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ビリヤニスレ Part7

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0001カレーなる名無しさん2021/08/21(土) 01:23:11.62ID:???
ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/
0746カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 09:48:47.84ID:???
>>745
旨そうじゃん
0747カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 10:37:35.80ID:???
>>745
食器もちゃんとしてる(・∀・)
0748カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 10:38:44.00ID:????2BP(1000)

>>746
ありがとう
久々だったけど炊きたての自作ビリヤニはやっぱりｳﾏｰ
0749カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 12:50:47.87ID:????2BP(1000)

Street Food PKとかいうパキスタンのストリートフード動画チャンネル見てたら
骨髄が具っていうビリヤニが出てきた
https://youtu.be/kKOX3gCqBRo?t=777
美味そうだけど，どう考えてもデブメニューｗ
0750カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 13:32:48.98ID:???
まずスリランカカレーの定義が曖昧
0751カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 19:29:48.41ID:???
サフラン、未だに買ったことないわ…
0752カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 19:36:22.56ID:????2BP(1000)

>>751
実はサフランって色より香りの面でクッソ重要だから
ビリヤニ自作するなら絶対に，できれば惜しみなく入れた方がいいと思う

店だとコストの関係で使ってない店も多いんで
サフランﾏｼﾏｼにするだけでワンチャン店の味超えられるぞ

スーパーで買うと高いんで
インド食材店orハラルフード食材店で買うよろし
https://www.padma-tr.shop/product/986
0753カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 19:39:31.65ID:???
>>749
作るのたいへんそう
0754カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 20:30:25.85ID:???
先月マドラスミールスの特別メニューでラム骨髄ビリヤニあった
https://pbs.twimg.com/media/FDVcSJgaUAALNAY.jpg
0755カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:02:32.02ID:???
サフランは実は自宅で栽培すればめっちゃコスパ良しよ
球根安いし、比較的簡単に乾燥してくれるし
0756カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:08:19.68ID:???
そんなに簡単なら売る人が出てきてもよさそうな気がするが
0757カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:13:48.26ID:???
（人件費を0円換算するなら）手軽
0758カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:35:41.45ID:???
>>752
安定して炊き上げられるようになったら買おうかなあと思い続けて数年…
大して上手にはなってないけどそろそろ買い時か…
0759カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:40:16.22ID:???
自宅分なら自家栽培がお得だよね

しかし人件費とはいえ、なんであんな高いんだろ
ヤギの尿で色付けしてるニセモノも横行してるっていうし
0760カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 22:47:32.24ID:???
ビリヤニ高すぎる
千円以内で出してくれ
0761カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 23:09:01.68ID:???
米がまず高いしね
日本米の2倍以上だからしょうがないよ
0762カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 23:33:04.64ID:???
>>761
いつも5kg1800円で買ってるが。
0763カレーなる名無しさん2021/12/08(水) 23:36:51.38ID:???
普通に1000円以内で食えるだろ
0764カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 00:50:31.79ID:???
>>760
それでも喜んで食う奴がいるから
足元見られてんのよ
0765カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 01:37:17.65ID:p+nsX92o
自分で作っても一食あたり600円はかかるからボロい商売ではないと思う
0766カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 02:00:19.46ID:???
>>762
もっといいバスマティ買ったほうがいいよ
せめて5キロ2000円超えるやつ買ってみて
0767カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 02:23:27.88ID:???
>>755
球根1個で花が1つ、1gのサフランに150位の花が必要なんでしょ？
それ聞くとそんなに自家栽培がコスパ良いようには思えんけどな
そりゃ高価になるよねと思う
0768カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 02:56:41.44ID:???
うち田舎だけど、スーパーに売ってるコシヒカリ特売の日で税抜2980円だから、バスマティ5キロ1800円はやはり日本米より割高だよね
近くのイミズスタンだと5キロ2300-2600円くらいかな
あとこないだアンビカでちょっとお高いラルキラのエイジド買ってみたけど、イミズスタンで2300円くらいのと違いわからんかった、どっちも美味しい
0769カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 11:37:39.96ID:???
ビリヤニは人件費もかかんじゃねーの？
大澤は出来上がりまで5時間だし
0770カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 11:55:46.72ID:???
>>742
コートロッジも閉店して久しいな
0771カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 17:16:38.10ID:???
>>760
あれだけ肉がごろごろ入って1000円以下は無いと思う
手間もかかるし
0772カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 17:44:20.49ID:???
ビリヤニ作ってみたくなったなぁ
ここに載ってるような本格的なやつは手間とスパイスが大変そうだから適当なレシピ本からになるけど
0773カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 17:44:50.61ID:???
そういえばエリックサウスでレンチンのビリヤニセット売ってる、あれ美味しいのかな
誰か知ってますか？
0774カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 18:43:43.80ID:???
ビリヤニはへたに小さい店でやるよりも食品メーカーが工場でどかんと作った方が都合いいだろうな
0775カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 19:21:07.86ID:???
うちの近所のガチのパキスタン料理屋さんはチキンビリヤニ、ライタ付き700円とかよ
0776カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 19:49:52.73ID:????2BP(1000)

