状況的には例えばこういう未定義かもしれない所からひっばってくる時で、
$flag = $_POST['flag'];
そういう意味で先の
$flag = hoge_variable($_POST['flag']);
だったんですけど、
例えNULLでも配列に定義されてしまうと、
foreachとかする時に邪魔になったりとかそういう感じのことでした。
やはり基本的には
$flag = '';
if (isset($_POST['flag'])) {
　　$flag = $_POST['flag'];
}
みたいなことで行くのがいいのですかね。