ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:47:51.66

>>731
スレ間違えてない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:49:01.67

なんでスリランカ圧勝なんw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 15:49:28.54

投票者が偏ってんだろ単に

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 15:55:45.90

その偏った理由を空想するとおもしろいて話やろ
どっかのサイトで呼びかけたのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:44:49.61

コジコジ行きたくなった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:53:39.21

スリランカカレー一度しか食べたことないけど結構癖があるよね
普通なら知名度的にも上位にはならなそうだから、どっかで何かやってるんだろな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:57:25.95

インドでもタミルやケララの料理を食ってると結構共通してるから、大きなギャップは感じない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 18:23:01.74

ココナッツで魚介か

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 18:49:57.81

美味しそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 19:04:34.58

スリランカカレーはむしろ日本でもっと人気が出ないのが不思議

・魚の出汁を使う
・主食はごはん
・日本では一皿に複数のカレーや副菜を盛り合わせる形式が多く、見た目に鮮やかで
　ミールスやダルバートのように食器をどうすべきなのか、どういう順序で食べるべきなのかという迷いが生じにくい
　スプーンでカレーライスのように食べられる
・酸っぱい、苦いなどが少なく、わかりやすくおいしい味が多い
・パキスタン料理のように油が浮いてる感じでもなく、南インドのように水っぽくもなく、クリーミー
・骨付き肉はほとんど使われてない
・豚肉や魚などなじみのある食材
・サイドメニューも魚の身を使ったコロッケなど日本人の口に合う

ただしけっこう辛い
日本で今流行っている映え系の創作カレーはスリランカカレーがもとになってるとも言われている

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 21:23:35.06

スリランカカレーか。
新宿南口のコートロッジに時々行ってたが
どストライクに美味いカレー（主に魚介系）と、全然口に合わないカレーがあった記憶。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:29:14.21

>>723
表紙のビリヤニは旨そうだが洗練されすぎてるとも思う
なんかこうもっとガード下の赤提灯飲み屋みたいな猥雑さが欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:30:03.47

>>741
俺も直感的に思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:55:51.12

>>714レシピの者ですが
久々にハイデラバード風重ね炊きビリヤニ作った
https://imgur.com/I4kfZB0.jpg
https://imgur.com/T4EbHjI.jpg
https://imgur.com/lh3Jr2f.jpg
https://imgur.com/CYrKR2p.jpg
https://imgur.com/9Xbqw70.jpg

あとちょっと思うところがあったので
レシピをマイナーうｐデート
https://imgur.com/pr55m6L.jpg
https://imgur.com/jDl1Dxa.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 09:48:47.84

>>745
旨そうじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 10:37:35.80

>>745
食器もちゃんとしてる(・∀・)

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 10:38:44.00

>>746
ありがとう
久々だったけど炊きたての自作ビリヤニはやっぱりｳﾏｰ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 12:50:47.87

Street Food PKとかいうパキスタンのストリートフード動画チャンネル見てたら
骨髄が具っていうビリヤニが出てきた
https://youtu.be/kKOX3gCqBRo?t=777
美味そうだけど，どう考えてもデブメニューｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 13:32:48.98

まずスリランカカレーの定義が曖昧

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:29:48.41

サフラン、未だに買ったことないわ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:36:22.56

>>751
実はサフランって色より香りの面でクッソ重要だから
ビリヤニ自作するなら絶対に，できれば惜しみなく入れた方がいいと思う

店だとコストの関係で使ってない店も多いんで
サフランﾏｼﾏｼにするだけでワンチャン店の味超えられるぞ

スーパーで買うと高いんで
インド食材店orハラルフード食材店で買うよろし
https://www.padma-tr.shop/product/986

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:39:31.65

>>749
作るのたいへんそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 20:30:25.85

先月マドラスミールスの特別メニューでラム骨髄ビリヤニあった
https://pbs.twimg.com/media/FDVcSJgaUAALNAY.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:02:32.02

サフランは実は自宅で栽培すればめっちゃコスパ良しよ
球根安いし、比較的簡単に乾燥してくれるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:08:19.68

そんなに簡単なら売る人が出てきてもよさそうな気がするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:13:48.26

