ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 21:32:50.48

片栗粉入れればいいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/02(火) 21:50:21.10

>>838
837やけど、まあ分かるわw
家庭用でのコツはソースの乳化にガシガシ混ぜることかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/03(水) 17:39:27.27

小麦は「毒」?: 小麦のグルテンがあなたの健康をむしばんでいる（ヒース・イーストン）
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00UJRGK4Y/

グルテンフリーダイエット　(エリカ・アンギャル　2013/4/20)
グルテン＝小麦
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4591134687/

コンビニのパンは超危険？見えないかたちで大量の添加物、健康被害の恐れ
h■ttp://biz-journal.jp/2015/04/post_9478.html

小麦は食べるな!　(ウイリアム・デイビス　2013/7/13)
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4537260335/

炭水化物が人類を滅ぼす糖質制限からみた生命の科学 (夏井睦　光文社新書　2013/10/17)
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4334037666/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 05:48:35.97

ほとんどの生物は、自己の体を保護する生物毒というものを持っていて
元来食べ物は、一部を除いてほとんどすべてが毒なのだ
無機物など、例外的な食べ物だけを摂取すると、ヒトは栄養失調で死ぬ

どうせ死ぬのだ
どうせ死ぬなら、せめて
美味しい食べ物を食べて死のうじゃないか

ほら、ペペロンチーノをおあがり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 06:16:23.81

スライスしたニンニク、半分に折って種ごと入れた唐辛子、オリーブオイル、無洗米
をフライパンで軽く炒めてから浸水せずに炊いたペペロンチーノライスめっちゃうめーわ
パラッとしているので特にカレーとの相性抜群
チャーハンにも合いそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:16:26.82

>>843
kwsk

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:22:05.02

昨日はペペロンにタラコを混ぜて食った
たらこペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:44:14.22

無機物で口にするものって言ったら
塩と水くらいじゃないか？
そりゃ栄養失調で死ぬ罠

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 12:32:50.29

>>843
それなんていうピラフ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 13:50:35.52

>>843
フライパンで炒めた後全部を炊飯釜で炊くのか？
水は入れなくていいのか？
これから作るから早く教えれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 17:49:12.95

いわゆるピラフなら白米を油で炒めてから、水を入れてフライパンのまま炊くな。
水の漬け置き時間は無しになるけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/06(土) 17:41:41.07

昼に作ったが週末だしと調子に乗ってニンニク多めに入れたらお腹ゆるくなってしまった
何事も程々にだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 04:23:46.54

にんにくも、唐辛子も、オリーブオイルも、
そしてパスタ自体も(米やパンに比べて)健康にいいからな

で、ミートソースやらカルボナーラやらだと
脂質が入ってくるので、ちょいケチがつく

ペペロンチーノだけを毎日食べて
たまにバランスをとって他に浮気という感じで一生を送れば
・ガンにならず
・糖尿病にならず
・心疾患もおきず
・認知症も抑えられ
・肥満を防止し

あとは脳血管疾患予防に
加えて、トマトパスタ、納豆パスタ、青魚系パスタを取り入れれば
完璧よ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 11:19:48.59

唐辛子、どこで買ってる？
ドロゲリアのペペロン買ったら、ウガンダ産だったうえに、粒が揃ってない。辛さもピッコロと比べると、イマイチな感じ。イタリアメーカーなのにウガンダとか、おい
今まで買ってたとこがもう扱ってないので困ってる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 11:39:26.87

オリーブオイルはいつから脂質ではなくなったんだろ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 13:49:50.24

>>852
スーパーで、感動の国産、出雲産って奴

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 16:05:23.46

>>853
オリーブオイル健康的厨の話を聞くと、まるでノンカロリー脂質0に思えるよなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 16:36:33.01

今まで男料理のトッピングで、ブロッコリー、ほうれん草、あさりの
ペペロンチーノは美味しくできたと思うんだけど、他にも扱いやすい食材があったら
教えて欲しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 16:49:00.38

スペイン産にんにく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 16:56:18.98

>>856
断然キャベツ。
欲張らずに数枚入れると甘さの対比が美味しく感じると思うよ。
アサリはどうやっても美味くなるね。
ブロッコリーは雑味が増えるから嫌だ。
ホウレンソウもものによっては。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 17:21:01.07

>>858
ありがとう
>欲張らずに数枚入れると甘さの対比が美味しく感じると思うよ。
想像しただけで美味しそう
キャベツとペペロンチーノで調べたら、自分でも出来そうなので今度作ってみるね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 17:37:35.84

