スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/09/16(木) 05:40:10.25

dhungarではなくて？
https://youtu.be/KVzT1AQcGqk?t=459

2021/09/16(木) 13:23:21.12

スパイスそれぞれの匂いと味覚えたいんだけど煮てお茶にするのが1番わかりやすいかな？

2021/09/16(木) 13:33:51.70

>>846
炒めもやった方が良いかもだな。

2021/09/16(木) 14:12:33.86

>>846
弱火に油とスパイスで香り出しして
パンかご飯にかけて食べる

2021/09/16(木) 15:58:24.53

>>848
それだね！、少し塩入れて。

2021/09/16(木) 16:59:31.49

>>846
そのまま微量でもかじってみるのが一番分かりやすい

2021/09/16(木) 17:19:38.73

にがーい

2021/09/16(木) 18:14:45.93

たいてい苦いよな
なんでなん？

2021/09/16(木) 18:28:45.60

甘みがカロリー
塩みがミネラル
酸みが腐敗と発酵
苦みが毒

って言う味覚の働きとか言うの聞いたことあるんだけどホントかね？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-snSC) · 2021/09/16(木) 18:34:33.13

例外しか思い浮かばん

2021/09/16(木) 19:37:10.70

>>846
炊飯器でごはん炊く時に入れる
という手もある

2021/09/16(木) 19:40:20.43

>>846
かじれ

2021/09/17(金) 00:40:43.95

>>841
そこからもうわからんww
サンバル？ダルマッカニ？
ダルフライ、あたりかな、、

>>843
ググッてみたがちょっと違うかな、、

>>844
それかも！
でも豆をテンパリングっていうと
ウラドしか知らない

>>845
調べてみるわ

2021/09/17(金) 01:44:58.01

>>857
>>844的なのだと、仕上げのテンパリング(クミンや鷹の爪等)の中につくったダルを
少量混ぜてしばらく火にかけるのがある
香ばしくなるのが狙いだろうけど、昔のレシピ動画で見かけたけどどれか忘れた

2021/09/17(金) 09:15:18.54

思い出すまで書き込み禁止な

2021/09/17(金) 12:02:45.25

みんなありがとう
かじる発想はなかった

2021/09/17(金) 14:03:49.49

まぁ、黒胡椒の味ってどんな味って言ったら、
かじればわかるわな

だから、シナモン、スターアニスなどかじりまくれ

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM4f-6cBh) · 2021/09/17(金) 16:42:03.27

ブラウンカルダモンはやべーぞ

2021/09/17(金) 18:42:54.71

ナツメグをぼりぼり食ってみ

2021/09/17(金) 19:07:50.22

死んでしまうがな

2021/09/17(金) 20:01:41.25

明日夜9時からNHKのBSでカレーの番組3時間やるよ

2021/09/17(金) 20:11:29.93

>>865
誰か YouTube でミラー配信するんだったらその情報を教えてくれたら見るわ
衛星はビル影になって家見れないんだよ

2021/09/17(金) 22:35:18.78

なんだそれ

2021/09/17(金) 22:40:47.99

匿名掲示板ごときで金払いたくないって書くのが恥ずかしくてわざわざ嘘ついてて草

2021/09/17(金) 22:44:15.48

ゲストにビリヤニ大澤の人が出るんだな

2021/09/17(金) 23:23:45.04

>>865
稲田さん出ますね
これは見なければ

2021/09/17(金) 23:58:44.45

元防衛大臣？

2021/09/18(土) 07:28:49.88

録画予約はしてある

NHK＋とかで配信ありそうじゃね？知らんけど

2021/09/18(土) 09:02:39.74

NHK＋は地上波だけだったような

2021/09/18(土) 09:07:45.65

NHKBSといえば今日は日本シニアオープンゴルフがあるよ
今年の舞台となるシャトレーゼヴィンテージゴルフ倶楽部のカレーは大したことないようだが

2021/09/18(土) 20:24:06.82

ゴルフ場のカレーは旨くない

2021/09/18(土) 20:27:43.19

仙石ゴルフのカレーは好きだな

2021/09/18(土) 20:53:23.79

>>875
ハウスかエスビーの業務用カレーやぞ。
めっちゃでかいレトルトの。

2021/09/18(土) 21:16:15.42

スキー場もだな

2021/09/18(土) 21:32:08.38

>>877
ちゃんと作ってるとこもあるよ

2021/09/19(日) 12:51:06.12

サバスパイスカレー
つくってみた

うまくできた

2021/09/19(日) 21:35:41.61

最近チキンカレーで迷走してる
何が美味しいのかわからなくなってきた

2021/09/19(日) 23:04:01.33

迷った時はそのビートエモーション
心に誓い～風上に立て

2021/09/20(月) 00:07:42.31

>>881
店に食べに行ったりレトルトを食べたりするのもいいかも
少なくともレトルトには勝ってると思うけど

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9716-n8de) · 2021/09/20(月) 05:31:25.46

何が美味しいのかを自分で定義してから作ればいいんじゃ無いかな？
塩分を減らして作るとか、スパイスを1種類だけで作るとか、それで何か違うと思ったら違うと思ったところを変えて作り直し、これを何回も繰り返せば理想のスパイスカレーに辿り着くと思うけど。

