ネオンのように発光したマテリアルを作りたいのですが、方法としてはペイントソフトなどと同じように、何枚も重ねて発光しているように見せるって感じだと思います。

ノード構造の参考になる画像はありませんか？
出来るだけシンプルなもので。これはテクスチャの発行なので、少し違うような気がしますが。
https://docs.unrealengine.com/latest/JPN/Resources/ContentExamples/MaterialNodes/1_5/index.html

また、マテリアル自体をライトにすることはできますか？周りを照らすライトは別に用意しなければいけないのですか？
emit指定だけでは、周囲を照らすようにはならないようですが。