ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:12:57.02

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/28(金) 11:39:56.71

>>14
あんさん凄いやん、ほんまもんのインテリゲンチャやんか　惚れてまうやろw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/28(金) 20:39:17.03

インテリげんちゃんガンバレ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/29(土) 00:46:16.76

>>14
おぉー、っと思ったけど、オレにはその知識を披露する機会がなさそうだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/31(月) 03:23:51.48

>>14
どうせ多分それ系だろうと思ったが
詳しく説明する知識はなかった
仏も伊もめんどうくさいね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/01(火) 20:10:50.95

ロシア語はもっと面倒

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 00:54:34.61

旨味を足すのに味の素って前スレで盛り上がってたけど、パルメザンの方が良くね？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 06:22:43.76

別にアンチョビでもトマトでも旨味は増すがスレ違い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 08:30:54.59

ダメだな。パルメザンでは雑味が多くグルソーのあのすっきりした旨味には程遠い。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 11:24:31.35

チーズ入れたらもうペペロンじゃないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 12:09:48.98

ペペロンにチーズは邪道

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 14:45:45.01

ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作るのが真のペペロンチーノさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 19:40:11.51

塩もダメか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/04(金) 19:46:51.98

グルソーは邪道じゃないのかと。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 08:08:44.04

邪道なはずないだろう。昔のニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子と違って現代の
ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子は大量生産のため旨味に乏しくなっている。
それをグルソーの雑味のない純粋な旨味で補充してやるのが現代のペペロンチーノだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 11:12:40.39

トマトも入れるのか未来のペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 12:27:13.06

ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを自作するしかないな。あと塩もか。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 17:05:11.53

>>29
何度言ったら理解できるのだこの池沼。雑味のない純粋な旨味だけのグルソー以外
ペペロンチーノに使ってはならん。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 20:17:37.23

えー、9月になったらイタリアンパセリの苗買ってこようかと思ってたのにー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/05(土) 20:50:22.45

いの一番じゃダメなんですか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/06(日) 08:06:06.40

ダメダメ、いの一番てのはな、不純物のグアニル酸を混ぜてるまがいもんだ。少量で
強い旨味が出るなどと宣伝しているが、その実、舌にへばりつくようなくどい味で
せっかくのグルソーのすっきりした旨味を台無しにしてしまったわが国の食文化の破壊者。

ちなみに今の味の素も量は減らしてるがやっぱり不純物を混ぜ込んだ商業主義の落とし子さ。
おまえら真剣にペペロンを極めたいなら、かのラーメン二郎に使われているグルエース、
これしかないよ。こいつは正真正銘L-グルタミン酸ナトリウム100%だから使えば使うほど
こくがあってすっきりした純粋な旨味が際立つってもんだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/06(日) 13:25:17.43

海水で茹でるのが一番だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/06(日) 14:13:53.27

色んな旨味が出てて旨そうだな
海藻類、魚貝類、何も足さない何も引かない自然の旨さが海水にはあるかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/06(日) 14:15:22.18

海水の塩分濃度は3%だから、同量の真水で割って茹でたら良い気がしてきた。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/07(月) 12:56:59.11

阿呆、ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作るもの。
塩だのパスタだの入れるのは邪道。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/07(月) 15:06:54.30

ペペロンチーノは正確には赤唐辛子だけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:57:15.97

塩とパスタ忘れんなよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/08(火) 19:12:23.04

乳化がいかに大切かを教えてくれる奇跡の食べ物

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:25:52.95

てめえ勝手に決めんなやペペロンに乳化は不要かえって味がボケて夜間徘徊

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/08(火) 22:54:27.38

漬けペペロンが美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/09(水) 12:32:12.50

これか？
https://cookpad.com/recipe/916990
これか？
https://cookpad.com/recipe/4187692
それともこれか？
https://cookpad.com/recipe/2430148

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 00:15:54.17

ニンニクと鷹の爪をオリーブ油で熱し、茹で汁を加えた「ペペロンつけダレ」に茹でてお湯を切ったパスタを食べ箸でからめて食す料理こそが「つけペペロン」だろう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 09:45:46.78

それは付けペペロン　今議論しているのは漬けペペロンだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 12:04:46.74

