～うなぎ～鰻～ウナギ～その34 [無断転載禁止]©5ch.net

**食いだおれさん** · 2016/09/23(金) 02:23:18.54

鰻屋（専門店）や外食の鰻に関する全ての話題を扱うスレッド！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。

前スレ　～うなぎ～鰻～ウナギ～その33
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/

関連スレッドその他は>>2-5あたりで。

仲良く使ってくださいね。
荒らしはスルーでお願いします。sage進行で。

東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。

何よりも心掛けて頂きたいのは、スレが荒れないように努める事です。

・地焼き・蒸しの調理法自体に対する、優劣上下論は禁止です。
・地方の間での、鰻屋や鰻の、優劣上下論は禁止です。
・優劣比較は、同じ地方内の店同士間に、限定です。

**食いだおれさん** · 2017/08/19(土) 12:41:32.05

産地の安い鰻屋よりも東京の高い鰻屋の方がおいしい
東日本人には産地の調理法とタレ味が合わないので

**食いだおれさん** · 2017/08/19(土) 15:40:42.60

消防法で炭火がAUTOの地域も多いからね

**食いだおれさん** · 2017/08/19(土) 21:20:51.93

美味しければガス焼きでも良い
不味ければ炭焼きでも不可

炭焼き原理主義者は
味なんてわからない奴も多い

**食いだおれさん** · 2017/08/19(土) 21:35:50.20

ガスても天火なら問題なし

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 03:11:11.69

蒸してふっくらで皮目が臭くないのがいいよ（）

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 04:14:29.98

表面にパリ感があったらもういやだよな。

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 06:00:09.46

大量に焼き置きして、タレに置きっぱなししたため、タレが滲みて
皮目がブヨブヨのヤツは、喰えねえな。
　
　
　

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 08:41:55.06

>>658
焼き置きする店でも「タレに」置きっぱなしは、さすがに聞いた事がないが

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 09:25:26.38

宅配の釜寅の櫃まぶし1850円は美味いね　ごはんにタレが
混ぜ込んであるのがいい

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 10:47:35.89

>>653
自動か？

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 11:09:51.16

1ヶ月以上鰻食ってない奴は書くな　外野と見なす　世田谷宮川　3週間前

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 11:24:28.44

>>662
3週間もうなぎ食えないボンビーは出禁な

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 11:49:53.59

季節でもない鰻をツキイチで食べてもなぁ…
10月まで食べる予定ないや。

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 14:44:57.33

旬じゃ無いからあまり食べたくない。
鯉の洗いも無いじゃんね。

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 17:33:22.69

金が無いからってはっきり言え　金持ちヒフミン毎日鰻

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 19:08:13.80

旬とか言ってればそれなりに聞こえるとでも？
養殖の鰻にゃ旬なんて無い
天然は旬なんかより直前に何食ってたかで味変わる

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 19:12:43.58

不粋なヤツだ

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 21:18:06.90

粋なんて理解してない田舎者の言いそうな台詞ありがとう
ついでに江戸の食文化の代表格の鰻の蒲焼語るスレにもう来るなよ

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 21:48:23.70

>>669
べらぼうめ
一昨日来やがれ

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 22:02:26.84

>>669
ドクズ

**食いだおれさん** · 2017/08/20(日) 22:06:27.55

>>669
俺の田舎は蔵前だ。
てめー何処よ？

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 00:52:30.08

大江戸温泉のナレーションみたいだな

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 03:15:44.76

>>669
浦和に住んでたけど、今は板倉の近所。
貴様はどこの田舎者？

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 08:16:01.98

>>672
田舎者が何をほざくか
俺の田舎は浅草だ

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 10:07:54.05

三重県から首都圏に引っ越して来た途端に
そこら辺にいる人間に対して腹が立って仕方がない

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 10:49:39.42

>>676
なんで?!

