【鱧】【ハモ】うまい店【はも】

**食いだおれさん** · NG

鱧のうまい店はどこだ。
マターリ語ろう。

**食いだおれさん** · 2007/06/21(木) 11:17:19

鱧シャブ旨いねぇ。
下北沢の橙橙の鱧料理旨いよ。
この時期、鱧かスッポンに迷うね。

**食いだおれさん** · 2007/06/21(木) 11:35:30

親爺が弟子怒鳴らなきゃもっといいのにな。

**食いだおれさん** · 2007/06/21(木) 13:27:27

雰囲気を味わいたければ貴船ひろやの川床で鱧会席食べて、いづうの鱧寿司をお土産に買えば?

**食いだおれさん** · 2007/06/21(木) 13:29:31

今どきいづうなんてダメだぽ。

**食いだおれさん** · 2007/06/21(木) 14:17:22

いづうの鱧寿司１本１５０００円!

http://r.gnavi.co.jp/izu/menu2.htm

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 08:16:39

354です。

>>356さん、どうも有難う御座います。
京都よりも大阪ですか。
実質的な大阪だと、味一本で勝負なんでしょうねぇ。
淡路島も興味があります。
やはり、潮の流れで鱧の味がギュッと締まってくるのでしょうね。
熟考して決めたいと思います。
大変楽しみです。

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 08:28:55

>>362
去年、祖母がお土産で買ってきてくれたが、
半額以下の鱧寿司と大して変わらなかった・・・
やっぱり、祇園価格なんだろうか？？

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 11:10:26

うーん、鯖にしても、ここのって、ご飯がすごくレベルダウンしてね？
昔はもっと旨かったような。

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 13:40:56

>>360
川床って、ボッタくりなんですかね？
一度、貴船の川床経験してみたいと思ってるのですが・・・

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 13:53:04

ボッタクリかどうかは主観だが、
山の上まで食材を運び上げて
流れ作業でどんどこ調理するのが
旨いかどうかだよね。客はいくらでもいるわけで。
俺は食わないけど、366はビリーのDVDの4枚目も
有効に活用できるタイプだというなら行けば？

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 14:16:01

大阪や淡路も美味いけど、意外な穴場は和歌山のハモ

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 14:24:43

>>366
妹が先日一度は行ってみたいと憧れていた貴船の川床で食事をした。
すべてのコース料理が終わっても空腹を満たされなかったため、何か食べる物はないかと近所のコンビニを探したらしい。
妹も友人も別に大食漢ではなく、ごく普通。
かなり食の細～い老人ならいいかもしれない。

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 15:39:38

東京に住んでると、あまりホモに馴染みが無いなぁ・・・
関西では高級魚なんだろうね。
甘鯛（グジ）とかね。

**370** · 2007/06/22(金) 15:40:30

すまん、素で間違えた（滝汗

ホモ→ハモ。

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 16:27:31

>>370
昔からよく食べてる鱧、河豚、九絵、松葉蟹、甘鯛、まながつお、鰆、目板鰈、うおぜ
なんかにはどうしてもシピアな目になってしまうね。
舌が味を覚え込んでるから妥協できないんだと思う。
いい物は値が張るけど仕方ない。

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 20:54:47

川床は風情を楽しむもんだからなぁ…今の加茂川沿いがどうとかは置いといて。
論点が違う気がするぜ。
そういや、今でも加茂川のカップルは3m間隔で並んでるのかな。
っといい加減スレ違いだな。ハモ食いてえ(とってつけたように)

**食いだおれさん** · 2007/06/22(金) 23:57:26

京都で遊ぶには予算何10万ではあまり楽しくないかも。
祇園のお茶屋で芸妓、舞妓と遊んで、嵐山に舟浮かべて吉兆の懐石食べたりしたら100万くらいすぐ飛ぶ。
500万くらい持って遊びに行くならとても楽しい所だ。
スレチだがｗ。

