【十割石臼】嵯峨谷【絶品盛り蕎麦￥280一枚目】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/15(金) 22:54:31.34

石臼挽き十割蕎麦の盛りが\280。「安くて本当にうまい」画期的チェーン店。
嵯峨谷のうまさ，店の良いところ，また気になったこと，要望など話し合って応援し，
茹で麺や茹で置き，生麺でも柔らかくて不味い蕎麦，蕎麦粉の少ないゴムうどんみたいな
蕎麦を出す田舎者のチェーンに席巻された東京を，蕎麦のうまい江戸の町に戻そう！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/25(月) 16:11:39.95

おっさんの顔面脂配合

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/25(月) 22:38:09.98

>>869
なんか始まってるんすか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/25(月) 22:44:33.71

わんこそばだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/25(月) 22:49:22.53

>>873
お前、性格悪いな
友達少ないだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/28(木) 20:59:02.51

>>872
天ぷら食べ放題

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/28(木) 23:50:54.16

今日渋谷店外からみたけどキャンペーン的な案内なんもなかったけどほんとにやってんの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/06/29(金) 11:04:23.34

人形町の交差点にあった店、潰れたのね
仕事で行ったら場所が良いからよく利用してたのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/01(日) 13:34:14.87

結局一週間で40個食った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/02(月) 18:54:08.47

水道橋の店内の匂いなんとかしてくれ、鶏小屋みたいな異様な匂いしてたぞ
オペも1人になってるし、まわってないのはわかるけど好きな店だから頼む

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/02(月) 19:01:57.48

だが断る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/03(火) 11:36:42.25

そこをなんとか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/05(木) 10:51:03.15

初めて食べた（浜松町店）
太麺は特徴的だったけど押し出しだと好みからするとそば処吉野家のほうが好きかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/22(日) 23:17:50.41

行く度に値上がってるような気がするのだが？
原価がそんなに上がってるのか？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/22(日) 23:18:55.75

値上がった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/25(水) 06:39:07.30

昨日水道橋西口店行ったけど相変わらず激臭いまんま、何日か閉めて対策しないとやばいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/06(月) 14:06:34.14

>>885
そだねー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/15(水) 23:35:00.37

\320になってやがった
しかも味も変わってる
なんかマイルドで食べやすくなってる
ほんとに10割のままなのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/16(木) 11:43:49.81

渋谷店サーバー故障の為ビールの提供中止してました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/15(土) 13:19:06.14

誰か店舗一覧みたいなの作って

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/15(土) 13:58:16.86

>>889
ジージーアールケイエス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/23(日) 05:54:14.45

久々に行ったら、味噌胡瓜150円って一瞬目を疑ったわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/06(土) 20:55:59.53

小川町のさんま天が身がふっくらしててなかなか美味かった
他店にも展開してくれ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/08(月) 03:44:35.52

>>889
ttp://s.tabelog.com/smartphone/restaurant_list/list?utf8=✓&SrtT=trend&tid=&sa=&sk=十割蕎麦+嵯峨谷

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/01(木) 19:57:57.03

今日初めて行った
この値段でこの質ならコスパいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/03(土) 11:28:45.21

>>891
ニワカなので前の値段知らないんだが、それ、いくらだったの？
つか、あれうまいんだけど、ちとしょっぱい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/07(水) 20:33:13.65

ずっと「さがや」と読んでたのに「さがたに」だったときの衝撃

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/07(水) 21:57:48.28

ほぼ同じ業態のさ竹はビミョーに値段違うのなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/08(木) 09:15:55.13

そりゃ経営が違うのだからw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/08(木) 17:18:52.86

新そば

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/09(水) 20:51:49.96

次のキャンペーンはいつだ?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/10(木) 05:49:31.06

渋谷店 24h営業ではなくなりました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/10(木) 06:18:11.60

ほう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/01(金) 17:52:41.78

ほけきょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 22:59:15.95

かき揚げ甘いよな。飽きる。というかずっといけない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 05:01:08.28

