【鱧】【ハモ】うまい店【はも】
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0001食いだおれさん
NGNGマターリ語ろう。
0552食いだおれさん
2008/06/23(月) 07:03:47名もないような場末の割烹。（店名は控えます）
大阪と同じく、鱧を丸ごと一匹使っていた。
旨かったのは「はもしゃぶ」と「落とし」。
とにかく香りが素晴らしく、淡白さの中に旨みを感じる鱧だった。
値段は、近畿圏の約半分。
京都や大阪の割烹みたいに洗練された味じゃないが、気取らずにバクバク食える快感！！
素晴らしかった。
0553食いだおれさん
2008/06/24(火) 10:03:36京都、大阪は料理として洗練されてる分高い
0555食いだおれさん
2008/06/24(火) 18:50:350556食いだおれさん
2008/06/24(火) 20:28:07鱧を扱う職人の技が凄い。
良質の鱧に沢山触れてるし、口うるさい客に鍛えられてるからかな。
0557食いだおれさん
2008/06/24(火) 22:08:53×口うるさい
◯味にうるさい、舌の肥えた
0558食いだおれさん
2008/06/24(火) 23:36:420559556
2008/06/25(水) 00:34:19御指摘、感謝申し上げます。
0560食いだおれさん
2008/06/27(金) 02:53:04東京だとなかなか気軽に鱧を食べられませんね
鱧そうめんも売っていないですし
0561食いだおれさん
2008/06/27(金) 05:36:23大分県中津市は如何？
0562食いだおれさん
2008/06/27(金) 07:34:24それも、大阪。
ハモを丸ごと一匹無駄なく使い、上方の職人技で最高の料理に仕上げる。
しかも、値段が実質的だから払い甲斐がある。
京都で食うハモも旨いが・・・如何せん高いし、ハモを専門に扱う良い店がない。
京の職人たちは、ハモを会席の中の一品としてしか見てないような感じ。
0563食いだおれさん
2008/06/30(月) 01:56:22いろいろな意味で、大人ですな。
0564食いだおれさん
2008/07/13(日) 01:27:12ここでは、『豊か』と表現しては如何でしょう〜
0565食いだおれさん
2008/07/13(日) 05:58:18以前、雑誌に「秋口が一番美味しい」と書いてあったような気がしたのですが・・・
0566食いだおれさん
2008/07/13(日) 09:52:16でも、松茸と鱧の組み合わせも捨て難い。
0567食いだおれさん
2008/07/13(日) 11:46:19近所の魚屋で、たまごだけ安く売っていた。
0568食いだおれさん
2008/07/13(日) 14:27:450569食いだおれさん
2008/07/21(月) 21:04:52タマネギと鱧の組み合わせが最高。
多すぎて食べ切れなかったら、お土産にパックに入れてくれた。
0570食いだおれさん
2008/07/21(月) 23:34:21食えたもんじゃなかった。
0571食いだおれさん
2008/07/22(火) 17:39:160572食いだおれさん
2008/07/22(火) 17:58:47鍋の中で鱧と松茸が出会ってウマー。
鍋にくぐらせた瞬間サッと花開く。
職人技だね。
0573食いだおれさん
2008/07/24(木) 07:55:14サイズ、香りはどんな感じ? 値段は?
