俺のやり方だと
一旦editモードで全部消す
横画面でCtrlクリックで輪郭っぽく頂点打っていく
その後正面から半分輪郭打つ
斜めに回しつつ適当に間の輪郭埋める
face張ってmirrorかけてsubsurfかける
根性で延々と頂点修正
てな感じ。下書き書く時も書かない時もある

四角から必要なところを分割したりナイフで切りながら
頂点移動して形作る手順もチュートでよく見るよ

リッチに行くならmultiresで頂点細かくしてスカルプトかな
最後にローポリ＋法線マップに落とし込みたいんだけど
熟練度低くてよくわからん。研究中