フレンチフランス料理part26

◆NviqT8CR9azz · 2012/06/27(水) 10:14:20.10

フランス料理、フランス料理店について語りましょう。

妄想で行ったつもりのウソ話とか
拾った画像と言われても仕方ないような皿画像を
小出しにするといったみみっちい承認願望行為は
ドビンゴのフンほどの価値もありませんので
出す時は自己責任で(笑)
過去スレは>>2以降

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 03:58:33.26

>>528
ほらよ。酒飲んだけどランチだから安いぞ。
http://i.imgur.com/PFYkJ7K.jpg
んで？こんなもん見て何かうれしいのか？

>>527
酒飲んで階段降り昇りは確かに注意w
店員もわかってて手すりのある方へ誘導してくれる。
ジジイだが別に酷とは思わんけどね。
ほんとに閉店なのかよ。夜・昼の2回しか行ってないが何も言われなかったぞ。

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 04:57:19.35

>>529
その画像が君のレシートだと証明できなきゃ意味ないじゃん

**528** · 2015/06/19(金) 08:14:16.51

自腹来店だからレシートとカード決済の控
いくらでもアップできる。

http://i.imgur.com/feqxOu6.jpg

7月末でレフェル閉店の話は
先週末の来店時に、生江シェフから直接聞いた。

**527** · 2015/06/19(金) 08:15:13.77

あれ？528じゃなくて527だった。

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 08:32:18.72

明日の日本酒イベント集客のため
レフェル従業員が2chに書き込みですか？

急にレシート画像出すとか不自然過ぎる。

いいから、さっさと潰れて下さい。

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 08:33:21.06

>>531
そうなんだ。どこに行くんだろ。銀座に移ってコスパ悪くなるパターンかな・・・・

>>530
ああ、拾ったんだよ。たまたま2日前の日付のレシートをw

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 08:39:45.66

>>534
覚えてる？
http://i.imgur.com/eehhCxE.jpg

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 08:43:58.92

ねえねえ、お釣り400円は受け取ったの？
こういう店だと、釣りはイラネとかなの？

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 10:17:35.05

>>531
だからそのカード控えがきみのだと証明できなきゃ意味ないじゃん

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 10:24:26.56

土屋知己です。

ピエールガニエール直伝
フレンチコース料理はじまりました！！

#レットイットゴーお祝い
#ホアグラでてきた
#コースで5万円

https://instagram.com/p/4Djw_9H

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 10:31:39.38

our precious families and buddies.

We, L'Effervescence , now announce that we are going to shut down our restaurant at the end of July.