0574食いだおれさん
2008/07/24(木) 07:59:47長さは万年筆、太さは極太マジック
香りもプンプン
1万円コースの中の1品
馴染みの店だから珍しい初物があると必ず出してくれるから
0575食いだおれさん
2008/07/24(木) 15:11:45どこ産の松茸なんだろうか・・・
一万円という安価で良い食事出来たんだねぇ。
店教えてほしいけど、無理でしょうなｗ
0576食いだおれさん
2008/07/26(土) 11:32:58http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1217038531/
Yahoo!ニュース - 食中毒
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/food_poisoning/
「なだ万」で食中毒＝高級料亭、客10人から赤痢菌−福岡（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000004-jij-soci
＜なだ万＞ ２３人が下痢や発熱…食中毒で営業停止処分 福岡（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000030-mai-soci
「なだ万」福岡店 食中毒 ２３人発症、１０人から赤痢菌（西日本新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000010-nnp-l40
なだ万 グランド・ハイアット・福岡店
http://www.nadaman.co.jp/fukuoka/index.htm
0577食いだおれさん
2008/07/28(月) 01:22:14親子丼みたいに玉ねぎをいれて卵でとじてご飯の上にかけて丼として食べるとよろしい。
0578食いだおれさん
2008/07/28(月) 10:36:400579食いだおれさん
2008/07/28(月) 12:20:21予算にもよるが
0580食いだおれさん
2008/07/28(月) 15:02:08http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080711-00000008-nnp-l44&kz=l44
２００６年９月、大分市のハモの会席料理も味わえる創作料理店の個室。
大分県佐伯市の小学校教頭だった矢野哲郎容疑者（５２）＝贈賄容疑で
再逮捕＝は当時、県教委ナンバー２の教育審議監だった
二宮政人容疑者（６１）＝収賄容疑で逮捕＝と初めて向かい合っていた。
長女が受験した小学校教員採用試験の合格発表が１カ月後に迫っていた。
２人を仲介した中学校教頭も同席する中、矢野容疑者は５０万円の商品券を
差し出した。「娘のことをよろしくお願いします」。
頭を下げる矢野容疑者の前で、商品券を納める二宮容疑者。
うわさで聞いていた「闇の合格請負人」にたどり着いた瞬間だっった。
0581食いだおれさん
2008/07/28(月) 15:02:55味わえる創作料理店」ってどこですか？
検索してもここだって店にはたどり着けませんでした。
0582食いだおれさん
2008/07/28(月) 22:26:050583食いだおれさん
2008/08/21(木) 02:17:010584食いだおれさん
2008/08/21(木) 21:34:16たしか本も出していたと思う。再販してほしい。
0585食いだおれさん
2008/08/23(土) 01:46:270586食いだおれさん
2008/12/06(土) 04:54:310587食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:18:07ただ、肝心の骨絶ちの技量がイマイチなのであまり美味しくない。
また、梅肉の酢もきついどこにでもある普通のレベル。
鱧の骨の場所を正確に把握して、水晶はもを編み出しただけだよ。
0588食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:31:39寛いだ雰囲気の中、手釣りの大きな鱧を腹一杯食える。
調理技術や洗練された空間を重視するなら、
京都の料理屋さんで食べるのが良いけど。
0589食いだおれさん
2008/12/06(土) 07:46:08でもさ、骨が気になったな。
骨の処理だったらやっぱ京都だろう。
0590食いだおれさん
2008/12/06(土) 11:51:20そりゃ、雑な店もあるだろうけど、骨切りに関しては淡路で気に障った事はないけど…。
細かな細工に関しては京の料理人は凄いかもしれないけど、
ハモの扱いに慣れてるのは淡路の料理人だったりする。
目の前で揚がった活けのハモを凄い数捌くから・・・見事な手腕に唸るよ。
0591食いだおれさん
2008/12/06(土) 13:01:55失礼しました、俺は外れだったようで。
おわびに、京都で鱧の処理が見事なのは大喜久です。
0592食いだおれさん
