ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 22:50:04.97

ちょうどインディアゲート池袋にイベント出店するじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 22:59:51.36

>>187
ほんまやw なんだあの白いの
同じ人の別のレンジビリヤニレシピでもヨーグルト入ってないから、写真がミスで元々入らないんじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 23:04:00.90

このレシピで作ったら美味しくなかった
なんか米がべちゃっとしてしまったし、旨味がなかった　何が悪かったんやろ
ttps://zoomlife.tokyo/food/22

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 06:41:53.14

>>190
とりあえず自分の知ってるプラオはにんにくショウガが大量に入ってる（米2合でにんにく6片くらい）
そのレシピをアレンジするなら、にんにくショウガ大さじ1ずつ加えて塩小さじ2で水600mlくらいかねえ
自分だったら水が沸騰してバスマティ米入れたら5分強火で沸騰させて
米が大体水分吸ったら蓋して最弱火で10分、その後に10分蒸らす感じでやる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 09:30:42.85

>>138
合羽橋でもデカい調理用サイズはなかったと思う
卓上に出せる小さいサイズが人気

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 13:34:30.92

https://i.imgur.com/e4iejm4.jpg

>>187だけど>>19のレンチンビリヤニ作ってみたよ
白い物体はヨーグルトだと信じて50g足してみた
玉ねぎはフライドオニオン、スパイスはビリヤニ専用スパイスミックス、鶏肉は家にあった胸肉に変更した
あと今年作った青唐辛子とパプリカも入れてみた
バスマティライスはしっかり伸びてるし胴割れしてないし水分も行き渡ってて均等に炊けてた
こんなのビリヤニじゃないと言われるかもだけど、十分に美味しくできたよ
こんなに簡単にこれだ美味しいと、しょっちゅう作ってしまいそう、やっぱバスマティライスは美味い！

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 13:59:13.63

>>191
詳しく教えてくれてありがとう！
にんにくと生姜はあったほうが美味しいよね
物足りなかったのはそれだったか
水の分量や炊き方も、次回はそのやり方で作ってみます　感謝感謝

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 14:29:17.20

>>193
美味そう！
自分もやってみるわ

かつちゃんと作るビリヤニってのはやっぱ結構な手間かかってるんだなあと思ったりした

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:31:32.01

>>195
かつちゃんって奴がいるのかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:44:28.84

>>193
うまそや
実家で採れたと貰って使い道困ってた赤唐辛子使えそうで嬉しい
胸鶏むねパサパサにはならなかった？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:44:39.17

今日、八潮で初めてビリヤニ食ったんだが期待が大きすぎたのかそんなに美味く感じなかったな
俺が作るチャーハンの方が数億倍美味いと思ってしまったよ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 16:10:11.75

>>197
鶏むねのパサパサが苦手なので、気にならないようになるべく細かく切ってみた
ただ元々鶏肉自体があまり好きじゃないからエビとか野菜多めとかでもいいかも
ビリヤニミックスススパイスさえ入れとけばそれなりの味になるかとw

>>195
自作で何度か作ったことあるけど、お店みたいな納得のいくものは一回もなかったよw
レンチンの方が遥かに時短簡単だと思った
生姜もニンニクもチューブだし

ただこのマカロニってサイトは曲がりなりにもレシピサイトのくせに、白い物体の謎とか、バスマティライスと一緒に書いてる塩小さじ2/3の行方とか、テキトー過ぎるわ
塩はトマトと一緒に入れたけどさ
最終的な塩味はちょうどよかった

https://i.imgur.com/0LDpVZT.jpg
わかりにくいけど、ジップロックコンテナの角っこで、ライスがちゃんと伸びて立ってるのが感動的だった
ふっくらかつパラパラでほんと美味しかったよ
レンジ庫内が水滴でビチャビチャになるけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 16:25:03.88

レシピサイトとしてはミスが多すぎるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 20:21:28.97

https://i.imgur.com/Olev5Yd.png

左手使って口の周りの米粒取るのアリなん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 21:07:57.56

普通左手で食うんだろ
何が問題？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 21:16:48.31

ちょっと前話題になってた聖者の食卓見ても普通に食べ物両手で受け取ってたりするし、
人によってその辺けっこう緩いんじゃないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:13:38.08