つーか蕎麦自体が旨くない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 10:19:25.96

冷や麦がええよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 23:31:10.89

その時点でこの店行く必然性ないやんｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:38:01.22

出来立ての押し出し冷麦らしいぞ
それもうパスタじゃん、って思って食った事ないけど
まあ、この店は和風そばパスタをもそもそ食いに行く店だと思ってるから食べても良いんだが
蕎麦だと思わなきゃ美味い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 05:59:13.73

>>908
それなら許す。
あれを蕎麦と呼んじゃあいけないな。
他の立ちソバチェーンもソバ自体はにたりよったりだが、
嵯峨谷は十割とか蕎麦を売りにしてるから詐欺みたいなもん。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 08:41:02.85

原理主義者は来なくていいだろ
俺はここの蕎麦好きだから食うけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 09:25:50.83

>>910
原理主義者じゃねえよ、ボケ。
別に立ち食いソバや小麦ソバは否定してねえ。
すなおに、安ソバですがそこそこ食べられて早いですよ、ってスタンスならば良いのに、
嵯峨谷は十割とか気取ってやがるから鼻に付く。
香りものど越しも十割の意味をなしてねえくせに。
所詮は安ソバに毛が生えた程度。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 13:04:31.95

馬鹿か

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 13:41:31.59

いちど死ぬべきだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/08(金) 21:12:50.53

食ったことないけどずっと気になってる。横浜にできねえかなあ。

>>911
え、この値段で安そばじゃないはずがないのに、おまえは何をいってるんだ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/21(木) 09:40:40.15

渋谷店生200円に値上げしてた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/21(木) 15:17:30.26

この150円だか200円だかのビールは中ジョッキ？
小ジョッキ？
値段からしたら小ジョッキっぽいけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/21(木) 17:25:00.69

一応中

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/31(日) 11:43:06.48

>>915
オワコンだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/23(火) 01:36:16.35

ここやっぱりうまくないよな
何回か行って確信した
そばもつゆもダメダメ
店員もダメダメ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/23(火) 02:05:44.23

アジご飯は好きだな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/23(火) 08:00:27.03

どう考えても美味いし安い
つゆが少ないのだけが不満だが
もっとチェーン展開しないかな
富士そばの一強は辛い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/23(火) 08:55:54.85

毎回ネギ多めとかツユ多めとか頼んでる女いるから
そこらへんは融通きくぽい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/26(金) 13:50:03.72

ビール値上げした時点で終わってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/29(月) 09:12:54.12

値上げしても¥200だぜ？どんだけ金もってねえんだよ
店でのむ生がコンビニで買う缶ビールより安いんだから感謝しろよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/29(月) 10:49:20.15

明日からGWキャンペーンだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/30(火) 22:25:06.26

東京立ち食いそばスレを荒らし続ける反省の無さ。
コイツの神経おかしいわ。
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1555918471/

文殊、そばよしなどに対する威力業務妨害を
警察に通報しましょう。
これは社会正義のためです！

https://www.keishicho.metro.tokyo.jp/kurashi/cyber/info/internet_hotline.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/05/11(土) 08:50:17.10

そんなことはどうでもいい
ビール値上げした時点で終わってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/07/15(月) 12:35:55.34

冷麦、終売

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/07/15(月) 13:47:24.90

>>928
マジかよ…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/07/15(月) 15:33:53.49

https://i.imgur.com/mcpyr3y.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/07/15(月) 16:32:08.71

アジネギ天まだかいな？(´･ω･`)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/07/22(月) 11:21:16.38

ビール値上げした時点で終わってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/16(金) 16:04:00.35

そばもビールも値上げ幅すごいな…
スレタイも変えないと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/21(水) 05:34:34.79

安いだけが取り柄の店だったのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/21(水) 19:52:05.53

34%値上げとか普通の飲食店じゃありえないだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/22(木) 16:24:56.43

もうこの店は終わりだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/22(木) 22:40:24.63

>>935
え！？
今ってざるそばいくらになったの？
ちょっと前に行ったときは３２０円で二枚盛りでも５７０円位だった気がするんだけど？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/23(金) 18:49:59.20