2008/12/06(土) 13:20:02おお、世に名高い名店中の名店ですね。
淡路〜泉州近辺の豪快系ハモ料理を攻めてる身としては、憧れの料亭であります。
0593食いだおれさん
2008/12/06(土) 19:35:35料亭ってほど高くないですよ。
鱧尽くしのコースで15000円で鱧入り会席だと12000円です。
カウンターだと席料/サービス料もかかりませんよ。
私は京都の料亭、割烹の鱧をかなり攻めたつもりですが、こちらに勝る鱧はありません。
鱧も淡路の漁師さんとの昔からの付き合いがあって特別立派なもの（どこの浜か忘れましたが、一番の浜の最上）を出してもらえるそうです。
何よりすごいのは骨断の力量です。全く骨を感じさせない鱧刺を食べられます。
0594食いだおれさん
2008/12/12(金) 11:15:00関西では御馳走だそうだが、東京は馴染みが薄い。
0595食いだおれさん
2008/12/13(土) 18:37:06淡白な中に、例えようの無い深さがあるから・・・かな？
一度、京都の料理屋さんでコースを食べてみれば解るよ。
0596食いだおれさん
2009/01/01(木) 02:43:07丸大ハム
淡白でもいいスカスカでもいい
たくましく食うからさ…
0597食いだおれさん
2009/01/01(木) 04:26:06911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
0598食いだおれさん
2009/01/01(木) 07:56:08広島は福山の「あじよし」の鱧鍋がよかった。
0599食いだおれさん
2009/01/10(土) 01:45:17皮を斬らせて骨を切るぅ
太刀魚
0600食いだおれさん
2009/01/10(土) 08:53:39骨に当たることはない
0601食いだおれさん
2009/01/10(土) 13:41:15ttp://www.kyoto-kougetsu.co.jp/kougetsu/k_index.html
早速調べたら火事で休業中なんですね。
しかし休業期間が長すぎるような気がする。
0602食いだおれさん
2009/01/10(土) 17:32:01そこ、去年に保健所の行政指導受けてる。
薀蓄だれだれで頑固な事ばっか言ってないで
客の意見を真摯に受けとめもっと食品に対する
安全意識もって欲しいと個人的に願ってる。
尋ねても答えてはくれないだろうが
何を注意されたかは店の親父に聞いてくれ。
0603食いだおれさん
2009/02/01(日) 09:08:510604食いだおれさん
2009/02/18(水) 06:00:33おっちゃんごめんね、眠くなってきた(-_q)ﾞごめんね〜相手できなくてごめん
0605食いだおれさん
2009/03/06(金) 15:43:00特に友里スと食べログスレ・・・ 無くなっちゃえばいいのに
0606食いだおれさん
2009/03/24(火) 19:11:35ちなみに事前通告の無い立ち入り調査です。
0607食いだおれさん
2009/03/25(水) 14:32:02いるが、ほとんど追随する店は無い様だ。
大喜久はそれなりに美味しいとは思うが、最高ランクかいな？と聞かれたら、
それ程の事は無いと答えざるを得ない。
自腹で京味で鱧を食べるなら、新幹線で京都まで行ってこの店で食べたいレベ
ルの店では無いな。
但し、ＣＰを考えたら悪口は言えないけど。
0608食いだおれさん
2009/03/25(水) 15:59:020609食いだおれさん
2009/03/25(水) 16:32:42火事出してからは高月の名前を聞く事が無かったが、料理屋は廃業した
のかな？
0610食いだおれさん
2009/04/22(水) 14:30:480611食いだおれさん
2009/04/22(水) 15:13:36新橋の京味ならしっかりした鱧が出てきます。
京都なら流行りのダイキクかなぁ。
0612食いだおれさん
2009/04/23(木) 00:40:270613食いだおれさん
2009/06/07(日) 02:24:180614食いだおれさん
2009/06/07(日) 12:42:290615食いだおれさん
2009/06/07(日) 16:26:52それも、瀬戸内の地元の魚を知ってる店で食う刺身。
脂の乗ったハモが好きなら落しか鍋を秋口にどうぞ。
0616食いだおれさん
2009/07/18(土) 20:12:590617食いだおれさん
2009/07/18(土) 21:40:23沼島？ 対馬沖？
0618食いだおれさん
2009/07/19(日) 13:08:28やっぱ韓国産でしょ。
0619食いだおれさん
2009/07/20(月) 00:14:13８００ｇぐらいが最高級か
0620食いだおれさん
2009/07/21(火) 12:09:59京都の祇園祭りあたりなら1キロ/7500円位
８００ｇを超えると1キロ/5500円位
でも８００ｇ超えた方が脂がのってうまいよね
0621食いだおれさん
2009/07/21(火) 12:30:24某漁港の浜値の数倍するな。
もちろん水槽活かしでの話だが....
