:06.61

通常抽出量の半分に旨味を閉じ込めた抽出液をカップ一杯の氷で急冷するアイスコーヒーが最強ですね、分かります

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 06:46:31.49

マツヤ式？とかさ、コーヒーお湯で割るような抽出は下の下。
全然美味くないもの。
お湯で割るのは止めた方が良いよ。
甘味なくなっちゃう。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 07:46:45.99

単純に言っちゃえば
如何に一投目の湯量抑えるか、なんだわ。
点滴、投滴出来る人なら知ってるだろ。
蒸らし要らずで「適当な所」（コレ肝）まで落として
後は二番だしで残りを洗い流してサーバーに落とす・・・
最終的な濃度は二番だしの湯量で決める。
なんのフィルターだろうがドリップすなわちこの流れ。

チョンチョン差しのテクが不安な人は
代わりに3-40秒ムラした後、目玉まんじゅうを2-3回くらい膨らますと良い。
この場合膨らんでｷﾓﾁｲｲからと粘りすぎると
二番ダシがカス味となるので要注意。

濃くても味出てないコーヒーは世の中いくらでもあるが
薄くてもしっかりとした「芯（ｳﾏﾐ）」が出せる。

けどまあ・・・かなり正確な再現性が出る
松屋式で「美味い」コーヒー淹れられないなら
多分何やってもダメだろうけどなｗ
ｶﾞﾝﾊﾞﾚ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 07:56:02.49

湯といえばさ、たまに水道水がまずい地域あるけど
どうしてる？

出張が多いんだけど東京大阪は水道水で沸かしたお湯は飲める
横浜と名古屋は薬の味が強くて水のままはさすがに飲めないが沸かすとマシ

最悪だったのは徳島で旅館の女将が淹れてくれた緑茶が口つける前に金属臭のような香り
口つけたらもうものすごい味だった
結局ウガイもコンビニの水ですることに

そういう地域の人は逆にコーヒー用の飲料水の銘柄選びにこだわりがありそうだと思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 07:57:18.91

加齢で味覚嗅覚が衰えて来ると甘くて濃い味が美味しいと感じるんだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 08:39:42.48

まずい地域で暮らしてる人はそれが普通なんだから
むしろ鈍感になるだけだよ
比較対象なければはじまらない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 09:28:01.52

こういう人たちの共通点は、本当に頭デッカチでリクツばっか並べて、
実際に自分で行動しないってことだなあ・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 10:27:29.27

恵比寿の珈琲トラムさん、大坊珈琲さん
の元店員さんがやってる店、2014年に
初めてまだ生き残ってますね
夜はバーになる薄暗い店のカウンターで
アームライトで手元だけを照らし、
ポタポタと点滴のように煎れる
店前の看板も写真つきでそれをアピール
100を20gだそう
もちろん1kgの手回しで焙煎して、
ブレンドはたぶんコロンビアの高産地
ベースで半分はこれ
コクとかキレてとか形容され、かつ
トロッとしたたぐい
濃厚なケーキとよくあいそう
あとフレーバーでタンザニア、ケニア、エチオピアあたりとブラジルを
ちょろっと入れてる
とうぜん深煎り
にしてもあそこまで真剣さを出すのは
大変だなぁと思いましたまる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 12:54:53.10

使う量なんていれかたでかわるだろう
粗挽きでネルドリにするとアホみたいにつかうことになる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 13:34:45.85

粗挽きでアホみたいに使って
そんでどれくらいうまくなるんだろうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 13:44:23.74

粗挽きって日本人好みの語感なんかね
ソーセージはハンバーグはいいが、こと珈琲にしては
粗挽き＝粗悪な豆の対処から始まったようなもので
今の時代は完全に錯誤だわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 14:07:55.11

ケーキと一緒に食ったら珈琲の味よくわからなくなるから嫌い
そういう飲み方する人はインスタントでいいんじゃないの

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 16:31:07.25

豆7割、煎り2割、挽きや入れるのは所詮1割。
コーヒーメーカーでも豆が良ければおいしい。
入れるので最も重要なのは湯温。湯温が一番コーヒーの味を変える。
最終的に飲むコーヒーの温度は72度がベスト。
その豆の最高スペックを引き出す最適温度を知る事と最終的に72度に持っていける技術がコーヒードリップの肝。
だけどうまいコーヒーを決定する1割のどうでもいい事だがｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 16:38:35.29

NHKの番組でどっかのホットケーキのお店取材してたけど
映像見たら自家焙煎のコーヒー屋だった・・・
何かガックリ来たｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 17:40:30.53

終始能書きたれてる
72度とか・・・。。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 18:48:23.72

>>951
水道水で淹れるてこと？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 18:48:44.04

>>949
鉄瓶で淹れたんと違うか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 19:05:05.61

良い豆のコーヒーはぬるくなってもうまい。
72度のベストから温度が下がって変化していくコーヒーの味を楽しむのが通ですな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 19:22:56.36

抽出後に72度って言うのはペーパードリップでは無理だと思うけどね
それだったら沸騰して直ぐ淹れないといけなくなる
抽出後にすこし温めて70度くらいにして飲んでるわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 21:27:49.85

カップをきっちり温めておけば入れ始めの湯温からｰ12度くらいかと。普通に83～85度くらいで入れれば72度くらいになるかと。冬は湯割りの湯の温度で調整。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 21:43:10.38

まあ、1割のこどわりの差なんて誤差みたいなもんだわな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 21:55:04.21

今実験したら85.5度のお湯で入れ始めてカップに入れたコーヒーの温度は70.8度だった。ウマー。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 22:00:19.58

マツヤ式は所詮できの悪い方のアメリカンだから、どこで飲んでも旨くはないし、自分でやってもダメだわ。お湯割りだな。
入れ方として下の下。
スマート7以下。
正道をとった方が良いよ。
変わり種は知ってる程度で良い。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 22:03:29.77

最近、もっともらしく適当なデマを吹き込もうとする奴が増えたな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/27(水) 22:04:40.83

あと、コロンビアってひどくまばらで、良い言い方すれば多様で、追っかけるととても面白いんだけど、一番ボディのあるやつが近年手に入らない。
悲しいよな。