ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 13:20:05.55

キッチンキングおいしくていいよねｗうちもよく使うわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 13:27:34.72

マジですか
新しくできた大きくてきれいな食材屋さんで見て
おもしろいなーと思ったけど、買ってはいないんだよな
買ってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 19:23:17.26

コリアンダー（リーフ）は入れんといて！！(´・д・`)

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 20:08:57.11

ミントはええの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 00:44:51.71

>>581
いろいろ、いろいろ過ぎて全然参考にならない作り方だわw
でも食べるとめっちゃ美味いんだろうな
サーブ量もっと欲しいけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:05:45.13

キッチンキング買ったけどイマイチ使うタイミングがわからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:18:46.93

スパイス合わせとくと馴染んで熟成されるから必要らしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:25:08.59

にわかには信じ難いなw
液体に浸してるならともかく
あるいは、一部の成分に付着しているなんらかの細菌が混ぜた他の成分のところで活動するということか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:49:09.12

いったん焙煎みたいな工程をはさんでる場合には
ある程度香りが飛んで残った香りが馴染むみたいなことはあるのかも
日本のカレー粉なんかはそういう説明がされてるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 13:03:01.16

>>587
カレー味つけるときに使えばええんやで

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 20:53:50.67

>>584
かわりにダニヤ入れといたね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/14(日) 10:22:47.24

バスマティライスがブツブツ細切れになってるビリヤニって、何か悪い兆候なの？
GoogleMapでそういう趣旨の匂わせレビューを見て、理由がわからずモヤっとしている

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/14(日) 11:26:41.15

別に占いみたいな話じゃなくて単に炊き方が悪いみたいな話じゃないの？
現地系の店だと質が日によってブレたりするらしいし
シェフがけっこう移動するみたいで、あのシェフが居た時はおいしかったけど今は、、みたいなのも
あるらしいよ
そっち系に通い詰めてる人達によると

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 06:45:07.29

今のインターナショナルビレッジがそうだな
カムランがカシミール行った途端、誰も行かなくなった
逆にカシミールはだれも行ってたかったのにみんな戻ってきた

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 07:41:21.42

今国際村にカムランいないのか
カシミール遠いのよ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 15:26:25.79

先月いたけどもういないんだ
ビリヤニでなくパヤ食べたんだけど美味かったわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 16:32:34.21

>>593
割れ米が多いのは褒められたものではないな
米の質的に

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 17:13:54.71

大きな鍋で茹でると割れやすいからセーラー米使うって聞いたことあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 17:29:34.33

鍋に代わって

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 19:37:44.26

うまいパヤって食べてみたいな
いまいち良さがわからん
２店で食べて片方は臭かったけどあれが好きな人もいるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 23:02:36.48

美味しいパヤなんて都市伝説かと思ってたわ
関西には良い店ないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 02:43:49.82

スレ違いだから

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 07:19:44.13

パキスタン料理スレが落ちてこっちが生き残ったんだし多少はよくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 13:56:54.21

知らんがな
専スレ作れよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:55:06.01

10スレくらい昔はパキスタンつながりでスレチ話にも花が咲いてなかったか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:55:31.27

よく見たら10も行ってなかったか
2-3スレくらい前か

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 02:48:24.97

専用スレ立ててうまく移動すればいいけどたいていそうはならんのよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:23:40.25

パキスタンのビリヤニを推してる人が多い理由はなんでなの
インドのハイデラバードはだめなの

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:28:46.34

ビリヤニで一番有名なのはハイデラバーディだけど
そもそも何でハイデラバードがビリヤニで有名かというと
イスラム文化のある街だからでビリヤニ自体がどっちかというとイスラムの食べ物なわけよ
んで日本で「ハイデラバード料理」をうたう料理店なんてのはあんま無いけど
パキスタン料理店はパキスタン人向けのわりと本格的なとこが地方にもある
よって日本で本格的なビリヤニが好きなやつというのは多くがパキスタン料理好きなやつなわけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:38:08.10

南インド料理だと、どっちかというとミールスとか、タミル式ビリヤニとかになるからね
うちの近所にはタラシェリービリヤニという日本だとかなりマニアックな部類のを出す店もあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:40:53.95

インド各地のビリヤニ
https://around-india.com/food-biriyani/

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:54:03.77

>>593
まだビリヤニ歴が浅かった頃、バングラ系のお店で
この丈の短いコメはチニグラ米なのかと思って尋ねたら
「冷凍しておいたのをチンしてフライパンで温めると割れちゃうネ～。アハハ」
と言われたことがあるよ。
あと、生コメ式で作る時に浸水が不十分で鍋に入れちゃって
かき混ぜすぎると割れることもあるね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:04:24.19

ハイデラバード式はアーンドラキッチン、アーンドラダイニングが出してるのと、今はなきダルマサーガラもたまに出してた
都心で食う人には馴染み深いが、そうじゃなきゃ縁がないかもしれんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:26:27.29