さすがに食文化が発展してると行くと値が張るね。
0622食いだおれさん
2009/07/21(火) 15:10:21鱧ってそんなに美味しい魚かい？
他に魚がなかった頃の料理じゃないの？
0623食いだおれさん
2009/07/21(火) 20:01:17かわいそうに本物の(ry
0624食いだおれさん
2009/07/22(水) 00:46:350625食いだおれさん
2009/07/22(水) 00:58:12最初にまずい鱧食ったら
すべての鱧がまずいと思ってしまう
平気で冷凍の鱧を機械で骨切りした物を
落としにして提供してる店もあるしね
安物は安物の味
良い物はそこそこの値段するしね
0626食いだおれさん
2009/07/22(水) 01:00:480627食いだおれさん
2009/07/22(水) 01:06:04鱧しゃぶサイコー。
0628食いだおれさん
2009/07/22(水) 01:13:14とりあえずくってみたら
京都のそこそこの店がいいと思う
安物屋はだめよ
0629食いだおれさん
2009/07/22(水) 01:29:52居酒屋で冷凍物の鱧を食うと、何で鱧が旨いの？ってなる。
で、徐々に慣れてきたら、淡路島や徳島の漁師宿で鱧鍋つつくのが最高！
0630食いだおれさん
2009/07/22(水) 02:24:100631食いだおれさん
2009/07/22(水) 03:57:28市場や地域によって価値観が全然違う。
>>625
京都の市場で野締めを買う所から始まって
店に持って帰って料理してた店を
テレビで見たことがある。
0632食いだおれさん
2009/07/22(水) 08:30:23四国の宇和島という港町では、大阪の半値以下で売られてた。
あれには驚愕しました。
0633食いだおれさん
2009/07/22(水) 08:52:00やっぱ魚介は四国や九州に限る。
めっちゃ安いし新鮮。
0634食いだおれさん
2009/07/22(水) 12:43:52鱧は出所と物と大きさによって味も違うし値段も違う。
一般消費者に売られてる物も違うし。
＞やっぱ魚介は四国や九州に限る。
確かに魚介は四国、九州がうまけど
韓国産のうまい鱧はないでしょ。
ほとんどが関西圏に流れてるはず。
0635食いだおれさん
2009/07/22(水) 13:13:45ところが、そうでもないんですよ。
0636食いだおれさん
2009/07/22(水) 13:27:13じゃあ、四国、九州にもあるんだ。
知らなかったです。
でも割合的には関西、特に京都でしょ。
0637食いだおれさん
2009/07/22(水) 14:17:38もちろん、韓国産のものではないですが。（当然、地物です）
私的には、徳島（小松島）、宇和海、高知（南西部）の鱧が好きです。
九州産の鱧は、やっぱり中津なんでしょうかね。
0638食いだおれさん
2009/07/22(水) 14:52:49一昔前は内地の鱧より韓国産、中国産のほうが安かったです。
でも、現在はほとんどの料理人が韓国産を評価してますし
評価されているから内地の鱧より韓国産の鱧の方が
高くなっています。
ということは人によって味覚は違うと思いますが
世の中の物は良い物は高くなるとうことになると思います。
0639食いだおれさん
2009/07/22(水) 15:06:50有難う御座います。
0640食いだおれさん
2009/07/22(水) 15:37:27ええ鱧食おうと思ったら、余裕で1K越える・・・（泣
前、愛媛で鱧コース食ったら、関西の半分ほどで収まって、しかも腹一杯。
泉佐野とか、和歌山で、安くて旨い店無いかなぁ？？
0641食いだおれさん
2009/07/22(水) 17:58:27かと言って京味なんてそんなに行けないし
0642食いだおれさん
2009/07/23(木) 12:37:50京都のうまい鱧料理はどこ？
0643食いだおれさん
2009/07/23(木) 13:07:11大阪（泉南）中心に攻めてるんで、京都は良く分からないけど、
「たん義」、「千ひろ」が好印象でした。
0644食いだおれさん
2009/07/23(木) 15:04:240645食いだおれさん
2009/07/23(木) 15:46:05良いハモは、京阪神や東京に流れる。
淡路島に残るハモはカスばかりだからな。
0646食いだおれさん
2009/07/23(木) 15:52:07地元に残るわけがない。
0647食いだおれさん
2009/07/23(木) 16:19:030648食いだおれさん
2009/07/24(金) 01:13:530649食いだおれさん
2009/07/24(金) 01:21:52釣ってきた鱧は自分でさばいて食ってるよ
0650食いだおれさん
2009/07/24(金) 01:44:56家で食う分には問題ないが、職人との差は圧倒的だよ。
やっぱり、素人の骨切りは稚拙。
俺は「素人」だから、それが良〜く解る。
0651食いだおれさん
2009/07/24(金) 06:53:41地元でチョコ食った事のある子供は少ないらしい。
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