【十割石臼】嵯峨谷【絶品盛り蕎麦￥280一枚目】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/15(金) 22:54:31.34

石臼挽き十割蕎麦の盛りが\280。「安くて本当にうまい」画期的チェーン店。
嵯峨谷のうまさ，店の良いところ，また気になったこと，要望など話し合って応援し，
茹で麺や茹で置き，生麺でも柔らかくて不味い蕎麦，蕎麦粉の少ないゴムうどんみたいな
蕎麦を出す田舎者のチェーンに席巻された東京を，蕎麦のうまい江戸の町に戻そう！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 22:26:08.84

機械打ちでは十割は難しいから押し出しを開発したんだろうが、押し出しにすることで蕎麦の仕上げが犠牲になって不味くなっている。
上でも書いてるように変な十割信仰があるからこんな変なことになっちゃうわけだな。
要は十割をちゃんと打てる職人が品質の良い蕎麦粉を手間隙掛けて打つからこそ結果が出るわけで、
立ち食い蕎麦屋の二流職人が押し出し麺で作る十割は全く意味がない。
と言うことで終了。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 22:32:16.69

死亡フラグ立てんなw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 23:30:56.57

富士そばとかは論外だけど嵯峨谷と同じように
機械から直接出てきて茹でていくスタイルのゆで太郎は
おそらくそば粉比率は相当低いが嵯峨谷よりうまいもんなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 01:01:00.37

馬鹿舌の俺に不味さのからくりを教えてくれてありがとう　嵯峨谷が出来た当時皆旨いって言ってたのにヲレだけ不味ボッチだったからさ　袋麺でも旨いとこあるから、結局、バランスなんだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 08:17:01.64

おまえら、謙虚になれよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 12:31:27.30

>>954
ゆで太郎は5.5割で立ち食いのなかでは飛びぬけて蕎麦粉が入ってるが
ゆで太郎もつゆとの相性よくないというか、嵯峨谷と一緒の一斗缶つゆなんじゃね？ｗ
嵯峨谷は十割いうだけあって蕎麦食ってるような気がするんだが・・・
自分で打った七三蕎麦のほうが全然口当たり風味のどごしが上とかだし
数値だけなら嵯峨谷のほうがうまいはずだけどなｗ
十割マシンを九一で打てばいいんじゃないかなあ・・・

つか、つゆとの相性・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:10:42.38

十割りでも押し出しだとダメだとか舌でなくて頭で蕎麦食ってるんだと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:34:51.47

伸ばし、つまり圧延の工程の入ってない麺は蕎麦じゃなくてパスタ
食べ物として美味しければいいじゃない、って言われても蕎麦じゃないものは蕎麦気分の時には美味しくない
あれに違和感を感じないとかそば粉比率だけ見て頭で食ってるのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:46:03.16

>>959
変に立ち食いソバの層で勝負してるから余計に情報で食っちゃうよな
ちな激安十割そば屋は嵯峨谷だけでなくて他にもあるが
あっちもおんなじように微妙、さすがに蕎麦自体は立ち食いのよりは風味とかはいいが
テクスチャは完全に劣るんだわな、そこでリピートしたい気持ちが萎える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 19:07:46.90

>>959
比率だけなら舌で感じて食うだけ
押し出しとか知ると頭で食う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 19:41:20.23

ああ、食感の違いがわからない残念な人なんだね
蕎麦粉比率が影響するのは嗅覚の方が大きいと思うんだが鼻も残念な人なのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 22:58:43.66

どっちかというとそばつゆに問題がありそうな気がするけどなｗ
もっとわざとらしいくらいにサバ節とか鰹節くさいタレだったらうまく感じると思うよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/07(土) 09:28:22.29

>>962
なんでも美味しく食べられるから幸せだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 00:43:27.44

ぶちゃけ切りだけなら楽だし
自動玉作成からド割蕎麦安定して提供できそうな
半手打ち立ち食いソバとかありえない店があれば・・・

・・・職人に頼らないからこういう経営ができるんだよなｗｗ
でも立ち食いの麺よりあからさまに原価とかかけてるのに
大して商品価値上げられない謎

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:10:05.88

>>965
アルバイトがミキサーで練った蕎麦粉八割以上の玉は延ばしも切りも押し出しじゃないと無理でしょ
十割蕎麦なんて職人だってまともにつなげないのに
好き嫌いはともかくとしてゆで太郎が自家製麺でやってるのは本当によくできたシステムだと思う

誠や9号店っていう職人を使うシステムもあるけどあれは・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:39:39.34