（人件費を0円換算するなら）手軽

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:35:41.45

>>752
安定して炊き上げられるようになったら買おうかなあと思い続けて数年…
大して上手にはなってないけどそろそろ買い時か…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:40:16.22

自宅分なら自家栽培がお得だよね

しかし人件費とはいえ、なんであんな高いんだろ
ヤギの尿で色付けしてるニセモノも横行してるっていうし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:47:32.24

ビリヤニ高すぎる
千円以内で出してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:09:01.68

米がまず高いしね
日本米の2倍以上だからしょうがないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:33:04.64

>>761
いつも5kg1800円で買ってるが。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:36:51.38

普通に1000円以内で食えるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 00:50:31.79

>>760
それでも喜んで食う奴がいるから
足元見られてんのよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 01:37:17.65

自分で作っても一食あたり600円はかかるからボロい商売ではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:00:19.46

>>762
もっといいバスマティ買ったほうがいいよ
せめて5キロ2000円超えるやつ買ってみて

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:23:27.88

>>755
球根1個で花が1つ、1gのサフランに150位の花が必要なんでしょ？
それ聞くとそんなに自家栽培がコスパ良いようには思えんけどな
そりゃ高価になるよねと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:56:41.44

うち田舎だけど、スーパーに売ってるコシヒカリ特売の日で税抜2980円だから、バスマティ5キロ1800円はやはり日本米より割高だよね
近くのイミズスタンだと5キロ2300-2600円くらいかな
あとこないだアンビカでちょっとお高いラルキラのエイジド買ってみたけど、イミズスタンで2300円くらいのと違いわからんかった、どっちも美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 11:37:39.96

ビリヤニは人件費もかかんじゃねーの？
大澤は出来上がりまで5時間だし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 11:55:46.72

>>742
コートロッジも閉店して久しいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:16:38.10

>>760
あれだけ肉がごろごろ入って1000円以下は無いと思う
手間もかかるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:44:20.49

ビリヤニ作ってみたくなったなぁ
ここに載ってるような本格的なやつは手間とスパイスが大変そうだから適当なレシピ本からになるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:44:50.61

そういえばエリックサウスでレンチンのビリヤニセット売ってる、あれ美味しいのかな
誰か知ってますか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 18:43:43.80

ビリヤニはへたに小さい店でやるよりも食品メーカーが工場でどかんと作った方が都合いいだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 19:21:07.86

うちの近所のガチのパキスタン料理屋さんはチキンビリヤニ、ライタ付き700円とかよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 19:49:52.73

>>772
気軽にビリヤニ作るなら
「だいたい15分！　本格インドカレー」に載ってた
レトルトカレーで作るチキンビリヤニのレシピが何気に美味かった
予算に余裕があれば
ターメリックの代わりにサフラン散らすとさらにｳﾏｰ
>>774
１人前だろうが100人前だろうが
乱暴に言ってしまえば手間が大して変わらないのがビリヤニだもんな
むしろ大量調理した方がｳﾏｰだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 20:10:08.20

>>766
選んだ結果なんだけど・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 21:06:38.00

>>776
その本持ってます！
あれもレンチンでしたよね確か
作ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:14:03.53

>>774
冷食でニチレイあたりが出してくれるのをずっと待ってるんだけど実現可能なんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:35:38.36

>>772
レンチンが簡単で美味しくておススメだよ
こんな感じか～、じゃあ本格的に作ってみよう、という気になるかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:43:53.55

限定でもなくビリヤニがレギュラーメニューにある店はほぼレンチンだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:47:38.85

ビリヤニは家で作るものだよ商売では成り立たない
長粒米が日本で受けることはない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 23:32:43.09

>>782
ビリヤニ大澤は全く予約取れないくらい人気だが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 03:00:51.36

>>781
お米を炊くこと自体をレンチンで作るビリヤニのことを言ってるのであって、さすがにお店は大鍋で炊いてるでしょ
温めるのはレンチンかもだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 08:10:47.88

レンチンビリヤニやってみたいが
買っておいたはずのバスマティがどこにあるのかわからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 08:13:18.48

バス待てィー

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 09:55:11.68

中村屋のレトルトチキンカレーでパクチーとバスマティとサフラン用意して作ってみたくなった！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:02:36.88