なるほど、薄々わかってはいたけど、イスラ厶教の多いパキスタンのほうがビリヤニとしてより原点に近いわけだ
パキスタンは行く機会がないなあ
現地のを食べてみたいものだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:57:35.89

原点と言い出したらペルシャ料理だろうし
パキスタンもインドも相当に変化した後じゃろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 11:04:36.20

>>616
てめーはパエリア極めるためにイランに行くのか？喋んな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 13:18:30.88

ついさっきパキスタン料理屋でビリヤニ食べてたら、口に入れたライスの中に丸くて硬い物が混ざってて、カルダモンか何かかと思って外に出したら、梅干しの種だった。。。
他のメニュー見たけど梅干しを使うよう料理は見当たらず。スタッフがつまんで吐き出した種が混入したと想像したら気分が悪くなってきたわ・・・。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 13:38:05.12

タマリンドの代用で使ったんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 14:07:54.48

それはたまらんど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 15:35:22.35

調理の間に梅干しつまんでふふふんなんてのは考えづらいので、さすがにそれはないんじゃ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 16:40:24.10

タマリンドの種じゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 16:49:12.63

タマリンドの種か代用の梅干しかブラウンカルダモンだろ
聞きゃ良かったじゃんいい大人なら

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 17:14:19.71

タマリンド切らして梅干し入れたとか…

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 18:40:03.90

ワイルドカルダモンと勘違いしてるかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:17:45.92

アルブハラか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:45:31.61

日本のパキスタン料理店で食べられるビリヤニとパキスタンのビリヤニが同じかはわからんよね
ビリヤニ太郎さんのブログにパキスタンにビリヤニを食べに行った話があるけど、だいぶイメージが違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:49:11.84

ビリヤニの歴史とか
https://reki.はてなブログ.com/entry/210920-Biryani-History

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:49:14.01

>>629
日本のモスク横のパキスタン料理店にであれば本場パキスタンで食べるものと大差ないと思う。新鮮なマトンが確保しにくいってことぐらいでないかな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 22:29:18.99

>>618
それ多分、とうかアルブハラっていう梅干しみたいなやつ
かなり梅干しに近いやつなんで、もしかしたら梅干しで代用してるかもしれんけど、アルブハラだと思う
ちゃんとした（語弊あるかもしれんが）ビリヤニ出す店じゃないと入ってないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 01:18:12.52

へー、ドライプルーンみたいなものなんだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 07:44:44.00

aloo Bukhara ウルドゥ語
plums 英語
っつーことらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 11:19:32.45

酸っぱいと思ったらアチャールが入ってたことある

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:36:27.55

６１８って前にも見た気がするけどコピペかなあ
まあそこそこ盛り上がるフリではある

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:41:16.99

アルブハラの代用で梅干しっての聞くけどやっぱ甘酸っぱさがないからどうなんだろなぁ
先日参加したパーティのビリヤニはデーツ入れてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:59:57.59

デーツとか入るとだいぶペルシャよりな感じがするな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:41:53.42

>>618
ワイルドカルダモンやろｗｗｗ

しかし、シナモンとかマトンの骨らしきでっかいのがそのままゴロゴロ入ってるから
注意して食わないと歯がやべえｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/25(木) 12:36:52.69

雑だよなあいつら

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 03:39:21.46

雑じゃなかったらもっと値段が上がってしまうんだろうということで納得している

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 04:53:37.84

骨やホールスパイスが入ってるのを雑だととらえるのが間違いやろ
まず手食基準だとそれらは食べるのに邪魔にならんし
基本一頭解体して使う文化なら肉は骨もあるのが当たり前で
骨がある方が出汁が出てうまいんだよみたいな感覚は日本でもある
ホールスパイスに関しては最後まで入ってたほうが感じられる香りもあるし視覚的にもうれしいと感じる人もいるわけで

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 13:40:20.46

shanのビリヤニミックスとかレシピで骨付き肉が指定されてるから向こうじゃ骨付きが当たり前なんだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 17:45:34.54

ツイに「ビリヤニ専門店lal qilla(ラルキラ)」ってあるけど、どこにあるのかわからんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 18:44:47.93

骨入ってるのが雑は流石に草生えるわ
わざわざ骨付き仕入れて作ってるのでしょうよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 18:54:29.71

まああっち系の店でマトン買おうとしたことがあればわかるわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 19:14:41.50

スリランカシェフのビリヤニの作り方動画（色々作ってる　最終的においしそう）
https://www.youtube.com/watch?v=RgeDj9s99SQ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 19:34:00.58

骨付きは解るけど、骨の欠片がゴロゴロ入ってない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 23:02:03.74

そら雑だからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/27(土) 23:17:31.11

大雑把な方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/28(日) 12:38:10.03

>>646
それはあんま経験ないかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/28(日) 12:43:21.33

日本の外食が例えば焼き鳥屋とかいう高級じゃなさそうな肩書でも
すごく丁寧に仕事しているのは確かだと思う
でもいい店はやっぱ高いしね
安いチェーンだと先日ニュースになったようにモツ鍋に虫が大量に浮いてたなんてこともあり得るわけだ
今のところは農家とか市場とか色んなレベルで頑張ってるからああいう事件がたまにしか起きないけど
今後はどうなるかわからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/28(日) 13:08:21.32

