ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 07:54:00.34

>>751
なかなかいい舌をしていますね。そのくどい味は、味の素に添加されている
不純物の5'-リボヌクレオタイドナトリウムによるものです。

グルエースのように無添加のグルソーの場合、100%グルタミン酸ナトリウム
ですから持ち味であるすっきりとした旨味とニンニク、赤トウガラシ、そして
オリーブオイルの滋味がとても良く溶け合い、良く出来たパスタの小麦の味と
お互いに引き立てあって至高の味わいとなります。

それに対して、現在の味の素のように不純物で胡麻化そうとしている化調の場合、
どうしてもくどい味が舌をべったりと覆い、せっかくの素材の味を損ねます。

ペペロンチーノに味の素はタブー。うっかり味の素を使っていた人はグルエース
にしましょう。これは新しい体験です。あなたの食世界が変わりますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 10:36:30.49

>>744 と >>750 の情報を併せて読めば
無知の舌と、科学的知識がある者の舌は　違う
ということね　どう違うかは(爆笑)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 13:11:06.28

>>752
そうだったのか！たしかに子供の頃の味の素は、卵かけごはんにちょっと
かけても白菜漬けなんかにかけても納豆にちょっぴし入れてもすっきりと
コクのある旨味が引き立ってくどいなんて感じたことなかったのに、今の
味の素って舌がしびれてもったりとしてなんか気持ち悪くなるんだよなあ。

さっそく添加物ぬきの純粋なグルソー探してペペロン作ってみるわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 15:16:28.14

よーし、そろそろ自演奴だ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:43:29.07

人間の味覚は嗅覚と相当関係が深い

せいぜい５つの味しか判別できない人間がなんでこんなに味に敏感なのかは、
食事時に嗅覚情報を味として判別するから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:46:08.16

そんなことまで言い出すなら、人間の味覚は視覚や思考とも関係する

部屋の色や電灯の色で味覚が変わるし
食卓での会話の内容でも変わってくるよ

毎日ぼっちで食うよりも、楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 05:24:44.65

>楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

たいてい話に夢中になって
放置されたパスタが伸びて冷めてまずくなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 07:04:57.77

パスタは手づかみで食うもの
それが一番うまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 09:17:00.72

昨日ペペロンチーノを3人前作ったのですが、
味は悪くなかったのですが、
出来たてのあつあつ感がうまく出せない。なんか冷えてもっさりした感じです。
盛りつけした後、最後に暖めたオリーブオイルをかけたほうがいいのでしょうか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:19:38.83

オリーブオイルは加熱すると香りが飛んでしまう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:35:12.17

皿は温めておいた方がいいんじゃ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 12:12:19.77

おおかたグルソー入れてないんだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 21:43:42.47

>>760
出来立てを出しなさいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 00:52:57.79

どうやって冷えてもっさりしたペペロンチーノができるのか聞きたい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 01:32:10.10

>>756
実はもっと多くの味覚を判別できるんだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 01:55:02.57

俺が貧乏舌過ぎるのかもしれんが、青森県産にんにくより、スーパーで売ってる乾燥にんにくチップ使った方が香ばしくて美味しく感じるんだが・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 02:01:45.32

俺はチューブニンニクが好きだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 04:46:23.61

>>760
熱湯で皿温める
唐辛子増やして体感温度を上げる
パスタ茹でてフライパンに移したらちゃんと火を入れてあえて1,2分後には皿に盛る
付け合せだの何だの言ってないでパスタを速攻食う

唐辛子ネタはクリームソースやカルボナーラにも使える
妙に熱々になって面白い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 06:35:47.97

瓶詰ニンニク最強伝説

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 10:00:39.32

自分にとって美味けりゃチューブでも瓶詰めでもいいんじゃないか

普通に作りゃ冷めることはないんだけどね…
乳化したオイルと混ぜるときに火を止めてるのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 16:17:02.90

乳化の時に昆布だしが一番旨いや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 16:33:45.14

ワイはハイミーつこうてるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 20:18:27.05

>>772
昆布じゃ駄目だろ
味の素の方が雑味がなくていい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 20:42:58.33