ああ
レトルトカレーで作るのもあったなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:07:57.91

チョイとテンパリング油足そうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:11:45.21

入手できればケウラウォーターをチョイとふりかけると
グッとそれらしい香りになるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 11:39:05.91

ケウラウォーターちょっとググったけど良さそうですね！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 12:26:58.89

>>791
ガチなビリヤニに特有のちょっと青っぽいような香りって
このケウラウォーターからきてるんよ

マジでこれがあるだけで
ビリヤニのガチ度が１段階上がるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:04:19.95

>>782
手間かけてグレービー作りながら、米茹でて、さらに水切って
作ったグレービーに合わせて蒸しあげるのはあまりにめんどくせえ
マトン肉もなかなか手に入らんし
店で千数百円で食ったほうがええわ
パラパラファサファサに作る自信もねえし

わい的に家で作るのは、あまりに割にあわん三大料理の一つ
筆頭はコロッケｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:29:59.75

>>793
わかる
自作にはロマンを感じないと難しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:50:08.42

やってみるとそんなに失敗しないぞ
結構キッチンにつきっきりになっちゃうけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 19:34:52.31

スリランカの高級米というキーリサンバは形は日本米と似ててやや小粒らしいが板橋のロジャーズキッチンではビリヤニにも使用しているらしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 22:16:50.25

鍋にもよるかもだけど自作で失敗しまくりよ
ストウブやクルゼではどうしても鍋底ががっつり焦げ付いてしまう
テフロンが一番焦げなかったけど、微妙だったな
あとグレイビー作って米茹でてだから洗い物が異様に多い
自分も店でもいい派かな、あとは食べたいと思って材料あるもので1時間で出来るレンチンが楽だわ
スパイスさえ常備してれば、肉無くても冷凍シーフードや野菜のみでも美味しかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 22:51:59.16

>>797
わー、スゲー良情報
私もストウブで作ろうと思っていたから
よーしレンチンにするぞー
ビリヤニ本かったばっかだけどスルーしよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 23:53:09.21

>>193 >>199の人がレンチン作ってるよ
ただ、元のレシピの材料が文字と写真が合ってないみたい
作ってみたいけど、ジップロックコンテナ買ってこないと作れない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 23:58:50.64

エリックサウスにシリコンスチーマーつきビリヤニセットがあって、これを今後ビリヤニ専用入れ物にしようかと思ってる
https://www.erickcurry.jp/view/item/000000000039

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:44:38.05

>>800
これ次回から毎回買うの？だったら>>19のレシピを作り慣れたほうがコスパいいよ、ジップロック2個セットで400円ほどだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:51:34.24

>>801
いや、2回目以降は食料だけのセットがあるよ
ジップロックでもいいなー、確かに
どうせ匂いがついて取れない、みたいなことになるだろうし、新調したくなるもんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:55:57.93

19のレシピにも私の貼ったURL載ってた
コンテナだとひっくり返せるけど、公式のスチーマーだとひっくり返せないな
ひっくり返すことにより美味しくなるらしいのに何故コンテナではなくスチーマーをセットにしたんだろう…金が動いたのか…？w

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 01:03:01.40

>>803
君のような勘のいいガキは嫌いだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 01:49:08.61

>>804
イナダさんちーっすw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 02:00:59.75

>>802
いや、次回から毎回食材のみの買うの？という意味だったんだけど端折ってごめん
でも一回1800円は高いわー
5000円以上でないと送料無料にならないし
自分も19のレシピよく作るけど、何が問題かって、米150gだから量が少ないこと
これ確かに美味しいから二人分だともっと食べたいってなるんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 06:56:12.10

IHだけど投資を惜しんで手持ちのテフロン加工や圧力鍋の鍋部分で作ってたら失敗しまくったけどストウブに変えてからは失敗してないよ
最後にオーブンに突っ込めるのが一番良いところだと思うという

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 09:50:06.46

>>806
もしカレーも好きだったら、ここのカレー何食べても美味しいし、割安な気がしているよ
オススメは黒胡椒ビーフカレー
まぁでもビリヤニ1800円は高いかな…？