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 20:51:14.40

>>535
店員さん？正面から見なかったからよくわからんが外人さんいたね。

>>537
しつこいなw
531もたまたま拾ったんだよ。レシートとカードの明細w

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 22:39:22.49

http://i.imgur.com/H3JHnJa.jpg

定員以上で抽選
↓
開催前日なのに空席多数

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 22:55:30.36

http://pbs.twimg.com/media/CH1ZWcRUkAAX5PL.jpg

**食いだおれさん** · 2015/06/19(金) 23:00:01.90

レフェルベソンスは一度閉店だよ。シェフのFBにも書いてる

**食いだおれさん** · 2015/06/21(日) 18:07:14.65

シェフのFBってある？

**食いだおれさん** · 2015/06/21(日) 19:14:43.37

あった。なんだ単なる一時閉店じゃん。移転もしないし。

**食いだおれさん** · 2015/06/22(月) 00:31:07.69

7月末で閉店、8月から解体して
同じ場所で新築かー。
9月末に再オープンできるんか？

潰れる言い訳じゃね？

**食いだおれさん** · 2015/06/22(月) 00:38:26.93

>>541
フレンチと日本酒ってどうも合わないような気がする、俺には全く駄目だｗ

**食いだおれさん** · 2015/06/22(月) 01:26:47.71

フレンチ用に作ってる日本酒って、本来の日本酒とは似ても似つかぬ物じゃないか

**食いだおれさん** · 2015/06/22(月) 06:41:25.01

>>525
青山通りにユアーズが出来たころか？

シェフィガロなんか古いよな。アカプリとか、帝国のフレンチは古いぞ。

**食いだおれさん** · 2015/06/22(月) 15:24:32.51

シェコモは閉店したか
Ｓ木夫婦は貧乏神というのは本当だったな

**食いだおれさん** · 2015/06/23(火) 01:39:18.37

FIGAROは、とっくに、ないわよ～！

**食いだおれさん** · 2015/06/23(火) 01:41:33.48

フレンチって、言ってるじてんで、ダメですよね！
フレンチって、英語でしょ！
フランス料理店なら、よしです！

**食いだおれさん** · 2015/06/23(火) 05:15:22.31

>>551
ポワソン・ルージュとか、もうないよな、たぶん

**食いだおれさん** · 2015/06/23(火) 06:58:22.06

いりえ瞬殺だったな。

**食いだおれさん** · 2015/06/23(火) 07:29:48.31

白石さくら

**食いだおれさん** · 2015/06/25(木) 11:18:54.93

今までで最高に素晴らしい、と文句なく思ったのは
フランスのメジーヴってところにあるフロコンデセルフという三ツ星レストランだ。
味付けが、いったいどのような調味料を使っているのか見当がつかない上に、
調理法も皆目わからないものがたくさん出てきた。
こんな経験初めてw

その直前にリヨンにあるおなじみポールボキューズ御大の店で
かの有名なトリュフのスープやらブレス鶏の豚の膀胱蒸しとか食べたが
驚愕はしなかったし、むしろ「暮しの手帖」あたりにのっていそうな
古典的なレシピでつくったフランス料理、というかんじで、どの料理も
「頑張れば自分だって作れるかも。。。」と思わせられるものだったのだが、

フロコンデセルはそんなレベル超越していた！前菜の前菜からデザートまで驚きっぱなし。
シェフのエマニュエルルノーさんは間違いなく当代随一の天才だとおもった。

でもこの間、ドラッグストアで買った越後製菓のチーズもちたべて
あ！フロコンデセルででた前菜の一つに似てる！とオモタw

**食いだおれさん** · 2015/06/25(木) 13:34:26.43

長いからまとめて

**食いだおれさん** · 2015/06/25(木) 13:46:20.60

>>557

フロコンデセル＝超絶うまかった
ポールボキューズ＝古典的なフランス料理だった。目新しくない

でも越後製菓のチーズもちには度肝をぬかれたw

**食いだおれさん** · 2015/06/26(金) 09:10:09.64

不自然なレフェルの話題
レシートうpして、なんか必死

他レストランのレシートないの？

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 06:38:40.93

>>558
ボキューズは一応ヌーベルなんだけどｗ

コム・シェ・ソワなんか、古典的フランス料理かも

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 07:27:08.17

ポールボキューズはヌーベルとは程遠いと思う。
最高の素材を使った重厚でソースの濃厚な、古典的フランス料理という感じだったよ。
サービスも素晴らしいし、ポールさんがよぼよぼなのに毎日出てきてテーブルまわって
一緒に写真撮ってくれるのには感動したけど、料理そのものに感動はしなかったかな。

最近のフランス料理の潮流って舌触りが軽くてフワフワ、って感じのものが多いと思うけど、
前述のフロコンデセルだけでなくて、ブロワにあったひとつ星レストランでも
メレンゲのような舌触りのアスパラガスのスープには感動した。
軽やかで溶けるようなのに、風味はしっかりあって。

最近のフランス料理って特殊な調理器具や方法でないと(真空料理とか？)
出来ない方向に行ってるの？
フロコンデセルなんかもう、料理がすべて技術も味付けも素人が想像出来ないものだった。

あれが何十年後には素晴らしいが驚きのない味とか評価されるんだろか。

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 07:33:35.88

料理に驚きはしないが客層に感動したのはルムーリスだった。
中東の王侯大富豪だらけ。

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 14:15:50.94

いいから、レシート

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 15:05:10.91

ボキューズって、ヌーベルから伝統料理に回帰したからねｗ

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 15:09:25.37

今度行ったらスズキのパイ包みがたべたいな。
パイが魚に形作ってあって仕事が超細かい。きっと美味しいと思う。
ブレス鶏の膀胱包みも、舌平目も、また食べたいとは思わなかった。