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 13:16:31.20

>>666
串何本か食ってるだろ？

**食いだおれさん** · 2017/08/21(月) 16:33:53.55

↑イミフ・・・

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 01:46:53.56

>>675
蔵前は江戸だが浅草は門前町で江戸ではないと思われる

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 20:45:47.02

門前町だから江戸じゃないって何の話をしてるんだ？

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 21:17:04.44

下層階級の浅草()なんて江戸じゃねえ()

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 22:31:39.15

江戸とは別の町ということだろう

浅草の観音見つかったのは７世紀くらいのはず

江戸の北端は四谷ー本郷ー上野を結ぶ線で、鬼門には寛永寺がある

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 23:12:23.95

ブラタモリ？

**食いだおれさん** · 2017/08/22(火) 23:31:06.24

浅草って思いっきり御府内ですけど…。

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 00:16:02.17

スシローの鰻が美味かったよ１００円の（）

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 00:18:00.20

>>686
浅草くんにも食わせてやれよ

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 00:39:09.75

握り寿司でウナギとサーモンをほめる人間は
いくら寿司好きだとしても、ド素人・田舎っぺ・物知らず・お子様舌・外人舌・貧乏舌

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 00:53:30.47

うなぎは元々江戸前寿司のネタではないしなw
サーモンもどうも生臭すぎていまいち美味いとは思わないなぁ。

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 01:01:43.73

>>688>>689の爺の戯言は於いといて穴子一本の握りはいいよ

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 01:03:21.16

>>672
失礼な発言
たかだか1600年以降に移住したか住み着いた族が何を言うか
関西・九州人から見たら、関東人って芋すぎるし
自信がないからヘイト発言に余念がなさ過ぎ。この手の発言、このスレですなや、もう。お里が知れるわ。

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 01:05:34.94

どちらも回転寿司タネでしょ

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 01:07:41.15

>>691
だからお里の地名を書いてるでしょw

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 01:45:45.45

>>693
「お里が知れる」の意味知らないだろう:D

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 02:38:07.07

>>690
煮穴子握り好きなら堂々としていられる。
焼き穴子・蒸し穴子の握り褒めなら>>688と変わらない。

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 04:03:21.97

食べてみ？美味いからスシローの
※中国産だけどな

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 12:30:01.20

・中国産うなぎ
ttps://www.youtube.com/watch?v=a4TnEQa8uEw

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 12:41:51.48

関西・九州人が必死になる意味がわからん

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 12:54:19.51

地焼きじゃなくて蒸し調理の鰻の握り寿司があったら店名を教えて下さい

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 19:08:04.89

ジブンで握って食べりゃよろしいやんか

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 19:14:12.22

>>699
回転寿司

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 19:24:16.73

>>701
回転寿司の鰻握りは、どこの店のも、
地焼き鰻だと感じるけどな。

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 20:21:28.93

>>702
硬くて焼きムラがあるから地焼きとは判らない

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 21:03:53.59

硬くて焼きムラがあったら
それこそ蒸しじゃなくて地焼きだと判り易いでしょ

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 22:27:56.32

焼きムラは焼かないとできないからな

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 22:56:25.59

全く焼かずに蒸しだけで蒲焼きを調理するなんて聞いた事がないけど

**食いだおれさん** · 2017/08/23(水) 23:33:56.55

鰻のクネルか？
アレには焼き工程はない、フランス料理だがｗ

**食いだおれさん** · 2017/08/24(木) 02:42:50.16

今のフランス料理は邪道の創作料理が多いけど、
トゥールダルジャンで出す伝統料理のクネルはすごくおいしい（鴨よりおすすめ）

**食いだおれさん** · 2017/08/26(土) 06:04:18.33

どう考えても東京の蒸し鰻に限れば目黒の「やつめやにしむら」が一番でしょう・

**食いだおれさん** · 2017/08/26(土) 19:22:17.85

どう考えたらそうなるんだ？

**食いだおれさん** · 2017/08/26(土) 19:47:56.87

蒸したうなぎは外道

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 04:29:08.53

蒸したうなぎは本道
西日本の人口よりも、東日本（新潟・長野・静岡以東）の方が人口が多い
京阪神でも蒸したうなぎに慣れている人が多いし

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 05:18:09.85

新鮮な鰻を収穫してるエリアでは地焼き鰻が自然で十分に美味と感ぜられてきたと思われる。
江戸の後期に発達した蒸し鰻の技は高度なものであるが、素材に対する配慮からの匂い消しの意味合いが強く
蒸し鰻しか食したことのない関東地方の人が東海～関西の地産の地焼き鰻を食べると美味なることに驚愕すると言われている。
どちらが良いかは別にして、素材をそのまま活かせる産地特有の無骨な流儀と、
過程を加えて弱点を補強することに精妙な技を磨いた関東流、それぞれに美点はある。
但しこのスレッドは関東人が多いためか、後者の味しか知らず、
それをスタンダードとして異文化を揶揄・ヘイトする心ない書き込み傾向を散見するのは残念なことである。

