コーディングスレではスレ違いだと教えてもらいましたので、こちらならいいかと思い質問です。

コーディング（符号化）の流れについてなんですが、
例えばＵＮＩＸ系のサーバにあるwebページに対して、「あいうえお」と送ったとします。

そのときの内部で起こっている事は、
１、送られてきた文字データをＥＵＣでコーディング（エンコード）
２、それをさらにＡＳＣⅡコードでエンコード

文字列データとして表示させるには
１、まずはＡＳＣⅡコード化されたデータを受け取りＡＳＣⅡ方式でデコード
２、それをさらにＥＵＣでデコード

で、合っていますか？なんか違う気もするんですが・・・
一番初めに文字列データをどの形式でコーディングするかの決定権をもっているのは
クライアント側のユーザですよね？受け取り側で自動でされる処理はASCⅡでエンコードするのみですか？
でもそれだと、何故ＵＮＩＸ系でＥＵＣを指定されているのか？ですし・・

・・・ここでもスレ違いでしょうか？