ベーコンどうよ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 17:38:35.11

我が国が誇る発酵食品の粋納豆ペペがなぜでてこんのだ？おまえら全員ｻﾞｲﾆﾁか？
あと味付けは
×　アンチョビ
◎　味噌

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 19:30:19.59

>>853
オリーブオイルは植物性の脂質
肉は動物性の脂質な
その程度は話の流れから、脳内で補完してくれよ　小学生かよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 19:59:53.89

おまえらのはペペロンじゃねぇ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/08(月) 00:18:57.54

>>859
麺が茹で上がる30秒ほど前に鍋に入れるとちょうどいいよ。
芯の部分は入れないで、カットも手でちぎるといい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/08(月) 18:17:17.95

アサリってボンゴレやんw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/08(月) 18:20:05.61

イタリア語のボキャブラリーが少ないから多くのものがペペロンチーノって呼ばれます
日本語で命名する知恵もありません

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/08(月) 18:28:09.06

私たちが「辛い食べ物」をやめられない理由 | ライフハッカー［日本版］
https://www.lifehacker.jp/2017/05/33425.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/10(水) 13:47:33.21

乳化できてるのかよく分からないけどとりあえず美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/10(水) 14:02:31.83

適当に作ってもうまいからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/10(水) 20:37:14.04

「適」切に「当」を得た、なら美味いわな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/11(木) 06:37:28.52

いい加減な料理と甘く見て　いい加減に調理するのも
「適」切に「当」を得てるんだよ >>869はそういう意味なんだよ
わかったかボケ >>870

乳化しますた！なんてのも、
こいつ完全に勘違いしてるなー　単にパスタの表面が荒れて
それが溶け出しているだけじゃん
化学的な意味でちっとも乳化じゃないじゃん
料理人かぶれは低偏差値だよなーと思いつつ
そんな失敗作でも　旨いからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/11(木) 13:59:26.85

誰と戦ってるんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/12(金) 17:02:13.73

お湯の塩加減と戦い
パスタの湯で加減と戦い
にんにくの火の通し具合と戦い
ソースの乳化具合と戦い

自覚せよ　毎食が戦いなのだ
私たちは戦士なのだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/12(金) 17:47:04.28

乾燥してない新ニンニク（鹿児島産)使ってみたが味は変わらんな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/12(金) 23:36:01.84

良いニンニク使うのはもったいない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 00:09:49.69

匂いを抑えたニンニクはどうかな？
栄養価は変わらないらしいけど、風味は落ちるのかな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 05:10:08.56

匂いのないにんにくには、抗がん作用などのご利益は無いらしいな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 06:56:53.27

ボッタクリ国産ニンニク使ってるやつはアホ
1かけ分と同額の中華ニンニク丸ごと入れたほうがはるかに効く

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 10:34:32.38

スペイン産がいいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 16:37:08.41

大量ニンニク＋大量のオリーブオイルで作ったペペロンに慣れると
ちょびちょび使ってそれで「美味しい」とか思っちゃってる奴が、哀れに感じる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/13(土) 18:15:40.21

もこみち流ペペロンチーノ
パスタ100gにオリーブオイル100cc
マジでハンパない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 08:10:13.52

おい、ニンニク野郎ども
元気か？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 15:27:52.88

オリーブオイルなんかゴクゴク飲んでいたら太るやろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 17:07:48.00

酒・菓子・白米・パン一切やめる
3食口に入れる条件下で

ぺぺロンで、パスタは毎食100g以内
野菜、魚とバランスよく添えつつ
オリーブオイルをバケツ一杯飲み続けたら

痩せると思うよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 18:52:23.06

オリーブオイルは脂質じゃないらしいからなｗ
太らないって信じ込んでるんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 19:03:43.68

そうじゃない
脂質で太るというのが、昭和の知識なんだよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:52:19.59

> パスタ100gにオリーブオイル100cc
茹で上がりで200gとして、オリーブオイル20cc・茹で汁同量で良いんだけどな。
仕上げに少しオリーブオイルを足したとしても油っぽくはならない。

ただし、イタリア人（どこ出身かは失念）に言わせると、これだとオリーブオイルは足りないそうな。
茹で上がりで200gに最低30cc（大さじ2杯）のピュアオリーブ油・茹で汁は油の半分から同量、
仕上げにバージンオリーブオイル。
油は余るくらいでいいんだとさ。パンに着けて食えと。

日本のにんにく（青森産だと思う）はイタリアのより美味しいとも言ってた。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/15(月) 14:01:15.16

>>863
ペロペロ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/16(火) 19:48:42.45