>>807
え、ストウブで成功もするのか…
頑張ってレンチンもストウブもチャレンジすべきだな
良い情報でした、ありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:19:18.59

>>808
レンチンにストウブはアカンｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:28:41.81

>>803
ガラスの耐熱容器と蓋代わりの皿でもいいって書いてあるけど
その場合もひっくり返せないよね・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:54:39.15

もしかするとひっくり返せるギリギリの量が米150gなのかもしれないですね…なので2～3人前になってしまえばあのスチーマーで良いと

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:05:53.67

>>811
いや自己レス
150gで1合、2～3人前を想定していそう
個人的には足りないんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:30:23.11

>>812
米150gだと炊いて300gだから普通のお茶碗2杯分だものね
でも外で食べるビリヤニって大抵これ以上のご飯に具を混ぜてで一人前だと思うw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:55:31.72

ですよね～
ビリヤニだけじゃなく他も作れってことかしら…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:16:02.27

https://youtu.be/FktZIoq0ny4

この動画で稲田さんがベジプラオ作ってる
そこで言ってるのが、量を増やしたい時はチン時間を長めにとかなんとか
とにかく試行錯誤してみろと

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:21:47.29

イナダさんの本のレンチン系は確かに具も少なめ、さらりと食べる用に作ってる感じがする
倍くらいを一度に作りたい～

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:40:28.39

ケウラウォーターどうやって保存してます？冷凍？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:59:36.36

>>817
冷蔵でぶっちゃけ数年経過してるけど
悪くなる気配は今のところないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 13:03:35.77

私は開封後常温で置いてるわ
だってあの緑のキャップ、二重になってるとはいえ、開封後きっちり閉めたら店頭に置いてあった時と一緒やと思ってさw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 13:40:24.52

>>818
まじっすかw
なんなんやろ、タコノキ属の樹液？みたいなもんだとは思ったけど
それ聞いて安心したw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:14:09.14

ここ最近ネットでバズってるから先日都内にあるビリヤニの名店でビリヤニを始めて食べた
正直そんなに美味しくなかったね
何でこれ人気なの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:25:12.02

食べ慣れてないものっていきなり食べると微妙だったりしません？
そのせいでは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:57:53.99

都内にある名店ってどこよ？
ビリヤニとしてはイマイチなのを褒めてる記事も近年多いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 17:44:04.07

店名なしでわかるわけないだろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 17:49:09.40

ビリヤニ好きが集まってくるスレに、初めて食べた、口に合わなかったと言ってわざわざクサしに来るかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 18:00:55.24

カレーでもお店ごとに味が異なるようにビリヤニも味が異なるわね

数多く食べてるわけじゃないけどイオンのアナスドーサビリヤニが1番好みで
出張したときに食べた名古屋のガンダーラは柔らかすぎて好みじゃなかった

最初にガンダーラのビリヤニ食べてたら何回も食べるようにはならなかったかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 19:24:59.31

>>808
多分マリネした肉に対する鍋底の面積と鍋そのものの保温性が大切なんだと思う
道具揃えて>>714のレシピ通りに作るようになってからは失敗知らずだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 19:57:42.60

>>827
あのレシピ再現されてる方結構いてビビります
かなりの大仕事に見えてハードルがエベレスト

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:20:11.16

>>828
>>714レシピの者ですが
材料はオプション扱いにした☆を省略すればそれほど特殊な材料はいらない（はず）
手間も自分が色々と注釈を付けたせいで面倒に見えるだけで
実際に作ってみればそれほどでもない（はず）
少なくともカッチ式（生肉から炊き込むタイプ）なので，
いったんカレーを作らなきゃならないパッキ式よりは楽（なはず）

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:39:05.75

>>829
落ち着いて深呼吸してから読んだら、確かにいける気もしてきました
ストウブもありますし！
いけるのかもしれない…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:42:49.82

カルパシとカシミールチリが日本でも気軽に買えるようになりますよーに

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:43:29.33

>>830
少なくとも「この作り方なら」ストウブやルクルーゼは最適です
オーブンがあればなお良し

ちなみにレシピのうｐデートver. が>>745にあるので
もし試すならそちらを参考に