イタリアやカルフルニアの高いEXバージンはなぜか美味しく感じない。バリアーニのグリーンなんて500ｍｌで6,800円もするのになんかこれで作ると旨くないｗ
フランスのムーラン・ジャンマリー・コルニーユも1万円位したけどペペロンチーノ作ったら旨くなかった・・・ドレッシングは旨かったのに・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 12:18:39.39

使い方がダメなんだな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 21:21:15.53

イタリアではどんな品種の唐辛子を使ってるんだろ。
カラブリア州がイタリアでは唐辛子の本場らしいけど。

鷹の爪でないことだけは確かかな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/10(木) 22:42:16.08

品種は知らないが使うのは生でしょうね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 08:11:42.85

生唐辛子だと、当然、唐辛子も食べるよね。

ど素人の疑問だけど、乾燥鷹の爪で作ってる人って、唐辛子は食べるの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 08:13:09.19

＞生唐辛子だと、当然、唐辛子も食べるよね。

意味わからん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 08:34:49.04

糖質特有のわけわからなさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 09:24:32.66

まあいいけどさ。自分で唐辛子を作ってると、乾燥鷹の爪を使うやつの
気持ちがよくわからないんでね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:03:58.55

生ラーメンだと、当然、ラーメンも食べるよね。

ど素人の疑問だけど、インスタントで作ってる人って、ラーメンは食べるの？

こうですか？わかりません＞＜

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:23:05.53

鷹の爪は丸のまま使えばほとんどの人は残すでしょ。
細かく刻めば一緒に食べちゃうだろうけど。
生唐辛子も丸のまま使ったらそれを食べるのか？ってことじゃない？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 14:18:07.15

ペペロンで丸のまま使うことあるのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/11(金) 15:53:44.29

唐辛子→ハラペーニョ→ピーマン
のグラデーションで捉えて、丸のまま入れるのも悪くないよ
ただし、その場合は生に限るけどな　生の殻は辛くない。旨い。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/12(土) 21:18:31.99

ふと思い立ってオリーブオイルの代わりにごま油で作ってみたんだが、
これが激ウマだった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 00:49:30.32

オリーブ無いときの代用で使ったことあるけど結構行けるんだよなゴマ油

鷹の爪が無くて青唐辛子使ったら激辛でこっちは鷹の代わりにならんかった
青は煮込むと辛味が取れるなんて嘘や😫

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 01:29:51.56

中華風ペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 12:16:02.56

ゴマ油使うときはトウガラシじゃなく豆板醤を使うべき

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 12:37:02.57

黙れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 15:04:39.34

パスタも中華麺に替えよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 15:57:44.24

そうそう、ニンニクチョモランマのラード入れの肉入れのでよーく混ぜて食べると、
イタリア風ペペロンなんて目じゃないうまさだね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/13(日) 22:26:49.52

ペペロンを北京鍋で作ってたのは間違いじゃなかったってことか
オイルも鍋の底にたまるから、フライパン傾けて熱したりしなくていいんだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 01:49:30.27

ペペロンがミートやナポリみたいに日本人好みな味なのは中華やからか？！😵

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 07:31:13.73

麺の起源は韓国ニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:07:02.54

でも中華なべの鉄の黒さじゃ
何かが焦げても気づかないんだよね

刺激物じゃなくて、やさしい繊細なぺペロンをつくるには
アルミがいいよ　やっぱり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 09:45:06.76

特製ミンチと卵黄のペペロンチーノ
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/thyself2005/20151129/20151129173631.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 13:41:34.88

嘘つくな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 16:29:38.71

Manzoとla lingua del diavoloのペペロンチーノ

http://asset.recipe-blog.jp/cache/images/item/dc/63/095f51975963228a811764a208217d9c0abadc63.400x0.none.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/14(月) 19:23:17.20

蕎麦みたいで見栄えが悪いので却下

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 09:34:10.32

蕎麦みたいじゃなくて蕎麦。牛肉とこんにゃくの蕎麦ペペロンチーノ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 09:59:22.99

角萬か港屋でいいや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 10:33:27.97

サイゼリヤでいいや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 10:46:22.06

角萬て、スナックで出す焼うどんみたいなやつか。センス悪いなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 13:55:24.82

にんにくの河ムックの面倒臭せー
なんでチューブや摩り下ろしてある瓶のは余計な味付けしてあるんや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 15:47:42.01

青森使ってると面倒に感じたことないが、品切れでシナ産使ってみたら剥きにくくて驚いたわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 16:29:14.64