聖者の食卓の舞台はシク教の寺院だからなあ
左手=不浄の概念がヒンドゥー以外どの宗教に当てはまるのかは分からんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:25:31.90

>>201
これは汚い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:42:32.75

結局、現地の人の食事風景って日本人には不潔にしか見えないよね
埃だらけのストリートで平気で食べてたり、そもそも手食いだったり
生まれも習慣も違うから否定はしないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:45:57.31

手食でも上品な人は上品だ
箸使っても、ナイフとフォーク使っても、汚らしい人は汚らしいし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:47:36.55

まあ日本人が麺すするのもオエッて思われてるからね
その国ごとに本当にいろいろだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:09:22.07

>>206
>>201は量がおかしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:12:25.40

まあ寿司を素手で食ってるしな
外人から見たらエゲツないのかもな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:18:35.22

パンも手でちぎって食べるやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:20:54.53

9/13のNHKのあさイチで炊飯器で作るのをやってた
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/210913/recipe_4.html
ライタも

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:22:48.66

レンジはまだいいけど、炊飯器はスパイスの匂いが取れなくなりそうで怖いな
やったことある人いたら教えて

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 06:32:37.16

大食いYoutubeerなんて醜悪なのは日本も一緒だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 07:28:54.77

>>213
ビリヤニ作ったあと洗って1～2回白米炊けば気にならなくなる
内蓋をよく洗えば問題ない
炊き込みご飯と一緒

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 07:42:26.84

一番気になるのはやっぱクチャラーだな
これが許容されてる文化かどうかでだいぶ印象が違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 19:47:43.14

世界最強大国の中国人さんをバカにしてんのか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 20:00:00.15

>>212
炊飯器でダム式になってるのは初めて見た
書籍ではやってるレシピとかあるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 20:02:15.74

普通に密閉される炊飯器にダムは要らんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 21:21:55.20

ダム式で自作できるようになったぜ
店で食うより美味い
https://i.imgur.com/YaBnF8z.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 22:21:32.97

このスレ見てるとビリヤニって手間かかる食べ物だなと思うんだけど四六時中ビリヤニ提供してる店アーンドラやナンディニとかDIYAってジャーかなんかで保温してるの出してるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 23:11:22.52

提供前にチンしてるとか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 00:17:55.57

>>219
２１８が言いたいのは、湯取りしてから層を作っているのが炊飯器で作るレシピにしては珍しいということだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 00:20:26.33

市販のビリヤニマサラを使って具抜きのビリヤニライスを作っとくとか
省力化の方法は色々あるっぽいけど

毎日普通に提供してるってことは毎日客が見込めるってことで
むしろほかの仕込みの方を省いてビリヤニはまともに作っているのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 01:39:09.69

前に見てたインスタやってるカレー屋さんは、埼玉だったかなー
現地人の調理人で、金曜だけビリヤニ提供してて、大きい鍋で緑とかオレンジの色素使って米ツンツン立ったビリヤニ炊いてたなー
午前中に仕込んで、ランチ時提供、無くなればおしまいって感じなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 01:41:51.92

YouTubeでのんびりスパイスカレーの人のビリヤニの作り方なら失敗少ないかも
カッチ式パッキ式説明してるからわかりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 21:55:14.04

本格的なビリヤニってやたらスパイス色々入ってるけど、あんなに色々入れなくても美味しくなると思うんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 22:19:47.71

のんびりスパイスの人は、SBの赤缶で作ってるからね
初心者は色々スパイス揃えるのはハードル高いけど、調合されてるので十分よ
私はアンビカショップで買ったでかいミックススパイス使ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 00:48:23.84

行徳のお店はジャーからビリヤニ出てきたよ、肉は後乗せスタイル

ジャーヤニだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 07:25:35.79

まあハラルショップ、インド系食材店に行けるんだったらビリヤニマサラも売ってたりするしね
アマゾンでも売ってるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 20:35:44.10

だよね
https://i.imgur.com/AeYy1Sv.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 20:46:38.86

