全然 現状を理解していない俺が横レスします。

DQ3のエンカウント率ってのは

　何かに出たり入ったり、戦闘したりすることで0％にリセットされ、
　歩くにつれてじょじょに上昇していく

というのじゃかなったか？
だから戦闘直後に一歩でエンカウントするなんてことは無いし、
歩いていれば徐々に率が上がっていくもんだから（乱数調整でもしない限り）
ほぼ定期的にエンカウントするようにできている
とか聞いた記憶があるよ。