「PHPによるWebアプリケーションスーパーサンプル」は、
２章でフォームの基本機能の解説から、メール送信フォーム・注文フォームの作り方とサンプルも載ってる。
そのほかにも色んな基本的な機能について網羅しているから持っておいて損はしない一冊でお勧め。