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 15:14:52.38

フロコンデセルは何度でも行きたい。
手作りのバターをフルサイズ出してくれたけど、4時間以上のダイニングで
バターを二人でほとんど食べきってしまったくらい美味しかった。
エマニュエルルノー氏は天才だ。
野菜類も窓の外から見える家庭菜園みたいなばしょで取れたのを使い、
器も自分で作ってた。

**食いだおれさん** · 2015/06/27(土) 15:28:47.51

で、やはりというか日本料理にものすごく影響があるのが見て取れた。
ここだけではなく、繊細さが求められる現代フランス料理の潮流がそうなんだと思う。
でも最後のデザートの色彩のセンスと遊び心はフランス料理は他の追随を許さないと再確認した。

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 06:24:57.22

>>561
>>564
古典料理は小麦粉とバターの世界

ヌーベルはフォン・ド・ヴォーが基本の世界

君たちは古典的フランス料理を知らないからｗ

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 08:35:16.07

>>568
何言ってんのw

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 16:34:30.77

まとめて

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 19:34:15.23

フランス料理の今って
古典も新風も融合してさらに新しいものを作って行こうってカンジでないかい。

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 19:35:01.82

あとは和食の影響が物凄くあるよね。

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 21:09:12.16

昔のフランス料理の写真見ると茶色いよね

田舎の弁当みたい

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 21:32:38.25

家庭料理って茶色だよね。だがそれがいい。

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 21:36:04.23

フランス料理の今って
スペインと北欧の雑誌買ってきて写真みて必死に真似して作って行こうってカンジでないかい。

**食いだおれさん** · 2015/06/30(火) 23:01:43.65

昔っていっても
1990年付近の料理王国なんだけどな

**食いだおれさん** · 2015/07/01(水) 00:15:43.81

おじいちゃん、お薬飲んだ？

**食いだおれさん** · 2015/07/01(水) 14:12:39.46

>>572
黒い皿やスレート板を使ったりとかは、明らかに器のバラエティ豊富な和食の
影響大だな、前はみんな白くて丸い皿だった。

**食いだおれさん** · 2015/07/01(水) 22:55:54.81

茶碗蒸しの器を使ったりねw
日本人としては嬉しい。

**食いだおれさん** · 2015/07/02(木) 00:35:04.73

ちょちょちょ、深い日本の器を使うとか、1980～1990頃のロブションなんかに
代表される、今や「古きよきフランス料理」の手法ですよ。
最近のフランス料理における日本の影響って、フェランが日本を取り入れたスペイン
経由の動きで、段階が違うのは押さえようよ。
じゃないと、ボキューズにおける日本の影響とロブションにおける日本の影響も
ごっちゃになっちゃうじゃない？

**食いだおれさん** · 2015/07/04(土) 14:48:40.05

ボキューズの日本の店にはいったことないけど、
ポールボキューズで日本チックなものは何ひとつなかったぞ。
皿も丸皿。愚直なまでに丸皿オンリー。

**食いだおれさん** · 2015/07/05(日) 01:14:17.27

ボキューズが日本の影響を多大に受けて取り入れたのはwikiにすら書いてあります。
後に自分の店は回帰的傾向を見せますが、ボキューズが懐石などのパクリをフランス
料理の一大潮流にしたのは歴史的には常識では？