ギョウジャニンニクで、ペペロンチーノを食ってみたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/17(水) 08:20:31.23

時々やるが、さほどどうということはない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/17(水) 10:13:20.41

イヌサフランで、ペペロンチーノを食ってみたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/17(水) 11:36:43.44

トリカブトでピリ辛

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/18(木) 08:04:34.19

アジとトマトのペペロンチーノ

1. アジを買います。三まいおろしのを買うのが楽
2. フライパンにニンニクオリーブオイルの状態でアジを浸します
3. 動かさない　身が崩れます　どうせ崩れますが
4. トマト缶をどばっと入れます。トマトが無いと味が完成しません。
5. パスタをトマトの海に浸して火を止めます
6. フライパンをずらすように皿に盛り付けて完成 (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/18(木) 08:17:55.48

>>893
唐辛子を忘れてるぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/18(木) 09:10:35.80

>>893
それなんていうペスカトーレ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/19(金) 07:13:53.44

ペスカトーレとはちょっと違うのです、トマトと魚介のペペロンチーノなのです
あくまで主人公はオリーブオイルなのです

かな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/19(金) 11:22:16.45

「アジのトマトパスタ」とかにすればいいのに
貧弱なボキャブラリーからカッコつけたつもりでイタリアレシピ名を選ぶからこういうことになる
日本あるある現象

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/19(金) 11:30:48.29

むしろスレタイじゃないかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/19(金) 11:56:27.03

でも美味しそうなレシピだ
俺の場合パスタ料理で魚を使うのはツナ缶くらいだから、今度真似してみるかな
1尾98円くらいで見かけるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/19(金) 15:55:23.28

結局唐辛子は入れるのか入れないのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/20(土) 01:07:36.81

書いてないから入れないんだろ
ニンニクだけでペペロンチーノとは言わねえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/20(土) 03:38:52.79

お前ら頭固すぎ
カルボナーラでイタリアンパセリかけるレシピもあるしもうちょっと柔軟に考えろよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/20(土) 05:37:59.49

>>898
適当な魚介類や肉類のパスタを試して、
ダメだこりゃってときに、全てを救ってくれる正義の使者がトマ缶

これさえあれば怖いもの無しだぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/20(土) 15:07:34.93

>>903
確かに
まあ、ある意味イタリアンのトマトの旨味は、
日本で言うダシみたいなところがあるからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 01:23:56.16

俺トマトベースのパスタ食べ続けたら健康診断の
血液検査驚くほど良くなった。
ペスカトーレ　ボンゴレロッソ　ナスとベーコンのトマトソースなど

ペペ生きの良い牡蠣が手に入る冬場だけ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 05:31:02.82

丸丸太った牡蠣はうまいよねえ　海のミルクとはよく言ったものだ

ミルクソース、クリーム方向の代替食材として
他の食材と組み合わせれば、無茶苦茶合うんだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 05:34:30.01

今の季節なら、アスパラとかキャベツとか
春野菜登場だぜ

これも、またそれだけで旨いからなあ
ベーコンとか欲しくなるよね　パンチェッタ？気取るんじゃねえ

セール値引き豚バラ肉が手に入ったら、作れるけど
ま、結構面倒な主夫主婦仕事
http://mi-journey.jp/foodie/30712/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 10:31:48.21

>>905
これから旬を迎える岩牡蠣ではダメなん？
モンスター級のが市場に出回るけど
冬の真牡蠣より旨いんじゃないかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 15:27:20.34

岩牡蠣は海のミルクじゃないよね　でかいけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 16:19:36.98

旬といえば小松菜いけるかなと思ったら苦味が出て失敗だったわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/21(日) 20:29:27.05

>>908
できるんじゃないの。
ペペ
岩牡蠣で

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 14:57:43.63

ペペロンに砂肝炒めぶちこんだらバカウマだった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 16:35:11.68

旨いだろうな
砂肝や牡蛎のアヒージョオイルでパスタを和えても旨いし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:37:14.94

ぺぺは素うどんみたいなもんで
よほどおかしなもんでない限り
トッピングすれば相応に美味くなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/23(火) 01:17:46.48

今日はアスパラと安いブロックベーコンで作りました
うまい。
　

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/23(火) 06:38:23.14

砂肝かあ。食感もいいだろうけど
風味がたまらんだろうねえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 05:10:36.93

めっちゃ辛い鷹の爪ってある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:16:57.77

質問を、額面どおり正確に解釈すると
「鷹の爪」というのは、唐辛子の一品種の名称で
多分出回っているやつの辛さは個体差以上の差はないはずです
終わり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:18:18.29

