【鱧】【ハモ】うまい店【はも】
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0001食いだおれさん
NGNGマターリ語ろう。
0452食いだおれさん
2007/07/04(水) 00:44:44韓国ハモは皮が薄く身のキメが細やかで上品な旨味に
溢れてるんや！皮だけに火を通して身はほとんど生のハモちりを辛子酢味噌で
食べてみ！アゴ落ちるで～
0453食いだおれさん
2007/07/04(水) 01:08:24東シナ海ハモと呼びましょう。
0454食いだおれさん
2007/07/04(水) 01:13:080455食いだおれさん
2007/07/04(水) 01:52:11フレンチとイタリアンの料理人は、関東の方が上。
需要があるからな。
但し、和食は、やっぱり関西が上。
寿司は関東が上だが、会席や板前割烹は断然関西だと思う。
やっぱり、永く培ってきた技（歴史）は、そうそう揺らぐものではないよ。
京都でなく、神戸の片隅の街にでさえ、隠れた名店があるのは凄い。
0456食いだおれさん
2007/07/04(水) 02:38:390457食いだおれさん
2007/07/04(水) 02:39:55テロワールっていう言葉も知らんのか？
郷土料理食った事あるか？
0458食いだおれさん
2007/07/04(水) 02:42:39店は経営していけないんだよ。
関西のＩ市にある某イタリアンのシェフは相当な腕の持ち主だが、
ド田舎に店があるので、殆ど客が来なくて参ってる。
0459食いだおれさん
2007/07/04(水) 02:48:220460食いだおれさん
2007/07/04(水) 02:59:080461食いだおれさん
2007/07/04(水) 09:12:54せめて追い回しになってから言え。
0462食いだおれさん
2007/07/04(水) 09:47:260463食いだおれさん
2007/07/04(水) 10:31:03おまえ馬鹿?アイーダがわざわざ岩出を選んで出店したんだよ。
客が来ないのは料金設定や味に問題があるから。
立地のせいにしてはいけない。
0464食いだおれさん
2007/07/04(水) 12:22:290465食いだおれさん
2007/07/04(水) 20:47:31必死なオッサンだなｗ
会席と懐石の違いだって・・・
そんなん、小学生でも分るだろ？ｗ
>>463
誰がアイーダって書いてる？
お前、死ぬほど馬鹿だな？ｗｗ
それと、論点が摩り替わってるぞｗ
0466食いだおれさん
2007/07/04(水) 20:53:21同意。
結局、料理人がマスターベーションが出来るのは、
フレンチだと東京の極一部、
和食だと、京都・金沢の極一部。
0467食いだおれさん
2007/07/04(水) 21:01:45>そんなん、小学生でも分るだろ？ｗ
一般人で知る人は皆無と思われ・・・
0468食いだおれさん
2007/07/04(水) 21:06:400469食いだおれさん
2007/07/04(水) 21:10:51お茶席に於いては、お茶を頂く前に、
お腹を整える食事の意味を持つ。
「簡素な中にも、心を込めた料理」となる。
会席料理は、「武士が食した本膳料理」。
貴族が食した大饗料理にルーツがある。
要するに、料亭や旅館でお出ししている料理は
「会席料理」とになる。
0470食いだおれさん
2007/07/04(水) 21:43:07そういや、関西のレストランでハモ料理食った事があるが、
（確か、パスタにハモの解し身を絡ませたもの）
東京ではお目に掛かった事が無いなぁ。
0471食いだおれさん
2007/07/04(水) 22:23:350473食いだおれさん
2007/07/04(水) 22:31:57こういう粘着オジサンって、会社でロクな仕事与えられず、
家庭では疎んじられ、そして、不細工で嫉妬と疑念の塊なんだろうね…
合掌。
0474食いだおれさん
2007/07/04(水) 22:47:360475食いだおれさん
2007/07/04(水) 23:07:52家庭では疎んじられ、そして、不細工で嫉妬と疑念の塊なんだろうね…
合掌。
0476食いだおれさん
2007/07/04(水) 23:12:180478食いだおれさん
2007/07/05(木) 00:00:430479食いだおれさん
2007/07/05(木) 00:58:440480食いだおれさん
2007/07/05(木) 01:16:27そういう事書くと、また荒れるからやめろってｗ
>>478
ハモ寿司、食いたいねぇ。
茶を合わせるより、冷酒の方がよくね？
0481食いだおれさん
2007/07/05(木) 02:43:090482食いだおれさん
2007/07/05(木) 08:26:12最近十番近くのイタリアンで鱧をソテーしたものが出てきた。
身がほっこりしてうまかったよ。
0483食いだおれさん
2007/07/05(木) 08:57:19鱧寿司と言えば鱧棒寿司を指す。こっちは照焼き。
0484食いだおれさん