スパイスからカレーを作ろうのスレの連中
IP表示でよく書き込むな
立て直しにもならず書き込みは減ってるようだが
わりと気の合う連中ばかりになったのか安定進行してておもろい

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/28(日) 13:27:44.20

しかし話の内容は年寄りの繰り言みたいに
それもう何回も聞いたよって言いたくなる話ばかりの気が

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 11:04:10.76

めざまし8でビリヤニ特集やってて板橋区蓮根のロジャーズキッチン、神保町のバンゲラズキッチン、自由が丘のインド食堂ふたばの3店が紹介されてた
いよいよ世間がビリヤニに気づき始めたのか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 20:42:00.10

そろそろコンビニ弁当でビリヤニが売られても良いんじゃないかと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 21:14:37.72

>>654
まずは牛丼屋辺りで出してくれると、知名度も上がるのでは？シュクメルリみたいに。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 21:32:02.52

別に流行らせる必要ない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 22:05:53.44

ビリヤニサーモス！ってCMあるだけに、ブレイクして欲しい
けど、紛い物も増えるだろうな、ジャポニカ米使ったり炒めただけみたいなの

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 22:40:57.11

あつ森にでたから

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/01(水) 23:14:19.08

>>653
自由が丘のその店で食べるなら川渡って新丸子に行くなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 00:56:40.74

どう考えても牛丼屋で出すのは無理だろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 01:16:43.52

牛丼屋で出すなら味付けだけビリヤニに似せた日本米使用の炊き込みご飯になると思うわ
バスマティライスが日本で入手しにくく高コストだという事もあるが、ああいう店では日本人に受け入れられやすい味にアレンジするだろう
松屋はマッサマンカレー出した時も日本米で提供してたしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 01:21:18.35

炊き込みご飯も普通に無理じゃね
めしは牛丼と共用の白飯だけだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 01:30:09.68

国分寺ビリヤニ食堂のマトンビリヤニ、美味かったよー、もうやってないけど。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 01:44:32.48

いや、牛丼屋で完全再現なんて望んでない。ビリヤニ風ピラフで出したとしても、長い目で見ればそれで良いんだよ。カレーみたいに家庭料理にまで昇華してほしい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 02:00:15.19

>>664
厨房設備とか手順のことを想像しようよ
和風の炊き込みご飯や釜めしでさえ今まで販売してないんだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 02:01:31.64

コンビニ弁当なら工場で作って容器に詰めて配ればいいから
工場の設備でさあどうするかだけど牛丼屋でご飯ものだと手立てがない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 02:12:43.32

確かに炊き込みご飯でも店舗内で作るのは厳しいな
スーパーに売ってる混ぜるだけで作れるなんちゃって炊き込みご飯の素のように、セントラルキッチンでビリヤニの素作って各店舗でご飯に混ぜて提供が実現出来そうなラインかねえ
それを金出して店で食べたいかと言われるとかなり疑問だけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 02:17:46.40

ぶっかけるならギリで可能だろうけど混ぜるも無理だと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 02:21:25.50

わけわからんモノに手を出さない方がいいよ牛丼屋は

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 09:23:52.82

松屋みたいなナンチャッテ系の謎オリジナルアレンジ商品になる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 09:40:25.56

基本的に松屋でやれるのはニンニクがきいた汁ものだけでしょ
自称チキンカラヒとかのほうがビリヤニよりも可能性あると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 11:15:39.36

下手に広まって雑なチャーハンみたいなビリヤニ擬きが氾濫するとそれが世間の認識になりそうで・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 12:33:08.25

心配しなくても日本でバスマティ米は受けないよ　ネズミ米って言われるほど嫌われてる　

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 13:43:02.56

ラムカレー食った店のラムが微妙に硬くて臭かったんだがその店でラムビリヤニ食っても大丈夫だろうか
他のビリヤニやカレーは普通に美味い

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 17:41:59.02

ビリヤニってパラパラファサファサが普通と思ってたけど
普通にカレーとご飯混ぜただけっぽいやつもあるんじゃの・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 18:38:52.15

オイリーなビリヤニもあるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 19:20:58.95

藤林丈司

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 19:42:26.81

町のインネパとかでフライドライス言って欲しいレベルのなんだこれ見たいの出て来る時あるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 20:15:18.14

>>675
それは偽物の可能性もある

>>678
フライドライスがメニューにあったら、フライドライス頼めばちゃんとしたの出てくるからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 22:02:07.63

日本で美味いラム食べるのは根本的に難しいと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 22:14:15.30

またやけに話が拡がったな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 23:12:00.94

再び神保町カレースレからお邪魔

グレビー、行ってみた。
小綺麗でデートに使える店だね。
ランチ1200円ダルバート、お上品な味。
メニューには特に書いてなかったけれど
パスティマライスのご飯お代わりも無料だった。
平日昼間12時30に行ったら満席。