日本の唐辛子で、「鷹の爪」よりも辛い品種がある？
という意味の質問であるなら、答えは　あります

もともと、広く広まっている「鷹の爪」は
「八ツ房」という品種と
http://item.rakuten.co.jp/cayenne/002-252/
http://tane.jp/haruyasai/pepper/hinshu/yatsufusatougarashi.html

「本鷹」という品種の交雑と言われており
http://item.rakuten.co.jp/cayenne/002-215/

これらどちらも「鷹の爪」とは辛さの方向性が違います。
言い換えれば、旨みの加味が違うので、辛さの感じ方が変わります

質問は辛い唐辛子でしたね
「熊鷹」というのがあるそうです
私は試していませんが、鷹の爪よりも辛いそうで
苗は出回っていませんが、
市販の熊鷹の唐辛子を入手して、発芽させることで
手に入れる人はいます　俺もやってみようかなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:23:50.61

日本産にこだわらないなら
海外にまがまがしい唐辛子がたくさんあります
「スコヴィル値」で検索してください

ちょうどこの時期が唐辛子の苗の植え時
しかも、ほとんど全ての苗が通販で入手可能なので
試してはいかがでしょうか

私は懲りました　痛いだけ
小指の先程度を入れただけで、
ペペロン全体が食べられないくらい辛くなります。

今年も、ハラペーニョを2苗、本鷹を2苗、鷹の爪を2苗植えます

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:36:43.54

ハバネロ使ったら味が全然別物になる
唐辛子はただ辛いだけのものじゃなくて
辛味に隠された旨味が大事だよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 10:36:52.23

便乗。
鷹の爪のからさを出すのはやっぱり輪切り種入り？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:57:20.22

輪切りは食感が悪くなるからNG
細かくしたいんなら食感がなくなるくらいハサミや包丁で細切れにする

普通は縦半分に切って種ごと入れる
唐辛子は辛さもうまさも内側にあるから種捨てるのもNG

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 14:25:58.56

パウダー状にすれば辛さも旨さも最大限という事か

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:17:06.28

ラー油を入れる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:40:54.16

ラー油なんて飲めるほど辛くないじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:10:20.64

>922
もともと唐辛子のカプサイシンは、種　と　殻　を　つなげる　パーツ「胎座」
という箇所にだけ集中していて、生ではそこしか辛くない

乾燥すると、徐々にそれが「種」や「殻」に染み渡っていくらしい

というわけで、質問に答えると
「乾燥唐辛子なら」輪切りも効果的　「生唐辛子なら」意味無い

カプサイシンは揮発しないため、輪切りのを買っても辛さは変わらない

ただし、せっかく輪切り版のを買ったのに、種を捨てると、
種についてる「胎座」も捨てられてしまうため、辛さにはマイナス
だから結果的に市販の「輪切り唐辛子」は、辛さで損

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:17:34.08

カプサイシンは親油性で、油に溶ける
水には溶けないが、お湯には溶ける

まさに、私たちのペペロンチーノのスープが
唐辛子の辛さを引き出すには、最高の素材

この湯・油に上手く溶け出すように
その場で、1本ずつ人型に切れ目を入れて泳がせば
種や胎座からの辛味も逃さず、
辛味をスープに移すことができる

だから、輪切りにしたほうが辛い？
という質問には、
　「乾燥の？生の？」
　「市販の輪切り？　その場で輪切り？(種もしっかり入れてる？)」
と聞き返そう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:50:12.79

馬鹿だな。辛けりゃいいんだったらカプサイシンの結晶使えよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 14:40:24.39

カプサイシンって売っているんだな、初めて知った

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/30(火) 14:51:19.82

薬局で無水エタノールを買う
密閉容器にエタノールと唐辛子を浸す
唐辛子を取り出して、蓋を解放する
エタノールが蒸発した後に残る白い結晶を

>>929の目に入れる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/01(木) 08:41:25.53

ぎゃー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/01(木) 13:09:10.86

傷害罪で通報しますた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/03(土) 13:36:07.26

>>931のﾀｲｰﾎﾏﾀﾞｰ?

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/04(日) 19:08:38.66

クラシルのペペロンチーノ動画見たらカーリーパセリ使ってた
やっぱあそこはダメだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/05(月) 08:36:50.09

品種差別で通報しました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/05(月) 17:45:19.71

>>935の死刑判決が楽しみだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/06/06(火) 23:17:30.64

膣穴にパスタを絡めるだけでナチュラルペペロンチーノの完成さ