■■大荒れ降格■ミシュランガイド東京2013予想■■

**食いだおれさん** · 2012/10/27(土) 00:21:47.77

10月19日にミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2013 が発売された
フランス料理最優先の俺だが2013年関西版では三ツ星12店舗中の（予約が超困難なカ・セントやFujiya1935を含めた）8店舗で食事をしたことがある
今回、関西版から三ツ星フランス料理がなくなったのはフランス料理好きの俺としては寂しいことだ
今年のミシュランの基準が厳しくなったためであろうか、関西版ではさまざまなカテゴリーで星降格や星消滅が目立った
そんな厳しい状況の中で新規に星を獲得した店舗もあった
2013年関西版新規一ツ星フランス料理MOTOI（モトイ）と新規一ツ星中国料理Chi-Fu（シーフ）で食事をしてみた

2012北海道版ではフランス料理2店舗（ミシェル・ブラストーヤジャポン、モリエール）と寿司1店舗（田なべ）の
三ツ星3店舗を含むミシュラン星獲得店舗で食事をした

現行の2012年東京版三ツ星ではフランス料理三ツ星2店舗と新日本料理三ツ星1店舗で食事をしたことがある
東京の星獲得店舗のうち、フランス料理に限って言えば16店舗（三ツ星二ツ星がほとんど）での食事経験があるが、
東京はフランス料理の店舗の数が多いだけに関西よりおいしいフランス料理店が多いのは明らかだな

色々なところで食事をした経験上、クレッセント、ピエール・ガニェール、タテルヨシノ芝あたりの二ツ星フランス料理は
わが道を行き過ぎのカンテサンスやサービスの低下が著しいジョエル・ロブションの三ツ星よりも味の質がいいと思う

一ツ星ではフランス料理一ツ星レフェルヴェソンスやイタリア料理一ツ星のアロマフレスカあたりはかなりいい方だと思う

だが、今年の12月発売予定の2013東京版でも星獲得店舗は絞り込まれ星降格や星消滅の店舗が多く大荒れであろうと予想する
味のレベル的に2012年東京版二ツ星フランス料理店舗で2013年版一ツ星への降格の可能性が多少ありそうな店舗の予想は以下の通り
・ナリサワ
・キュイジーヌ・ミシェル・トロワグロ
カテゴリーは違うがASOの2店舗やサンパウなども2011年東京版二ツ星から2012年版では一ツ星に落ちたから十分にその可能性があると思える

王者のジョエル・ロブションもパンの種類やチーズワゴンのチーズの種類があからさまに減ったりしており、
サービス低下などから三ツ星から二ツ星降格への懸念を多少なりとも感じる

**食いだおれさん** · 2012/10/27(土) 00:23:58.04

ちなみに、北海道のル・ミュゼや大阪のHAJIMEがイノベーティブ（フュージョン）のカテゴリーであるならば
ナリサワのカテゴリーもイノベーティブなんじゃないのか、と思う
（結果はたぶんフランス料理のカテゴリーのままなのだろうが）

俺の優先するフランス料理だけではなく、
全カテゴリーについて
ミシュランガイド東京2013の予想を語ってくれ

**食いだおれさん** · 2012/10/27(土) 01:18:12.56

寿司　銀座　　大河原
　　　　日本橋　都寿司
この2店の一つ星獲得を予想

**食いだおれさん** · 2012/10/27(土) 01:37:14.72

いいねえ、そういう新規掲載店の予想
星獲得点が絞られている今年度版で当たればかなりすごいぜ

俺はミシュラン掲載されている東京の寿司屋は銀座のミシュラン☆☆「かねさか」しか食べたことがないが、
寿司のコスパと味のバランスでお得でおいしいのは関西でも関東でもなく北海道がピカ一のような気がする
北海道は値段の割にネタが豪華だ
5,000円から7,000円程度でも普通に品質の良い雲丹といくらが付いてくる
関西や関東ではありえない

だが、俺にとっては北海道はあまりにも遠すぎて残念だ

**食いだおれさん** · 2012/10/27(土) 03:42:22.96

大阪・蔦屋＠そば

こんな店が星を獲得なんて今後は絶対にあってはならない。
星もらってあぐらかいてる店はその後掲載するな。