**食いだおれさん** · 2015/07/13(月) 15:43:46.20

ホテル日航で食べたフランス料理は美味しかった

**食いだおれさん** · 2015/07/19(日) 19:15:39.70

ポワンもFujiya1935もサービス良くなかった
お金も中途半端に安いから量もすくなく、デザート弱い
見た目は印象あるのに、味はほぼ印象に残らない

客層もなあ
CPで過大評価されすぎ

**食いだおれさん** · 2015/07/20(月) 07:46:53.54

いいから、レシート出せ

**食いだおれさん** · 2015/07/22(水) 00:25:49.59

レシート厨うぜー

**食いだおれさん** · 2015/07/22(水) 01:33:34.45

レシート画像は来店証拠

ゴミ箱あさってこい

**食いだおれさん** · 2015/07/25(土) 19:30:13.30

若い時分、ホテルエドモント（飯田橋）での友人の結婚披露宴で出されたフレンチのコース、
あれは生涯最高だったな。

**食いだおれさん** · 2015/08/03(月) 06:52:32.60

ゴミ箱漁ったら星付きレストランのレシート見つけたよ。

**食いだおれさん** · 2015/08/19(水) 19:59:50.10

レセゾンのランチうまかったよ。肉料理を別料金の国産牛イチボ・フィレにしたけど・・・・
魚料理デフォルトの太刀魚の方が良かった。
肉料理デフォルトの薩摩シャモの方が良かったかな～？
デザートはまずまずぐらい。
でもサービス含め最高ランクの店で間違いない。大満足。

**食いだおれさん** · 2015/08/20(木) 03:40:48.94

いいからレシート出せよ

**食いだおれさん** · 2015/08/20(木) 06:02:46.72

>>591
それが人にものを頼む態度か。口のきき方を知らんな。

**食いだおれさん** · 2015/08/20(木) 11:00:57.83

ないものはだせないんだよなーw

**食いだおれさん** · 2015/08/20(木) 20:02:23.66

>>593
おまえ口のきき方知らん上に日本語もわからんようだなw
出してやるからお願いしろ。お願いして出さなったらそんな口きけやw

**食いだおれさん** · 2015/08/21(金) 01:46:25.83

とかなんとか言って脳内来店

レシートや皿画像を
食べログから引用なんだろ？

**食いだおれさん** · 2015/08/21(金) 06:32:08.92

>>595
お前「ほんとは行ってないんだろ」って言いたいだけなんだ。くだらねえw

レシート出して欲しくないんだな？
お願いしたら出してやる。
読めるか？レシート厨ちゃんw

**食いだおれさん** · 2015/08/21(金) 22:23:16.79

はいはい
レシート出してくだちゃい。
お願いすます。

**食いだおれさん** · 2015/08/22(土) 18:42:16.55

>>597
ガハハハハハ！幼児言葉でごまかそうとしてみっともねーなーオイw やっぱり出して欲しいのかw
だったら最初からそう言え！礼儀知らずめ！
いいか。今後は人にものを頼む時はもっと丁寧にお願いしろ。
わかったな！
http://i.imgur.com/38vVMCs.jpg

拾い画像とか言うなよ。レセゾンのレシートなんかネット上でも見当たらんし、オレが書き込んだ日付のレシートが都合良くあるわけないからな。

しかし他人にレシート出せって考えが貧民ゲス野郎だなw
レシートレシート言ってないで貧民ゲス野郎もフレンチぐらい食えよ、うまいぞw

ただし男1人でフレンチは不気味だから彼女とな。彼氏でもいいぞw

**食いだおれさん** · 2015/08/22(土) 21:59:45.22

まぁ、現金決済ですって
カードを持っていないのかしら？

それとも経費なのかしら？

**食いだおれさん** · 2015/08/22(土) 22:29:18.23

>>599
カードぐらいあるに決まってるだろ。貧民ゲス野郎じゃあるまいしw
ガハハハハハハ！カードだと経費で落とせねーのか？常に現金じゃないとダメなんか？どんな会社だよw
貧民ゲス野郎は働いたことないニートちゃんかw

**食いだおれさん** · 2015/08/22(土) 22:45:09.87

ところでお願い通りにレシート出してやったのに礼がねーぞコラ。礼儀知らずめ。
こういう時は「ありがとうございました」って言うんだぞ。
こんだけ教えてやってもまだわかんねーのか？
貧民ゲス野郎、礼儀知らず、そのうえ低脳なのか？いい加減にしろよ(怒

