フレンチ、フランス料理のレストランで、
飲み物（ドリンク類）を注文すると、料理よりもお店側の利益に貢献する事ができる、というのはなぜでしょうか。
（このような事を表現する用語があるそうなのですが…）
「良い店だと思った、感じたならば、料理よりも飲み物（ドリンク類）を注文したほうが良い」という話を聞いたので、ちょっと興味がでてきました。

どなたか教えていただけませんか？
よろしくお願いします。