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 06:32:26.84

ヘイトの口火切りはいつも大体、
>>711のような書き方の方が先手。

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 08:20:57.65

過去のマナーの悪い書き込みでは、地焼きアゲで蒸しサゲの方がレス量的に多かったよな、実人数では少なくても

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 11:12:53.38

蒸しと地焼きのどっちがうめぇか知らないけれど、
他人のメシにケチつけるようなヤツは、イキじゃねーよな。

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 12:50:50.42

∈(ﾟ◎ﾟ)∋

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 12:59:47.23

>>669
江戸の食文化()お笑いネタですか!

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 13:40:22.82

旅行がてら静岡三島広小路の桜家で食ってみたがちょっと残念な店だったな。
ここ、過大評価されすぎだろ？

タレ→うまい
焼き→中の上、微妙な香ばしさ具合が出せてない。
泥抜き→完璧だがそれは最低限鰻屋として当然のこと。おそらく泥抜き後のブツを仕入れてる。
捌き、下処理→ド下手。小骨が残るなど、あってはならない程度にひどい。
　　　　基本となるはずのこの部分が最悪なのですべてを台無しにしてる。

結論：
奇跡的に長く続いただけの老舗の暖簾とタレに頼りすぎ。
料理人として基本の包丁さばきがまともにできる調理人雇えや。
イワシ・アジの小骨抜きや鱧の骨切りなど、小骨に対して真剣に向き合え。

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 13:55:56.73

江戸懐石も知らない無知蒙昧は黙ってた方がいい

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 14:20:34.80

>>720
江戸懐石って何ですか京懐石との違いって何ですか

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 15:20:40.30

今の焼き職人って養殖でしか練習していないのか、
４Pから６P以外のサイズの鰻の焼きとか本当にひどいものがある
（特に天然の筏とか出している店）

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 15:24:32.99

>>720
懐石に鰻？

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 19:45:02.55

>>720
おっさん説明出来ないの
ならエラソーに書いてないですっこんでろドクズ

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 20:06:37.51

地焼き好きは口調が下卑てる人間が多いよね、このスレでは

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 20:25:11.40

蒸焼き好きは無知なのに知ったかしてる人間が多いよね、このスレでは

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 20:30:45.36

近茶流とか八百善とか知らんアホに説明しても無駄やろ
カッペ

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 20:33:59.34

>>727
やっとググれてそれかｗ馬鹿丸出し

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 20:50:43.75

あーそれ全然挑発になってねーからヤメトケ

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 21:11:09.65

>>729
おじいちゃんお薬の時間ですよちょっとハッスルし過ぎてるから何時もより多めに処方しときますね。ひょっとしたら永遠に目覚めないかも知れないけど気にしないで多分大丈夫だから。

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 22:20:47.72

黒焦げになって苦味の原因となる背ビレを
切り離す手間を惜しんでる店は嫌いだな

**食いだおれさん** · 2017/08/27(日) 22:26:17.24

へー

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 00:24:28.15

蒸し調理の店では、背びれを切り捨てるのがスタンダード慣習で、
地焼き調理の店では、背びれを切り取らないのがスタンダード慣習だよ。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 01:20:11.30

東海地方の地焼きの店はピンキリだから、町蕎麦レベルの店へ行けばお江戸の蒸し鰻の到達した完成度には遠く及びません。
また、ここ15年くらいの「ひつまぶし」は鰻重を語るうえでは邪道だと思います（濃厚ダレでヒネでもわからなくなるから）。
しかし名古屋市内の地味な市井の一軒家や足助、東三河・奥三河の古くからの佳店や、
川漁師と昵懇の郡上や飛騨のほう、あるいは静岡県の個人店には
とんでもなくその美点を活かした地焼きに出会うことがあります。良い意味で食べ比べるのであれば、訪れるべき店を絞り込まれると良いかと。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 02:09:56.98

