割烹蒲焼わかな　うな丼ほっかほかの秘密
http://www.sankei.com/life/news/170709/lif1707090035-n1.html
＞伝統の味を維持するために若旦那の橋本隆専務（４５）は毎日、うな丼を食べる。
＞「焼き方もコメの水分量も、加減ひとつで味はだいぶん違ってきますから油断は禁物。
＞　毎日が勝負なんです。惰性に陥ってはいけません」。

70歳以上の人に聞くとこの店が不味くなったのは35〜40年前だというから、
この若旦那は不味くなってからの味しか知らないと思われる