2007/07/05(木) 09:57:40私は関西出身の関東在住なので（しかも、埼玉の奥地ｗ）、
このスレ読んでると腹が減って仕方が無い・・・
0485食いだおれさん
2007/07/05(木) 11:09:26何でも、凄い美味らしいけど、俺は貧乏人だから食べた事がないｗｗｗ
0486食いだおれさん
2007/07/05(木) 11:40:260487食いだおれさん
2007/07/05(木) 12:26:03鱧と松茸とゆず。
0488食いだおれさん
2007/07/05(木) 12:32:07あんが㌧
イタリアンの前の週はミッドタウン近くにできたばかりのバブリーな和食屋
で焼鱧をいただいた。個室まで板さんが来てくれて七輪で焼いてくれる。
身はふわふわだが皮目はぱりっと焼けていて私の好みだった。
でも一番のごちそうは超美人女将のあいさつだったＷ
0489食いだおれさん
2007/07/08(日) 19:13:440490食いだおれさん
2007/07/08(日) 20:20:220491食いだおれさん
2007/07/09(月) 09:28:29鱧料理がいろいろ出てきて最後は鱧鍋、雑炊。
洗練された料理で、いや～旨かった。
淡路は漁師料理だが量は圧倒的だな。
0492食いだおれさん
2007/07/09(月) 18:23:31まあがっつり食いたい時は泊まりで現地へ行くよ。
0493食いだおれさん
2007/07/09(月) 20:27:42先週鱧と走りの松茸の土瓶蒸し食ったよー
0495食いだおれさん
2007/07/10(火) 11:59:040496食いだおれさん
2007/07/10(火) 22:50:50むかし行って最近また行こうかと思い調べたんですが記憶違いなのかつぶれたのか調べてもわかりませんでした。
ご存知の方いらっしゃったらよろしくお願いします。
0497食いだおれさん
2007/07/12(木) 08:26:38下戸で塩辛は得意な方ではないが、食べてみて驚いた。
塩辛くない
イカや鰹の塩辛ような生臭みが全くない
旨みのエキスだけが凝縮された何とも上品な味わいだ
よほど、新鮮な内臓で作っているのだろう
この時だけは酒を飲めないことが悔やまれた
0498食いだおれさん
2007/07/12(木) 08:52:000499食いだおれさん
2007/07/14(土) 01:05:39しかも韓国産の方が国産よりも高いんだってね。
まぁ、国内の豊漁と韓国内での消費増で国内産の流通が
増えてきたようだけど、
韓国産が国内産の倍の値だったなんて幻滅！
0500食いだおれさん
2007/07/14(土) 11:32:52国粋は判りますが、食材には無知なんですね。
0501食いだおれさん
2007/07/14(土) 13:02:14加工食品は除いて。
0502食いだおれさん
2007/07/14(土) 13:34:27九州で獲ってきたものもけっこう高いはず。
0503食いだおれさん
2007/07/14(土) 14:59:410504食いだおれさん
2007/07/14(土) 15:20:14日本には「大間のまぐろ」とか「関さば」みたいな
ブランド崇拝というものがあって
そういった店の人が客に「NNNN産だよ」と言うために無理に仕入れるXXXX産の鱧は
韓国産に比べて低品質にも関わらずブランド料で高い、ということだと思われ。
0505食いだおれさん
2007/07/14(土) 15:21:21差はあるのだが。
0506食いだおれさん
2007/07/14(土) 16:10:270507食いだおれさん
2007/07/14(土) 18:41:230508食いだおれさん
2007/07/14(土) 22:39:450509食いだおれさん
2007/07/15(日) 00:01:02京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として
京料理の料亭でも多く使われている。輸入量が減ったのは、
天候不順で韓国などの漁獲量が減っただけでなく、「アナゴに
並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」（業務課）だ
という。
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007071300083&genre=B1&area=K10
0510食いだおれさん
2007/07/15(日) 10:22:460511食いだおれさん
2007/07/15(日) 10:38:33不味そうな印象はある。
だが、良く考えてみれば、国産のハモが韓国産のハモより
うまいという理由があるわけではないからな。
0512食いだおれさん
2007/07/15(日) 12:55:270513食いだおれさん
2007/07/15(日) 13:04:510514食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:41:58京都新聞 記者コラム 「点」
うまいもん 社会報道部 三好 吉彦