ハイミー味の素は添加物まみれ　

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 08:50:21.29

ハイミーには味の素よりもさらに大量の不純物'-リボヌクレオタイドナトリウム
が添加されていて、重苦しくべっとりと濁った後味がいつまでたっても消えません。

ペペロンチーノに最適なのは不純物を添加していない純粋なグルソーである
グルエースです。

ペペロンチーノに味の素やハイミーなど不純物を添加した混ぜ物入り化学調味料
はタブー。さっそくグルエースを試してみましょう。これは新しい体験です。
あなたの食世界が変わりますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 18:58:12.91

マイクロソフトのまわし者現るwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 20:22:11.93

どこがマイクロソフト？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/11(火) 08:23:02.99

いや、自分は正論だと思うよ。ていうか目からうろこが落ちた気分。
何事によらずピュアって大切だし安易に混ぜ物してその場しのぎで
胡麻化しちゃいけないんだよ。アマゾンで探したらRasalhanut
グルタミン酸ナトリウムってのが20kgで6890円。これならぜいたくに
使いまくっても10年ぐらいは持つだろうし安いもんじゃん。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/11(火) 20:16:31.97

グルエース使い始めたら反抗的だったうちの息子がとても素直でいい子になりました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 11:50:01.51

そんな無理矢理生成した白い粉入れなくても
乳化剤＋グルタミン酸のトマト入れればすべて解決

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 12:22:16.79

ペペ論

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 12:24:26.93

トマトなんか入れたらペペロンチーノじゃなくなる。
ピュアなグルソーがぎりぎりの線。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 16:03:40.18

海水で茹でるべき

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 16:46:33.30

ヨットで航海中にパスタを海水で茹でて、
真水で3回くらい洗わなければ食べられないようになったとTVで言っていたな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/13(木) 06:40:30.04

そら普通1%のところ3.5%も塩化ナトリウム含んどるからな。
まー塩味付けてない具沢山とか塩味つけてないトマトソース
じゃぶじゃぶとかでないときつい罠。

あそいからな、沿岸の海水は、はっきり言って臭いし不潔。
やめといたほうがええわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/13(木) 12:23:38.14

真水が貴重な海上で海水で茹でたパスタを洗うのに真水を使うなんて本末転倒だな
ヨットに海水を飲用できる真水にするフィルターでも積んでたとかならともかく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 05:31:53.34

藻とかプランクトンとか、魚類の糞とか何かわからない死骸とか
大量にまじってる海水でよくパスタなんか食えるな
おえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 05:35:12.41

お前の顔の上を這い回っているもの
おえぇ～～～～
https://www.google.co.jp/search?q=%E9%A1%94%E3%83%80%E3%83%8B&;tbm=isch

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 11:57:07.61

塩も精製塩が最高だな
天然塩には藻とかプランクトンとか、魚類の糞とか何かわからない死骸とか
大量にまじってるぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 21:57:06.20

岩塩はもっとひどいよなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 23:24:46.96

小麦やにんにくや赤トウガラシも、ばい菌がうようよしている土壌に
生えてる汚い代物　とりわけ有機栽培とか言ってるのは不衛生そのもの
化学肥料を使った清潔な水耕栽培じゃないと食えたもんじゃないね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 00:19:06.56

腸内も殺菌しないと

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 02:20:09.25

ハイター1滴でOK

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 14:19:35.50

自分の身体は別に問題ないよきれいだし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 16:02:33.51

>>792
知り合いが有機栽培野菜でぎょう虫に無事感染

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 20:41:26.44

イメージだけで何でもかんでも一緒くたにするな
土壌細菌は植物の成長に欠かせないし、果実の味にまで影響する
有機栽培が不衛生なんてのは、昭和初期化よ。時代錯誤もいいところだ　

食物の育成に必要なものと
不衛生な調理環境を一緒に語るな　あほども

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 22:28:49.02

>>797
肥溜めパスタでも食ってろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 22:30:50.60

>>798
馬鹿！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 08:50:58.69

ウンチョビでも入れとけや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 11:59:47.97

不潔なのはしょーがねーよ、ペペロンチーノの起源は韓国だから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 12:04:33.47