2021/09/20(月) 07:35:21.14

スパイスカレー(笑)

2021/09/20(月) 12:50:02.78

俺はむしろ
美味しいとは何なのか、という問いにたどり着いた
美味しいの定義って共有できないよね

2021/09/20(月) 13:34:05.55

自分が美味しいと思うのを作ればいいじゃん

2021/09/20(月) 14:25:03.96

想定外や未知の味って評価に困るよね
トマト多めのスパイスカレーを、日本のルゥを使ったカレーを想定してる人に食べさせた時って、
『これはこれで美味しい』『本場っぽくて美味しい』『本場ってこうなの？ちょっと口に合わない』『カレーじゃ無い』『まずい』
色々感想あると思うんだよね

2021/09/20(月) 14:30:19.62

そんな相手に自分のカレー食べさせてどうすんの
バーモントカレーでも与えておけ

2021/09/20(月) 15:40:57.37

美味いか不味いかが自分の経験でしか語れない人は色々食べてこなかったんだろ。
好みの範囲が狭まるし、歳とってからだと尚更。時々歳とってからの方が開花するやついるけど

2021/09/20(月) 16:01:03.94

飯屋でもやってんのかよ
お疲れさん

2021/09/20(月) 16:09:01.30

>>888
本場(笑)

2021/09/20(月) 16:47:25.76

カレー好きの知り合いに当時自分が嵌ってたレトルトのレッドカレーを勧めて
かなり評判が悪かったのを思い出した
タイ料理だと先に言うべきだったけど

2021/09/20(月) 16:54:20.16

カレー好きならタイカレーかどうかくらい判りそうなもんだけど

2021/09/20(月) 17:46:06.36

日本カレー専門だったんじゃね？

2021/09/20(月) 17:47:03.29

>>881
塩ニンニク油を減らすとおいしくないけど塩ニンニク油の味だと何か違う気がするみたいなこと？

2021/09/20(月) 18:40:40.51

>>893
まぁ、所詮レトルトだろ
クロックヒンでタイハーブ叩き潰してから言え

2021/09/20(月) 19:25:21.92

>>881
ニンニクもショウガもタマネギも、炒めずに作ってみな。

何かがわかるかも知れん、真面目な話。

2021/09/20(月) 19:42:32.18

ヤマモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな

2021/09/20(月) 19:53:04.06

久々に食材買いに行ったらグリーンカルダモンクソ値上げしてるやん

2021/09/20(月) 22:39:09.38

ヤモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな、かと思った

2021/09/21(火) 05:46:32.80

ヤモリのグリーンカレーはイケそうだな

2021/09/21(火) 09:02:55.72

スパイスカレーじゃなくてスパイスからカレーを作るスレだから

2021/09/21(火) 10:18:23.92

ヤモリからスパイスをつくるカレースレではないんだよね？
確認のため

2021/09/21(火) 12:50:18.29

では

カレーとは

カレーの定義とは

2021/09/21(火) 14:53:08.96

ヤモリの黒焼きって普通にカレーに入りそうだな
薬膳系とか

2021/09/21(火) 15:14:18.54

タモリさんは料理好きで有名だが
スパイスから作るカレーはやっているのかな

2021/09/21(火) 16:45:37.75

タモさんはインデラカレー使ってたと思う
あの人はなんにでも適度に距離をとってて下手にマニアな奴よりも洗練されてるな

2021/09/21(火) 17:03:56.60

インデラカレーだと何で距離を取ったことになるのか

2021/09/21(火) 19:02:41.78

インデラカレーの工場が近くにあるんでいつも香ってくる
直売だと色んな缶がいつでも買えるぞ

2021/09/21(火) 19:39:47.09

>>910
あの工場、カッコ良いよなー

コレぞ昭和のグッドデザインみたいな平屋。

2021/09/21(火) 20:45:53.98

インデラカレー粉はインドというより日本カレーの市販ルーが目指してる香りだと思う
日本の大衆向けに使うには違和感が少ない

2021/09/21(火) 22:05:08.20

「あいつらラーメンを食べているんじゃない。情報を食っているんだ」ってマンガのセリフがあるけど昨今のスパイスカレーも同系統だよな
実際に美味いかどうかは置いといて売り込む手口が一緒

2021/09/21(火) 23:07:08.95

情報食ってるならまだマシなレベルだと思う

2021/09/22(水) 00:28:22.93

3時間カレー特番見た
稲田さんのネオ欧風カレー美味しそうだった
ホールスパイスはお茶パックに入れてましたね
さっと取り出せて便利そう
カレー粉の良さも解説してた
スパイスをミックスしてから寝かせると独特のコクのようなものが出るそうだ
系統が違うから店では出さないと言ってたけど、食べてみたい

2021/09/22(水) 00:44:19.21

タイカレーってカレーなの？

2021/09/22(水) 01:13:04.85

>>915
あれ見たけどクッソ下らなくね？
レトルトの作り方概要だけ為なったわ

2021/09/22(水) 06:50:25.99

>>912
大衆向け(笑)