**食いだおれさん** · 2007/06/23(土) 17:18:59

>>374
みのもんた

**食いだおれさん** · 2007/06/24(日) 00:12:46

いや、旦那になって舞妓の水揚げやら襟替えやらの費用を考えると3000千万くらいは持って行かないと楽しくはないな。

**食いだおれさん** · 2007/06/24(日) 12:08:29

359さん
親父さんは数年前に亡くなられましたよ。

**食いだおれさん** · 2007/06/24(日) 16:49:59

着物、帯、簪、まで入れるとなると1億は要るだろ

**食いだおれさん** · 2007/06/24(日) 17:13:23

>>374-378
スレ違い。

鱧の話ししてくれよ…

**食いだおれさん** · 2007/06/25(月) 10:01:43

初島沖、紀淡海峡の鱧。
確かに和歌山は穴場だが、だから何?

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 08:44:11

漁場が近いくせに、泉州（大阪）や和歌山で、
旨い鱧食わせてくれる店が皆無というのも変な話だな。
大阪市内や京都へ流れるんだろうか。

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 09:12:13

おまえが知らんだけ
ttp://www.kappo-matsuya.com/
ttp://www.nnc.or.jp/%7Eyosizuki/index.htm

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 10:37:13

>382
どっちもありきたりな普通の店だね。

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 10:49:25

わざわざハモ食いに淡路島まで行ってクソ高い金払わずとも、
明石で穴子づくしが最高だぜ。

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 12:42:03

aho

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 13:22:56

>>385
西班牙語で、大蒜の意だな。

**食いだおれさん** · 2007/06/26(火) 15:35:00

鱧の魅力が分かるのは、極一部の関西人だけだろう。
特に、昔から大阪に住む年寄り。
うちの祖父（83歳）は、今でもまむし（鰻）や穴子より、
鱧を異様に有り難がる。
と言っても、「今の鱧料理は高級すぎてかなん」と、言ってるけどｗ

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 02:22:03

>>386
「Ajo」ですよ

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 15:09:27

これまで沢山のハモ料理を食べてきたが、
一番美味しいと思ったのは、意外な事に天ぷらだった。

落し、ハモしゃぶ（松茸）、刺身、（照り焼きは論外）・・・
これらも十分美味しいが、天ぷらが一番ハモの魅力を引き出している。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 15:57:03

腕利き板さんがいい仕事すりゃ何しても旨いよ。
炙り、叩き、なます、皮胡瓜揉、こごり、江戸前握り、卵玉子とじ、肝煮、肝焼、出汁巻玉子、茶碗蒸し、土瓶蒸し、雑炊、稲庭うどん、潮汁

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 16:12:10

>390
休憩中の料理人さん、お疲れ様です。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 16:43:51

結局、
鱧は関西人にしかまともには料理できひんし、
鱧の味は関西人にしかわからんやろな。

関東人は無理せんでもええよ。鰻食べてたらええやん。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 16:57:15

>>392
同意。

つうか、関東人は穴子や鰻なんだろね。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 17:09:18

>>389
大阪に住んでいた子供の頃、オカンが市場で骨斬りしたハモを買ってきて
家でフライにして食べてました。
熱々肉厚のハモフライにジュっとレモンとウスターソースをかけて食べるのは
このスレの方々には邪道かもしれないけど「家庭の味」で激ウマだったよ。
天ぷらもフライも、あっさりした身に油が合うのでしょうね。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 17:39:19

>>394
淡路島の割烹でおまかせコースの中で食べた事がある。
アオリイカ造り、サワラのたたき、蛸酢、とこぶし、しらさ海老のサラダ、がしらの煮付けの後に、香ばしく揚がった熱々の鱧フライが来て、レモンとソースで食べたが凄く旨かったぞ。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 20:24:35

>>392
関東に出た関西人だが、お前は関東の鰻食ったこと無いだろ。
もうちょっと世間の事を知ってから言おうな？
あんなぐずぐずの鰻を文句も言わず食ってる奴らが魚の良し悪しなんか考えると思ってるのか。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 20:42:00