ざるは知らん
もりが280円から300円
ビールが150円から200円で約34%値上げ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/23(金) 18:50:27.56

あ、もりは320円になったんだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/24(土) 18:29:36.36

めっちゃ値上げするやんｗｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/24(土) 18:52:08.16

>>940
また？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/26(月) 15:31:58.60

水道橋店閉店→タピオカ店。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/08/29(木) 00:44:04.44

まじか
そのタピオカも飽きられてきたし短命だなあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/01(日) 12:26:44.01

ジリ貧
値上げ
劣化の一途

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/02(月) 00:19:52.43

ジリ貧だからサントリーも卸値を上げてきたんだろうな
店舗数増やすと思ったから150円でやらせてやってたのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 15:06:01.34

押し出し麺機の十割蕎麦商法のそば、嵯峨谷以外にもあるけど
やっぱりみんなうまくないいってんな
つなぎ入れちゃだめなんか？
つゆが業務用で相性とかガン無視してるのが不味さに拍車をかける
仕入れた蕎麦粉で、おやき焼いてたほうがいいんじゃないかｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 15:34:21.05

つなぎの問題じゃないぜ。
押し出し麺は麺棒で延ばさないから麺の腰もないし、断面が荒れてるから水を吸いやすいダレた状態になる。
旨い蕎麦は水分を極力切って断面もパキッとしてる。
押し出し麺はこれができないし、そもそも価格が安くて香りのたってない蕎麦(蕎麦自体だめだし挽いてから時間も建ってる)を使ってるから蕎麦粉10割の意味無し。
ま、所詮は立ち食い蕎麦なんで文句をつけても仕方がないが、とにかく旨くないただの2流蕎麦ということ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 16:16:00.65

だから表面の荒れ防止とのど越しとかを改めて考えて
十割にこだわらず、押し出しの機械で麺作ってみてと
まず気になるのが買ってきてる業務用のつゆを飲む限り
競合相手が立ち食いになっちゃうんだよねｗｗ
あと十割だろうと買ってきてる粉がしょぼいから香りが立たない、のは
この際見ないことでｗ
当然押し出しとしってるからテクスチャ関連は負け前提ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 16:44:00.77

なんちゃって藪スタイルでもいい気がするんだが
そば十割信仰で客釣ってる部分もおおいけど
マジでつなぎちょっといれたほうがうまいよな
三七で押し出しでもピンとして香りがでるならそれはそれでいいと思うんだが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 17:03:28.00

そうそう
もう少し香りが出て
コシや滑らかさが出るなら
割合をちょっと減らしてもいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 19:40:50.32

急に意識の高い連投来ましたね
微笑ましいことです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 22:26:08.84

機械打ちでは十割は難しいから押し出しを開発したんだろうが、押し出しにすることで蕎麦の仕上げが犠牲になって不味くなっている。
上でも書いてるように変な十割信仰があるからこんな変なことになっちゃうわけだな。
要は十割をちゃんと打てる職人が品質の良い蕎麦粉を手間隙掛けて打つからこそ結果が出るわけで、
立ち食い蕎麦屋の二流職人が押し出し麺で作る十割は全く意味がない。
と言うことで終了。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 22:32:16.69

死亡フラグ立てんなw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/05(木) 23:30:56.57

富士そばとかは論外だけど嵯峨谷と同じように
機械から直接出てきて茹でていくスタイルのゆで太郎は
おそらくそば粉比率は相当低いが嵯峨谷よりうまいもんなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 01:01:00.37

馬鹿舌の俺に不味さのからくりを教えてくれてありがとう　嵯峨谷が出来た当時皆旨いって言ってたのにヲレだけ不味ボッチだったからさ　袋麺でも旨いとこあるから、結局、バランスなんだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 08:17:01.64

