ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/20(土) 15:07:34.93

>>903
確かに
まあ、ある意味イタリアンのトマトの旨味は、
日本で言うダシみたいなところがあるからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 01:23:56.16

俺トマトベースのパスタ食べ続けたら健康診断の
血液検査驚くほど良くなった。
ペスカトーレ　ボンゴレロッソ　ナスとベーコンのトマトソースなど

ペペ生きの良い牡蠣が手に入る冬場だけ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 05:31:02.82

丸丸太った牡蠣はうまいよねえ　海のミルクとはよく言ったものだ

ミルクソース、クリーム方向の代替食材として
他の食材と組み合わせれば、無茶苦茶合うんだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 05:34:30.01

今の季節なら、アスパラとかキャベツとか
春野菜登場だぜ

これも、またそれだけで旨いからなあ
ベーコンとか欲しくなるよね　パンチェッタ？気取るんじゃねえ

セール値引き豚バラ肉が手に入ったら、作れるけど
ま、結構面倒な主夫主婦仕事
http://mi-journey.jp/foodie/30712/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 10:31:48.21

>>905
これから旬を迎える岩牡蠣ではダメなん？
モンスター級のが市場に出回るけど
冬の真牡蠣より旨いんじゃないかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 15:27:20.34

岩牡蠣は海のミルクじゃないよね　でかいけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 16:19:36.98

旬といえば小松菜いけるかなと思ったら苦味が出て失敗だったわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 20:29:27.05

>>908
できるんじゃないの。
ペペ
岩牡蠣で

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 14:57:43.63

ペペロンに砂肝炒めぶちこんだらバカウマだった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 16:35:11.68

旨いだろうな
砂肝や牡蛎のアヒージョオイルでパスタを和えても旨いし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:37:14.94

ぺぺは素うどんみたいなもんで
よほどおかしなもんでない限り
トッピングすれば相応に美味くなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/23(火) 01:17:46.48

今日はアスパラと安いブロックベーコンで作りました
うまい。
　

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/23(火) 06:38:23.14

砂肝かあ。食感もいいだろうけど
風味がたまらんだろうねえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 05:10:36.93

めっちゃ辛い鷹の爪ってある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:16:57.77

質問を、額面どおり正確に解釈すると
「鷹の爪」というのは、唐辛子の一品種の名称で
多分出回っているやつの辛さは個体差以上の差はないはずです
終わり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:18:18.29

日本の唐辛子で、「鷹の爪」よりも辛い品種がある？
という意味の質問であるなら、答えは　あります

もともと、広く広まっている「鷹の爪」は
「八ツ房」という品種と
http://item.rakuten.co.jp/cayenne/002-252/
http://tane.jp/haruyasai/pepper/hinshu/yatsufusatougarashi.html

「本鷹」という品種の交雑と言われており
http://item.rakuten.co.jp/cayenne/002-215/

これらどちらも「鷹の爪」とは辛さの方向性が違います。
言い換えれば、旨みの加味が違うので、辛さの感じ方が変わります

質問は辛い唐辛子でしたね
「熊鷹」というのがあるそうです
私は試していませんが、鷹の爪よりも辛いそうで
苗は出回っていませんが、
市販の熊鷹の唐辛子を入手して、発芽させることで
手に入れる人はいます　俺もやってみようかなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:23:50.61

日本産にこだわらないなら
海外にまがまがしい唐辛子がたくさんあります
「スコヴィル値」で検索してください

ちょうどこの時期が唐辛子の苗の植え時
しかも、ほとんど全ての苗が通販で入手可能なので
試してはいかがでしょうか

私は懲りました　痛いだけ
小指の先程度を入れただけで、
ペペロン全体が食べられないくらい辛くなります。

今年も、ハラペーニョを2苗、本鷹を2苗、鷹の爪を2苗植えます

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:36:43.54

ハバネロ使ったら味が全然別物になる
唐辛子はただ辛いだけのものじゃなくて
辛味に隠された旨味が大事だよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 10:36:52.23

便乗。
鷹の爪のからさを出すのはやっぱり輪切り種入り？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:57:20.22

輪切りは食感が悪くなるからNG
細かくしたいんなら食感がなくなるくらいハサミや包丁で細切れにする

普通は縦半分に切って種ごと入れる
唐辛子は辛さもうまさも内側にあるから種捨てるのもNG

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 14:25:58.56

パウダー状にすれば辛さも旨さも最大限という事か

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:17:06.28

ラー油を入れる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:40:54.16

ラー油なんて飲めるほど辛くないじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:10:20.64

>922
もともと唐辛子のカプサイシンは、種　と　殻　を　つなげる　パーツ「胎座」
という箇所にだけ集中していて、生ではそこしか辛くない

乾燥すると、徐々にそれが「種」や「殻」に染み渡っていくらしい

というわけで、質問に答えると
「乾燥唐辛子なら」輪切りも効果的　「生唐辛子なら」意味無い

カプサイシンは揮発しないため、輪切りのを買っても辛さは変わらない

ただし、せっかく輪切り版のを買ったのに、種を捨てると、
種についてる「胎座」も捨てられてしまうため、辛さにはマイナス
だから結果的に市販の「輪切り唐辛子」は、辛さで損