ふっ・・・めんどくせーとか剥きにくいとか言ってる連中にニンニクの声は聞こえねえよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 17:28:34.33

中国産をむきにくいとか言ってるようじゃ
経験値足りなすぎだよ
毎日剥いていれば、コツがつかめるよ　がんばれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:03:08.43

>>77
センスが悪いのは旨そうに見えない画像を貼ってる奴だろ
見栄えが悪いとか、他の店の名前を出されるのはそういう事だ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 11:56:32.09

冷たい肉付けぺぺろん
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2012/3341b2dbb5bf_AF05/_DSC7128.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 12:15:48.25

どこにもペペロンチーノ（赤唐辛子）見当たらないが。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 12:56:28.46

おまえのめんたまはふしあなか　漬け汁にペペロンオイルはいっとろうが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 15:04:59.55

蕎麦をディスるようなすっとこどっこいは死ねヨ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 15:50:17.04

>>83
多すぎる卵が気になる　取り放題？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/16(水) 16:03:39.11

>>83
イタリアンパセリが入っていないからペペロンチーノじゃないってすぐわかったわ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/17(木) 03:35:29.27

サイテーだね。

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15721306.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/17(木) 12:19:26.36

ニンニクたっぷりのがいいな
http://now365.net/wp-content/uploads/2014/04/2040e2d89a09683ce544207d93f86f35.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/17(木) 19:22:28.88

>>90
蓮コラみたいだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/17(木) 23:16:39.09

食べてる途中で孵化しそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/18(金) 07:54:54.28

エイリアンっぽい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:51:50.88

テヘペロンチーノ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/21(月) 15:11:38.68

結局ペペロンチーノって混ぜるだけソースのやつが一番旨くてワロタｗｗｗｗｗｗ

それかサイゼリヤ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/21(月) 20:42:54.31

どんだけヒドイ物食ってんだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/21(月) 22:46:56.21

https://www.google.co.jp/amp/s/park.ajinomoto.co.jp/amp/recipe/card/220153
味の素入ってねーぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/22(火) 16:53:08.92

>>96
http://www.gurum.biz/archives/68665766.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/25(金) 03:15:35.34

玉ねぎとピーマンを入れてみました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/25(金) 09:46:12.15

　自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

　30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

　新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ピーマン
の細切りがアクセント。ほかの店じゃなかなかやってないですよね？

　ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入！　さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

　お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます！！　たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/26(土) 18:12:53.57

貧乏人のパスタ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/26(土) 21:14:34.08

絶望のパスタ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 05:57:16.14

シェーキーズでは結局ペペロンが上手いという罠(あくまでシェーキーズクオリティーなのは察してあげて下さい)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:14:15.32

そんなにシェーキーズのピザはまずいのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 13:23:06.32

ピザなんざ薪釜かジェットオーブンさえあれば
不味いもんは出来ないと信じているのだが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 16:55:39.13

なこたーない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 17:10:15.27

ピザは悪くないんやけどな(ピザを不味く作れたらあるいみ天才やで)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/27(日) 18:22:38.24

業務スーパーで買ったトルコ産安パスタを水で戻して茹でる
同じく業務スーパーで買ったでハチの粉末ペペロンチーノをサラダ油で合える
そして冷蔵庫で乾燥させた唐辛子数本を砕き入れる
安上がりだけど水で戻しすぎと茹ですぎさえ気をつければ結構うまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:40:15.17

なんつうか堕ちるところまで堕ちたって感じ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/28(月) 14:25:48.75

>>108
粉末ペペロンチーノは、「まぜりゃんせ」も美味い。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/29(火) 04:16:37.83

スパ煮込むときに塩ケチると薄いペペロンが出来る

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/29(火) 07:41:15.81

まあ塩は好みでケチるもオゴるもご自由にだがグルソーだけはケチっちゃいかんぞ
グルソーケチるような罰当たりは地獄に落ちるからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/29(火) 08:20:31.73

量を惜しむなと言っているのか
それとも何か味の素スーパープレミアムとかあるんか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/29(火) 14:50:41.04

味の素は不純物でべっとり濁った味になると前々から言っておろうが。
ケチケチせずグルエースの1kgパック20袋入をどーんと買え。グルエースなら
グルソー100%だからすっきりとした純粋な旨味が出るし、毎日10gずつ使っ
ても5年以上持つから結局お得ってこった。