うはそうだったのか、使えるじゃんZend_Db_Table
せっかちな人はモデルからfetch結果(Zend_Db_Table_Rowset)を返してそのままviewに突っ込めばいいのか。

quickstartのこの実装はいったい何だったんだｗ 生真面目？
DB → Application_Model_DbTable_Guestbook → Application_Model_GuestbookMapper → Application_Model_Guestbook → view