こっち見んなって

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 23:32:59.00

今日初めてビリヤニ（パッキ式？）作った
美味しくできたんだが、某お店のようなパラパラ感というかサラサラ感がイマイチ出なかった
パラパラはパラパラなんだが若干オイリーな感じなんだよな
動画観ながら作ったんだけど、動画のビリヤニも若干オイリーな見た目だから間違っては無いんだろうけど。
どうすればあんなサラサラな感じになるんだろ？
水が多かったのか油が多かったのか・・・わからん
そういえば、鍋の底が若干焦げ付いた
強火で2分の後弱火で15分炊いたんだが火加減も難しいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 00:02:02.34

換気扇止めなきゃならんからなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 09:53:39.93

>>233
厚手の鍋使うか鍋の下にフライパン敷いて弱火にかけると焦げ付きにくいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 13:06:01.52

2.3mmのアルミ鍋に変えたら焦げ付きなくなった

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 16:37:48.32

https://chokko-chokki.com/salty/1711/
dancyuのレシピ見てマジか？って思ったレシピはやっぱり地雷だったか…

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:10:38.51

ちょっと流行ると日本人が適当言い出すからな
あれで代替が効きますよーとか食材も適当にして簡単！レシピ！失敗なし！みたいな
本場で研究され尽くしてるにきまってるやん大抵は
魔法はねえよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:17:04.29

ちょっと流行ると日本人が適当言い出すからな
あれで代替が効きますよーとか食材も適当にして簡単！レシピ！失敗なし！みたいな
本場で研究され尽くしてるにきまってるやんっていう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:19:39.81

どら焼きに生クリームもりもりしたのをマリトッツォ扱いだからな
スパイス入れて炊いた米を簡単ビリヤニ扱い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:32:22.77

二度言うほど大事な事には見えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:35:56.09

日本特有のガラパゴス化するとしても
せめてバスマティライスってか長粒米をデフォで語って欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:49:42.31

とりあえず２３８や２４２はリンク先読んでねえだろ
塩が多すぎたって話だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 17:51:42.24

書き方からすると誤植ってわけでもなさそうだし
その分どこか別のとこで塩を抜くとか？？謎

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 18:15:58.78

たぶん同じ雑誌買ったけど、確かに茹で塩（ゲランドの粗塩）60gになってる
米300g、茹で湯2リットル、粗塩60g
他の工程では塩を使うところなさそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 18:20:57.69

パッキ式もカッチ式も同じ分量だから誤植じゃないんじゃないかな
ちゃんと作ったことないからわからないけど、そんなしょっぱいレシピなのか
この人の店のビリヤニは評判良さそうだけど同じ分量なんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 19:17:55.17

ゲランデの塩くらいなら入手性いいから入れれば良かったのに筆者も

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:02:35.03

それでも６０ｇはいくらなんでもちょっと・・・・
６ｇの間違いじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:11:05.98

2リットルなら20gで一般的に出される塩分濃度になるかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:11:32.57

リンク先の書き方だと３％と書いてあった風なんだが
３‰だったのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:19:23.58

あさりの砂出し笑

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:26:56.21

>>250
材料のところにはパスタの茹で湯より濃厚な2.5%の塩分量って説明されてる
サラサラの塩より水分を含んで重量が重くなるらしい
リンク先の人はサラサラの塩を使ったっぽいから、レシピ通りのゲランドの粗塩だったらまた違う感想だったのかもね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:34:24.98

2リットルに60gなら3%だけど
料理の一般論として3%はかなり塩辛いな
とはいえ1/10量ではあまりに薄過ぎると思うが

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 20:56:27.99

私は逆に今日作ったのがどこで間違えたのか、塩味が薄くて薄くて、なんだコレ？と思うくらいだった
モヤモヤしながら一杯目食べたけど、二杯目おかわりに塩を足したら、やはりパンチが出てスパイスも強まった感じがした
塩味って難しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 06:37:51.02

記事読んでるだけで、塩入れすぎたもの食べちゃったときのカーッ！って感覚思い出して頭痛くなってきちゃったよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 12:47:27.11

シンディビリヤニって初めて食べたけど中に大きなアチャール入ってビックリ
酸味の効いたビリヤニは私にはちょっと

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 16:45:59.00

シンディビリヤニはじゃがいもが入っているというのはよく見るけど
アチャールが入ってるというのは聞いたことが無いな
その店のオリジナルかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 16:57:33.24