「ハモは韓国産が一番うまい。国産よりあぶらが乗ってる」。先日、京都市中央卸売市場に
取材に訪れた際、仲卸業者の組合理事長、池本周三さん(67)の言葉に耳を疑った。
スーパーに輸入物が並んでも、夏の京料理の主役を張るハモは、瀬戸内辺りで捕れるのが
最上と思っていたからだ。
早朝５時からのセリをうかがうと、池本さんの話通り、韓国産のハモがダントツの
人気だった＝写真＝。卸値は国産の倍近い１キロ4000～7000円を付けた。
入荷量も活（い）け物の半分を占めるそうだ。
「うまいハモは目が小さくて身が太い」。仲卸人の声を聞き、トロ箱に入ったハモを
見て歩いた。確かに韓国産は目が点のようで、近海の養分が多いからか国産より
ぽってりしている。素人目にもそう映った。
韓国産が増えたのは、輸送技術が向上した、この10年ほどという。池本さんは
「外国産でもええもんは高値が付く。それが市場や」と長年のセリですっかり枯れた声で
教えてくれた。
0515食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:43:19Kyoto Shimbun 2007年5月10日(木)
ハモの初競り、今年はやや小ぶり
天候不順で１週間遅れ
京都の夏の味覚、ハモの「韓国産」初競りが１０日、京都市下京区の市中央卸売市場であった。
現地の天候不順による不漁で昨年より約１週間遅れとなったが、祇園祭が行われる
７月のピークにかけて、順調な入荷が見込まれている。
韓国産ハモは脂がのって骨が軟らかいことから人気がある。午前５時半ごろからの
初競りでは国内産や中国産に先立ち、韓国産から始まった。昨年並みの約１２０キロが入荷。
大きさはやや小ぶりの１匹当たり３５０グラム前後が中心で、卸値は高値で
１キロ当たり６８００円とほぼ昨年並み。
仲卸業者約５０人が威勢のよい掛け声で夏の味覚を競り落とし、５月１日に
始まった鴨川の納涼床など、市内の料亭や料理店向けに出荷された
0516食いだおれさん
2007/07/15(日) 14:46:25Kyoto Shimbun 2007年7月13日(金)
ハモ入荷国産急増
京都中央市場 韓国から輸入減、徳島産豊漁も
京都の夏を代表する味覚のハモで、国内産の割合が急激に高まっている。
京都市中央卸売市場（下京区）では、産地から生きたまま届く「活（いけ）ハモ」は、
韓国産と中国産による海外産が８割を占めていたが、２００６年から国産が
７割となる逆転現象が起こっている。京の料亭でもよく使われ、良質とされる韓国産は、
現地需要の高まりで輸入量が減っているという。
ハモは、京都では祇園祭の時期に好んで食べる。需要がピークとなる宵山前後には
１日７トン、２万匹が入荷し、年間の消費量は全国の半分近くを占めるとされる。
鮮度が高く人気の活ハモは、輸送技術の発達や空輸することで、１９８０年代から
海外産が増加した。同市場の入荷先は近年、韓国が５割、中国３割に対し、
国内は２割とされてきた。
ところが、２００６年の市場年報などによると、韓国産（１２５トン）１９％、
中国産（６０トン）９％に対し、国内産（４７３トン）が７２％と大きく
シェアを伸ばした。有力産地である徳島県産が豊漁で、入荷量が前年の
１・６倍に増加する一方、韓国産は前年から４０％減少した。今年１－６月の
半年間も同様の傾向が続き、国内産６６％、韓国産２０％、中国産１４％だった。
京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として京料理の料亭でも
多く使われている。輸入量が減ったのは、天候不順で韓国などの漁獲量が
減っただけでなく、「アナゴに並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」
（業務課）だという。
0517板前
2007/07/16(月) 00:08:450518食いだおれさん
2007/07/16(月) 00:55:050519食いだおれさん
2007/07/16(月) 01:05:050520食いだおれさん
2007/07/16(月) 11:42:020521食いだおれさん
2007/07/16(月) 14:18:120522食いだおれさん
2007/07/17(火) 13:00:320523食いだおれさん
2007/07/18(水) 14:37:560524食いだおれさん
2007/07/18(水) 15:39:01高知は須崎、清水のが良い。
0525食いだおれさん
2007/07/28(土) 14:49:10カウンタなどに気軽に座れて、よい鱧を出す店ありませんか？
すし屋でも可。
予算1万円程度/一人、カード決済可。
0526食いだおれさん
2007/07/28(土) 22:26:560527食いだおれさん
2007/07/29(日) 00:29:050528名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 09:24:53知人に薦められ一度行ってみたいのです。
それと9月以降になると味が落ちるって本当ですか?
