ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 06:08:38.91

>>662
それで正解
焦がしにんにくで風味がアップし煮詰めることで味がはっきりする
この方針を突き詰めるとパスタの茹で方はこうなる

http://www.orangepage.net/daily/846

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 08:46:41.36

>>662
先生の方か？
ニンニクは色着いても味の表現が変わるだけだし、絶対火にかけてはいけないとかいうのも新人イタリアシェフに対して教えるような大げさ言葉だと思うから真に受けるなよ。
が、茹で時間を1分30秒早めたってことは、大さじ1杯の茹で汁に対して1分以上火にかけるってことだよな。
他は素人でも失敗しにくいと思うが、その点だけ失敗の可能性あると思った。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 17:33:48.40

お湯に溶けたデンプンをもったいながるとか、焦げたニンニクの風味とか。。。
本当にキモいわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 12:30:59.49

なんだかなあ・・・　お湯に溶けたデンプンだとか焦げたニンニクとか
そんなもんしか食えないほど金ないの？　それとも変な宗教の修業とか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 12:34:20.47

焦げたニンニクの風味あたりは、
にんにくの旨さの仕組みを完全に勘違いしてるな

焦げにんにくチップを食ってｳﾏｰ　あたりの貧弱な味覚なんだろう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 14:07:59.45

だな。香りだす用のぺぺにんにくは正直そこまで色づかないほうが香り良い
飾りのニンニクチップとは別

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 16:07:16.35

知識が全てのマニュアル原理主義厨ってほんと進歩がないよな
自分で工夫して自分の舌で判断するということが出来ないのかね

蒸しパスタで普通パスタが高級パスタに！茹でずにフライパンで簡単！【所さんの目がテン】
http://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/

頻繁にパスタを食べているというジローラモさんが普通のパスタと高級パスタを当てるという実験で、
実際は茹でた普通パスタと蒸した普通パスタを食べ比べたところ、蒸しパスタの方は
「麺の味が全然違う。こっちはソースがなくても麺だけで全然美味しい。ソースも良く絡む。」と蒸しパスタを高級パスタだと判定。

本当はどちらも同じ普通のパスタを使ったと教えると、「うそ～！茹で方が違うの？」と本気で困惑していました。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 16:24:24.03

なにっだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 05:16:58.76

自分で工夫せず目がテンをマニュアルにした奴が　何か言ってますが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 08:51:36.49

韓国半万年の食文化ペペロンチーノを冒涜するのもいいかげんにしろニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 14:10:35.75

普段ニンニクをスライスでやってて、ヒルナンデスでやってたように潰しに変えたら全然香りが移っていない。
なんじゃこりゃ。
焦がさないようにやったけど、それじゃダメなんか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 17:57:32.45

サイゼのペペロンチーノが王道

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 19:51:18.73

レーダー追尾により自然値0.058μSv/hをはるかに上回るガンマー線が27万円程度の測定器で否が応でも計測され続ける
https://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk

9:27人工衛星（確実な部分）
https://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 21:17:20.83

からすみを摩り下ろしてあげたらびっくりするほどうまかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 01:08:15.42

ホタルイカ　兵庫産は安くていいねえ
富山産はなんで倍なのよ
両方買ってアヒージョにしたけど、味の違いがわかりません

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 01:32:09.93

ブランド力。
富山の魚は確かに美味いけれども、ホタルイカ程度に違いは出ないと思う。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 08:09:38.55

しょせんはイルボンのネタ五十歩百歩ニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 11:53:19.88

富山のがでかい気がする

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 13:47:38.12

ウリナラの鬱陵島産ホタルイカキムチが究極のホタルイカニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 13:48:31.18

オリーブオイル以外ペペロンチーノに必要な材料はすべて入っている
至高のホタルイカキムチを使ってみるニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/22(水) 12:13:53.23

2016年　248円　389g
http://i2.wp.com/mitok.info/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1178.jpg

2017年　213円　285g
http://i.imgur.com/JaAuXKN.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/22(水) 19:56:42.25

あまり私を怒らせないほうがいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 18:39:08.15

ブルドッグソースの「まぜりゃんせ・ペペロンチーノ」が美味かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 19:26:22.40

これ以上私を怒らせるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 19:49:35.91

アラビアータ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 11:39:52.06

Ehi, non lasciare che mi fa arrabbiare!!!

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 14:28:33.97

Perche' questa persona mi fa arrabbiare?

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 14:30:46.96

Allora, non farmi arrabbiare!!!