>>396
意味不明だよ、おまえは
黙ってろ。

**食いだおれさん** · 2007/06/27(水) 20:48:36

>>396
食った上での発言だったら、何て言うんだ？

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 06:40:43

鱧川鱧右兵衛門が怒っちゃうよ～！

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 07:48:24

鱧天ぷら、鱧フライが一番美味しいと感じるのは悲しい貧乏舌だな。
普段から安い揚げ物ばかり食べてるとこうなる。
B級グルメの来る所じゃねえ。

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 09:54:08

>>400
君はいかにも鱧を食べ慣れていないって感じですね。
なんとも俗な味覚の持ち主ですな。東の方ですか？

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 10:57:02

鱧は稚魚を踊りで食うのがたまらないよ。

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 11:10:02

味覚って子供の時から食べてないと発達しないな。
鱧の繊細さも子供の時から食べ慣れてないとわからない。
子供の時から鱧食べさせてくれた親に感謝しなくちゃ。
食育って大切だね。
貧乏人育ちは安いジャンクフードで育つから味覚が全然ダメだね。
大人になっても一緒に食事すると貧乏育ちってすぐわかるね。

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 12:00:07

「鱧の繊細さ」なんてのが、いかにも付け焼き刃的ダメダメで食べ慣れていない感じ。
頭でっかちの脳内グルメが好んで使いたがる表現だな。

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 12:05:10

豆腐でも食ってろってことだ。
どうせ鱧にもソースかけちゃうんだろ、大阪人。

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 13:45:55

>404-405
アンタら田舎者やろ…

**食いだおれさん** · 2007/06/28(木) 18:34:52

関西の人間はなぁ、ガキのころから普通に鱧食ってるわけ。
スーパーの安い鱧から錦とか黒門のバリバリの鱧とか、
一流料理屋の鱧から串カツ屋の鱧までな。
そうやって関西の人間は鱧に一家言を持つようになる訳や。
そんなとこにグルメ雑誌かなんかに感化されたんやろけど
他所の若いのがやな、偶に、しかもしょっとしか食わんのに、
鱧は牡丹鱧だ、いや落としに限るとか、鱧の繊細な味がどう
たらこうたら・・・なんかめちゃ笑えるわ。

ゆうといたるわ。付け焼き刃はかっこわるいで。ほんま。

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 00:31:19

バ関東塵にハモの味なんて分かんねーよｗ

バ関東塵はどじょうでも喰っとけってｗｗ

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 13:19:17

どじょうって…www

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 14:41:22

暫く来ないうちに、妙なスレになっててﾜﾛｽwww

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 14:50:03

どぜうの間違いでは?

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 15:03:17

【中国】色の悪いモヤシに漂白剤をかけて加工していた工場を摘発
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1183092539/l50
オリンピックほんとにやるの？

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 15:39:59

>>409
どじょう（どぜう）も、旨いよ。
今では高価になってしまったけどね。

鱧の旨さは、やはり白身の中に潜む淡い甘みとコク。
上品な白身だから、関西では珍重されてるんだろうね。
来月から京都では祇園祭。
鱧の最盛期だから、各料亭や割烹で料理人たちがしのぎを削る。
骨切りの技と、味の活かし方を見比べ、吟味するのが楽しみ。

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 16:27:06

どぜうは髭切りが大変だ。職人が技を競う。

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 16:33:00

祇園祭の頃にはもう卵を抱き始めるので雌は味が落ちてくる。
旨い鱧が味わえるのはせいぜい7月半ばまで。
産卵が終わって秋口からぐっと味が旨くなるよ。
10～11月が値段も安く最高だね。

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 17:28:05

秋の鱧、いいねぇ。

**食いだおれさん** · 2007/06/29(金) 18:48:11

>>415
高知沖（須崎）の鱧は、7月～8月上旬までが最上の味わいだと思う。
瀬戸内の鱧は、半ばまでだろうね。

**食いだおれさん** · 2007/06/30(土) 11:15:36

誰もこのスレ見てないだろうけど、
明日、鱧食べに行くのに、京都の料理屋か、大阪の割烹か、
凄く迷ってる・・・・・ｗ
1万5千円払うから、悩む悩むｗ
もっと気軽に食いたいなぁ。

