>>304
良心的な店ほど、食材の質や新鮮さを大切にするから料理の利益率が低い。
そういう店を応援したいなら利益率の高い酒をたくさん飲むべし、ということ。
さらに、ワインの回転率が早い店はソムリエにとってもありがたい。
いろんなワインを試せるし試飲できるから。
村上春樹の小説にもあったが、お気に入りの店を育てる最良の手段は
高価なワインを注文し適度に残すこと。
残ったワインはソムリエが年功序列で味わい勉強する。