おまえら、謙虚になれよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 12:31:27.30

>>954
ゆで太郎は5.5割で立ち食いのなかでは飛びぬけて蕎麦粉が入ってるが
ゆで太郎もつゆとの相性よくないというか、嵯峨谷と一緒の一斗缶つゆなんじゃね？ｗ
嵯峨谷は十割いうだけあって蕎麦食ってるような気がするんだが・・・
自分で打った七三蕎麦のほうが全然口当たり風味のどごしが上とかだし
数値だけなら嵯峨谷のほうがうまいはずだけどなｗ
十割マシンを九一で打てばいいんじゃないかなあ・・・

つか、つゆとの相性・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:10:42.38

十割りでも押し出しだとダメだとか舌でなくて頭で蕎麦食ってるんだと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:34:51.47

伸ばし、つまり圧延の工程の入ってない麺は蕎麦じゃなくてパスタ
食べ物として美味しければいいじゃない、って言われても蕎麦じゃないものは蕎麦気分の時には美味しくない
あれに違和感を感じないとかそば粉比率だけ見て頭で食ってるのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 18:46:03.16

>>959
変に立ち食いソバの層で勝負してるから余計に情報で食っちゃうよな
ちな激安十割そば屋は嵯峨谷だけでなくて他にもあるが
あっちもおんなじように微妙、さすがに蕎麦自体は立ち食いのよりは風味とかはいいが
テクスチャは完全に劣るんだわな、そこでリピートしたい気持ちが萎える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 19:07:46.90

>>959
比率だけなら舌で感じて食うだけ
押し出しとか知ると頭で食う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 19:41:20.23

ああ、食感の違いがわからない残念な人なんだね
蕎麦粉比率が影響するのは嗅覚の方が大きいと思うんだが鼻も残念な人なのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/06(金) 22:58:43.66

どっちかというとそばつゆに問題がありそうな気がするけどなｗ
もっとわざとらしいくらいにサバ節とか鰹節くさいタレだったらうまく感じると思うよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/07(土) 09:28:22.29

>>962
なんでも美味しく食べられるから幸せだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 00:43:27.44

ぶちゃけ切りだけなら楽だし
自動玉作成からド割蕎麦安定して提供できそうな
半手打ち立ち食いソバとかありえない店があれば・・・

・・・職人に頼らないからこういう経営ができるんだよなｗｗ
でも立ち食いの麺よりあからさまに原価とかかけてるのに
大して商品価値上げられない謎

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:10:05.88

>>965
アルバイトがミキサーで練った蕎麦粉八割以上の玉は延ばしも切りも押し出しじゃないと無理でしょ
十割蕎麦なんて職人だってまともにつなげないのに
好き嫌いはともかくとしてゆで太郎が自家製麺でやってるのは本当によくできたシステムだと思う

誠や9号店っていう職人を使うシステムもあるけどあれは・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:39:39.34

>>966
うどんと混同してました
水回しから延しまで一連の作業として思ってたのでｗｗｗ
(´・ω・｀)そこまで坂東太郎なﾏｼｰﾝでやって・・・包丁だけできればさいつよｗ？

ていうかここは職人さんがいっぱいいそうなインターネッツですかｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:41:02.27

>>966
正直ゆで太郎も嵯峨谷の劣化版ぐらいしかおもってないんですが
あれはどういう製麺してるんだろうか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 01:43:56.15

http://www.sinagawa.co.jp/customer05.html
ここっぽいし、ちゃんと圧延して製麺してますね
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13049191/dtlrvwlst/B38332500/
で、ゆで太郎ってフランチャイズも混じってるの？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 02:10:39.13

ゆで太郎はもはやフランチャイズがメイン、もちろん練りはミキサー
嵯峨谷もミキサーで練るのは客席から見えるよ水道橋店とか

ていうかうどんだってラーメンだって延ばしは大事でしょ
ここの冷麦とか生パスタ、本場中国台湾のぬる麺って日本人にはイマイチ受けが悪いし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/09/09(月) 13:31:00.93

生パスタって好みわかれるんだなあ
ゆで太郎はロール挽き粉をミキサー練りして
圧延させてから麺刃で斬る奴なんかな
どこまでバイトでやんだろうね