**食いだおれさん** · 2007/06/30(土) 13:58:13

京都15000円は君が食の細い老婆なら満足できるだろう。

**食いだおれさん** · 2007/06/30(土) 17:13:06

>>418
実質を求めるなら大阪
見栄えや雰囲気重視だと京都

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 01:22:56

↑おいおいオマイ達素人が・・・国産の鱧が毎日市場に並ぶ筈がない。日本国内で食べられてる６割が輸入だという事を知りなさい。

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 02:52:14

↑どうでもいいけど、韓国産の鱧は国産より旨いと言う料理人多いよ。
それも、関西の有名割烹の料理人がね。

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 07:37:52

国産鱧しか出さない店知ってるけどね。

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 07:42:58

由良、須崎、中津に行けば確実じゃんｗ

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 08:40:17

鱧は頑丈だから獲った後はいいかげんな取扱いでもOKだから
韓国産でもなんとかなりそう。

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 12:41:37

国産鱧しか出さない店知ってるけどね・・・・おいおいお前捌いてないのに知ったかぶるな！まぁ外国産だから不味いと言う事は無いけどな。。ただ国内物の方が圧倒的に骨が柔らかい

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 16:02:09

皮が違うんだよ

**食いだおれさん** · 2007/07/01(日) 23:38:04

↑だから知ったかするな俺は毎日鱧裂いてんだからよ。。

**食いだおれさん** · 2007/07/02(月) 13:09:01

毎日触ってる俺から見たら一目瞭然

**食いだおれさん** · 2007/07/02(月) 14:29:34

板前がいちいちしゃしゃり出るな!

**食いだおれさん** · 2007/07/02(月) 14:54:51

魚の中で唯一鱧だけは、国産より韓国産のほうが、上質です。　

市場価格は、嘘をつきません。韓国産は、国産の二倍します。

**食いだおれさん** · 2007/07/02(月) 22:38:09

↑ワロータWWW

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 02:19:00

>>432
いや、>>431の書いてる事は、事実なんだが・・・

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 08:58:20

ハイハイ、早く病室に戻りなよ

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 11:48:29

おいおい市場に電話して聞いてみれWWW

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 11:52:47

http://plaza.rakuten.co.jp/hotelwindows/diary/20070417/
＜鱧＝ハモ＞は韓国産を選ぶ！

もう間もなく初夏のメニューが並び始めるホテルですが、ある和食料理人から情報が入りました。

それは、ホテルが注文する鱧（ハモ）は韓国産が多いのだそうです。

「なぜ韓国産？」

私のみならず、多くの方はそう思われるのではないでしょうか？

イメージでは、国産の方が質が良いという気がしますが。

それを京都の腕利き料理人が、見事に調理する…というイメージなのですが（笑）

あまり数を口にしたことが無い私でも（汗）、国内で有名な産地位は知ってます。

ここ関西では淡路島産、後は瀬戸内海で採れるものでしょうか。

でも近年韓国産ものの方が、味がいいとのこと。

なんでも東シナ海は餌が豊富で、国産のものよりも骨と皮が柔らかく、身に艶があって丸々太っている。

こう言われると確かに美味しそうです（笑）

だから国内の市場でも、国産ものより高価で取引されているとのことなんです。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 11:55:30

http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/593/107826.html
京都で鱧といえば、淡路あたりの瀬戸内産（国産）が一番とされてきましたが、数年前より韓国産が最上級の
ブランドになり、京都中央市場でも、鱧の中で最も高い相場で取引されています。
（国内産鱧の３潤ｵ５倍の相場）京都のおもな料理屋も韓国産指定で仕入れているほどです。
なぜ韓国産が最高級かと言いますと、皮や骨が国産よりも柔らかくしかも脂ののりがよくうまいからなんです

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 11:58:02

確かに、錦の丸弥太のお母さんも、韓国産のほうを勧めています。
中国の海洋汚染が、東シナ海に広まるまでのことでしょうが。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 13:16:41

