東海地方の地焼きの店はピンキリだから、町蕎麦レベルの店へ行けばお江戸の蒸し鰻の到達した完成度には遠く及びません。
また、ここ15年くらいの「ひつまぶし」は鰻重を語るうえでは邪道だと思います（濃厚ダレでヒネでもわからなくなるから）。
しかし名古屋市内の地味な市井の一軒家や足助、東三河・奥三河の古くからの佳店や、
川漁師と昵懇の郡上や飛騨のほう、あるいは静岡県の個人店には
とんでもなくその美点を活かした地焼きに出会うことがあります。良い意味で食べ比べるのであれば、訪れるべき店を絞り込まれると良いかと。