秋は美味しいという話も聞くのですが。
0529名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 11:58:02御託より一度試してみれば？
0530名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 15:14:37素人がっ・・・
0531名無しさん＠そうだ選挙に行こう
2007/07/29(日) 17:36:16>味が落ちて
解釈の違いかな？サッパリして走りの松茸とは出合いもの。
0532食いだおれさん
2007/07/29(日) 21:38:370533食いだおれさん
2007/07/29(日) 21:53:340534食いだおれさん
2007/08/03(金) 20:58:21この捨てる小骨だらけの腹皮を包丁でくちゃくちゃに叩いてミンチにしたのに
醤油たらして食べるとめちゃくちゃ甘くておいしいよ、
自分でさばかないと食べれないけど。
0535食いだおれさん
2007/08/14(火) 23:37:09しゃぶしゃぶ用のハモのパック詰めを買ってきた。
２５～３０切れぐらい２４００円。
しゃぶしゃぶにして一人で全部食った。
骨がほとんど感じないで、うまかった。
0536食いだおれさん
2007/08/16(木) 20:47:50先日から電話してるけど全然繋がらない…。
0537食いだおれさん
2007/09/16(日) 18:39:43秋のハモは、もう食べごろかな？
0538食いだおれさん
2007/11/25(日) 12:37:100539食いだおれさん
2008/01/25(金) 22:02:500540食いだおれさん
2008/02/13(水) 09:24:500541食いだおれさん
2008/04/18(金) 23:56:36近所の港でたくさんあがるらしい。
ほとんど関西に流れるそうだが。
0542食いだおれさん
2008/04/20(日) 20:31:490543食いだおれさん
2008/05/29(木) 14:50:24高知の鱧が大型で良質らしいね
けど
品質を保つ技術者が乏しいとか聞きました。
中津には沢山居るんかな？
中津は水槽輸送だな
両所直接消費者へ配送してるとこないかな…
ちゅか本年初鱧報告まだ？
0544食いだおれさん
2008/05/29(木) 14:54:30もうじゃんじゃん食べてるよ。
ハモの大型は骨キツいから高級料理屋じゃ敬遠されるよ。
0545食いだおれさん
2008/05/29(木) 16:38:160546食いだおれさん
2008/05/29(木) 20:31:15っていうか、梅雨明けの鱧が楽しみだ。
0547食いだおれさん
2008/05/30(金) 23:29:48で
これで骨が舌に感じるか？
大型小型関係ない気がするんだが
0548食いだおれさん
2008/05/31(土) 08:12:10一昨年の夏、京都の割烹で鱧会席食べた時は2万後半だった。（酒代込み）
昨夏は、高知の足摺～土佐清水へ行った帰りに中村で鱧を。
腹一杯になるまで食べて1万行かなかった。（高知の地酒含む）
0549食いだおれさん
2008/05/31(土) 17:30:52いや。明らかに違う。
骨には断面積の問題もあるからね。
値段を見ても、大きいのはかえって安い。
>>548
値段だけで比べても無意味でしょ。
0550食いだおれさん
2008/05/31(土) 17:31:41何を言いたいわけ？
0551食いだおれさん
2008/05/31(土) 21:09:35１パック２０００円で２人で食べきれないぐらい。
うまかった。
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