>>728
にんにくを潰して(切断して)、
つぶれた液胞のなかの成分(揮発性・水溶性)が
「酸素」と反応すると、ふわぁ〜っとあの良い香りを出す物質に変化する
そいつが脂溶性なので、オリーブオイルに閉じ込める　

なので、まな板の上で潰して→フライパンのオリーブオイルで加熱には、
科学的な理由がある

まるのにんにくを漬け込んでも、同じ香りは出ないよ
にんにく臭くなるだけでは