categories テーブルに別のテーブルの名前 fluits, vegetables, meats が文
字列として入っている時、対応する Ruby のクラスオブジェクト(Fluit,
Vegetable, Meat) を作りたいんですけど、どうやったらいいですか？

Item テーブルに category_id があり、 categories テーブルからレコードを
検索するテーブル名が分かる。
↓
fluits, meats などがそれぞれ item_id を持っているので Item の id と比
較してレコードを探す。

という事をやりたいんですが。