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:17:34.08

カプサイシンは親油性で、油に溶ける
水には溶けないが、お湯には溶ける

まさに、私たちのペペロンチーノのスープが
唐辛子の辛さを引き出すには、最高の素材

この湯・油に上手く溶け出すように
その場で、1本ずつ人型に切れ目を入れて泳がせば
種や胎座からの辛味も逃さず、
辛味をスープに移すことができる

だから、輪切りにしたほうが辛い？
という質問には、
　「乾燥の？生の？」
　「市販の輪切り？　その場で輪切り？(種もしっかり入れてる？)」
と聞き返そう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:50:12.79

馬鹿だな。辛けりゃいいんだったらカプサイシンの結晶使えよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 14:40:24.39

カプサイシンって売っているんだな、初めて知った

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 14:51:19.82

薬局で無水エタノールを買う
密閉容器にエタノールと唐辛子を浸す
唐辛子を取り出して、蓋を解放する
エタノールが蒸発した後に残る白い結晶を

>>929の目に入れる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/01(木) 08:41:25.53

ぎゃー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/01(木) 13:09:10.86

傷害罪で通報しますた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/03(土) 13:36:07.26

>>931のﾀｲｰﾎﾏﾀﾞｰ?

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/04(日) 19:08:38.66

クラシルのペペロンチーノ動画見たらカーリーパセリ使ってた
やっぱあそこはダメだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/05(月) 08:36:50.09

品種差別で通報しました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/05(月) 17:45:19.71

>>935の死刑判決が楽しみだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/06(火) 23:17:30.64

膣穴にパスタを絡めるだけでナチュラルペペロンチーノの完成さ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/07(水) 20:17:19.06

どっちかてとカルボナーラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/07(水) 22:50:57.63

肛門に入れたらミートソース？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/16(金) 12:28:58.05

静かやな・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/16(金) 12:29:21.24

【経済】パスタ関税「ＴＰＰ以下」調整…日欧ＥＰＡ [無断転載禁止]©2ch.net
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1497582692/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/18(日) 06:53:57.47

>>862
デブの考え方w

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/18(日) 17:35:06.66

>>861
くさそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/20(火) 07:20:19.37

>>943
デブってもいいんだよ
だが、決してデブられるな
デブられるくらいなら、あえてデブれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/23(金) 19:27:06.88

デブデブうるせーんだよこのデブつうかハゲ
ちーがーうーだろ！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/28(水) 05:39:59.82

このデブーー！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/28(水) 13:25:52.74

あぁ　そーれじゃ、デブでもしょうがありませんね！　デブじゃないつもり
なら、しょうがありませんねぇ・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/30(金) 05:29:39.26

デブを罵倒語と信じて、こそこそデブを避けてる
その劣等感が情けないよ　鏡見ろよ　心がデブだよ
人目を気にしてこそこそしてる奴は、すでにデブられているんだ

あえて能動的にデブって、その既成概念を打ち砕く気概が欲しいね
自由を手に入れろよ
あーそうだよ　俺はデブだよ　パスタうめーよ　それが何か？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/30(金) 06:08:57.60

なにレスラーみてーなこと言ってんだよ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/30(金) 07:33:31.79

みなさんはペペ論客だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:16:11.13

ペペロンキャーク

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/01(土) 11:38:00.86

躾がされてないデブばっかりだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/01(土) 11:42:26.25

躾のできた良い子です噛みません
の流れだと
ノビルのペペロンチーノだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:52:30.22

なんだっけそれ？
ペペさんはノビルのような人だ　僕はノビルが大好きだ　とかだっけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:11:06.74

オマイ古いなそれ野菊の墓
上は植物図鑑

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/05(水) 14:33:39.90

野菊の墓は1906年だから確かに古い
しかし牧野富太郎の日本植物図鑑は1950年だから十分古いと思うがな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/06(木) 08:21:57.40

牧野博士って、素なのかボケなのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/06(木) 09:19:28.01

ﾊｧ? 植物図鑑と言えば牧野先生の著作に決まっとる
なにしろ小学校中退の身で東京帝国大学から理学博士を授与されたお方だからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/06(木) 20:11:01.60

素だったんか
小説植物図鑑が植物学の棚に並んでいたと著者も嘆いていた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/19(水) 14:46:45.45

食うわ。

http://i.imgur.com/aAEFUr6.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/19(水) 16:02:54.95