>>734
べつに愛知岐阜三重に生まれ育ったわけでもなく、なりゆきで住む事になったわけでもない身には
全般に甘口ダレ・濃厚甘辛ダレだって聞いているせいもあり、そそられない地方だね

一般の旅行客達は、名物とされているひつまぶしにこそ飛び付くだろうけど
鰻重鰻丼蒲焼きに対しては自分達の居住地にもある物なので、格別の興味は湧かないだろう

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 03:13:57.85

>>734
サラサラさっぱりの辛口のたれで有名なお店は、
そっち方面にはほぼ無いんでしょ？

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 03:32:50.38

有名どころは行かせていただきましたが東京の鰻は醤油辛くてしょっぱい印象
身は旨味の脂がすっかり落ちて痩せてふにゃふにゃで皮焼きの歯触りは皆無
愛知岐阜三重の鰻は知りませんが嵐山の廣川さんは親の代からの贔屓ですねえ

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 04:44:46.54

各地域の違いを楽しめない人
可哀想

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 04:51:53.78

>>737
京都の廣川は高いけどおいしい店だよね
東京の名店並みにｗおいしい蒸し店だと自分は思っているけどね
本家筋である埼玉県熊谷市の廣川には行った？

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 05:33:50.19

排他的なジジイが多いね
脳高速で死ねば

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 12:51:39.06

矛盾
有名どころは行かせていただきましたが愛知岐阜三重の鰻は知りません

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 13:37:08.37

幾ら絶賛されてる店でも2-3時間も並べないなってゆうか並んでまで悔いたいとは思わん笑

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 14:00:10.15

東京の鰻丼食べたことあるが豆腐みたいで異文化だった
たれは関東の蕎麦やラーメン同様やたら辛口
東日本は塩分の取り方が違うんだよね

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 14:52:37.36

豆腐みたいって精進料理？
あれは豆腐と海苔だっけ。
食べたことがないや。
甘口にすると塩分が増えるし。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 15:15:08.35

まあ、家で地焼きしたのをまむしにするのが一番かな？ｗ
自分好みのタレの味に出来るし、味も食感も関東関西の良いとこ取りだから。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 17:22:21.36

鰻丼って長い事食べてないな、だって安いけど蒲焼きの量が少ないでしょ
で、いつも選んで注文するのは、鰻丼ではなくて鰻重になる

たまに鰻重を置いてなくて、一番高くても特上鰻丼とかになる店があるけど
そういう店は、料理の仕事も掃除や整理整頓も雑で
店のしつらえや客層が、何ていうか品格に欠けてる感じ

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 17:30:56.47

鰻丼でもご飯の間に鰻が入ってる店がある。
高いけどな。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 18:07:18.42

美味しんぼでは鰻丼の方が美味いと押してたねｗ
今もあるかどうか知らんけど、横浜だかに凄く美味い鰻丼を出す店が
あって、某グルメ作家もそこがお気に入りで、あり得ないくらい熱々の
飯が旨さの秘密だと言っていた。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 20:05:52.51

丼のご飯部分は底までの厚みがあるし、ご飯の厚みが部分部分で違っているので、
蒲焼きとご飯を一口中に食べ進めてゆくのに、ずっと同じバランス状態を保つ事が難しい。
タレ味の染み込み具合が、ご飯の場所で違っているしね。

ほぼ蒲焼きだけを多く食べたり、ご飯だけを多く食べたりの途中経過が、
どうしても入ってきてしまうので、几帳面人間の私にはうな丼は苦手。

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 20:13:21.82

>>749
記帳面ってより只のペース配分して食えないだけちゃうん

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 20:17:07.22

何処が几帳面？
そんなのは食べ方で調節するんだよ

**食いだおれさん** · 2017/08/29(火) 22:11:24.55

>>748
>>489に出てくる店だね　死ぬほどXXい

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