リクエストごとに初期化する処理に、$req = array_merge(array('key1'=>'DEFAULT1','key2'=>'DEFAULT2'),$_REQUEST)を1行書いておけばいいだけ。
もっとも、毎回isset($_REQUEST[''])で確認とっても構わないと思うけど。俺はそうしてるし。
せっかく$_REQUESTとか$_SESSIONみたいな便利なものがあるのに、余計なラッパーは要らない。