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 16:59:50.77

小鍋でアサリのワイン蒸しを作ってその煮汁をソースパンに移して乳化させて
最後にアサリをトッピングするとうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 21:09:09.59

>>691
ボンゴレでは？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 22:09:03.20

>>692
出たか原理厨

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 03:04:04.93

和えるソースってどこのが美味い？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 10:35:33.91

トマトソースのペペロンが好きだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 13:09:09.37

カレー風味のムール貝ペペうまかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 15:07:21.40

>>695
それはpomodoro

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 15:07:49.22

696
それはcozze e curry

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 16:58:57.21

あー、旨かった(*´ч ` *)
この「食後の心に染み入る満足感」が本当に、本当に美味しいものの特徴

ジャンク菓子やらハンバーガーやら不味い牛丼やら、
食後の満腹感はあっても、口周りの後味が悪い食べ物は
健康に悪いことを体がわかっている
だから、脳が栄養不足を錯覚して、次の栄養を求めて食いまくるし
食うものが無いなら無いで、過酷な環境だと察知して
貪欲に消火して脂肪蓄積するらしい

どんどん食っても痩せてる奴は、脳が疲労していない
美味しいもの(高いものという意味ではない)を食べているってことらしい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 18:46:50.14

なんだいきなり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 07:32:31.08

ペペロン喰いすぎてカプサイシンで脳みそが破壊されたんだろう
韓国起源の料理は怖いわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 09:16:57.04

なんやしばくぞコラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 18:08:09.29

>>694
自分でいろいろと試してみるといいよ。
まぜりゃんせのペペが、粉末ソースなのに意外に旨かった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 04:31:27.06

キユーピーの瓶入りのペペロンチーノオイルが美味しかったよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 08:38:53.70

そりゃ美味しいだろう、グルタミン酸ナトリウムがたっぷり入ってるからね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 09:11:22.25

>>705
どれが美味いかって話だから、
どれにでも入っている化調については問題外だよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 10:04:25.07

せーなあ、化調入ってりゃ旨いっつーもんじゃねーよたっぷり入ってなきゃな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 12:36:51.16

まったくだな。>>706は何もわかっちゃいない。
たっぷりの化学調味料を使えばブラックタイガーがクルマエビに化けるってのに。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 07:24:29.77

今時化学調味料毛嫌いするのは美味しんぼがバイブルの高齢者くらいだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 07:35:01.37

そうだよな
食事は、うまみ調味料と塩、砂糖のみっつだけで十分だよ
毎月の食費が500円で収まるぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 09:21:54.71

化学調味料無添加だけど酵母エキス入りの買って喜んでるやつは頭が悪い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 17:45:53.15

化学調味料を入れてない代物を買う馬鹿がいるとは(驚

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 20:51:02.25

ペペロンチーノってサラダ油と塩とうま味調味料だけでいいよな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 21:00:16.39

塩は要らない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 08:21:06.95

ペペロンチーノは唐辛子

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 09:19:53.90

ペペロン皿やぞ
http://www.y-kagu.com/SHOP/TAITU-01-75.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 11:25:09.70

かしわとうずら卵のつけてみそかけてみそ味ペペロンチーノ旨かったわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 11:12:19.31

ペペロンチーノってオリーブ油結構使うのね。
茹で汁をきっちり湯切りして、油けちって、
フライパンでベーコン・にんにく、鷹の爪と和えたら、
少し焦げ付いた。
なんか違うなと思って、ちゃんとレシピを確認したら、
全く逆のことをしてた。
もこみちは正しいんだな。と思った。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 12:41:58.21

炒めようとしたからでしょ
少量のオイルでも茹で湯でちゃんと乳化させて合えるだけなら焦げ付くまでいかない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 14:57:26.96

>>719 その通りです。しかも乳化させることを知らなかったんです。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 04:14:32.42

ドンマイ
次のペペロンに活かそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 04:26:24.98

>>720
別に乳化は不可欠じゃないから気にすんな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:02:01.35

かわいそうに、本当に旨いペペロンを食べたことがないんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:02:46.31

明日またここに来てください。本当に旨いペペロンを俺が食っているのを
見せてあげますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:55:09.60

匂いかぎたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 17:40:43.80

だめだっぴょーんみてるだけー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 05:32:23.05

>>720
まずオリーブオイルにんにくソースでスープを作れ
それをそのまま飲め　マジで

オリーブオイルという果汁に、つぶしにんにくのエキスをじわりと溶かして
唐辛子でぴりりと引き締める。毎日それを飲め

それだけで十分に皆が納得する美味しいスープが作れたら、
そのときに初めてパスタを投入して絡めろ　それがぺペロンチーノさ
パンに漬けても、白米にかけても旨いぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 12:53:01.89

水曜日が休みで自炊だから、今日のうちからにんにくをオリーブ油に浸けてみます。
香味がすぐにはオイルにつかないかもしれないけれど、何日漬け込みすればベストなのかと、
実験も兼ねてみます。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 15:17:10.09

やるんなら炊飯器の保温でやるといい
オイル、唐辛子、にんにく、水を入れて数時間放置すれば自動でソースができる

ついでにラップの上に玉ねぎのスライス乗せて電子レンジ2,3分過熱して細胞破壊してから
密閉せずに保温で水分飛ばすと絶対に焦げ付かないカレー用の飴色玉ねぎもできる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 17:22:26.13

なお元ネタは炊飯器クッキングの模様

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 19:20:13.54

ニンニクをオリーブオイルに漬けて冷蔵庫に入れといたら発酵したらしくて吹き出したから注意なw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 23:06:12.11