**食いだおれさん** · 2015/08/23(日) 00:07:13.02

岐阜グランドホテルで食ったフランス料理は最高だった。
さすが伝承名人を何人も排出した老舗のホテルだ。

**食いだおれさん** · 2015/08/23(日) 13:36:47.70

次は、ご自慢のブラックカード画像かな？

あっ、楽天カードしかないんだーw

**食いだおれさん** · 2015/08/23(日) 15:01:15.55

>>603
ん～？なんだそりゃ。
ロクに言い返せないコイツはリアルに厨房なのかな。
お礼がねーけどガキみたいだしもういいや。

これからはエラそうに大人に命令すんなよ。

**食いだおれさん** · 2015/08/23(日) 15:16:17.20

**食いだおれさん** · 2015/08/23(日) 20:00:23.34

楽天カードマン乙

**食いだおれさん** · 2015/08/24(月) 22:02:44.44

先日、広尾の「レストランひらまつ」に10年以上振りに行って来た。
正直、ガッカリした。
味云々よりも、ファミレスとは言わんが、その辺の洋食屋みたいな雰囲気になってた。
割とキメて行った俺が何となく浮いてた。
今年のミシュランの★が無くなったから、どうなんだろ？って思ってたが、あれはサービス料15％取る店じゃない。
同じひらまつなら、代官山のボキューズの方が全てで上だな。

**食いだおれさん** · 2015/08/25(火) 09:40:44.81

ひらまつ本店行くなら
東京大丸の上のポールボキューズがまし

ポイントカードがあるレストランだから
まぁ、お察し下さい。

**食いだおれさん** · 2015/08/25(火) 13:26:36.26

黒い楽天カードまだー

**食いだおれさん** · 2015/08/25(火) 23:46:04.57

>>598
現金だろうがカードだろうがどうでもいいけど、小銭足して五千円札貰うのが貧乏くさくてもうね

**食いだおれさん** · 2015/08/26(水) 05:50:45.54

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**食いだおれさん** · 2015/08/26(水) 06:28:48.27

>>610
なんだそりゃw サイフがふくれるのイヤだからなるべく小銭は払うね。サイフがパンパンなのってダセーだろ？そんなこともわかんねーのかw

**食いだおれさん** · 2015/08/26(水) 19:09:59.08

楽天カードマンマダー？

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 13:05:06.84

レシートは落ちていても
カードは落ちていないよなーwww

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 13:06:46.60

拾いレシート画像
転載アップ

http://i.imgur.com/WNbScKF.jpg

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 19:06:36.39

>>612
札だけとって小銭置いてくるとか財布を膨らませない方法なんていくらでもあるだろ
せっかく旨いもの食って呑んだんだから390円位置いてけよってこと
ここまで書かないとわからんかねw

**食いだおれさん** · 2015/08/27(木) 21:39:55.56

>>616
ガハハハハハ！ダセー！
390円を置いてくのがカッコイイの？その考えがダサいっつーのw

お前はそんなレシート出してから言えや。
ただし吉野家じゃダメだぞ。最低5万は払え。
話はそれからだw

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 02:34:42.03

カードで払えばいいじゃん
どうせ、経費で落とすんだろ？

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 05:22:47.49

しかし小銭とるとらないとか小銭足して札貰うとかすげえなw
なんのスレだここ

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 05:57:23.29

嘘つくとき言葉多目になる人だね

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 07:07:16.27

ガハハハとか書く人ってほんとにいるんだね
ガハハハだよガハハハ

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 07:37:43.21

ガハハハハ。今度使わせてもらおう。

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 10:44:04.65

やる気
元気
いわき

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 11:28:47.10

帝国ホテルも客は選べないとは言えにちゃんにガハハハとか書く
小銭男に来られるのは可哀想だな

**食いだおれさん** · 2015/08/28(金) 20:41:46.96

＞ガハハ氏
他のレシートは拾えた？

**食いだおれさん** · 2015/08/29(土) 06:43:22.01

お前らってクレジットカード持ってんの？

**食いだおれさん** · 2015/08/29(土) 11:21:13.21

漢方

**食いだおれさん** · 2015/08/29(土) 13:17:36.26

>>624
ガハハハハハ！お前は帝国ホテルに行くことねーんだから関係ねーだろw
気にすんなw