>>693
Imageコンポーネントをインスペクタから設定
ImageType　Filled
FillMethod Horizon(横ゲージ、縦ゲージ、円なども選べる)
FillOrigin　Left (どこから増えるか、ゲージタイプで異なる)
FillAmount (0.0~1.0 の範囲でゲージの埋まり具合を指定できる)

エディタで色々いじって機能を確かめてみて
http://docs.unity3d.com/ScriptReference/UI.Image.html

ちなみに
HP.enabled = true;
これはインスペクタの Image の横にあるチェックのオンオフをスクリプトから操作していることになり、
この場合は「有効」になるだけ。
falseをいれて「無効」にすればお手軽にImageだけ非表示にできるから便利