>>772
気軽にビリヤニ作るなら
「だいたい15分！　本格インドカレー」に載ってた
レトルトカレーで作るチキンビリヤニのレシピが何気に美味かった
予算に余裕があれば
ターメリックの代わりにサフラン散らすとさらにｳﾏｰ
>>774
１人前だろうが100人前だろうが
乱暴に言ってしまえば手間が大して変わらないのがビリヤニだもんな
むしろ大量調理した方がｳﾏｰだし
0777カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 20:10:08.20ID:???
>>766
選んだ結果なんだけど・・・
0778カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 21:06:38.00ID:???
>>776
その本持ってます！
あれもレンチンでしたよね確か
作ってみます
0779カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 22:14:03.53ID:DDnUlT4N
>>774
冷食でニチレイあたりが出してくれるのをずっと待ってるんだけど実現可能なんだろうか
0780カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 22:35:38.36ID:???
>>772
レンチンが簡単で美味しくておススメだよ
こんな感じか〜、じゃあ本格的に作ってみよう、という気になるかも
0781カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 22:43:53.55ID:???
限定でもなくビリヤニがレギュラーメニューにある店はほぼレンチンだろ
0782カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 22:47:38.85ID:???
ビリヤニは家で作るものだよ 商売では成り立たない
長粒米が日本で受けることはない
0783カレーなる名無しさん2021/12/09(木) 23:32:43.09ID:???
>>782
ビリヤニ大澤は全く予約取れないくらい人気だが
0784カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 03:00:51.36ID:???
>>781
お米を炊くこと自体をレンチンで作るビリヤニのことを言ってるのであって、さすがにお店は大鍋で炊いてるでしょ
温めるのはレンチンかもだけど
0785カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 08:10:47.88ID:???
レンチンビリヤニやってみたいが
買っておいたはずのバスマティがどこにあるのかわからない
0786カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 08:13:18.48ID:???
バス待てィー
0787カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 09:55:11.68ID:???
中村屋のレトルトチキンカレーでパクチーとバスマティとサフラン用意して作ってみたくなった！
0788カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 10:02:36.88ID:???
ああ
レトルトカレーで作るのもあったなあ
0789カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 10:07:57.91ID:???
チョイとテンパリング油足そうかな
0790カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 10:11:45.21ID:????2BP(1000)

入手できればケウラウォーターをチョイとふりかけると
グッとそれらしい香りになるぞ
0791カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 11:39:05.91ID:???
ケウラウォーターちょっとググったけど良さそうですね！
0792カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 12:26:58.89ID:????2BP(1000)

>>791
ガチなビリヤニに特有のちょっと青っぽいような香りって
このケウラウォーターからきてるんよ

マジでこれがあるだけで
ビリヤニのガチ度が１段階上がるよ
0793カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 17:04:19.95ID:???
>>782
手間かけてグレービー作りながら、米茹でて、さらに水切って
作ったグレービーに合わせて蒸しあげるのはあまりにめんどくせえ
マトン肉もなかなか手に入らんし
店で千数百円で食ったほうがええわ
パラパラファサファサに作る自信もねえし