>>961
なかなか旨そう
パセリがフレッシュならなおよかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/21(金) 05:55:55.05

味の素・コンソメ・にんにくをたくさん入れると美味くなる
お店の味っぽくなってくる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/21(金) 09:24:06.85

最先端はこれ
http://www.wakonhomura.com/menu/index.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/21(金) 10:28:00.45

>>964
梅干しとペペロンチーノは合わないと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/21(金) 15:35:18.08

これお茶漬けだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/21(金) 19:51:32.00

唐辛子梅茶を知らんのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 07:15:33.13

>>961
スレ住人のツッコミみを恐れた保守的なぺぺだな
さては、小心者だな？

感心させるぺぺを目指すようでは
感動させるぺぺは永遠に作れないぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 10:29:41.75

>>968
ベーコンが見えているあたり、相当創作系で攻めて来ていると思うが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 12:59:00.16

創作やでwww
昆布だし入れてるし
乳化は泡立てのシャカシャカ使っとるしの～w
要はうまきゃいいんだよww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 13:21:19.37

ベーコン入ってて保守的はないわなｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 14:43:17.96

>>969
まさにベーコンが覗いてるところに、あー作者気を使ってるな感が出てて
涙ぐましくなったんだよ

おめー、ぺぺ通なら普段ベーコンなんて入れねーだろ
写真のためだけに入れたろ

彩りいいしな、俺もベーコン好きだよ
これは文句じゃない　批判でもない
俺も小心だから写真うぷならわざわざ買って入れるだろう
同族嫌悪ってやつだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 15:07:16.44

完全に喫茶店的

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 15:40:00.01

あっあと黒胡椒も入ってるでw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 15:59:18.86

邪道の極み

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/22(土) 15:59:58.54

てか昭和のペペ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/24(月) 14:57:36.29

　自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

　30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

　新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ピーマン
の細切りがアクセント。ほかの店じゃなかなかやってないですよね？あ、
そうそう、こっそり頼めば常連には裏メニューっていうか裏トッピングの
ベーコンもサービスしてくれるんですよ。こういうとこ嬉しいですよね。

　ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入！　さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

　お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます！！　たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/24(月) 22:04:24.36

もり蕎麦食べるときに、余計な具材はいらない
シンプルにつゆと少量の薬味、わさびだけで食べるもの

ペペロンチーノも同様
オイルとニンニク、唐辛子、塩
４つの素材の味わいを楽しむパスタだ
余計な具材はいらない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/24(月) 23:36:14.24

ゆえにパスタがまずいと地獄だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/25(火) 04:57:48.41

>>978
パセリは許可して下さい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/25(火) 06:27:20.92

>>978
それイタリアに伝わる噺の前フリだから。

ある男が会計をごまかしたのを見て、通りかかった外国人旅行者が次の日に自分も真似しようとしたら、皿は欠けフォークは曲がり、にんにくと唐辛子は焦げ、油と茹で汁が分離したようなひどいペペロンチーノを出された。
その上にリラとユーロを間違えていたせいで大金支払うはめになったってオチ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/25(火) 20:30:25.40

もりそばだって、塩だけとか極端に水につけて食うってのもある

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/25(火) 22:11:10.73

蕎麦には大根おろしやね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:09:12.65

次スレたててみるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:15:50.71

次スレ
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1501020777/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 11:29:43.59

これだろ
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1501020777/l50

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 11:44:03.18

>>986
すまん、スマホでやったらミスったこっちで頼む

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 13:53:50.99

女が作るペペロンチーノは例外なく余計な具が入ってるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 13:57:11.96

ネットだとコンソメ入れるレシピが結構あるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 17:02:45.09

チャーハンや炒め物にウエィパーや創味シャンタンを入れるように、
パスタのソースや味に深みを与えてくれるのがコンソメ
ペペロンチーノだけでなく、カルボ、トマトソースなどパスタ料理には必須のアイテム

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 20:13:23.45

必須とまでは言わん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 21:50:10.22

ペペロンチーノいらん、カルボナーラいらん、トマトソースいらん
ただの初心者救済措置やん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/27(木) 02:07:20.59

強いていうなら水っぽい出来のトマトソースをごまかすときくらいだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/27(木) 07:53:20.12

うめ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/30(日) 22:22:31.58

>>990
コンソメを許可したら、もうその手の固形・粉末調味料を全面解禁になって
わけわからん世界が広がるな

あげく、ペペロンチーノの素とかいっちゃうんでしょ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/30(日) 22:43:40.50

鶏ガラとごま油で中華風

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/03(木) 16:56:44.03

うめましょう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/03(木) 17:08:50.62

ペロペロチンチン

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/03(木) 17:16:34.56

999

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/08/03(木) 17:16:58.28

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