>>272
蒸しと地焼きの地域性に関しては多分ざっくりとでは
新潟・長野・静岡以東以北が蒸し地域で、富山・岐阜・愛知以西が地焼き地域

ただし静岡県西部と関西都会部は、蒸しと地焼きの両立地域
そして九州北部には、地焼きの鰻重を器ごと蒸す「せいろ蒸し」も広まっている