うんこに異常に執着する思考回路

あっ！？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 18:11:03.53

だからペペロンチーノのような不潔な食べ物は食べるものではないといっておるのだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 19:57:01.28

俺の作ったペペロンチーノは、雑菌を超越する至高の味のおかげで　
このスレ唯一の「料理」である

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 08:06:55.93

それちょっとおかしくない？雑菌すら生きられないんじゃダメダメじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 18:01:25.09

つうか水耕栽培は無菌栽培ではないんだな
普通に雑菌いるしカビ生えたりするしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 20:58:23.19

>>801
お約束的ツッコミが入れにくいレスだなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 21:22:01.22

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／　　　
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_こまけぇこたぁいいんだよ！！
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　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 05:12:58.27

みんな、イタパセやバジルは植えた？
そろそろトマトも植えどきだね
スーパーで買えないパスタ向け食材を植えるのは、今しかないぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 09:16:25.45

ペペロンチーノスレでイタパセはともかくバジルトマトとはな
てめえのような荒らしは放っちゃおけねえとっとと出ていきやがれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 14:24:41.77

サラダで添えりゃええやん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 14:45:10.73

パスタ向けって自白しとるやんｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 15:11:47.82

バジルペペロンチーノ、ジェノベーゼ、ジェノベーゼペペロンチーノ、バジルパスタ

1. バジル＋オリーブオイル＋松の実(なければナッツ類)をミキサーにかける
2. 味見して、苦かったらハズレ　鳥肉にまぶして炒めるとｳﾏｰ →最初に戻る
3. 旨かったらアタリ　冷氷皿に入れてキューブ型に冷凍
4. ペペロンを作る際に、オリーブオイルソース段階で放り込む
5. (ﾟ дﾟ)ｳﾏｰ

ミニトマトのペペロンチーノ

1. ミニトマトをビニール袋に入れて冷凍しておく
2. 数個ミニトマトに熱湯をかけ、湯剥きする
3.. 半分に割って
4. ペペロンを作る際に、オリーブオイルソース段階で放り込む
5 (ﾟ дﾟ)ｳﾏｰ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/22(土) 17:55:28.25

阿呆、そんな食い物は存在しねー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/22(土) 18:23:43.55

>>813
生ニンニクとチーズを入れろよ馬鹿

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 07:23:32.96

>>814
旨いぞ　そこらで外食できなくなるくらい旨いぞ

>>815
ラーメンかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 15:24:06.71

背脂入れずにパスタを食う阿呆がいるとは(驚愕

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 15:49:13.28

課長がパスタの決め手だとパスタ発見伝でゆってた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 16:17:19.12

サッポロ一番 PASTA deli ペペロンチーノがけっこうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 06:40:46.73

これがペペロンチーノの理想形
http://cdn.buzz-plus.com/wp-content/uploads/2014/07/s10.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 07:07:16.40

グロ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 17:44:35.25

ペペロンチーノは、瞬間の食芸術なので
時間が経過すればどんどんまずくなる

食べるのに時間がかかるな盛り付けは、理想ではないと思うよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 14:48:02.14

ホントホント。ぐずぐず食ってるロット見出しはギルティ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 16:49:32.68

あー　食った食った　満足～
心に染み入る満足感は、疲れも憂いも吹き飛ぶわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 17:13:09.53

ニンニク臭も染み付いて撒き散らし中

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 17:51:33.16

パスタペペロンマシマシニンニクチョモランマカラメアブラブラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 21:16:53.96

>>824
イイね！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/28(金) 09:43:10.02

新宿景虎のペペロン喰いて～

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/28(金) 13:57:34.67

あそこ歩いている美人の作ったペペロン喰いて～

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/29(土) 21:09:34.30

あなたが池に落としたのは
こちらの新宿景虎のペペロンチーノ一生分ですか？
それともこちらの美人のペペロンチーノ一生分ですか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/29(土) 21:13:44.63

サイゼリヤのペペロンチーノです

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/29(土) 21:47:10.41

ニンニク醤油漬け使うとうまいがくさい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/30(日) 19:44:10.25

