>>1
>ソースコードは公開されているのでなんとかなると思ったら
>そうでもなかった。

Toobox + DrawSprocketだっけ？

>Cocoaで作ろうと思ったのですが、今どの言語で作ろうか迷ってます。

ゲームはCarbonでいいと思う。
まずオリジナルのソースがCarbonに近いし、
Cocoaを使ってもあまり楽はできそうもない。
Quartz直接叩くんだったらQuickDrawでもいいだろう。