「sour biryani　（酸っぱいビリヤニ）」でググってみたら、一番に出てきたのがこれだった

Sindhi Lamb Biryani with Potatoes and Dried Sour Plums(Alo Bukhara)
https://youtu.be/8u-iG7bOlLc?t=75

酸っぱい乾燥プラム？梅干し入りビリヤニ？？？
いずれにせよ、シンディビリヤニにはなんかわからんけど酸っぱいものを入れるバージョンもあるってことかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:07:37.11

「アルブハラ　ビリヤニ」でググると、入ってるお店もちょいちょいありそうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:33:20.41

ネパールのラプシはまた別の植物か？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 06:11:24.20

>>258
上に出ていた行徳の店は梅干しの種っぽい何かが入ってた
タマリンドかな　少しの甘み少しの酸味で全体に旨味が増すんじゃないかな
イスラム圏のこういう炊き込みご飯系に乾燥レモンをちょっと使うのと同じような役割だろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 18:22:08.11

自分が行くパキスタンレストランのビリヤニはアルブハラ入ってるよ
調理前の実物も見せてもらったけど沖縄のすっぱいマンみたいな見た目（マサラと合わせてあったから正確な見た目はわからんかったけど）
サーブされた一人前の皿に5.6回に1回、1個入ってるかなって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 18:29:21.77

具というよりは全体に甘みと酸味を与えるための調味料みたいな扱いなのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 19:05:36.95

NHKのカレー特集で大澤紹介されてた
これでまた予約が取りづらくなるのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 20:31:31.07

パキスタンと言ってたが、ビジュアルはケララに見えた
開けた瞬間真っ白なところ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:05:23.12

初めてカッチ式で作ってみた
焦げずに上手くできたわ
ライスのフワパラ感もイイ感じ
肉にスパイスが染み込んでてパッキ式より美味しく感じた

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:29:50.59

Sufiyani Biryaniっていう白いビリヤニがカラチで流行ってるとは聞いた
https://www.youtube.com/watch?v=un69Mysd08w

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:54:04.18

これは下まで白いね
大澤は下のほうはしっかり色が付いてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/21(火) 22:12:07.80

京都のインディアンゲートがこんな白いビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 13:51:58.96

https://i.imgur.com/oz5QDyn.jpg
ニルワナム虎ノ門ビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 14:52:53.64

食べ放題としては十分出来だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 17:11:29.00

ビリヤニは肉の量に差が出るだけであんまり味には影響しないよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 18:14:12.03

>>270
これってバスマティライスなのかな
>>267の米と共通点は長いってだけで形状とか微妙に違うような気がするけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 18:56:49.76

>>270
なんともフワパラ感の無いビリヤニだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 19:05:45.34

かしわめし感がある

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 20:17:29.87

確かにこれはかしわ飯だわ
又はちまきの中身だわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 22:00:53.19

しっとり系ビリヤーニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 22:38:35.64

同じバスマティライスでも長さ太さもピンキリよ
15種食べ比べとかやってるnoteがあった

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 23:29:05.65

ナワブ日本橋店が地域再開発のため閉店だと。
あそこのビリヤニも好きだったのに残念だなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/23(木) 23:38:41.65

>>273
タミルナドゥのビリヤニだから
カラチと比べてもしょうがない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 03:17:27.09

>>279
えええ…マジか悲しすぎる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 06:23:47.56

２７０のはたぶんやわらかめに炊いた結果お米が切れてるよね？
それで実際以上に短く見えてるんじゃないかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 07:13:13.75

マトンマサラとバスマティライスを混ぜただけに見えちゃう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 07:26:23.29

生米式に見えるが
生米式の画像が貼られると毎回こういう反応だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 09:56:57.93

タミルのアンバービリヤニならそもそもバスマティじゃない
短粒のシーラガサンバ米でビチャっとした仕上がりになる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 13:24:32.16

いや、長さは長粒米だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/24(金) 13:32:58.89

うちの近所のタミルな店でもバスマティ使ってる
ビリヤニでもミールスでも
入手性がいいからかねえ