乳化って凄いな
今まで何度か作るたびに、塩っぱいだけのペペロンチーノもどきしか出来なかったから
乳化のひと手間で味が全く違うのに驚いた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 11:21:31.71

乳化させてみたけど全然旨くなかったぞ責任とって未来永劫謝罪と賠償するニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 11:37:22.74

ブロンズダイスのパスタを少ないお湯で茹でると茹で汁がドロドロになる
見た目は悪いけど旨味がって美味しいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 16:14:27.65

んなことせえでもパスタ短く折ってミルで粉砕してからお湯いれたらええんや
濃厚蕎麦湯を売りにしとる蕎麦屋とおんなじやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 17:54:02.67

いやいや、デュラムセモリナ粉売ってるから買えよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 18:00:39.81

あかん、パスタの茹で汁とビミョーに違うもんができる。
濃厚蕎麦湯かて蕎麦粉をただ溶くような店はあかん、ちゃんとした店は
打った蕎麦の切りクズ利用してるんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/01(月) 21:32:50.48

片栗粉入れればいいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/02(火) 21:50:21.10

>>838
837やけど、まあ分かるわw
家庭用でのコツはソースの乳化にガシガシ混ぜることかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/03(水) 17:39:27.27

小麦は「毒」?: 小麦のグルテンがあなたの健康をむしばんでいる（ヒース・イーストン）
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00UJRGK4Y/

グルテンフリーダイエット　(エリカ・アンギャル　2013/4/20)
グルテン＝小麦
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4591134687/

コンビニのパンは超危険？見えないかたちで大量の添加物、健康被害の恐れ
h■ttp://biz-journal.jp/2015/04/post_9478.html

小麦は食べるな!　(ウイリアム・デイビス　2013/7/13)
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4537260335/

炭水化物が人類を滅ぼす糖質制限からみた生命の科学 (夏井睦　光文社新書　2013/10/17)
h■ttp://www.amazon.co.jp/dp/4334037666/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 05:48:35.97

ほとんどの生物は、自己の体を保護する生物毒というものを持っていて
元来食べ物は、一部を除いてほとんどすべてが毒なのだ
無機物など、例外的な食べ物だけを摂取すると、ヒトは栄養失調で死ぬ

どうせ死ぬのだ
どうせ死ぬなら、せめて
美味しい食べ物を食べて死のうじゃないか

ほら、ペペロンチーノをおあがり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 06:16:23.81

スライスしたニンニク、半分に折って種ごと入れた唐辛子、オリーブオイル、無洗米
をフライパンで軽く炒めてから浸水せずに炊いたペペロンチーノライスめっちゃうめーわ
パラッとしているので特にカレーとの相性抜群
チャーハンにも合いそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:16:26.82

>>843
kwsk

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:22:05.02

昨日はペペロンにタラコを混ぜて食った
たらこペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 08:44:14.22

無機物で口にするものって言ったら
塩と水くらいじゃないか？
そりゃ栄養失調で死ぬ罠

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 12:32:50.29

>>843
それなんていうピラフ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 13:50:35.52

>>843
フライパンで炒めた後全部を炊飯釜で炊くのか？
水は入れなくていいのか？
これから作るから早く教えれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/05(金) 17:49:12.95

いわゆるピラフなら白米を油で炒めてから、水を入れてフライパンのまま炊くな。
水の漬け置き時間は無しになるけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/06(土) 17:41:41.07

昼に作ったが週末だしと調子に乗ってニンニク多めに入れたらお腹ゆるくなってしまった
何事も程々にだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/05/07(日) 04:23:46.54

にんにくも、唐辛子も、オリーブオイルも、
そしてパスタ自体も(米やパンに比べて)健康にいいからな

で、ミートソースやらカルボナーラやらだと
脂質が入ってくるので、ちょいケチがつく

ペペロンチーノだけを毎日食べて
たまにバランスをとって他に浮気という感じで一生を送れば
・ガンにならず
・糖尿病にならず
・心疾患もおきず
・認知症も抑えられ
・肥満を防止し

あとは脳血管疾患予防に
加えて、トマトパスタ、納豆パスタ、青魚系パスタを取り入れれば
完璧よ