わい的に家で作るのは、あまりに割にあわん三大料理の一つ
筆頭はコロッケｗｗ
0794カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 17:29:59.75ID:???
>>793
わかる
自作にはロマンを感じないと難しい
0795カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 17:50:08.42ID:???
やってみるとそんなに失敗しないぞ
結構キッチンにつきっきりになっちゃうけどな
0796カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 19:34:52.31ID:???
スリランカの高級米というキーリサンバは形は日本米と似ててやや小粒らしいが板橋のロジャーズキッチンではビリヤニにも使用しているらしい
0797カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 22:16:50.25ID:???
鍋にもよるかもだけど自作で失敗しまくりよ
ストウブやクルゼではどうしても鍋底ががっつり焦げ付いてしまう
テフロンが一番焦げなかったけど、微妙だったな
あとグレイビー作って米茹でてだから洗い物が異様に多い
自分も店でもいい派かな、あとは食べたいと思って材料あるもので1時間で出来るレンチンが楽だわ
スパイスさえ常備してれば、肉無くても冷凍シーフードや野菜のみでも美味しかった
0798カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 22:51:59.16ID:???
>>797
わー、スゲー良情報
私もストウブで作ろうと思っていたから
よーしレンチンにするぞー
ビリヤニ本かったばっかだけどスルーしよw
0799カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 23:53:09.21ID:???
>>193 >>199の人がレンチン作ってるよ
ただ、元のレシピの材料が文字と写真が合ってないみたい
作ってみたいけど、ジップロックコンテナ買ってこないと作れない
0800カレーなる名無しさん2021/12/10(金) 23:58:50.64ID:???
エリックサウスにシリコンスチーマーつきビリヤニセットがあって、これを今後ビリヤニ専用入れ物にしようかと思ってる
https://www.erickcurry.jp/view/item/000000000039
0801カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 00:44:38.05ID:???
>>800
これ次回から毎回買うの？だったら>>19のレシピを作り慣れたほうがコスパいいよ、ジップロック2個セットで400円ほどだし
0802カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 00:51:34.24ID:???
>>801
いや、2回目以降は食料だけのセットがあるよ
ジップロックでもいいなー、確かに
どうせ匂いがついて取れない、みたいなことになるだろうし、新調したくなるもんね
0803カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 00:55:57.93ID:???
19のレシピにも私の貼ったURL載ってた
コンテナだとひっくり返せるけど、公式のスチーマーだとひっくり返せないな
ひっくり返すことにより美味しくなるらしいのに何故コンテナではなくスチーマーをセットにしたんだろう…金が動いたのか…？w
0804カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 01:03:01.40ID:???
>>803
君のような勘のいいガキは嫌いだよ
0805カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 01:49:08.61ID:???
>>804
イナダさんちーっすw
0806カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 02:00:59.75ID:???
>>802
いや、次回から毎回食材のみの買うの？という意味だったんだけど端折ってごめん
でも一回1800円は高いわー
5000円以上でないと送料無料にならないし
自分も19のレシピよく作るけど、何が問題かって、米150gだから量が少ないこと
これ確かに美味しいから二人分だともっと食べたいってなるんだよね
0807カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 06:56:12.10ID:???
IHだけど投資を惜しんで手持ちのテフロン加工や圧力鍋の鍋部分で作ってたら失敗しまくったけどストウブに変えてからは失敗してないよ
最後にオーブンに突っ込めるのが一番良いところだと思うという
0808カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 09:50:06.46ID:???
>>806
もしカレーも好きだったら、ここのカレー何食べても美味しいし、割安な気がしているよ
オススメは黒胡椒ビーフカレー
まぁでもビリヤニ1800円は高いかな…？

>>807
え、ストウブで成功もするのか…
頑張ってレンチンもストウブもチャレンジすべきだな
良い情報でした、ありがとうございます
0809カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 10:19:18.59ID:????2BP(1000)

>>808
レンチンにストウブはアカンｗ
0810カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 10:28:41.81ID:???
>>803
ガラスの耐熱容器と蓋代わりの皿でもいいって書いてあるけど
その場合もひっくり返せないよね・・
0811カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 10:54:39.15ID:???
もしかするとひっくり返せるギリギリの量が米150gなのかもしれないですね…なので2〜3人前になってしまえばあのスチーマーで良いと
0812カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 11:05:53.67ID:???
>>811
いや自己レス
150gで1合、2〜3人前を想定していそう
個人的には足りないんだが
0813カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 11:30:23.11ID:???
>>812
米150gだと炊いて300gだから普通のお茶碗2杯分だものね
でも外で食べるビリヤニって大抵これ以上のご飯に具を混ぜてで一人前だと思うw
0814カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 11:55:31.72ID:???
ですよね〜
ビリヤニだけじゃなく他も作れってことかしら…
0815カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 12:16:02.27ID:???
https://youtu.be/FktZIoq0ny4

この動画で稲田さんがベジプラオ作ってる
そこで言ってるのが、量を増やしたい時はチン時間を長めにとかなんとか
とにかく試行錯誤してみろと
0816カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 12:21:47.29ID:???
イナダさんの本のレンチン系は確かに具も少なめ、さらりと食べる用に作ってる感じがする
倍くらいを一度に作りたい〜
0817カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 12:40:28.39ID:???
ケウラウォーターどうやって保存してます？冷凍？
0818カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 12:59:36.36ID:????2BP(1000)

>>817
冷蔵でぶっちゃけ数年経過してるけど
悪くなる気配は今のところないｗ
0819カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 13:03:35.77ID:???
私は開封後常温で置いてるわ
だってあの緑のキャップ、二重になってるとはいえ、開封後きっちり閉めたら店頭に置いてあった時と一緒やと思ってさw
0820カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 13:40:24.52ID:???
>>818
まじっすかw
なんなんやろ、タコノキ属の樹液？みたいなもんだとは思ったけど
それ聞いて安心したw
0821カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 15:14:09.14ID:???
ここ最近ネットでバズってるから先日都内にあるビリヤニの名店でビリヤニを始めて食べた
正直そんなに美味しくなかったね
何でこれ人気なの？
0822カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 15:25:12.02ID:???
食べ慣れてないものっていきなり食べると微妙だったりしません？
そのせいでは？
0823カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 15:57:53.99ID:???
都内にある名店ってどこよ？
ビリヤニとしてはイマイチなのを褒めてる記事も近年多いぞ
0824カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 17:44:04.07ID:???
店名なしでわかるわけないだろｗ
0825カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 17:49:09.40ID:???
ビリヤニ好きが集まってくるスレに、初めて食べた、口に合わなかったと言ってわざわざクサしに来るかね
0826カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 18:00:55.24ID:???
カレーでもお店ごとに味が異なるようにビリヤニも味が異なるわね