>>966
うどんと混同してました
水回しから延しまで一連の作業として思ってたのでｗｗｗ
(´・ω・｀)そこまで坂東太郎なﾏｼｰﾝでやって・・・包丁だけできればさいつよｗ？

ていうかここは職人さんがいっぱいいそうなインターネッツですかｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:41:02.27

>>966
正直ゆで太郎も嵯峨谷の劣化版ぐらいしかおもってないんですが
あれはどういう製麺してるんだろうか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:43:56.15

http://www.sinagawa.co.jp/customer05.html
ここっぽいし、ちゃんと圧延して製麺してますね
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13049191/dtlrvwlst/B38332500/
で、ゆで太郎ってフランチャイズも混じってるの？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 02:10:39.13

ゆで太郎はもはやフランチャイズがメイン、もちろん練りはミキサー
嵯峨谷もミキサーで練るのは客席から見えるよ水道橋店とか

ていうかうどんだってラーメンだって延ばしは大事でしょ
ここの冷麦とか生パスタ、本場中国台湾のぬる麺って日本人にはイマイチ受けが悪いし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 13:31:00.93

生パスタって好みわかれるんだなあ
ゆで太郎はロール挽き粉をミキサー練りして
圧延させてから麺刃で斬る奴なんかな
どこまでバイトでやんだろうね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/16(月) 07:16:49.38

こんな安そばで製法とか味語ってんなよ
黙って手繰っとけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/16(月) 09:54:22.20

だよなあ
浅草あたりの老舗にでも行けば

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/16(月) 17:23:38.75

>>972-973
いやあせっかく十割蕎麦で銘打って食いに行ってるから
あの価格で出せてかつ、そんなうまくないのがなぜかな？ｗって
ネタになるしなあ
966さん間違いなくその筋の人だから効きたかったのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/16(月) 20:04:05.12

それは効かないだろうw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/16(月) 20:54:20.39

>>974
お前まともに十割って信じてるからそうなる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/17(火) 05:00:26.44

>>974
玄蕎麦自体が3流品を使ってるから以上どうしようもないやろ。
良質な玄蕎麦ならば押し出し止めてちゃんと作ればマシになるだろうが、おそらく蕎麦麺までたどり着けないだろうな。
立ち蕎麦に十割の妄想をいだくな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/19(木) 18:49:18.68

なんでこのスレ、ぐだぐたうるせー奴だらけなの？ww
うまけりゃ通え、まずけりゃやめろ、文句あるならここで働け、働きたくなかったらメールでもしろ
以上

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/19(木) 19:02:14.16

働けってw
釣り針でか過ぎだろ

ここもいわもとQと同じ道かな
次スレ立てても人来ないだろうね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/20(金) 00:22:26.92

どこも人手不足だから即採用だぞ
頭悪そうな>>979もな
好きなそば毎日食えてさぞ嬉しかろうよ
良かったな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/20(金) 03:07:12.65

お前みたいな話の通じないキ印は採用されないんじゃないかなあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/20(金) 13:40:07.21

不味けりゃ行くなとか最初に入って不満だった支払いの分は払ってくれるのかねえ
そのつもりが無いなら余計なこと言うなと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/23(月) 05:51:38.57

>>982
入ってみなきゃうまいかまずいか自分の舌で確かめられんだろうが
それともネットの評判を鵜呑みにする子？w
たかが280円すらもケチケチしてんのかww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/24(火) 11:34:03.35

払えないなら黙ってろ
280円を笑うものは280円に泣くんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/28(土) 15:08:47.79

高松市にも出店お願いいたします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/28(土) 17:02:42.22

嵯峨谷、まずいから出店しなくてよし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/28(土) 17:41:59.96

でも安いから食べたくなるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 01:21:41.85

あの値段であのクオリティなら来てほしい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 05:40:30.86

そっかー。高松にはうどんはあっても立ち蕎麦はろくな店がないんだな。
東京じゃあ嵯峨谷なんて看板倒れの店は客が離れ始めてるぞ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 07:43:35.93

>>989
立ち食いそばという食文化自体がありませんそれに近いうどん屋はあるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 10:11:16.09

高松の方って、お蕎麦食べないの？
いつ食べるの？
おうちで乾麺ゆがく程度？
そもそもお店がないのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 10:20:59.78

>>991
そじ坊はありますが、全然少ないです。うどん屋では食べれますがね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 10:24:36.44

お蕎麦って何？ってレベルだと思います

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:00:27.56

^_^んは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:00:52.90

め

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:01:10.29

て

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:01:45.11

ん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:02:16.20

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:03:28.53

。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/29(日) 21:04:14.99

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