2021/09/22(水) 06:51:53.22

>>916
結構かれーよ

2021/09/22(水) 09:51:38.04

タイカレーは生カレーって感じ

2021/09/22(水) 14:12:12.97

日本のカレーよりよっぽどインド亜大陸のカレーと見なされる料理に近いけどな

2021/09/22(水) 15:21:06.53

そりゃそうでしょう
日本のカレーは欧経由やん

2021/09/22(水) 15:40:31.16

余ってるマスタードシードで粒マスタード作ってみたけど
これはこれで奥深い

2021/09/22(水) 16:35:59.05

日本カレーが普通と思ってる人にはサラサラのカレーは馴染まないかもね

2021/09/22(水) 18:11:44.39

>>915
ネオ欧風カレー食べてみたくなった
ビリヤニのお店は調べたらなかなか強気なお値段だった
パキスタン系ならナワブで食べられるしなぁ

2021/09/22(水) 20:17:23.80

>>920
そういえばヴィーガンだかマクロビだかあっち系こじれた人が作るRawカレーってあるな
生カレー

2021/09/22(水) 20:17:39.24

>>924
ハリーム食わせとけ

2021/09/23(木) 07:19:14.45

フェヌグリークの苦味がとれない
油で炒めなきゃダメなん？

2021/09/23(木) 08:29:32.79

加熱したほうが苦み出るよ
ネパール式で真っ黒になるまで加熱すると逆に苦みが減るとかいう面白い話もあるけど

2021/09/23(木) 09:39:28.66

どういうレシピか、粉かホールか、わからんから何ともあれだけど
わりと単純な解決方法は、量を減らす

2021/09/23(木) 10:36:46.93

加熱したほうが苦いのか
知らんかった
単純にシードをミルサーで挽いてるんだけど
量を減らしてみるかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-22rU) · 2021/09/23(木) 12:01:40.66

なんか名前が格好いいからフェネグリーク買ったけど、だんだん使わなくなって瓶の内容が減らない笑

2021/09/23(木) 13:24:04.81

単純に入れすぎたんだよ。
隠し味にインスタントコーヒー入れる程度にしなくては。

2021/09/23(木) 17:48:57.44

日本風のカレーには欠かせない香りっていう話もあるよね

ネパール料理作ればすぐなくなると思う

種まきしてメティを育ててみるという手もある

2021/09/23(木) 22:11:08.07

フェンネルとフェネグリークどっちがどっちだったかよく忘れるけど
片方は馬小屋のような香りがするんだなやっぱりこれがないと日本のカレーとしてはなかなか成立しにくいかもしれん

2021/09/23(木) 22:55:56.85

フェヌグリークを中心にした構成の食べ物ってインドにはあまり見かけないんよな
日本人が甘い香りを好んで配分を増やしたんだろうか

2021/09/24(金) 06:17:30.08

Methi Dana recipe　ってYouTubeの検索窓に入れると色々出てくるけど
発芽させてサブジやカレーにして食べたりとか
お茶にして飲んだりとか
プラオのようなキチディのような感じにしたりとか
ラドゥーというお菓子にしたりとか
色々あるみたいよ
美容や健康に効くと思われてるみたいなんで、新しく食べ方作られてるのかもしれんけど

日本ではあんまないけど生の葉っぱを使ったレシピが多いよね
Methi recipeで検索するとそっちがメインで出てくる
プランターで手軽に育てられるみたい

こちらはティラキタのレシピページ。普通のカレーとかで使うパターンがいろいろ
https://recipe.tirakita.com/recipe/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%8C%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%AF/%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

2021/09/24(金) 06:21:11.34

ティラキタのページ、個々のレシピ開いたらフェヌグリーク使ってないのもけっこう登録されちゃってるみたいだな
あてにならんｗ

2021/09/24(金) 07:02:54.93

>>936
日本でも「中心にした」ものはないだろ
ガラムマサラにもパンチフォロンにも入れるのだから、
インドでも主要な構成要素の１つではある

2021/09/24(金) 07:40:25.05

>>939
狙ってそうなってるかは知らないが多くの日本人にスパイスの匂いを単独で嗅がせてどれが一番カレーっぽいか聞いたらフェヌグリークが1位になるだろう

2021/09/24(金) 08:11:17.76

わかるー
でもってクミンが強いとスパイシーと思っちゃうわ

2021/09/24(金) 08:30:09.88

クミン強いと何か変な感じになるだけじゃないか？
まあスパイシーうたっててそういう方向になってる商品もちょいちょいあるけど
カルダモンとかブラックペッパーとかきかせてるほうが雰囲気出るし
そういう商品も少なくないと思う

2021/09/24(金) 08:41:04.10

ちょっと前くらいはクミンがカレーのスパイス代表みたいな風潮あった気がするけどあれなんだったんやろな
どうせまたいい加減な料理研究家あたりが流行らせたんだろうが

2021/09/24(金) 08:47:18.96

実際クミンが代表格なのは間違いないんじゃないかい
ただしたくさん入れるほどいいみたいなものではないというか