数多く食べてるわけじゃないけどイオンのアナスドーサビリヤニが1番好みで
出張したときに食べた名古屋のガンダーラは柔らかすぎて好みじゃなかった

最初にガンダーラのビリヤニ食べてたら何回も食べるようにはならなかったかも
0827カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 19:24:59.31ID:???
>>808
多分マリネした肉に対する鍋底の面積と鍋そのものの保温性が大切なんだと思う
道具揃えて>>714のレシピ通りに作るようになってからは失敗知らずだよ
0828カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 19:57:42.60ID:???
>>827
あのレシピ再現されてる方結構いてビビります
かなりの大仕事に見えてハードルがエベレスト
0829カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:20:11.16ID:????2BP(1000)

>>828
>>714レシピの者ですが
材料はオプション扱いにした☆を省略すればそれほど特殊な材料はいらない（はず）
手間も自分が色々と注釈を付けたせいで面倒に見えるだけで
実際に作ってみればそれほどでもない（はず）
少なくともカッチ式（生肉から炊き込むタイプ）なので，
いったんカレーを作らなきゃならないパッキ式よりは楽（なはず）
0830カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:39:05.75ID:???
>>829
落ち着いて深呼吸してから読んだら、確かにいける気もしてきました
ストウブもありますし！
いけるのかもしれない…
0831カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:42:49.82ID:???
カルパシとカシミールチリが日本でも気軽に買えるようになりますよーに
0832カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:43:29.33ID:????2BP(1000)

>>830
少なくとも「この作り方なら」ストウブやルクルーゼは最適です
オーブンがあればなお良し

ちなみにレシピのうｐデートver. が>>745にあるので
もし試すならそちらを参考に
0833カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:45:29.62ID:????2BP(1000)

>>831
ほんとそれ

特にカシミリチリは
「激辛にしたくないけどチリの香りとUMAMIはしっかり利かせたい」
って人にとっては（自分含む）マジでネ申
0834カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:52:17.63ID:???
>>832
ありがとうございます
保存させていただきました
0835カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 20:55:55.93ID:???
>>831
このレシピを再現するためにインド人と仲良くなる事からスタートしたよ
https://i.imgur.com/9flY69Y.jpg
https://i.imgur.com/40NlCKN.jpg
https://i.imgur.com/qMgvjy5.jpg

一応海外からの個人輸入代行サイトでこんなところがあるけど使ったことがないからどんな物が届くのかは分からないや
カルパシもカシミリチリも扱ってるみたいだけど
https://icchastore.myshopify.com/collections/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9
0836カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 21:07:34.16ID:????2BP(1000)

>>835
自分のレシピのせいで
お手数おかけしてｻｰｾﾝ
0837カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 21:29:19.04ID:???
>>836
仲良くなった甲斐あって色んな知らなかった料理出してもらったりインドの事教えてもらえたりして世界が広がったからむしろ感謝してるw
なんと言ってもこのレシピは美味いしw
0838カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 22:37:25.83ID:???
初心者があのレシピ攻略できるとは思えない
0839カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 23:37:08.52ID:???
コミュ力あるひとすげーな
0840カレーなる名無しさん2021/12/11(土) 23:58:02.14ID:???
ビリヤニって最強の薄味料理だよな　和食すら濃ゆく感じる　
0841カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:03:08.03ID:???
薄味かなあ・・・
まあ確かに世の中に一般的に出回ってる弁当やらの炊き込みご飯の方が濃いめかも
ごはん自体、日本米のごはんは濃いからね
0842カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:08:33.77ID:???
いろいろあるのでなんとも
パキスタンな店は薄味なとこが多いが
個人的には濃いほうが好きだ
0843カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:13:25.68ID:???
塩加減次第
0844カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:16:21.74ID:???
東京でビリヤニデビューするとしたらエリックサウスですかね…？
なるべく東側が希望です！
0845カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:40:46.50ID:???
そこなら間違いないのが出てくる
0846カレーなる名無しさん2021/12/12(日) 00:42:54.15ID:???
>>844
東側が希望ならちょっと頑張って八潮のカラチの空に行くのが間違いないよ
綾瀬からバスで行ける
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