築地市場では毎日国内鱧の方が高値なんだが・・・

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 14:00:22

>>439 教えといたるわ!ハモ後進國関東の板前はマジでレベル低いねん。
築地の魚がなにもかも最高と思ってたら恥かくで

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 14:33:34

>>440の書き方は棘があるが、確かにそう思う。

これだけ食文化に隔たりが無くなってきた現代でも、
ハモの扱い方や、目利きは、関西の料理人のほうが圧倒的に上。

私は関東在住で、東京の色々な料亭・割烹に行ったが、
やはり京都で食べるハモの方が最上だった。

それから・・・
中京区の某料亭の料理人さんから聞いた話では、
やはり、韓国のハモが美味しいとの事だった。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 14:45:08

やれやれ皆脂の乗りに騙されてるな。
高知の人間でさえ脂の乗った気仙沼の鰹を珍重する時代の流れか。
確かに日本では脂が乗った物のは高いが、果たしてそれが旨いかどうかとは別の問題。
脂まみれの肉食って、脂まみれのトロ食って喜んでる香具師が鱧食うなや。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 14:54:15

上下の比較ではなく、関西のほうが脂こい物が好き。
中国産鰻も関西のほうが柔らかいもの好みということで売れ行きが良い。
まぐろだって昔は東京の料亭は赤身が多くて関西はトロが好まれていた。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 15:09:54

>>442
こら、こら。
鰻と鱧を比べちゃいかんだろｗ

脂＝コッテリ　という図式は、鱧には通用しない。
質の良くない鱧に火を通すと、いくら腕のいい料理人でもパサつく。
刺身で食べるのなら国産。
火を入れるなら、韓国産だ。

それと、トロの消費量は東の方が圧倒的に多い。
嘘を書くなよ・・・

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 15:21:31

だから「昔は」と昔の料亭を比較したの。
今は味覚が全国関西化してるから昔とは違うけど。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 15:41:17

江戸時代江戸ではトロは捨てていた。
捨てていたトロをネギと鍋にしたのが江戸のネギマ。
大阪のホルモンと同じだね。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 16:24:39

>>444
確かになぁ・・・

韓国産のハモは刺身には向いてない気がする。
火を通すと、香りが国産モノよりも、ふわっと立って旨い。
国産は水っぽいしね。

ま、人それぞれ好みがあるから、どちらが上とは言いたくないが…

>>446
ホルモンという言葉は、「放るもの」から来てるのかな？

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 18:03:32

ホルモンはまさに放るもの→放るもん→ホルモンだ。
捨てていた内臓を戦後物のない時代に、放るには勿体ないと酒のアテに出したのが始まり。

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 18:17:49

またまたすぐ都市伝説の都合のいいデマしんじちゃうんだかだーーーー

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 20:47:07

>>447
http://gogen-allguide.com/ho/hormon.html

**食いだおれさん** · 2007/07/03(火) 22:18:04

鱧料理=関西確かにそうなんだけど関西の料理人の方が腕が良いと言う事は無いまして料理人でさえ日によって味覚に片寄りがあるのに素人の味覚が完璧だなんて事もない。

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 00:44:44

>>442 お前こそ何もわかってないな！脂＝旨味なんて誰が言ったよ～？
韓国ハモは皮が薄く身のキメが細やかで上品な旨味に
溢れてるんや！皮だけに火を通して身はほとんど生のハモちりを辛子酢味噌で
食べてみ！アゴ落ちるで～

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 01:08:24

韓国ハモというとムカツクから、
東シナ海ハモと呼びましょう。

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 01:13:08

じゃあその韓国鱧はｷﾛいくらするんだ？？

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 01:52:11

>>451
フレンチとイタリアンの料理人は、関東の方が上。
需要があるからな。
但し、和食は、やっぱり関西が上。
寿司は関東が上だが、会席や板前割烹は断然関西だと思う。
やっぱり、永く培ってきた技（歴史）は、そうそう揺らぐものではないよ。
京都でなく、神戸の片隅の街にでさえ、隠れた名店があるのは凄い。

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 02:38:39

↑おいおい知ったか君。。地域ではなく作る料理人の腕とその店の料理原価の問題だと思うが。。

**食いだおれさん** · 2007/07/04(水) 02:39:55

お前の方が知ったかだよ。

テロワールっていう言葉も知らんのか？
郷土料理食った事あるか？