>>777
鯖レスポンスのContent-Typeにcharsetが含まれるとHTML内の指定は無視されます。
それが正しい動作。

まじめに答えるとAddDefaultCharsetディレクティブにOffを指定するとcharsetはでなくなります。

ASCIIコードと互換性の無いUTF-16などの場合HTML内のmeta要素が認識できなくなる可能性があるので
できる限り鯖レスポンスのContent-Typeでcharsetを吐く*べき*

# metaのhttp-equivはあまり頼らないほうがいいかと。