おまえんちの冷蔵庫はコタツかよ冷蔵庫でにんにくは発酵しねーよバーカ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 08:36:06.88

>>728
某山小屋でコーヒーの見放題とあったのを思い出した

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 08:40:12.46

見るだけかよwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 12:07:10.36

>>731
それヒタヒタになってへんかったんやろう？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 14:07:51.40

>>727,373,145
おなじこと何度も書かないでいいよ

>>380

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 16:48:28.06

>>728
にんにくを潰して(切断して)、
つぶれた液胞のなかの成分(揮発性・水溶性)が
「酸素」と反応すると、ふわぁ～っとあの良い香りを出す物質に変化する
そいつが脂溶性なので、オリーブオイルに閉じ込める　

なので、まな板の上で潰して→フライパンのオリーブオイルで加熱には、
科学的な理由がある

まるのにんにくを漬け込んでも、同じ香りは出ないよ
にんにく臭くなるだけでは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 19:54:10.93

チューブニンニク最強ってことか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 20:28:31.01

瓶詰ニンニク最強伝説

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 21:11:29.19

↑ラーメン屋に置いてあるペースト状のニンニクだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 21:36:49.62

アホウドリ　ちんけなラーメンやにしか行ったことがないから恥をさらす典型
にんにくの瓶詰は実にバラエティに富んだそれはうちゅうのしんぴといっても
良いです

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 23:31:59.86

余裕のないカアイソウな人なんやなと察してあげてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 06:23:46.02

にんにくはうちゅうのしんぴ　むいてもむいてもそこがみえない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 06:44:26.60

>>737
科学厨は舌で情報を味わってろよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 07:20:10.28

http://livedoor.blogimg.jp/qmanews/imgs/5/d/5d4e8553.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 13:56:18.52

いつも塩コショウ・コンソメ・粉末にんにくをたくさん投入して作ってるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 16:53:12.68

味の素おすすめ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 19:24:26.14

味の素ダメダメ　ニンニクとあわせるならグルエースしかない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 21:31:52.19

同じだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 01:56:21.51

味には心理的要素というものもあってだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 06:42:58.29

味の素で二郎をつくるとわかるが、グルソーの得も言われぬ旨味のほかに
なにか舌にへばりつくようなくどい味がついている。グルエースのすっきりと
してなおかつ一本ピシッと筋の通った旨味とは比べ物にならない。
何十年か前の味の素ならそんなことはなかったんだが。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 07:54:00.34

>>751
なかなかいい舌をしていますね。そのくどい味は、味の素に添加されている
不純物の5'-リボヌクレオタイドナトリウムによるものです。

グルエースのように無添加のグルソーの場合、100%グルタミン酸ナトリウム
ですから持ち味であるすっきりとした旨味とニンニク、赤トウガラシ、そして
オリーブオイルの滋味がとても良く溶け合い、良く出来たパスタの小麦の味と
お互いに引き立てあって至高の味わいとなります。

それに対して、現在の味の素のように不純物で胡麻化そうとしている化調の場合、
どうしてもくどい味が舌をべったりと覆い、せっかくの素材の味を損ねます。

ペペロンチーノに味の素はタブー。うっかり味の素を使っていた人はグルエース
にしましょう。これは新しい体験です。あなたの食世界が変わりますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 10:36:30.49

>>744 と >>750 の情報を併せて読めば
無知の舌と、科学的知識がある者の舌は　違う
ということね　どう違うかは(爆笑)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 13:11:06.28

>>752
そうだったのか！たしかに子供の頃の味の素は、卵かけごはんにちょっと
かけても白菜漬けなんかにかけても納豆にちょっぴし入れてもすっきりと
コクのある旨味が引き立ってくどいなんて感じたことなかったのに、今の
味の素って舌がしびれてもったりとしてなんか気持ち悪くなるんだよなあ。

さっそく添加物ぬきの純粋なグルソー探してペペロン作ってみるわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 15:16:28.14

よーし、そろそろ自演奴だ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:43:29.07

人間の味覚は嗅覚と相当関係が深い

せいぜい５つの味しか判別できない人間がなんでこんなに味に敏感なのかは、
食事時に嗅覚情報を味として判別するから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:46:08.16

そんなことまで言い出すなら、人間の味覚は視覚や思考とも関係する

部屋の色や電灯の色で味覚が変わるし
食卓での会話の内容でも変わってくるよ

毎日ぼっちで食うよりも、楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 05:24:44.65

>楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

たいてい話に夢中になって
放置されたパスタが伸びて冷めてまずくなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 07:04:57.77

パスタは手づかみで食うもの
それが一番うまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 09:17:00.72

昨日ペペロンチーノを3人前作ったのですが、
味は悪くなかったのですが、
出来たてのあつあつ感がうまく出せない。なんか冷えてもっさりした感じです。
盛りつけした後、最後に暖めたオリーブオイルをかけたほうがいいのでしょうか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:19:38.83

オリーブオイルは加熱すると香りが飛んでしまう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:35:12.17

皿は温めておいた方がいいんじゃ